КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Света52]

Пожалуйста,напишите. Тоже искала в интернете рецепт,но хочется проверенный,в прошлом году купили где-то в это время брикет бычка крупного мороженого. Думаю,будет и в этом году,захотелось сделать консервой. И еще бы и фасоль туда.

Делаю щаз не бычок, купила салаку по 25 грн. которая (есть еще по 35). Уже вкусно, хоть и тушить ее еще 1,5 часа)))


Девочки, еще рецепт синих пишу. Делала все лето на даче из своих, остатки сжирали - ну ооочень вкусно!!!

БАКЛАЖАНЫ В МАСЛЕ

баклажаны спелые
масло растительное, рафинированное. 500 мл
сахар 1,2 гран. стак (это 220 г)
соль 3 ст.л. с небольшой горкой
уксус 9% 1 гран. стак.

1) Соединяем в 5 - 6 литровой кастрюле растительное масло, сахар, соль и уксус в пропорциях, указанных в рецепте, и ставим кастрюлю на сильный огонь до закипания маринада.
Крупная кастрюля понадобится в связи с тем, что во время закипания маринад начинает обильно пениться и увеличиваться в размерах.
2) Нарезаем ВДОЛЬ мелкие баклажаны примерно пополам, а крупные на четвертины и опускаем их партиями почти доверху кастрюли в кипящий маринад. Следя лишь за тем, чтобы маринад не убегал из кастрюли.
3) Варим баклажаны до того момента, когда вилка начнёт свободно входить в мякоть баклажанов. Ориентируйтесь, в среднем, на, примерно, 15 минут для одной партии.
4) Вынимаем их из маринада, не снимая кастрюли с огня, и укладываем в стерилизованные банки.
Если баклажанов не хватает, чтобы наполнить банку, выкладываем в кипящий маринад следующую партию баклажанов. Так же варим до мягкости и укладываем к предыдущей партии в банку.
5) После заполнения банок до горлышка, заливаем банки до краёв кипящим маринадом. Закручиваем их. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Храню в квартире в кладовке.
Пропорции маринада следует увеличивать, если у вас подготовлена для консервации большая партия баклажанов.
Хочу, однако, обратить ваше внимание на то, что в кастрюлю не следует наливать больше 1,5 порций маринада за один раз. Иначе, при выкладывании в него большого количества баклажанов, пенящийся маринад может доставить вам много проблем!
Если после заготовки сегодняшней партии у меня остаётся в кастрюле маринад; я его не выливаю, а оставляю в кастрюле. И на следующий день готовлю в нём следующую партию баклажанов, только добавить прим. 0,5 ч.л. уксуса. По необходимости подливая к нему очередную порцию маринада.

(*Я варила в кастрюле на пол-порции маринада по мере созревания бакликов. Для небольшого объема овоща в самый раз.)

[bocheeva]

Использовал свиную вырезку. Сейчас солится говяжья мякоть и свиная отбивная (надрезал пласт. Чтоб не толсто)

А рецепт?

[Яшкина]

Девочки, еще рецепт синих пишу. Делала все лето на даче из своих, остатки сжирали - ну ооочень вкусно!!!

БАКЛАЖАНЫ В МАСЛЕ

Света, а можете сделать небольшую баночку на продажу? Я бы с ликером забрала. Понравиться - в след.году закрою.
Что-то мы баклажаны стали хуже есть, наверное свои рецепты уже надоели.

[Света52]

Света, а можете сделать небольшую баночку на продажу? Я бы с ликером забрала. Понравиться - в след.году закрою.
Что-то мы баклажаны стали хуже есть, наверное свои рецепты уже надоели.

Делать новые банки буду вряд ли, а одну тем более. Посмотрю из своих, может выделю одну. (но у меня ж без чеснока, потом надо будет давленный добавить)
А рецепты да, приедаются. Года 2-3 новое идет хорошо, потом желудок просит новых впечатлений))) Вот и экспериментирую с новыми рецептами, что понравилось - пишу тут.

[Света52]

Делаю щаз не бычок, купила салаку по 25 грн. которая (есть еще по 35). Уже вкусно, хоть и тушить ее еще 1,5 часа)))

Так, рассказую. Рыба получилась обалденно вкусная!!! Косточки практически не чувствуются. Хотела всю партию закатать, но муж запретил, сказал будем есть с пюре. Тайком урвала закатала политровку. Если через неделю банка будет целой, то напишу рецепт.

[Jane_R]

А рецепт?

если ниже прочитать, то я дала ссылку на спец.тему по вяленому мясу. Там сразу же был выложен рецепт.
Вот:

красиво! Думаю, что и вкусно!
Можно попросить в спец.тему (СЮДА) с рецептиком заглянуть?

[Netta]

Кто-то помидоры на зиму для пиццы запасает?

Что лучше, вялить или в морозилку? Зимние с магазина вообще не переношу, уж лучше ничего чем воск.

[Снежная Королева]

Кто-то помидоры на зиму для пиццы запасает?

Что лучше, вялить или в морозилку? Зимние с магазина вообще не переношу, уж лучше ничего чем воск.

В том году заготавливали в морозилке кужочками см по 1, отлично в пиццу пошли

[lago-naki]

Кто-то помидоры на зиму для пиццы запасает?

Что лучше, вялить или в морозилку? Зимние с магазина вообще не переношу, уж лучше ничего чем воск.

вяленые вкуснее! мы их без пиццы топчем))))))))))))))))))

[Dendnepr]

И морозим. И в этом году впервые завялил.
В рецепте ещё рекомендовали в смеси с уксуса и воды обмакнуть-не понравилось

[Света52]

Кто-то помидоры на зиму для пиццы запасает?

Что лучше, вялить или в морозилку? Зимние с магазина вообще не переношу, уж лучше ничего чем воск.

Я морожу кружочками много. Раньше вялила в духовке, делала 3-4 баночки по 0,5. В этом году повялила в сушилке две по 0,5, по выходу из духовки вкуснее, сушилочные не фонтан. А в духовке моей электро сейчас накладно помидоры вялить.

[fantasy21]

А как морозить помидоры кружочками? Сначала каждый кружочек отдельно , чтоб схватился, как пельмени или все вместе сразу в судочек?

[lago-naki]

И морозим. И в этом году впервые завялил.
В рецепте ещё рекомендовали в смеси с уксуса и воды обмакнуть-не понравилось

Про уксус не встречала.

Я люблю посуше. Это я по фото рассмотрела. Попробуйте одну баночку прям подсушеных сделать, разный вкус совершенно, и более *долгоиграющие*))))

Я морожу кружочками много. Раньше вялила в духовке, делала 3-4 баночки по 0,5. В этом году повялила в сушилке две по 0,5, по выходу из духовки вкуснее, сушилочные не фонтан. А в духовке моей электро сейчас накладно помидоры вялить.

А мы разницы не почувствовали. (Духовкой сушили до появления сушилки)

[lago-naki]

Кстати, более мокрые, сочные меньше стоят. Даже однажды видела на помидоре плесень (и это в банке под маслом, в заводской банке, но не знаю, сколько стояла после открытия, меня хотели угостить....)

[Света52]

А как морозить помидоры кружочками? Сначала каждый кружочек отдельно , чтоб схватился, как пельмени или все вместе сразу в судочек?

Я приспособила под заморозку коробку из-под магазинного печенья. Выбрала небольшую, по размеру ящика морозилочного и обрезала по высоте до 7 см. На дно укладываю плотную пленку (упаковка от слоеного теста), на нее в один слой укладываю кружки помидоров. Сверху снова пленка - помидоры и так 3-4 слоя. Закрываю верхний слой пленкой и ставлю в морозилку. Потом после замерзания помидоры легко (или с ооочень легким усилием) отделяются от пленки, ссыпаются в пакеты с зип-застежкой и хранятся в морозилке.
Пленка нужна именно плотная, если проложить тонкой, то слипнется все нафиг.
Так морожу и сливы, и абрикосы, и пр.

А мы разницы не почувствовали. (Духовкой сушили до появления сушилки)

У меня в духовке помидоры типа подпекались и снизу, а в сушилке низ получается полусырой. Пробовала увеличивать время сушки, но все равно низ как недосушен, а сверху уже хрустят. Возможно это особенность сушилки, не знаю. Но из духовки у меня получались лучше.

[fantasy21]

Я приспособила под заморозку коробку из-под магазинного печенья. Выбрала небольшую, по размеру ящика морозилочного и обрезала по высоте до 7 см. На дно укладываю плотную пленку (упаковка от слоеного теста), на нее в один слой укладываю кружки помидоров. Сверху снова пленка - помидоры и так 3-4 слоя. Закрываю верхний слой пленкой и ставлю в морозилку. Потом после замерзания помидоры легко (или с ооочень легким усилием) отделяются от пленки, ссыпаются в пакеты с зип-застежкой и хранятся в морозилке.
Пленка нужна именно плотная, если проложить тонкой, то слипнется все нафиг.
Так морожу и сливы, и абрикосы, и пр.

Спасибо!!!

[Dendnepr]

Разные делали. И посуше и поподглрелее
Посуше стоят дальше Впрок.
А мне и без масла понравились. Прям из духовки

[Антуриум]

Девочки!
А кто-то консервировал болгарскую лютеницу?
Привезли из Болгарии -очень вкусно. Вот смотрю рецепты в интернете. По составу -ничего особенного,но уж очень хлопотные.)) Может кто знает рецептик попроще?))

[luda056]

кто-нибудь квасил кабачки?
ну или что с ними еще сделать?
намариновала, икры и соте уже наделала, хоть варенье вари, так не ест никто
надавали мне тут, а выкинуть не могу, т.к. свекруха бдит

[Света52]

кто-нибудь квасил кабачки?
ну или что с ними еще сделать?
намариновала, икры и соте уже наделала, хоть варенье вари, так не ест никто
надавали мне тут, а выкинуть не могу, т.к. свекруха бдит

Поморозить во всех видах.