КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Маруська я!]

т.е без стерелизации? а не взорвет?

Не знаю, пока стоят нормально)) Но, наверное, лучше все-таки простерилизовать банки минут 15.

[irina0828]

А почему под ником "к_сеня"?
Это ж я первая это сюда рецепт принесла))))

пропустила видать... сорри
добавляю когда полностью рецепт в посте расписан, вот и заметила его, в списке ссылка ведь на пост к_сеня указана

[Онаа]

Света52, огромное спасибо за лечо без уксуса.ЭТО бооомба! Шикарный вкус!

Подскажите пожалуйста, кто уже делал :

Баклажаны по-грузински на зиму
Ингредиенты:

Баклажаны — 6 Штук
Перец сладкий — 6 Штук
Перец чили — 4 Штук
Чеснок — 200 Грамм
Уксус — 0.5 Стакан
Масло растительное — 0.5 Стакан
Соль — 2 Ст. ложка
Сахар — 1 Стакан
Приготовление:

1. Баклажаны моем, нарезаем кубиками и засыпаем солью. Оставим постоять.
2. Сделаем соус. Сладкий и жгучий перец, а также чеснок пропустим через мясорубку или блендер.
3. Добавим сахар, соль, уксус и масло, перемешаем и доводим до кипения.
4. Баклажаны отвариваем 5 минут.
5. Отварные баклажаны перекладываем в кастрюлю с соусом и тушим еще 5 минут.
6. Закрываем в стерильные банки на зиму. Готово!

в этом рецепте без масла можно? оно ж не консервант? хочу стренькие баклажаны и без масла, в идеале уксуса))) Но то я много хочу да? Может у кого есть рецепт острых в томатном соусе?

[Света52]

Света52, огромное спасибо за лечо без уксуса.ЭТО бооомба! Шикарный вкус!

Подскажите пожалуйста, кто уже делал :
в этом рецепте без масла можно? оно ж не консервант? хочу стренькие баклажаны и без масла, в идеале уксуса))) Но то я много хочу да? Может у кого есть рецепт острых в томатном соусе?

Спасибо за спасибо, пользуйтесь на здоровье.
Про баклы - посмотрите мой рецепт сотэ, сделайте его с любым к-вом острого перца. Но боюсь, что без уксуса проиграет вкус.

[anazdeziya]

А что делать с патисонами? Назрело три ведра. Как-то солёными не сильно хочется...

[Света52]

А что делать с патисонами? Назрело три ведра. Как-то солёными не сильно хочется...

Я их закрываю как и кабачки или добавляю в ассорти "Огород".

[GALINA88]

Может у кого есть рецепт острых в томатном соусе?

Напомните мне в личку. пожалуйста. Дома гляну рецепт и напишу. Но уксус там есть, но в количестве как консервант.

А что делать с патисонами? Назрело три ведра. Как-то солёными не сильно хочется...

Присоединяюсь к Свете. Тоже закрывали, как кабачки маринованные.
Он ж похожи по вкусу и структуре. Можно любой рецепт для кабачков, применить к патиссонам.

[Маруська я!]

Подскажите пожалуйста, кто уже делал :
в этом рецепте без масла можно? оно ж не консервант? хочу стренькие баклажаны и без масла, в идеале уксуса))) Но то я много хочу да? Может у кого есть рецепт острых в томатном соусе?

Без масла можно. А вот без уксуса- вкус совсем не тот

[к_сеня]

Девушки, пытаннячко - кто-нибудь делает на зиму фасоль с томатом? в инете, в принципе, есть куча рецептов, но может ктонить из личного опыта подскажет проверенный. мне бы так что бы это была заготовка для борща потом, т.е. в составе только фасоль и томат, без овощей.

[Миссис Версия]

Баклажаны с чесноком квашенные (бабушкин рецепт)

Баклажаны, отрезав хвостики, отварить до мягкости в очень крутом ("на яйцо", свежее сырое яйцо должно плавать) рассоле. Надрезать баклажаны "ракушкой" и положить под пресс (я кладу на ночь). Много чеснока перекрутить на мясорубке, добавить черный молотый перец. Этой смесью начинить баклажаны, сложить в удобную вам емкость и залить рассолом 50г соли на литр воды. В рассол можно добавить специи по вкусу (я кладу пару веточек сельдерея, зонтик укропа). Хранить прохладном месте. Подавать, порезав кусочками с репчатым луком, заправив подсолнечным маслом...
ЗЫ: рецепт проверенный многими годами, пробовать можно уже через пару дней

[Маруська я!]

Баклажаны с чесноком квашенные (бабушкин рецепт)

Баклажаны, отрезав хвостики, отварить до мягкости в очень крутом ("на яйцо", свежее сырое яйцо должно плавать) рассоле. Надрезать баклажаны "ракушкой" и положить под пресс (я кладу на ночь). Много чеснока перекрутить на мясорубке, добавить черный молотый перец. Этой смесью начинить баклажаны, сложить в удобную вам емкость и залить рассолом 50г соли на литр воды. В рассол можно добавить специи по вкусу (я кладу пару веточек сельдерея, зонтик укропа). Хранить прохладном месте. Подавать, порезав кусочками с репчатым луком, заправив подсолнечным маслом...
ЗЫ: рецепт проверенный многими годами, пробовать можно уже через пару дней

А " ракушкой"-это как?

[Миссис Версия]

А " ракушкой"-это как?

Вдоль баклажана, но не до конца. Чтобы можно было открыть, как мидию или устрицу )))

[A_L_E_N_A]

Патисоны делаю так же как и кабачки: - ассорти (помидоры и огурцы с лимонной кислотой), пикули, просто маринованные с яблочным уксусом.
У меня "уходят" первыми...

[anazdeziya]

А кроме соленых и маринованных патиссонов есть рецепт какой? что-то интересненькое

[Света52]

Девочки, делюсь рецептом квашеных помидоров, делаю уже 3 года - ооочень вкусно!!!

В 3-х литровую банку кладем лист хреновый или кусочек корня,по 5-6 листьев смородины и вишни (без которых можно обойтись) сухой укроп, черный, душистый и острый перец, гвоздику, чеснок.
Укладываем вымытые помидоры, встряхивая банку, насыпаем 2 с небольшой горкой столовые ложки соли и 1 с горкой ложку сахара, заливаем это дело сырой водой (в условиях города лучше отстоянной или фильтрованной) и закрываем полиэтиленовой или евро крышкой. Оставляем в кухне на несколько дней пока жидкость не начнет мутнеть, и убираем в прохладное место.
Через 1,5- 2 месяца помидоры готовы (*лучше 2 мес!!!). Срок зависит от помидор (размер и спелость), буроватые и дольше будут кваситься.
(слова автора - У нас в цокольном этаже без погреба простояли до 8 марта. Не перекисли и плесенью не покрылись.)

Скажу от себя - надо на корню пресекать попытки "а давай попробуем!", иначе через 2 месяца пробу снимать будете с голого рассола... Я на банку клею бумняжку с датой окончания процесса, иначе сама себя буду по рукам бить.

[Хель]

Рецепт фасоли на зиму.
6 л. томатного сока (пропускаю помидоры через мясорубку), 40 штук сладкого перца полукольцами, 1,5-2 кг лука полукольцами, 70гр. уксуса, 2 столовых ложки соли, сахар по вкусу, 2 стакана постного масла (я кладу меньше), 7 стаканов фасоли уже отваренной, 1 кг моркови на терку.
Тушить 20-25 минут, по банкам, закатать и укутать.

[Svetochka_]

Баклажаны с чесноком квашенные (бабушкин рецепт)

Баклажаны, отрезав хвостики, отварить до мягкости в очень крутом ("на яйцо", свежее сырое яйцо должно плавать) рассоле. Надрезать баклажаны "ракушкой" и положить под пресс (я кладу на ночь). Много чеснока перекрутить на мясорубке, добавить черный молотый перец. Этой смесью начинить баклажаны, сложить в удобную вам емкость и залить рассолом 50г соли на литр воды. В рассол можно добавить специи по вкусу (я кладу пару веточек сельдерея, зонтик укропа). Хранить прохладном месте. Подавать, порезав кусочками с репчатым луком, заправив подсолнечным маслом...
ЗЫ: рецепт проверенный многими годами, пробовать можно уже через пару дней

Спасибо за рецепт И я попробую! Должно быть вкусно. А "хранить в прохладном месте" - это в погребе? или все-же в холодильнике? и Вы их в какой емкости ставите? в банках, наверное, не очень удобно... в кастрюле?

[Тилимилитрямка]

Баклажаны с чесноком квашенные (бабушкин рецепт)

Баклажаны, отрезав хвостики, отварить до мягкости в очень крутом ("на яйцо", свежее сырое яйцо должно плавать) рассоле. Надрезать баклажаны "ракушкой" и положить под пресс (я кладу на ночь). Много чеснока перекрутить на мясорубке, добавить черный молотый перец. Этой смесью начинить баклажаны, сложить в удобную вам емкость и залить рассолом 50г соли на литр воды. В рассол можно добавить специи по вкусу (я кладу пару веточек сельдерея, зонтик укропа). Хранить прохладном месте. Подавать, порезав кусочками с репчатым луком, заправив подсолнечным маслом...
ЗЫ: рецепт проверенный многими годами, пробовать можно уже через пару дней

Можно еще к чесноку добавить тертую морковь (делала и с сырой, и с тушеной), зелень и сладкий перец. Начинить, положить под гнет на несколько дней, чтобы подкисли и после заливать рассолом. Очень ароматные и вкусные баклажаны получаются.

[Миссис Версия]

Спасибо за рецепт И я попробую! Должно быть вкусно. А "хранить в прохладном месте" - это в погребе? или все-же в холодильнике? и Вы их в какой емкости ставите? в банках, наверное, не очень удобно... в кастрюле?

Если погреб надежный, то можно в нем. У меня сегодня в погребе +20 Делаю в 3-5 литровых судочках, пока храню в холодильнике.

Можно еще к чесноку добавить тертую морковь (делала и с сырой, и с тушеной), зелень и сладкий перец. Начинить, положить под гнет на несколько дней, чтобы подкисли и после заливать рассолом. Очень ароматные и вкусные баклажаны получаются.

Да, это тоже очень вкусно

[Svetochka_]

[QUOTE=Миссис Версия;33592457]Если погреб надежный, то можно в нем. У меня сегодня в погребе +20 Делаю в 3-5 литровых судочках, пока храню в холодильнике.
спасибо
у меня в погребе холоднее... попробую поставить в погреб, потому как в холодильнике место в дефиците... думаю, они ж в таком "квашенном" состоянии пару месяцев нормально себя "чувствовать" будут?