КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Тилимилитрямка]

Многие пишут, что можно просто кипящим рассолом залить и все, будет стоять всю зиму. Но! У меня синие последние 3 дня стояли в холодильнике, соответственно были совсем холодными, соответственно, залив кипящим рассолом я бы процесс брожения не остановила бы. Поэтому простерилизовала. Тем более, что синие в банку укладываются гораздо плотнее, чем к примеру огурцы. Рассола получается не много. А значит, ему сложнее полностью прогреть сами синенькие. Стоят уже месяц - никаких поползновений на раздувание крышки.
Кстати, читала, что процесс брожения можно остановить, добавив водки. Пока добавляла только в огурцы. В следующем году попробую и в синие.

Спасибо! Надо будет попробовать с водкой

[Хель]

Хель, Вы обещали рецепт фасоли в томате )

Вот он на предыдущей странице:

Рецепт фасоли на зиму.
6 л. томатного сока (пропускаю помидоры через мясорубку), 40 штук сладкого перца полукольцами, 1,5-2 кг лука полукольцами, 70гр. уксуса, 2 столовых ложки соли, сахар по вкусу, 2 стакана постного масла (я кладу меньше), 7 стаканов фасоли уже отваренной, 1 кг моркови на терку.
Тушить 20-25 минут, по банкам, закатать и укутать.

Я так понимаю, если нужно без овощей, то все то же самое, только томата я бы убавила до 4х литров, и тушила бы минут 15.
Фасоль брала "Ласточка", рябая такая. Варила в мультиварке на тушении 2 часа. Получилась идеально готовая и совершенно не разлазится, вся целенькая.

[@Oksanchik@]

Девочки, научите по баклажанам, никогда в жизни не консервировала вообще.
Стерелизовать банки надо в кипятке или над паром на водяной бане? Сколько по времени? Ключа у меня отродясь не было, можно в банки под завинчивающуюся крышку закрывать? Крышки тоже надо кипятить? А потом баклажаны сразу в мокрые горячие банки складывать или их обсушить надо, чтобы там воды не было?

Миссис Версия, а подскажите пропорции примерные, плз, ну, например, на кило синеньких сколько чеснока крутить?

Очень удобно банки стелизовать в духовке (сколько на противень станет банок): в холодную духовку поставить противеть с банками (горлышком на противень), на противень налить немного воды, включить духовку на 160 градусов и стерилизовать 30 минут.
Потом достала банки, чуть остыли и укладываю в них.

[к_сеня]

Вот он на предыдущей странице:

Я так понимаю, если нужно без овощей, то все то же самое, только томата я бы убавила до 4х литров, и тушила бы минут 15.
Фасоль брала "Ласточка", рябая такая. Варила в мультиварке на тушении 2 часа. Получилась идеально готовая и совершенно не разлазится, вся целенькая.

упс, не заметила, сорри))
1. а где Вы брали эту Ласточку?
2. т.е. в мультю Вы заложили уже отваренную фасоль?

[Хель]

упс, не заметила, сорри))
1. а где Вы брали эту Ласточку?
2. т.е. в мультю Вы заложили уже отваренную фасоль?

Ласточку покупала на Озерке, где корма и крупы - 35 грн. литровая банка. Подойдет любая, кроме сахарной (она разваливается).
Замочила фасоль на пару часиков, потом сложила в мультю и включила на тушение. У меня программа тушение 2 часа, за это время подготовили овощи. Я делаю всегда полную закладку, так что это много, моя мультя не справится. )) Овощи начинаю сначала поджаривать в тазу, потом добавила томат, минут через 10 вкинула фасоль. У меня получилось 16 пол-литровых баночек, но фасоли был всего 1 кг.

[Netta]

Девчата, подскажите сколько кипятить томатный сок , у меня через струмок

У нас всегда когда пена после закипания уйдет еще чуть чуть проварить и готово

Но крышки кипячу все равно, если в микре банки стерилизую (крышки ж в микру не положишь)

тогда на разогрев не ставить, а переключить в режим гриль и можно будет метал ложить

[Jane_R]

У нас всегда когда пена после закипания уйдет еще чуть чуть проварить и готово



тогда на разогрев не ставить, а переключить в режим гриль и можно будет метал ложить

у меня самая простая микра. У меня нет там гриля.

[Женя_]

Хочу сделать баклажаны кружочками "огонек". по рецепту кожицу убирать не нужно. но хочу еще попробовать и с белых баклажан и женщина на рынке сказала, что кожицу нужно убрать. подскажите, пожалуйста, кто уже работал с белыми баклажанами, правда, что кожица у них тверже?

[Jane_R]

Хочу сделать баклажаны кружочками "огонек". по рецепту кожицу убирать не нужно. но хочу еще попробовать и с белых баклажан и женщина на рынке сказала, что кожицу нужно убрать. подскажите, пожалуйста, кто уже работал с белыми баклажанами, правда, что кожица у них тверже?

наоборот у белых нежнее как по мне.

[GALINA88]

Хочу сделать баклажаны кружочками "огонек". по рецепту кожицу убирать не нужно. но хочу еще попробовать и с белых баклажан и женщина на рынке сказала, что кожицу нужно убрать. подскажите, пожалуйста, кто уже работал с белыми баклажанами, правда, что кожица у них тверже?

наоборот белые нежнее.
Но я и темных не убираю Главное,чтоб не переспевшие были.

[Женя_]

наоборот у белых нежнее как по мне.

наоборот белые нежнее.
Но я и темных не убираю Главное,чтоб не переспевшие были.

спасибочки, девочки!

[Света52]

Хочу сделать баклажаны кружочками "огонек". по рецепту кожицу убирать не нужно. но хочу еще попробовать и с белых баклажан и женщина на рынке сказала, что кожицу нужно убрать. подскажите, пожалуйста, кто уже работал с белыми баклажанами, правда, что кожица у них тверже?

Я на даче сама выращивала белые баклы Бибо. Мякоть у них нежнее, это да, а вот шкурка на моих была явно грубая. Даже я это отметила, хотя баклы никогда не чищу, мне шкура ни в чем не мешает, ни в помидорах, ни в перце, ни в баклах.

[luda056]

фасоль кто-то на зиму делает?
поделюсь как я это закатываю без уксуса!:
фасоль отвариваю в соленой воде до готовности
в сотейнике тушу морковь на крупной терке и лук репчатый резанный кубиками
когда морковь и лук готовы - выкладываю фасоль и заливаю томатом, чтобы покрывала фасоль минимум на палец
томат или из сока или из томат пасты ( что есть в доме, из сока вкуснее)
соль, перец острый ( перчу много или ложу мелко порезанный стручок горького перца), сахар на вкус свой, на мой вкус всегда сахара больше должно быть
тушу минут 15-20 и заливаю в стерильные банки, закрываю. укутываю
получается вкуснее магазинного
едим просто так или в борщи/супы, как нравится и чего хочется)))

[Dendnepr]

Консервация, не консервация. Но попробовал сделать солонину-ПОЛЯНДВИЦА. Я в полном захвати!




Только без зиры (тмин) и перед вывешиванием тщательно промыл и высочил около часа.

Использовал свиную вырезку. Сейчас солится говяжья мякоть и свиная отбивная (надрезал пласт. Чтоб не толсто)

[Jane_R]

Консервация, не консервация. Но попробовал сделать солонину-ПОЛЯНДВИЦА. Я в полном захвати!


Только без зиры (тмин) и перед вывешиванием тщательно промыл и высочил около часа.

Использовал свиную вырезку. Сейчас солится говяжья мякоть и свиная отбивная (надрезал пласт. Чтоб не толсто)

красиво! Думаю, что и вкусно!
Можно попросить в спец.тему (СЮДА) с рецептиком заглянуть?

[Женя_]

Я на даче сама выращивала белые баклы Бибо. Мякоть у них нежнее, это да, а вот шкурка на моих была явно грубая. Даже я это отметила, хотя баклы никогда не чищу, мне шкура ни в чем не мешает, ни в помидорах, ни в перце, ни в баклах.

спасибо за комментарий!!!


п.с. тмин и зира как небо и земля по вкусу)

[Света52]

Девочки, а никто не делал закатку из рыбы по типу "бычки в томате"? Шото захотелось...

[Миссис Версия]

Девочки, а никто не делал закатку из рыбы по типу "бычки в томате"? Шото захотелось...

Давно хочу освоить такой вид консервирования... и не только рыбы, но и мяса...
Но, сначала нужно в хозяйстве завести автоклав... ИМХО

[Света52]

Давно хочу освоить такой вид консервирования... и не только рыбы, но и мяса...
Но, сначала нужно в хозяйстве завести автоклав... ИМХО

Да нет, делают и без автоклава. Я раньше в 90-е сама тушенку на плите делала, стояла прекрасно.
Щаз вот как раз готовлю рецепт рыбный, если получится, то отпишусь.

[sharcos]

Да нет, делают и без автоклава. Я раньше в 90-е сама тушенку на плите делала, стояла прекрасно.
Щаз вот как раз готовлю рецепт рыбный, если получится, то отпишусь.

Пожалуйста,напишите. Тоже искала в интернете рецепт,но хочется проверенный,в прошлом году купили где-то в это время брикет бычка крупного мороженого. Думаю,будет и в этом году,захотелось сделать консервой. И еще бы и фасоль туда.