КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[lottash]

а кто патисончики в кетчупе закрывал, стерилизация обязатальна?

да )))

[Лоеонтий]

Запросто...В банку травки, специи разные , уложить помидорки, их зубочисткой потыкать (лучше сливки) и залить маринадом ХОЛОДНЫМ на 1 л. воды по 1 ст. л. соли и сахара, оставит дней на 10 в тепле....Я уже вторую банку доедаю...

Подскажите, сколько по времени это квашение может храниться? Хочу в бочке заквасить помидорки, но боюсь у них не будет длительного хранения, то есть на несколько месяцев - до зимы и более. Солить не хочется. Квашеные полезнее и вкуснее, боюсь переквасить.

[Лоеонтий]

Очень многое играет роль,особенно если продукты с рынка.Огурцы сейчас хранятся и неделю,но немного теряют скажем так-тургор.На вид вроде и нормальные,но я уже вижу что начинают подгуливать.И еще играет роль атмосферное давление и т.д.тобишь погода.Очень плохо ведут себя овощи перед сменой погоды,особенно перед похолоданием и дождем.Из личных наблюдений т.к. сказать.

Перед консервированием замачивайте 2-3 часа в прохладной воде овощи, они не будут сморщиваться и будут хрустящие. Проверено/

[Иннульчик]

Перед консервированием замачивайте 2-3 часа в прохладной воде овощи, они не будут сморщиваться и будут хрустящие. Проверено/

Ничего подобного.Было дождливо и т.д. морщились у всех и в частности и у меня..Теперь сухо и жарко,никто не поморщился и ни кого не замачивала,тем более кабачки.А овощами занималась более 10 лет,и никакой" рояли" не играет,домашние,магазинные.Позавчера две баночки кабачков и никого не поморщило.

[Kisochka]

Подскажите, сколько по времени это квашение может храниться? Хочу в бочке заквасить помидорки, но боюсь у них не будет длительного хранения, то есть на несколько месяцев - до зимы и более. Солить не хочется. Квашеные полезнее и вкуснее, боюсь переквасить.

у меня мама только и заквашивает, просто режет помидоры, солит как на салат, сверху корень хрена и в погребе 2 года может храниться, ближе к весне перекисают, конечно, только для приготовления пищи использует, но не зацветают никогда! Просто и полезно)

[Anel*]

Если в бочке и до декабря, то квасьте в конце августа- начале сентября, когда жара спадет.
Я который год делаю, стоят на балконе закрытом, съедаем их, а потом уже консервированные.

Добавляю корень хрена, чеснок, перец горький и сладкий, листья вишни и смородины, зелень.

Подскажите, сколько по времени это квашение может храниться? Хочу в бочке заквасить помидорки, но боюсь у них не будет длительного хранения, то есть на несколько месяцев - до зимы и более. Солить не хочется. Квашеные полезнее и вкуснее, боюсь переквасить.

[Дейнерис]

Перед консервированием замачивайте 2-3 часа в прохладной воде овощи, они не будут сморщиваться и будут хрустящие. Проверено/

Видимо, не то и не так проверяли. В этом году у меня одна партия огурцов поморщилась, не смотря на то, что перед консервацией лежали в холодной воде более трёх часов.

[СераяМышь]

Перед консервированием замачивайте 2-3 часа в прохладной воде овощи, они не будут сморщиваться и будут хрустящие. Проверено/

никогда не замачивала, никогда ничего не морщилось

[Татуша]

Пыталась найти в этой теме хоть один рецепт консервации без уксуса, не нашла.
Никто так не консервирует?

[Оля_А]

Пыталась найти в этой теме хоть один рецепт консервации без уксуса, не нашла.
Никто так не консервирует?

А что именно Вы хотите консервировать? Огурцы без уксуса обсуждали страниц 6 назад.

[Татуша]

А что именно Вы хотите консервировать? Огурцы без уксуса обсуждали страниц 6 назад.

лечо, помидоры, может салат какой из синих.
Вчера помидоры закрыла без уксуса, с лимонной кислотой. Рецепт нашла в инете. Думала тут найду проверенный, но увы.

[DeVik]

лечо, помидоры, может салат какой из синих.
Вчера помидоры закрыла без уксуса, с лимонной кислотой. Рецепт нашла в инете. Думала тут найду проверенный, но увы.

Вот Katerinka_89 писала рецепт помидор с лимонной кислотой
http://forum.gorod.dp.ua/showthread....9#post30534202

На дно банки-чеснок, хрен, укроп, складываем огурцы(предварительно они пару часов лежат в холодной воде).
2раза заливаем кипятком, затем сливаем. С этой же воды делаем рассол, добавляем на одну 3х литровую банку 100гр рюмочку соли (не полная на палец), 1 ч.л. лимонной кислоты, 10-15 горошин черного перца, 3 лавр.листика-закипело, заливаем огурцы и закатываем

И помидоры закрываю без уксуса
На 3 литровую банку помидорок:
2 ст.л. соли без верха
4 ст.л. сахара без верха
0.5 ч.л. лимонной кислоты
Заливаем 1 раз кипятком, второй раз рассолом

[Иннульчик]

лечо, помидоры, может салат какой из синих.
Вчера помидоры закрыла без уксуса, с лимонной кислотой. Рецепт нашла в инете. Думала тут найду проверенный, но увы.

Вот без уксуса рецепт:
http://zagotovkinazimu.ru/2265-pomid...vymi-foto.html
ну и ваш вопрос ближе к теме здорового питания,а лимонка ж чем лучше уксуса?Таже химия.Но сложно хоть уксус,хоть лимонку заменить чем?Консервант нужен в заготовках,чтоб не срывало.Да и вкус?Мне с лимонкой помидоры не понравились например,а с уксусом нормально.Но самые вкусные конечно в томате,но возни многовато.

[Татуша]

Вот Katerinka_89 писала рецепт помидор с лимонной кислотой
http://forum.gorod.dp.ua/showthread....9#post30534202

Спасибо. Вчера сделала по похожему рецепту. Посмотрим что получится

Вот без уксуса рецепт:
http://zagotovkinazimu.ru/2265-pomid...vymi-foto.html
ну и ваш вопрос ближе к теме здорового питания,а лимонка ж чем лучше уксуса?Таже химия.Но сложно хоть уксус,хоть лимонку заменить чем?Консервант нужен в заготовках,чтоб не срывало.Да и вкус?Мне с лимонкой помидоры не понравились например,а с уксусом нормально.Но самые вкусные конечно в томате,но возни многовато.

Спасибо за рецепт.
Да, все дело вкуса. У меня муж просит без уксуса, вот и ищу.
Кстати читала в инете, что все-таки можно и вовсе без уксуса и лимонки, только так можно овощи и фрукты, в которых имеется своя природная кислинка (помидоры, яблоки, алыча...) Но я не проверяла

Кстати, лимонная кислота не химия

[Света52]

Спасибо. Вчера сделала по похожему рецепту. Посмотрим что получится


Спасибо за рецепт.
Да, все дело вкуса. У меня муж просит без уксуса, вот и ищу.
Кстати читала в инете, что все-таки можно и вовсе без уксуса и лимонки, только так можно овощи и фрукты, в которых имеется своя природная кислинка (помидоры, яблоки, алыча...) Но я не проверяла

Кстати, лимонная кислота не химия

Так Вам нужны рецепты без конкретно уксуса или вообще без применения любой кислоты как консерванта? Я помидоры делаю без уксуса и лечо делаю без уксуса - натуральные.

[Татуша]

Так Вам нужны рецепты без конкретно уксуса или вообще без применения любой кислоты как консерванта? Я помидоры делаю без уксуса и лечо делаю без уксуса - натуральные.

Без уксуса.
А можете поделиться рецептиками? Плиз.
Как раз сегодня планирую делать лечо.

[Оля_А]

Рецепт Помидоры в собственном соку. без уксуса и действительно, очень вкусные!

[Света52]

ЛЕЧО НАСТОЯЩЕЕ (как раньше в железных банках Глобус)

Сочный сладкий болгарский перец, КРАСНЫЙ или частично покрасневший (с другим не тот вкус), очищают и нарезают полосками или квадратиками ≈2см.
Отдельно готовят сок из томатов, я делаю через соковыжималку. Сок уваривают в 3 раза до пюре. Можно взять готовую томатпасту и развести ее водой до нужной густоты, но очень важен вкус самой пасты.
И теперь варим лечо.
На 1 кг резаного перца - 1 л томат-пюре, 50г (2 ст.л.) сахара, 30г (1 ст.л.) соли. Кипятим 10 минут, разливаем в банки. ВСЁ!!!
Это классический болгарский рецепт ( у меня муж болгарин). Никаких специй, лука, морковки и пр...- это не овощное ассорти или салат, это ЛЕЧО!

Для сомневающихся - УКСУСА тоже НЕ НАДО!!!

Я делаю этот рецепт много лет, стоит в квартире в кладовке.

[Татуша]

ЛЕЧО НАСТОЯЩЕЕ (как раньше в железных банках Глобус)

Сочный сладкий болгарский перец, КРАСНЫЙ или частично покрасневший (с другим не тот вкус), очищают и нарезают полосками или квадратиками ≈2см.
Отдельно готовят сок из томатов, я делаю через соковыжималку. Сок уваривают в 3 раза до пюре. Можно взять готовую томатпасту и развести ее водой до нужной густоты, но очень важен вкус самой пасты.
И теперь варим лечо.
На 1 кг резаного перца - 1 л томат-пюре, 50г (2 ст.л.) сахара, 30г (1 ст.л.) соли. Кипятим 10 минут, разливаем в банки. ВСЁ!!!
Это классический болгарский рецепт ( у меня муж болгарин). Никаких специй, лука, морковки и пр...- это не овощное ассорти или салат, это ЛЕЧО!

Для сомневающихся - УКСУСА тоже НЕ НАДО!!!

Я делаю этот рецепт много лет, стоит в квартире в кладовке.

Спасибо!!!! Это то, что надо!!!!!!!!

[Uliko]

Делаю лечо, синие, икру кабачковую - всё без уксуса. В икру только лимонку добавляю.