Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[bocheeva]

Я его везде использую, термообработка меня не пугает (в страшилки не верю).
Вот что в нормальных продуктах может быть страшного при термообработке???

Просто у меня сварачивается при термообработке, как бы заваривается,наверное из-за сырого яйца.

[polyna]

Просто у меня сварачивается при термообработке, как бы заваривается,наверное из-за сырого яйца.

интересную тему подняли
погуглила http://cookreactor.com/post/1363399 в итоге из статьи получается фабричный все таки даже, если и по виду внешне лучше, но по тому что из чего там свернулось и как и чем по запаху потом разошлось, то лучше домашний.

[Jane_R]

Света, можно вопрос по майонезу?
реально ли вообще сделать без горчицы ( у мужа на нее аллергия)) или это обязательный компонент?

ВОТ! Вот что я вчера забыла добавит в майонез! Но шуба уже приготовлена и поздняк метаться
Так что да, без горчицы реально!

[Хель]

Класс,найдем, а то в Метро бывает нет,и мы плачем)))
Как то раньше их не было уток фермерских, сейчас поперло, интересно правда ли, что уточки гадость не едят и мясо чище куриц, индюков?

Неправда! Мы держали не один год. Они все время голодные, сколько бы ни съели, жрут абсолютно все! (кроме железа )))

[Света52]

Привет!

[Света52]

Света, можно вопрос по майонезу?
реально ли вообще сделать без горчицы ( у мужа на нее аллергия)) или это обязательный компонент?

Просто у меня сварачивается при термообработке, как бы заваривается,наверное из-за сырого яйца.

интересную тему подняли
погуглила http://cookreactor.com/post/1363399 в итоге из статьи получается фабричный все таки даже, если и по виду внешне лучше, но по тому что из чего там свернулось и как и чем по запаху потом разошлось, то лучше домашний.

ВОТ! Вот что я вчера забыла добавит в майонез! Но шуба уже приготовлена и поздняк метаться
Так что да, без горчицы реально!

Горчица совсем не обязательна в маойнезе, я гораздо чаще делаю без него, в рецепте ж написано - опционально, т.е. по желанию. Горчица дает исключительно вкус, сам майонез это эмульсия масло+яйцо, все остальное это вкус.
Насчет сворачивания не знаю, мой майонез вроде не сворачивается, и яйцо здесь совершенно не при чем. Оно находится в эмульсии и уже ведет себя совершенно по другому.
Вот я делала жульен, сверху просто майонезная шапочка слегка посыпана сыром, а запеклось красиво

[Лада0808]

Света, а какие особенности приготовления в горшочках? ПодЕлитесь?

[Света52]

Света, а какие особенности приготовления в горшочках? ПодЕлитесь?

Попозжее.

[viksen]

Добрый день, с удовольствием захожу к вам в темку, читаю советы и готовлю по вашим рецептам. Скумбрия - великолепна!!! Морковный кекс (тыквенный) и фруктовый пирог тоже пришлись по вкусу. Спасибо за темку!
Хочу приготовить салат с кальмарами, уже купила, такие коричневатые, подскажите, как их лучше сварить-почисть, чтоб не были как подошва, в интернете советов море, кто в кипящую воду, кто в холодную кладет, кто -то варит минуту, кто-то пять, поделитесь опытом, как лучше, чтоб не испортить салат.
И еще вопрос, может не в тему, вы гусей-уток особо не готовите, но может кто-то ответит из гостей темы, хочу гуся нафаршировать гречкой-грибами, вопрос: гречку предварительно отварить или можно сырой насыпать, а в процессе тушения гуся она сама дойдет?

[Света52]

Добрый день, с удовольствием захожу к вам в темку, читаю советы и готовлю по вашим рецептам. Скумбрия - великолепна!!! Морковный кекс (тыквенный) и фруктовый пирог тоже пришлись по вкусу. Спасибо за темку!
Хочу приготовить салат с кальмарами, уже купила, такие коричневатые, подскажите, как их лучше сварить-почисть, чтоб не были как подошва, в интернете советов море, кто в кипящую воду, кто в холодную кладет, кто -то варит минуту, кто-то пять, поделитесь опытом, как лучше, чтоб не испортить салат.
И еще вопрос, может не в тему, вы гусей-уток особо не готовите, но может кто-то ответит из гостей темы, хочу гуся нафаршировать гречкой-грибами, вопрос: гречку предварительно отварить или можно сырой насыпать, а в процессе тушения гуся она сама дойдет?

Кальмаров надо очистить от шкуры, удалить внутренности и хорду. Я варю так: в кипящую воду опускаю одну тушку, через 40-45 сек. вынимаю, довожу воду до кипения, следующую тушку опускаю и так до конца. Поделилась своим способом, не претендую на истину в последней инстанции.

Фаршировать гуся надо полусваренной гречкой, грибы немного прижарить до выпаривания воды. Я делала гуся с гречкой, это очень вкусно!

[Mixt]

хочу гуся нафаршировать гречкой-грибами, вопрос: гречку предварительно отварить или можно сырой насыпать, а в процессе тушения гуся она сама дойдет?

Мы готовим уток часто (папа уток на даче держит).
Мы раньше наполняли внутренности уток рисом с изюмом, но потом пришли к выводу, что самое лучшее в утке - это яблоки! Яблоки кладем и внутрь, и поверх утки (но поверх - примерно за 30-40 мин. до выключения.

[viksen]

Кальмаров надо очистить от шкуры, удалить внутренности и хорду. Я варю так: в кипящую воду опускаю одну тушку, через 40-45 сек. вынимаю, довожу воду до кипения, следующую тушку опускаю и так до конца. Поделилась своим способом, не претендую на истину в последней инстанции.

Фаршировать гуся надо полусваренной гречкой, грибы немного прижарить до выпаривания воды. Я делала гуся с гречкой, это очень вкусно!

СПАСИБО!

[polyna]

Неправда! Мы держали не один год. Они все время голодные, сколько бы ни съели, жрут абсолютно все! (кроме железа )))

имели в виду наверное как кур гормонами (усилителями-ускорителями роста, массы и т.д.) не кормят
так как из-за этого уже последнее 10-летие заметили, что диагноз ППР у девочек особенно стало очень часто явление, а там столько траблов потом

[Zozulka]

имели в виду наверное как кур гормонами (усилителями-ускорителями роста, массы и т.д.) не кормят

не обольщайтесь - кормят(( всех кормят(

[Danna]

Полина, не скажу о варениках, но торты на Победе вкуснее, чем в других Фантазиях). Я бы сказала, гораздо вкуснее).

Особенно "Женечка"!!!

[Хель]

имели в виду наверное как кур гормонами (усилителями-ускорителями роста, массы и т.д.) не кормят
так как из-за этого уже последнее 10-летие заметили, что диагноз ППР у девочек особенно стало очень часто явление, а там столько траблов потом

Этим кормят всех, если производство большое - и кур, и уток, и индюков, и гусей. Если я правильно знаю, таким не кормят только страусов. ))) Когда-то в институте проходили: добавки нитратов в корм у бычков вызывают колоссальный прирост массы, и это явление в той или иной мере наблюдается почти у всех животных. Кроме человека! Мы единственные, кто сразу получает нитратное отравление.

[Danna]

имели в виду наверное как кур гормонами (усилителями-ускорителями роста, массы и т.д.) не кормят
так как из-за этого уже последнее 10-летие заметили, что диагноз ППР у девочек особенно стало очень часто явление, а там столько траблов потом

Ну да,всякие ускорители имелись в виду,а то,что они все жруть,я знаю,но их так быстро,как курицу не вырастишь.

[Danna]

Этим кормят всех, если производство большое - и кур, и уток, и индюков, и гусей. Если я правильно знаю, таким не кормят только страусов. ))) Когда-то в институте проходили: добавки нитратов в корм у бычков вызывают колоссальный прирост массы, и это явление в той или иной мере наблюдается почти у всех животных. Кроме человека! Мы единственные, кто сразу получает нитратное отравление.

Вот же ж блин.

[Danna]

Света, а каким маслом мазать листик и тесто для курицы в тесте?

[polyna]

Но конкретно по магазинной курице ( и продуктам из нее: сосискам, колбасам и т.д.) есть рекомендации эндокринологов - исключить как для женщин кто в положении, кормит грудью, так и по детям, статистика на мед. конференциях по ППР очень удручает за последние 10 лет.