КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Sunlia]

спасибо!!
компот смотря какой. ягодный (если есть смородина) банки не стерилизую, а мою с содой, но и лимонку бросаю. ( крышки всегда для всех рецептов, как учила мама, стерилизую/провариваю в кастрюлке к хорошей щепоткой соды, после чего кладу на чистое полотенечко и вытираю остатки воды салфеткой) . Компот закатала, перевернула, укутала, стоят несколько дней.
Какой у вас компот? возможно слишком много ягод кладете?

Прошлогодний был из вишен и яблок. Брала где-то 2 стакана вишен и 1 большое яблоко дольками на банку.
В этом году есть смородина, малина и абрикос. А про соду не знала, спасибо.

[turina]

а где покупаете агар-агар?

агар-агар продается обычно в магазинах, где все для выпечки хлеба, например в магазине Днепромлын и куче интернет магазинов, но для консервации мне кажется он не подойдет, это ж как желатин. Для консервации обычно используют пектин, продается там же.

[turina]

Смотрела рецепты пастилы, давно хотелось попробовать не в духовке, а в сушилке, но нет подстилки специальной на решетку.

Подстилку можно сделать из пергаментной бумаги -вырезать. Только желательно добавить пару сантиметров по краям на бортики.

[lago-naki]

Прошлогодний был из вишен и яблок. Брала где-то 2 стакана вишен и 1 большое яблоко дольками на банку.
В этом году есть смородина, малина и абрикос. А про соду не знала, спасибо.

Еще заливайте воды под завязку. И сахара требуется много, он как консервант срабатывает

[Тилимилитрямка]

а где покупаете агар-агар?

Агар я в Домашнем пекаре покупаю (на Победе), но наверняка он есть и в супермаркетах.

[Света52]

Хорошие рецепты у Светы52. А кто подскажет почему именно горячим рассолом заливать или можно и холодным?

Спасибо за похвалюшку))) Горячий рассол это тоже элемент консервирования. Надо делать как в рецепте.

Светы52, а что значит выдержать в тепле 2 суток? укутать просто или другие приемы? для меня и так в доме тепло

Имеется ввиду, что хранить НЕ в холодильнике или погребе. Обычная комнатная температура, какая есть. Будет она выше - закиснет быстрее.

спасибо!!
компот смотря какой. ягодный (если есть смородина) банки не стерилизую, а мою с содой, но и лимонку бросаю. ( крышки всегда для всех рецептов, как учила мама, стерилизую/провариваю в кастрюлке к хорошей щепоткой соды, после чего кладу на чистое полотенечко и вытираю остатки воды салфеткой) . Компот закатала, перевернула, укутала, стоят несколько дней.
Какой у вас компот? возможно слишком много ягод кладете?

Впервые о таком слышу. Всю консервацию скока лет делаю с обычным кипячением крышек, из воды не вынимаю и воду никогда не вытираю, вытащила из кастрюльки с водой-накрыла банку-закатала. Не поверите, в прошлом году из около 150 закатанных банок закисло ВСЕГО ДВЕ!!! Сделала вывод - все дело в свежих овощах! Катала прямо на даче с огорода. Да и на даче не до танцев с бубнами с крышками, обдала кипятком и закатала. ЧЕСТНО!!!

Еще заливайте воды под завязку. И сахара требуется много, он как консервант срабатывает

Я компоты закрываю с минимальным количеством сахара, стоят по нескольку лет. А вот вода под завязку это верное решение!

[anazdeziya]

Прошлогодний был из вишен и яблок. Брала где-то 2 стакана вишен и 1 большое яблоко дольками на банку.
В этом году есть смородина, малина и абрикос. А про соду не знала, спасибо.

Вроде бы нормальное кол-во. Попробуйте делать, как обычно, только заливать уже сахарным сиропом , а не сахар в банку. Я в этом году много ягод бросила, для перестраховки, чтоб сахар растворился в маленькой кастрюльке развела его до кипения и в большой кипяток чистый, удобно.

[anazdeziya]

агар-агар продается обычно в магазинах, где все для выпечки хлеба, например в магазине Днепромлын и куче интернет магазинов, но для консервации мне кажется он не подойдет, это ж как желатин. Для консервации обычно используют пектин, продается там же.

Я хотела понять вы знаете дешёвые места или покупаете везде за дорого. Спасибо.

[anazdeziya]

Света, то ж понятно, что у каждого свои технологии, я проделываю с крышками сей маневр, так как видела с малого этот ход. А банки зачастую не жарю, помыла и все.
Понятно, что уксусы и лимонки в этом помагают, но не всегда же и используешь их.

[к_сеня]

Здравствуйте! Девочки, подскажите, а на кабачковую икру подходят цукини? А то у меня в этом году обычные не взошли, и есть только цукини, а я переживаю, что они будут очень водянистые..

[Sunlia]

Еще заливайте воды под завязку. И сахара требуется много, он как консервант срабатывает

Насколько много? 1 стакан обычно беру на 3 л банку

[lago-naki]

Насколько много? 1 стакан обычно беру на 3 л банку

думаю, достаточно. но с водой попробуйте под завязку наливать

[Sunlia]

Спасибо, буду пробовать))

[Natalka_81]

вставлю и свои 5 коп.))) Последние пять лет не стерилизую и не жарю банки, т.к. дети подросли и пришлось выходить из декрета на работу))) огород небольшой, хозяйство небольшое))) с 8 до 17 работа, пятидневка))) закатываю на семью из 4 чел(двое взрослых и двое детей) около 250 банок+- .Не помню чтобы взрывали или надувались банки, но у меня подвал довольно глубокий, круглогодично +5+7 держится тем-па. Правильно говорят о чистоте и свежести фруктов-овощей, иногда ловила себя на том, что забывала лимонку в компот, уксус/лимонку в маринады...ничего не взрывало, не забродило, разве что вкус отличается)))

А поделитесь еще пожалуйста идеями/рецептами из кабачков, икра, и кружочками уже в литровых баночках под одеялом остывают вторые сутки))). С кетчупом возможно закрывать, как огурчики с чили?

[Jane_R]

агар-агар продается обычно в магазинах, где все для выпечки хлеба, например в магазине Днепромлын и куче интернет магазинов, но для консервации мне кажется он не подойдет, это ж как желатин. Для консервации обычно используют пектин, продается там же.

сестра мужа во все варенья агар добавляет, чтоб было чуток мармеладное. Всё нормально

Впервые о таком слышу. Всю консервацию скока лет делаю с обычным кипячением крышек, из воды не вынимаю и воду никогда не вытираю, вытащила из кастрюльки с водой-накрыла банку-закатала. Не поверите, в прошлом году из около 150 закатанных банок закисло ВСЕГО ДВЕ!!! Сделала вывод - все дело в свежих овощах! Катала прямо на даче с огорода. Да и на даче не до танцев с бубнами с крышками, обдала кипятком и закатала. ЧЕСТНО!!!

Аналогично делаю. Крайне редко что-то киснет или срывает

[к_сеня]

Здравствуйте! Девочки, подскажите, а на кабачковую икру подходят цукини? А то у меня в этом году обычные не взошли, и есть только цукини, а я переживаю, что они будут очень водянистые..

Девушки! Ну так - да, нет, другое?

[Таечка]

Девушки! Ну так - да, нет, другое?

Можно посолить, через время отжать и готовить икру.

[Tanechka]

А есть у кого-нибудь рецепт вкусной кабачковой икры. Без майонеза. Почитала в теме, у всех с майонезом.

[Jane_R]

А есть у кого-нибудь рецепт вкусной кабачковой икры. Без майонеза. Почитала в теме, у всех с майонезом.

не поверите... я не для консервации, но делала по-всякому. В итоге даже для поесть делаю икру, перебиваю её блендером и ложку майонеза добавляю... без него - не то пальто
вот и так, и сяк... сама не любитель майонеза в таких блюдах. Но тут поняла, что больше никак

[anazdeziya]

не поверите... я не для консервации, но делала по-всякому. В итоге даже для поесть делаю икру, перебиваю её блендером и ложку майонеза добавляю... без него - не то пальто
вот и так, и сяк... сама не любитель майонеза в таких блюдах. Но тут поняла, что больше никак

а я в прошлом году закрыла с майонезом, в теме так хвалили во всю. по итогу даже одной банки не доели, бяка страшная, майонез майонезом.
Ложка конечно мало по стравнению с закаткой того рецептика.