НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[ДРИМ]

1. У меня сметану взбивает комбайн, загуститель добавляю из пакетика в процессе взбивания. Комков не бывает. Можно смешать загуститель с сахаром, и добавить сахар частями при взбивании, тогда комков не будет точно )
2. Вишню из варенья никогда не использовала. У меня обычно мороженая вишня. Но перед заморозкой я её засыпаю сахаром и даю настояться. Сок сливаю отдельно, а вишню морожу порционно в стаканчиках от сметаны. Мне такая вишня вкуснее. Да и свежую всегда сначала засыпаю сахаром на время. Она становится и суше, отдав сок, и вкуснее. Поэтому ни крахмала, ни сахара в трубочки не добавляю )

вы меня конечно простите..но какая это будет вишня если ее засыпать сахаром слить с нее сок это не вишня а выжатая тряпка будет...все самое вкусное и полезное с нее выдавить а оболочку оставитьмне без двух лет 50 лет и готовлю я с 16 лет ..сколько работаю с вишней никогда не размороживаю и не спускаю из нее все соки..ничего никогда нигде у меня не вытекает ни в тортах ни в варениках ни в пирожках

[Анна 228]

я нашла еще у Юли рецепт торта, она так же засыпает сахаром, чтобы вишни именно впитали сахар, я для сушки, кстати, так и делаю, но со свежей конечно, просто про торт не подумала, что можно точно также.

а из сиропа - мармелад на агар-агаре

[Ksushik]

я нашла еще у Юли рецепт торта, она так же засыпает сахаром, чтобы вишни именно впитали сахар, я для сушки, кстати, так и делаю, но со свежей конечно, просто про торт не подумала, что можно точно также.

а из сиропа - мармелад на агар-агаре

для сушки - интересная идея) надо попробовать... сушите в сушке, без косточек?

[Таечка]

Таечка, а косточки из вишни перед заморозкой удаляете или прям с косточками морозите? Интересный способ, надо попробовать...

Косточки обязательно удаляю.

вы меня конечно простите..но какая это будет вишня если ее засыпать сахаром слить с нее сок это не вишня а выжатая тряпка будет...все самое вкусное и полезное с нее выдавить а оболочку оставитьмне без двух лет 50 лет и готовлю я с 16 лет ..сколько работаю с вишней никогда не размороживаю и не спускаю из нее все соки..ничего никогда нигде у меня не вытекает ни в тортах ни в варениках ни в пирожках

Прощаю ) Это только предположения, на самом деле всё обстоит совершенно иначе.

Нет, тряпки не получится. Вишня отдаёт мало сока. Но вкус у неё лучше. Мне вот обыкновенная вишня, свежая или замороженная, ни в выпечке, ни в варениках не нравится. А настоявшаяся в сиропчике - самое оно )

[кактус777]

Добрый вечер уважаемые кулинары! Может вопрос мой и банальный но все же задам. Поделитесь рецептом вкусного сметанника. Пропадает сметана в холодильнике.Заранее всем благодарна

[Franya]

Добрый вечер уважаемые кулинары! Может вопрос мой и банальный но все же задам. Поделитесь рецептом вкусного сметанника. Пропадает сметана в холодильнике.Заранее всем благодарна

Вот рецепт, который мне давала подруга. Я пробовала - вкусный

Я беру примерно стаканчик сметаны, стаканчик сахара и около 125 гр масла сливочного, примерно 3 стакана тонкостенных муки до нужной густоты и ложечку соды погашенной либо лимонным соком либо уксусом. В половину теста пару ложек какао.
Для крема: сметану, сахара чуть менее стакана (примерно 3/4), перемолотые грецкие орехи.

Делаешь тонкие коржи (накалываешь вилкой), у меня получается 4 белых и 4 коричневых. Печешь. У меня в электрической духовке при 180 градусах минут 7 на каждый корж пока чуток не подрумянится (немного, а то будет слишком сухим). Сначала пеку белые, заодно уточняю время выдержки, так как на коричневых сложно увидеть румяность.

Прослаиваешь: белый - крем - черный - крем - и т.д. Можно оставить на столе постоять некоторое время чтобы пропитался, если есть собираетесь к вечеру, потом покрыть шоколадом и в холодильник поставить чтобы застыло шоколадное покрытие. Если на следующий день, то можно сразу в холодильник, успеет пропитаться.

Для шоколадного покрытия делаю на глаз: немного сахара, немного какао порошка, немного молока, кипячу все помешивая минуты 3-4, получается полугустое-полужидкое, корректирую по ходу, потом чуть остужаю и добавляю сливочного масла мелкими кусочками тоже на глаз, размешиваю быстро , довожу до нужной консистенции и сразу поливаю торт пока не стало слишком густым и совсем холодным и ставлю торт в холодильник.


А кто подскажет, как делать шоколадную колбасу? А то печенье стоит и стоит...

[Дейнерис]

Добрый вечер уважаемые кулинары! Может вопрос мой и банальный но все же задам. Поделитесь рецептом вкусного сметанника. Пропадает сметана в холодильнике.Заранее всем благодарна

Я как раз недавно пекла - фотки выкладывала примерно 21-25 мая, поищите. Рецепт брала ТУТ. Ооооооочень вкусный получился.

[Ksux]

доброго денечка, девочки))
кому интересно
16 июля - Базовый мастер-класс по работе с мастикой
все подробности вот здесь ТЫЦ

[DeVik]

доброго денечка, девочки))
кому интересно
16 июля - Базовый мастер-класс по работе с мастикой
все подробности вот здесь ТЫЦ

А кто проводит мастер-класс ?

[Анна 228]

для сушки - интересная идея) надо попробовать... сушите в сушке, без косточек?

да, сушила в сушилке, но по времени целые сутки, без косточек. Вишню засыпала сахаром утром как Таечка, но один раз доводила до кипения (вечером), чуть теплую - откинула на дуршлаг (ночь стояла) и в сушилку (утром), выкладывала на поддоны для пастилы. Складывала в банки, но предварительно изваляла в сахарной пудре, чтобы не слипались, совсем чуть-чуть (1 ч.л.).

а сок-сироп можно в стеклянные бутылки или банки закатать или делать мармелад.

[Ksushik]

да, сушила в сушилке, но по времени целые сутки, без косточек. Вишню засыпала сахаром утром как Таечка, но один раз доводила до кипения (вечером), чуть теплую - откинула на дуршлаг (ночь стояла) и в сушилку (утром), выкладывала на поддоны для пастилы. Складывала в банки, но предварительно изваляла в сахарной пудре, чтобы не слипались, совсем чуть-чуть (1 ч.л.).

а сок-сироп можно в стеклянные бутылки или банки закатать или делать мармелад.

а хранить потом - в холодильнике? и какая она после сушки - твердая/мягкая?

[Анна 228]

а хранить потом - в холодильнике? и какая она после сушки - твердая/мягкая?

пока стоит в темном шкафу, не сухая, на изюм похожа, только цвет вишневый))))

нашла рецепт, по этому принципу делаю абрикосы, сливы, клубнику и в этом году попробовала вишню, все стоит нормально в стеклянных банках, почти всю зиму, клубника всего до октября дожила-съели, а вообще рецепты беру у Лены тут

сорри не за рецепт тортиков))), но как дополнение к кексикам, вместе с изюмом - просто супер

[Ksushik]

пока стоит в темном шкафу, не сухая, на изюм похожа, только цвет вишневый))))

нашла рецепт, по этому принципу делаю абрикосы, сливы, клубнику и в этом году попробовала вишню, все стоит нормально в стеклянных банках, почти всю зиму, клубника всего до октября дожила-съели, а вообще рецепты беру у Лены тут

сорри не за рецепт тортиков))), но как дополнение к кексикам, вместе с изюмом - просто супер

спасибо! буду пробовать, пока еще вишня есть)

[INN]

Девочки, может повторюсь, прошу дать рецепт коржей для наполеона, который готовили наши бабушки, тончайшие, жирные на масле сливочном, без сметаны который. Если не ошибаюсь, по рецепту Ксюх в том году получился тот что надо, а рецепт не сохранила((

[Дейнерис]

Чтоб без сметаны - я такой "Наполеон" не знаю. У меня сохранён вот такой рецепт.

Старый Наполеон



Сейчас пекут Наполеоны в упрощенном варианте, и старый рецепт Наполеона забыт совершенно. А ведь в классическом Наполеоне должно быть очень много тонких коржей, пропитанных кремом. Предлагаю вспомнить и насладиться вкусом настоящего Наполеона.

ИНГРЕДИЕНТЫ :
Маргарин для выпечки - 1 пачка
Мука - 3 стакана
Сметана - 1 стакан
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1,5 стакана
Молоко - 0,5 л
Масло сливочное - 300 г

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Готовим два теста для Наполеона.
1 тесто: 1 пачку маргарина (250г) растопить и смешать с 1-м стаканом муки.

2 тесто: 1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами. 1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку.

Замесить 2-е тесто и разрезать его на 6 частей. Каждую часть тонко раскатать и намазать 1-м тестом.
Все намазанные коржи сложить (один на другой, их так можно и намазывать) и скрутить рулетом. Положить в кулек и поставить в холодильник на ночь (на 12 часов).

Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Половину спрячьте в холодильник, чтобы были холодными (их раскатаете позже), а оставшиеся очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, можно края обрезать с помощью тарелки.

Испечь коржи для Наполеона поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Коржи пекутся быстро. 1,5-2 минуты с одной стороны, переворачиваем, и снова 1,5-2 минуты.
Снимаем коржи с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки тоже испечь.
 
Готовим крем для Наполеона.
2-3 ст. ложки муки смешиваем с 1,5 стакана сахара и засыпаем в кипящее молоко (0,5 л). Вымешиваем, чтобы загустело, и даем остыть. Потом взбиваем эту массу с 300 г масла.
Перемазываем коржи кремом, крошим обрезки и обсыпаем ими торт. Ставим торт Наполеон в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне 18 коржей!

Классический Наполеон готов! Приятного аппетита!

[Тальк 2]

Девочки, может повторюсь, прошу дать рецепт коржей для наполеона, который готовили наши бабушки, тончайшие, жирные на масле сливочном, без сметаны который. Если не ошибаюсь, по рецепту Ксюх в том году получился тот что надо, а рецепт не сохранила((

Инна, у меня без сметаны но и без масла ))) На маргарине
Тесто 1 -200 грамм маргарина+1ст муки
тесто 2- 1 яйцо вбить в стакан+ вода до 2/3 стакана,2 ст муки,1/4 ч л лим кислоты.
Раскатать тесто 2, в середину кладем тесто 1, сворачиваем в конверт. Кладем в холод на 30 мин.Достаем, раскатываем, сворачиваем в конверт, в холод и так 3 раза.
Крем или масляно заварной или со сгущенкой, со сгущенкой получается хрустящий.

[Леонорчик]

у меня такой рецепт Наполеона 400гр маргарина.3яйца,1ст воды+1ч.л уксуса или водки туда и 4ст.муки

[Katerinka_89]

Девочки, может повторюсь, прошу дать рецепт коржей для наполеона, который готовили наши бабушки, тончайшие, жирные на масле сливочном, без сметаны который. Если не ошибаюсь, по рецепту Ксюх в том году получился тот что надо, а рецепт не сохранила((

Пеку обычно на сметане, но иногда и по такому рецепту
250 гр маргарина
150 г молока
0,5 ст сахара
1 яйца
0,5 ч л соды погашенной лимонным соком

[diveroni]

Девочки, может повторюсь, прошу дать рецепт коржей для наполеона, который готовили наши бабушки, тончайшие, жирные на масле сливочном, без сметаны который. Если не ошибаюсь, по рецепту Ксюх в том году получился тот что надо, а рецепт не сохранила((

Инна, гугл-поиск по форуму выдал вот твои прошлогодние восторги по Наполеону, видимо ж рядом и рецепт

[Дейнерис]

Инна, гугл-поиск по форуму выдал вот твои прошлогодние восторги по Наполеону, видимо ж рядом и рецепт

Ой, так это она по моему (точнее, маминому) рецепту делала, - я и забыла, что там нет сметаны.