КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Abyss]

Все так. Проехали.

[anazdeziya]

у меня почему-то ничего не бродит... и ягоды целенькие. И сахара меньше. Что я делаю не так?

простите, что вмешиваюсь, но клубника одна в руках разваливается после сбора же, а другую катай хоть скалкой и ничего...от сорта наверное тоже зависит.

[Jane_R]

простите, что вмешиваюсь, но клубника одна в руках разваливается после сбора же, а другую катай хоть скалкой и ничего...от сорта наверное тоже зависит.

не, ну то понятно. Но для варенья же в любом случае берется крепенькая, если хочется целых ягодок? Или кто-то хочет целых ягод, но берет "размазню"?

[svetya]

Целые ягоды в клубничном варенье не получатся, если сахара будет мало. Надо 1:1 брать. Тогда ничего за ночь не забродит и ягода крепенькая будет в варенье, а не ватной размазней.
Я вот в прошлом году одну партию поставила варить в высокой кастрюле, так тоже мягкая варёная ягода получилась, хотя сахара по норме. А всё из-за того. что в высокой кастрюле вся масса гораздо дольше закипает, чем в широком тазу, и сироп меньше влаги отдаёт. Получаем сладкий компот, а не варенье.
Вот такие нюансы.

Вот вы мне и открыли мой промах. Действительно, делалось все в высокой кастрюле.
( Я вообще делала по рецепту, когда ягоду засыпаешь сахаром,даст сок, сливаешь сироп, кипятишь, заливаешь им ягоду и так три раза. В прошлом году очень вкусно получилось, даже рецепт подруги брали.)

[Таечка]

Вот вы мне и открыли мой промах. Действительно, делалось все в высокой кастрюле.
( Я вообще делала по рецепту, когда ягоду засыпаешь сахаром,даст сок, сливаешь сироп, кипятишь, заливаешь им ягоду и так три раза. В прошлом году очень вкусно получилось, даже рецепт подруги брали.)

Это самый лучший вариант варки и для меня. Т.е. сироп слить, прокипятить, залить ягоду и дать настояться. И так несколько раз.

Если же ягода пускает много сока, а варенье хотим густое, то часть сока кипятим и закатываем. Имеем и вкуснейший сок и густое варенье ))

[Рысёнок]

Целые ягоды в клубничном варенье не получатся, если сахара будет мало. Надо 1:1 брать. Тогда ничего за ночь не забродит и ягода крепенькая будет в варенье, а не ватной размазней.
Я вот в прошлом году одну партию поставила варить в высокой кастрюле, так тоже мягкая варёная ягода получилась, хотя сахара по норме. А всё из-за того. что в высокой кастрюле вся масса гораздо дольше закипает, чем в широком тазу, и сироп меньше влаги отдаёт. Получаем сладкий компот, а не варенье.
Вот такие нюансы.

хочу поспорить. целая ягода получается, если как в последних постах варить (только сироп). у меня сейчас 1/0,5 и ягоды целые. и от кастрюли не зависит. Главное, не перемешивать, а трясти ягоду при засыпке сахаром и аккуратно сливать/заливать сироп

[Рысёнок]

вот еще хотела спросить.
Делаю клубничный а-ля конфитюр
делаю в первый раз и думаю как его закрыть стерилизовать или пастеризовать))
Суть в чем
Клубника блендерится, доводится до кипения, засыпается сахаром, через 12 часов проваривается еще раз и вот вечером планирую закрывать. В итоге должно получится как клубника перетертая с сахаром.

[locket09]

Вот вы мне и открыли мой промах. Действительно, делалось все в высокой кастрюле.
( Я вообще делала по рецепту, когда ягоду засыпаешь сахаром,даст сок, сливаешь сироп, кипятишь, заливаешь им ягоду и так три раза. В прошлом году очень вкусно получилось, даже рецепт подруги брали.)

так а сейчас что получилось? чем дело закончилось и душа успокоилась?

[Ylinka]

у меня почему-то ничего не бродит... и ягоды целенькие. И сахара меньше. Что я делаю не так?

Не, Жень, насколько поняла я, то сахара тогда не 600 гр, а гр 300. Я так делала малому, но у меня не желфрикс, а лимон в рецепте. Делала в 11, в этом году открывали нормальное варенье не кислое.... Но у нас вообще не идет варенье в семье....

[Jane_R]

Не, Жень, насколько поняла я, то сахара тогда не 600 гр, а гр 300. Я так делала малому, но у меня не желфрикс, а лимон в рецепте. Делала в 11, в этом году открывали нормальное варенье не кислое.... Но у нас вообще не идет варенье в семье....

так там шла информация о сокращении сахара при разговоре в 1 кг на 1 кг.

[svetya]

так а сейчас что получилось? чем дело закончилось и душа успокоилась?

Получилось обычное сладкое (для меня сильно) варенье с ягодами-размазней) Хорошо хоть немного)
Я в этом году на абрикосу надеюсь.

[locket09]

Получилось обычное сладкое (для меня сильно) варенье с ягодами-размазней) Хорошо хоть немного)
Я в этом году на абрикосу надеюсь.

ага абрикосок много в этом году

[irina-k]

Делюсь рецептом орехи грецкиеДолучення 1983484

.

Дякую за рецепт. Вже вимочила три доби і проварила, довелося ще вимочити одну ніч, бо дуже були ще гіркі. Тепер вже сиропом два рази закип'ятила. Чоловік каже, ти нас отруїти хочеш? Що то за зілля такого брудно-зеленого кольору?)))

[anazdeziya]

Дякую за рецепт. Вже вимочила три доби і проварила, довелося ще вимочити одну ніч, бо дуже були ще гіркі. Тепер вже сиропом два рази закип'ятила. Чоловік каже, ти нас отруїти хочеш? Що то за зілля такого брудно-зеленого кольору?)))

Вы наверное не по моему рецепту делаете. И по вкусу я не пробую горькие или нет. Я вымачиваю как в рецепте . цвет чёрный в итоге, а не зелёный.

[skarlia]

добрый день всем! может кто маринует стрелки чеснока поделитесь рецептиком и с зелёным горошком кто что делает? а то в этом году что-то много выросло,теперь мучаюсь что с ним делать

[Nairma]

добрый день всем! может кто маринует стрелки чеснока поделитесь рецептиком и с зелёным горошком кто что делает? а то в этом году что-то много выросло,теперь мучаюсь что с ним делать

Хоть и не в тему "консервация". Горох можно почистить и в морозилку на зиму.

[skarlia]

Хоть и не в тему "консервация". Горох можно почистить и в морозилку на зиму.

я всегда морожу,но в этом году очень много насадила,думаю куда еще его пристроить

[anazdeziya]

добрый день всем! может кто маринует стрелки чеснока поделитесь рецептиком и с зелёным горошком кто что делает? а то в этом году что-то много выросло,теперь мучаюсь что с ним делать

Тю, заморозить. У меня кубиком овощи заморожены которые зимой либо не купишь либо дорого . самое банальное в суп или суп овощной минестроне.
Стрелки чеснока перекрутила на мелкой мясорубке (электрической) и в банку в морозилку. Ложкой зимой в любое блюдо и даже свежие салаты.

Сори, не видела ниже сообщений
Сейчас можно пюре из молодого горошка, в Нете много рецептом с добавлением того сего или в чистом виде

[Рысёнок]

И я чеснок наморозила по такому принципу

[skarlia]

И я чеснок наморозила по такому принципу

Тю, заморозить. У меня кубиком овощи заморожены которые зимой либо не купишь либо дорого . самое банальное в суп или суп овощной минестроне.
Стрелки чеснока перекрутила на мелкой мясорубке (электрической) и в банку в морозилку. Ложкой зимой в любое блюдо и даже свежие салаты.

Сори, не видела ниже сообщений
Сейчас можно пюре из молодого горошка, в Нете много рецептом с добавлением того сего или в чистом виде

чеснок у меня так хранится хорошо,я его не морожу,мужа угостили маринованными стрелками чеснока и теперь ищу рецепт ,папа у меня обжаривает стрелки и кушает,а я так вообще всегда обрывала и в бочку с травой на удобрение ложила,а тут захтилось маринованных )))