КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Nikoya]

Огурчики маринованные!
На 4-5 литровых банок:
7 стаканов холодной воды
5 ст. ложек сахара
6 чайных ложек соли
1 стакан уксуса
все смешать до растворения сахара и соли не кипятить. В чистые банки заложить зелень: лист хрена, укроп, сдадкий/горький перец, чеснок, 1 чайную ложку зерен горчицы, лавровый лист, перец горошком и наполнить огурчиками. Заполненные банки залить подготовленным холодным маринадом, опустить банки в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Держать до изменения цвета огурцов, как только огурчики сменили цвет сразу же закатать и укутать до полного остывания вверх дном. По данному рецепту закрываю патиссоны и кабачки. Кабачки получаются точно как в детстве. Огурчики остаются очень хрустящими. Хоть на первый взгляд рецепт выглядит стрёмно хранится отлично ни одной банки у меня не взрывало и на вкус потрясающие.

[Дейнерис]

Перевернула я сегодня те банки с огурцами, которые позавчера ночью закрывала, - ну, у которых крышки проблемные. Абсолютно у всех слышна пустота под крышками. Т.е. воздух туда таки попал. Хотя пенки не было, когда они стояли вверх дном. Без холодильника эти банки и дня не проживут. Так обидно! В пролёте я с огурцами в этом году.

[anazdeziya]

В теме у Юли Боберчук гляньте.

спасибо за подсказочку, еще бы точную наводочку сливы уже стоят на подходе)

пропорций, увы, не помню. и дома буду очень нескоро. но выбирала прям зеленую алычу (неспелую, чтобы кислая была). долго колупала косточки, затем комбайном/измельчителем перемалывала, в том числе и зелень. и варила в пропорциях, с кинзой обязательно. я её не люблю, но ткемали без кинзы не представляю

перемалывали вместе со шкуркой? вот и я хочу попробовать не протирая через сито))) а травки я ВСЕ люблю,кроме укропа)))))))) спасибо

[Таечка]

А что с йодированной солью нельзя консервировать? Блин, я с ней все огурцы закатала...

Я с такой солью не консервирую, но знаю, что йод в ней чувствуется недолгое время. Он очень быстро разлагается при хранении соли. Т.е. свежеупакованная даст вам йод для организма, а полежавшая несколько месяцев будет содержать уже остатки того йода.
Наверное поэтому в сети столь разные отзывы по использованию такой соли. Кто-то йод в консервации не ощущает, а кто-то выбрасывает все банки.

[lago-naki]

спасибо за подсказочку, еще бы точную наводочку сливы уже стоят на подходе)


перемалывали вместе со шкуркой? вот и я хочу попробовать не протирая через сито))) а травки я ВСЕ люблю,кроме укропа)))))))) спасибо

Да, со шкурой

[Jane_R]

спасибо за подсказочку, еще бы точную наводочку сливы уже стоят на подходе)


перемалывали вместе со шкуркой? вот и я хочу попробовать не протирая через сито))) а травки я ВСЕ люблю,кроме укропа)))))))) спасибо

в этом же разделе тема Approved by Boberchuk - там каталог, в каталоге раздел соусы.
со шкурой ткемали грубее будет. В протирании приваренной алычи через сито (я через металлический сетчатый друшлаг протираю) нет ничего страшного. Зато косточки колупать не надо. Одно другое компенсирует.
Приваренную вместе с косточками алычу протираем прямо. Заодно и с косточек об сито всю мякоть в соус вытрете, а не выкинете в мусорку.
Я делала из желтой и из красной алычи - мне из желтой понравился соус больше.

[ksanka]

Огурчики маринованные!
На 4-5 литровых банок:
7 стаканов холодной воды
5 ст. ложек сахара
6 чайных ложек соли
1 стакан уксуса
все смешать до растворения сахара и соли не кипятить. В чистые банки заложить зелень: лист хрена, укроп, сдадкий/горький перец, чеснок, 1 чайную ложку зерен горчицы, лавровый лист, перец горошком и наполнить огурчиками. Заполненные банки залить подготовленным холодным маринадом, опустить банки в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Держать до изменения цвета огурцов, как только огурчики сменили цвет сразу же закатать и укутать до полного остывания вверх дном. По данному рецепту закрываю патиссоны и кабачки. Кабачки получаются точно как в детстве. Огурчики остаются очень хрустящими. Хоть на первый взгляд рецепт выглядит стрёмно хранится отлично ни одной банки у меня не взрывало и на вкус потрясающие.

Спасибо за рецепт. Я по похожему рецепту второй год кабачки консервирую, только сахара и уксуса там в 2 раза меньше и рассол кипятить нужно. Получаются обалденно вкусные. Теперь попробую еще так.

[GALINA88]

спасибо за подсказочку, еще бы точную наводочку сливы уже стоят на подходе)

вот http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post17228468

[Clivia]

а как вы делали, поделитесь) хочу найти чего нового из рецептов
вы тоже в кашу все протирали/проваривали?

А я вот по этому http://forum.say7.info/topic46293.html рецепту закрыла несколько баночек ткемали. Еще не пробовали, понятно дело)))).
По сути, у Юли Боберчук в теме всё то же самое, только коротко))). А тут много бла-бла-бла))))))).

[_Олечка]

ось

СПАСИБО!!!

[Света52]

Огурчики маринованные!
На 4-5 литровых банок:
7 стаканов холодной воды
5 ст. ложек сахара
6 чайных ложек соли
1 стакан уксуса
все смешать до растворения сахара и соли не кипятить. В чистые банки заложить зелень: лист хрена, укроп, сдадкий/горький перец, чеснок, 1 чайную ложку зерен горчицы, лавровый лист, перец горошком и наполнить огурчиками. Заполненные банки залить подготовленным холодным маринадом, опустить банки в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Держать до изменения цвета огурцов, как только огурчики сменили цвет сразу же закатать и укутать до полного остывания вверх дном. По данному рецепту закрываю патиссоны и кабачки. Кабачки получаются точно как в детстве. Огурчики остаются очень хрустящими. Хоть на первый взгляд рецепт выглядит стрёмно хранится отлично ни одной банки у меня не взрывало и на вкус потрясающие.

Ваш рассол точь-в-точь повторяет мой рецепт, отличается только технология консервации. Ноя уверена, что результат в банке у нас одинаковый!)))
Мне удобнее делать заливкой, так можно сразу несколько банок делать, это экономит время.


Девочки, я не знаю, почему у вас мутнеют и взрывают банки...
Напишу по всем мелким действиям, как делаю я.
1. Тщательно мою банки содой (! - где-то вычитала, что сода потом как-то нейтрализует возможное окисление). Банку стерилизую не менее 5 мин. вместе с крышкой.
2. Мою кабачки, обрезаю жопки, режу кружками/полукружками 1 см.
3. В банку кладу чеснок, горький перец, укроп, кусок листа хрена, лавр. лист, душ. перец горошком. Сверху плотно укладываю кабачки.
4. Кипящей водой из чайника заливаю банку, накрываю крышкой и выдерживаю около 20 мин.
5. Воду сливаю, заодно меряю к-во жидкости, кипячу и снова заливаю на 10 мин.
6. Воду сливаю и добавляю в нее соль и сахар, как вода закипит - вливаю уксус, снова закипело - заливаю в банки по самый-самый верх, "шоб через вінця лилося", закатываю.
7. Переворачиваю вверх дном и укутываю на сутки.
Все.
Вот хотите верьте, хотите нет - я закрыла в этом году около 50 банок кабачков и кабачков+огурцы. НИ ОДНА БАНКА НЕ ЗАМУТНЕЛА!!!!!! икры закатала много, все стоит!!!

[Ylinka]

Люди, а что, кроме варенья, можно сделать из сливы. А то родители опять нагрузят, а у меня она пропадает. Обидно таки.

[anazdeziya]

Люди, а что, кроме варенья, можно сделать из сливы. А то родители опять нагрузят, а у меня она пропадает. Обидно таки.

а какие сливы? я закрываю с апельсинами...между вареньем (не однородное) и дольками получается.

[anazdeziya]

А я вот по этому http://forum.say7.info/topic46293.html рецепту закрыла несколько баночек ткемали. Еще не пробовали, понятно дело)))).
По сути, у Юли Боберчук в теме всё то же самое, только коротко))). А тут много бла-бла-бла))))))).

спасибо))

вот http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post17228468

спасибо большое))

Да, со шкурой

я поняла

в этом же разделе тема Approved by Boberchuk - там каталог, в каталоге раздел соусы.
со шкурой ткемали грубее будет. В протирании приваренной алычи через сито (я через металлический сетчатый друшлаг протираю) нет ничего страшного. Зато косточки колупать не надо. Одно другое компенсирует.
Приваренную вместе с косточками алычу протираем прямо. Заодно и с косточек об сито всю мякоть в соус вытрете, а не выкинете в мусорку.
Я делала из желтой и из красной алычи - мне из желтой понравился соус больше.

спасибо, через сито мне не страшно, а надоело (кисель), нужно что-то менять в рецептуре. буду блендером перебивать

[GALINA88]

Люди, а что, кроме варенья, можно сделать из сливы. А то родители опять нагрузят, а у меня она пропадает. Обидно таки.

Смотря какие сливы.
Если алыча ,можно ткемали.
Кстати ,у меня когда-то мама делала ткемали из угорки. Тоже очень вкусно получалось.
Только более сладкий.
Можно компот сделать.
Можно заморозить и зимой в выпечку.

[GALINA88]

спасибо))

спасибо, через сито мне не страшно, а надоело (кисель), нужно что-то менять в рецептуре. буду блендером перебивать

Мы например убираем косточки из свежей сливы.
Провариваем ее и пропускаем через мясорубку.
Мне такая структура больше даже нравится, чем просто через сито.

[Boberchuk]

Смотря какие сливы.
Если алыча ,можно ткемали.
Кстати ,у меня когда-то мама делала ткемали из угорки. Тоже очень вкусно получалось.
Только более сладкий.
Можно компот сделать.
Можно заморозить и зимой в выпечку.

Я тоже делала из угорки ткемали. Он другой получается по консистенции, более густой, насыщенный. Но тоже вкусно. С тем составом специй, который идет в ткемали, что хочешь будет вкусным

[Ylinka]

а какие сливы? я закрываю с апельсинами...между вареньем (не однородное) и дольками получается.

Синие, вытянутые, сладкие, но не очень мягкие. Да мы просто варенье не очень любим. Ну одну баночку можно попробывать, но это ж ситуацию не спасёт. В прошлом году кг 10 пропало, это при том, что часть я умудрилась по родственникам мужа и друзьям распихать

[GALINA88]

Я тоже делала из угорки ткемали. Он другой получается по консистенции, более густой, насыщенный. Но тоже вкусно. С тем составом специй, который идет в ткемали, что хочешь будет вкусным

Это да, я люблю ткемали любой, главное побольше
Мы делали из желтой алычи, из красной, ну и из угорки.
Все три разные и каждый по своему вкусный.

Девочки, кто знает, а по классике в ткемали какая слива идет?

[Ylinka]

Смотря какие сливы.
Если алыча ,можно ткемали.
Кстати ,у меня когда-то мама делала ткемали из угорки. Тоже очень вкусно получалось.
Только более сладкий.
Можно компот сделать.
Можно заморозить и зимой в выпечку.

Из заморозки идёт только в выпечку вишня. Клубника, малина поесть. Кампоты не любим. Правда в этом году ребенок, аж 2 стакана выпил клубничного. Но сказал, что больше не будет. Варенья не едим. Спрошу как называется, ну она не совсем сладкая, а вот кисло-сладкая.