НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Veox]

Я торты не пеку (уже пока фигура не позволяет), но делаю мастичный и шоколадный декор. Иногда продаю, иногда дарю!
Перепробовала много видов и рецептов для лепки и обтяжки, как готовой, так и самодельной мастики - могу поделиться секретами и нюансами)
А еще работаю с пластичным шоколадом.
Кстати, есть готовый набор для украшения любого торта (мастичного, наполеона, покрытого глазурью).

Сделано из молочной и желатиновой сахарной пасты (мастики), без проволоки, окрашено пищевыми красителями. Цветы и листья можно выложить на торте или капкейках по своему желанию и усмотрению. На фото пример, как украсить торт диаметром 25-30 см.

[Lenuhen]

Люди, хелп, пожалуйста! Нужен совет. Кто-нибудь делал масляно-сметанный или масляно-молочный крем для выравнивания поверхности торта? Какие могут быть нюансы? Масляно-сметанный (взбить масло + сметана) - для меня вообще загадка, он не расслаивается сразу же?

[Veox]

Люди, хелп, пожалуйста! Нужен совет. Кто-нибудь делал масляно-сметанный или масляно-молочный крем для выравнивания поверхности торта? Какие могут быть нюансы? Масляно-сметанный (взбить масло + сметана) - для меня вообще загадка, он не расслаивается сразу же?

масляный со сгущенкой. Главное правильно взбить масло(82%), добавить сгущенку, покрыть торт и поставить в холодильник https://www.youtube.com/watch?v=LCongcvH6So
Про масло и сметану не слышала.

[Lenuhen]

масляный со сгущенкой. Главное правильно взбить масло(82%), добавить сгущенку, покрыть торт и поставить в холодильник https://www.youtube.com/watch?v=LCongcvH6So
Про масло и сметану не слышала.

Угу, спасибо, масляно-сгущеночный знаю, масло и сметану тож раньше не слышала, нагуглилось что-то такое.

[diveroni]

Угу, спасибо, масляно-сгущеночный знаю, масло и сметану тож раньше не слышала, нагуглилось что-то такое.

я делаю. взбиваю размягчённое масло с сахаром и ванилью первыми, а дальше по желанию на выбор сгущёнка сырая, вареная, сметана, сливки, сухое какао порошок и смотрю по консистенции, довожу до необходимой густоты и вкусноты.
можно по отдельности взбить все ингредиенты, а только после смешать. можно добавить что-то одно, но лучше всё и побольше. это так вкууусно)))))
разбавляю масло всем остальным потому, что чисто масляный крем для меня ну оочень проичень жирно, я не могу такое есть

[Lenuhen]

я делаю. взбиваю размягчённое масло с сахаром и ванилью первыми, а дальше по желанию на выбор сгущёнка сырая, вареная, сметана, сливки, сухое какао порошок и смотрю по консистенции, довожу до необходимой густоты и вкусноты.
можно по отдельности взбить все ингредиенты, а только после смешать. можно добавить что-то одно, но лучше всё и побольше. это так вкууусно)))))
разбавляю масло всем остальным потому, что чисто масляный крем для меня ну оочень проичень жирно, я не могу такое есть

О! Спасибо большое за ответ! А скажите, можно сметану отдельно с сахаром смешать, а потом добавить к маслу? А крем не расслаивается при взбивании именно со сметаной?

[diveroni]

О! Спасибо большое за ответ! А скажите, можно сметану отдельно с сахаром смешать, а потом добавить к маслу? А крем не расслаивается при взбивании именно со сметаной?

да, можно отдельно.
у меня никогда ничего не расслаивалось в таких кремах

расслаивалось только само масло, или крем из домашней сметаны\сливок (если перевзбить сильно изначально эти монокрема (с сахаром))

[Lenuhen]

да, можно отдельно.
у меня никогда ничего не расслаивалось в таких кремах

расслаивалось только само масло, или крем из домашней сметаны\сливок (если перевзбить сильно изначально эти монокрема (с сахаром))

Да вот масло меня и смущает, боюсь я его)) Спасибо большое за ответ!

[Veox]

Сделала новый декор для капкейков.

[Клепонька]

Поделюсь рецептом своей подружки - чизкейк. Он просто обалденный. Сфоткать свое творение не успела, потому что пока мыла посуду - мои начали его лопать теплым еще)). Я делала апельсиновый -это просто восхитительно!!! Цедру и сок добавила, как рекомендует подружка (в скобочках указано в 3-4 раза больше). Печенья было 450 грамм, для начинки брала 2 яйца и 500 грамм творога. Пишу и уплетаю остатки роскоши))
Вот он пошаговый: http://www.baby.ru/blogs/post/379878885-1374939/

[Дейнерис]

Девочки, что делает сметану более густой при взбивании? Лимонный сок? Вроде, слышала что-то подобное, но не помню точно. Сколько его нужно на 1 кг сметаны?
И еще напомните, пожалуйста, что РАЗЖИЗЖАЕТ сметану: пудра или сахар?

[Клепонька]

Девочки, что делает сметану более густой при взбивании? Лимонный сок? Вроде, слышала что-то подобное, но не помню точно. Сколько его нужно на 1 кг сметаны?
И еще напомните, пожалуйста, что РАЗЖИЗЖАЕТ сметану: пудра или сахар?

Сахар точно разжижает)

[Таечка]

Девочки, что делает сметану более густой при взбивании? Лимонный сок? Вроде, слышала что-то подобное, но не помню точно. Сколько его нужно на 1 кг сметаны?
И еще напомните, пожалуйста, что РАЗЖИЗЖАЕТ сметану: пудра или сахар?

Про лимонный сок не слышала. Пользуюсь обыкновенным загустителем для сливок. Для крема всегда использую сметану не ниже 30%, конкретно Президент. Менее жирная просто не взбивается в настоящий крем, как его понимаю я. На 1л сметаны добавляю всего пакетик загустителя Откер, и то зимой, когда качество сметаны хуже по сравнению с летней. А можно отвесить сметану в марле, она станет гуще и взобьётся отлично. Но мне лень )) У меня вот такой крем сметанный в тортах. Две монастырские избы на медовом и песочном тесте. Всё держится, ничего не льётся )

[Дейнерис]

Сахар точно разжижает)

Серьёзно? Я почему-то думала, что пудра разжизжает. Или то она белок разжизжает? Запуталась уже.

А можно отвесить сметану в марле, она станет гуще и взобьётся отлично.

Да мне в принципе не нужен очень густой крем, как домашние сливки, например. Даже не уверена, что взбивать буду. Я "Сметанник" буду печь, а в нём такой крем ни к чему. Но и жидкий, как молоко, тоже испортит торт. Поэтому хочу нечто среднее.

[Леонорчик]

Про лимонный сок не слышала. Пользуюсь обыкновенным загустителем для сливок. Для крема всегда использую сметану не ниже 30%, конкретно Президент. Менее жирная просто не взбивается в настоящий крем, как его понимаю я. На 1л сметаны добавляю всего пакетик загустителя Откер, и то зимой, когда качество сметаны хуже по сравнению с летней. А можно отвесить сметану в марле, она станет гуще и взобьётся отлично. Но мне лень )) У меня вот такой крем сметанный в тортах. Две монастырские избы на медовом и песочном тесте. Всё держится, ничего не льётся )

мммм Тая,Вы змей-искуситель!!! правда мне один торт показался с маком

[Дейнерис]

Нашла передачу "Все буде смачно", где Литвинова "Сметанник" готовила, - вот именно там я и слышала о том, что в сметану нужно лимонный сок добавлять, чтоб она стала гуще. Но в комментах люди пишут, что у них она наоборот жиже стала. Да и на видео видно, что коржи перемазывают не такой густой сметаной, как бока. Так что, пожалуй, не буду рисковать и добавлять лимонный сок, а то еще молоко получится.

[reshuk]

Девочки, помогите, что детворе можно интересное приготовить на выпускной(пирожные, печенье) 4 класс, что бы не очень много времени занимало и можно было сделать за день до торжества?

[Алиса]

Девочки, помогите, что детворе можно интересное приготовить на выпускной(пирожные, печенье) 4 класс, что бы не очень много времени занимало и можно было сделать за день до торжества?

заварные?

[Ksushik]

Девочки, помогите, что детворе можно интересное приготовить на выпускной(пирожные, печенье) 4 класс, что бы не очень много времени занимало и можно было сделать за день до торжества?

лимонное печенье, "картошка", "персики", домашний зефир, 3 шоколада - порционно - квадратными/круглыми пироженками, медовик с заварным кремом - так же, в принципе все, со сгущеночным, молочно или белково-заварным кремамами.
можно заранее испечь корзинки, а наполнить их фруктами-ягодами и кремом вечером накануне. или сделать корзинки с джемом и белково-заварным кремом.

еще можно бисквитные рулеты с разными начинками - мак, джем, сгущенка вареная, маффины.

[Оля_А]

Девочки, помогите, что детворе можно интересное приготовить на выпускной(пирожные, печенье) 4 класс, что бы не очень много времени занимало и можно было сделать за день до торжества?

Пряники!!! Можно сделать и за неделю, и нафантазировать