КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[svetya]

а где Вы такую бочку брали?

в теме про бутылки/баклаги вопрос задала, там ссылку кинули на сландо, 60 грн 30-литровая.

Эх, жаль огурцы ужас как, вообще мягкие,хоть выкидывай(((

[Jane_R]

в теме про бутылки/баклаги вопрос задала, там ссылку кинули на сландо, 60 грн 30-литровая.

Эх, жаль огурцы ужас как, вообще мягкие,хоть выкидывай(((

на рассольник/солянку пойдут ))))

[ЖУЖУЛЯ]

Закрыл вчера, на подарок любимому братику, вот такую баночку (см. фото).
Прошу оценить работу по 10-ти бальной шкале

Рецепт:
1 кг огурчиков (маленьких)
1 кг свежих кабачков (маленьких)
Листик хрена
2 зонтика укропа стеблевого
несколько маленьких веточек укропа зелёного
4 зубочка чеснока
5 небольших листиков лаврового листа
10-15 горошков перца
70 мл соли
100 мл сахара
60 мл уксуса

Процесс приготовления стандартный, самое важное красиво уложить.
При укладке нужно немного придавливать всё это ко дну, чтобы хорошо утрамбовалось.
3 раза заливаем кипятком (одной и той же водой).
После первого и второго раза выдерживаем банку по 20 минут.
На третий раз растворяем в воде сахар и соль, доводим до кипения, заливаем в банку уксус и сразу кипяток и закатываем.
Закутываем на 12 часов в 4-5 одеял.

P.S. Требую разместить рецепт в 1-ом посте в разделе кабачки как "ассорти от бобика"

Бобик, на правах соседки предлагаю дружить консервациями

[bobik]

Бобик, на правах соседки предлагаю дружить консервациями

Принято

[svetya]

на рассольник/солянку пойдут ))))

будем всю зиму солянку делать...муж будет счастлив)

[anazdeziya]

Девочки, подскажите пожалуйста тонкости закрывания кабачков без стерилизации. Я два раза заливала банку кипятком по 20 минут, на третий уже рассолом. Через несколько дней все банки запузырились и вздулись! Промах........
Завтра планирую снова закрывать. но как? может на час оставлять в кипяточке? рецепты с первого поста подобны моему

[Jane_R]

Девочки, подскажите пожалуйста тонкости закрывания кабачков без стерилизации. Я два раза заливала банку кипятком по 20 минут, на третий уже рассолом. Через несколько дней все банки запузырились и вздулись! Промах........
Завтра планирую снова закрывать. но как? может на час оставлять в кипяточке? рецепты с первого поста подобны моему

всё правильно вы делали. Дело не в заливке скорее всего.
Крышки закрутка или закатка?
Насколько плотно натолкали в банку кабачков? (если очень плотно, то они могли вполне не до конца даже от заливок простерилизоваться, потому и вздулись)
А может не плотно закатались банки, пропускали воздух.
Сколько уксуса?

[Zirael]

Натыкайте носом в кашу с мясом ,пожалуйста ,именно закатку. Хотим попробовать мальчикам в АТО закатывать "мокропаек", на случай ,когда готовить будет некак.

[anazdeziya]

всё правильно вы делали. Дело не в заливке скорее всего.
Крышки закрутка или закатка?
Насколько плотно натолкали в банку кабачков? (если очень плотно, то они могли вполне не до конца даже от заливок простерилизоваться, потому и вздулись)
А может не плотно закатались банки, пропускали воздух.
Сколько уксуса?

я пользуюсь практически только закрутками, так надежней для меня) трамбовала кстати плотненько...уксуса, если не ошибаюсь 180 на 1,5 рассола.
я сама не ожидала, что не выйдет...с огурцами всегда гуд, хоть экспериментируй, хоть по старым рецептам.
если три раза залить по 30 минут, а потом рассолом - будет гуд? (чтоб наверняка уже )

[Оля_А]

Натыкайте носом в кашу с мясом ,пожалуйста ,именно закатку. Хотим попробовать мальчикам в АТО закатывать "мокропаек", на случай ,когда готовить будет некак.

Так в стекле закрутки - это тяжело и побьются. Консервы должны быть в жестяных банках, как раньше "завтрак туриста". Это только у производителей можно попробоавать заказать.

[Zirael]

Так в стекле закрутки - это тяжело и побьются. Консервы должны быть в жестяных банках, как раньше "завтрак туриста". Это только у производителей можно попробоавать заказать.

Когда солдат совершает марш-бросок, у него вообще только сухпаек, т.е. предполагается, что кормить будем укрепления, а значит, пофигу на вес. А консерва в небольшой стеклянной банке - не такая уже и хрупкая вещь ,проверено в походе ,куда мы сдуру поперлись, первый раз приготовив тушенку в стекле.

[Jane_R]

Натыкайте носом в кашу с мясом ,пожалуйста ,именно закатку. Хотим попробовать мальчикам в АТО закатывать "мокропаек", на случай ,когда готовить будет некак.

Кашу с мясом нужно готовить в автоклаве. Иначе есть риск потравить наших мальчиков в АТО
Такую кашу делает Зоя с форума... но это ж денег стОит. Можно попробовать попросить за счет объема цену скинуть... не знаю, короче. Думайте.

[Zirael]

Кашу с мясом нужно готовить в автоклаве. Иначе есть риск потравить наших мальчиков в АТО
Такую кашу делает Зоя с форума... но это ж денег стОит. Можно попробовать попросить за счет объема цену скинуть... не знаю, короче. Думайте.

Я думала об этом. Но

При хранении готовых консервов при температуре ниже +18°С образование в банках ботулотоксина невозможно.

Стерилизацию при 100°С проводят в любой посуде. Для этих целей удобны баки для кипячения белья. Можно стерилизовать большую партию банок в медном или эмалированном котле.

А денег - оно все стоит ,конечно...

[Jane_R]

Я думала об этом. Но

А денег - оно все стоит ,конечно...

а ты уверена, что там хранить будут ниже 18* ??
Сейчас днем на солнце ваще как летом жарит...
Короче, читай ЛС или топай в аську, где тебя застать ваще нереально...

[Zirael]

а ты уверена, что там хранить будут ниже 18* ??
Сейчас днем на солнце ваще как летом жарит...
Короче, читай ЛС или топай в аську, где тебя застать ваще нереально...

Я аську уже полгода не включала...
По температуре - практически уверена, это осень. И уже даже днем конкретный бодряк.
И вообще - тушенку же делали в походы. Таскали по две недели ее, и в банках ,и в фольге с пленкой, по жаре - и хоть бы шо ей. И это без стерилизации в кипятке ,просто утушили и закатали. Кроме того, никто эту кашу не собирается даже месяц хранить ,я не говорю уже про более продолжительное время.
А взагали,я рецепт узнать хотела

[anazdeziya]

Девочки, делюсь ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ! сегодня делаю вторую партию !
Сразу говорю ищите сладкие и ароматные дыньки.
у меня 2,5кг дыни чищенной, 1,8 кг сахара, 4-5 бананов, 1 лимон, 100 вермута ( у меня пизано, можно мартини или трино ) и 50 белого вина микадо бахнула. Не пюрировала блендером, а пропустила всё через мелкую электрическую терку, можно мясорубку. Массу перелила в кастрюлю с толстым дном, засыпала сахаром. Сразу на огонь, сок пустился в секунды, варила примерно минут 30-40 , добавила вермут и вино, еще минут 10 варила и начала розлив по банкам. Получилось густенько, с маленькими комочками дыни, думаю приятная консистенция. Загустителя варенья у меня под рукой нет, но с удовольствием бы добавила. Вкус потрясный, я довольна. Но сложно понять что это дыня! говорят чем дольше варишь тем меньше аромата... а у меня была не ароматная. Но как только домашним говоришь , что это дыня с бананом....оооо...все сразу восторгаются)))))
Вчера закрыла первую партию варенья, резала дыню кубиком, хотелось цельных кусочков. Варила 7 минут утром, 7 вечером и снова 7 утром, после чего закрыла...в итоге вышел хороший кампот жидкое. Сегодня остыло и ни грамма не застыло)) так что все через мясорубку плюс загуститель))
вот так))))

[bobik]

Девочки, подскажите пожалуйста тонкости закрывания кабачков без стерилизации. Я два раза заливала банку кипятком по 20 минут, на третий уже рассолом. Через несколько дней все банки запузырились и вздулись! Промах........
Завтра планирую снова закрывать. но как? может на час оставлять в кипяточке? рецепты с первого поста подобны моему

Саму банку хорошо вымыли? Содой?
Крышки вымыли/простерилизовали?
Когда третий раз залили и закатали, банку укутали в одеяла?

Кстати, ещё один немаловажный момент, это укладка.
Видите как я уложил свою банку с ассорти на фото выше?
Смысл в том, что соприкосновение содержимого банки должно быть минимальным, чтобы всё хорошо пропарилось.
Видите как у меня соприкасаются кабачки с огурцами? У меня нет такого в банке, чтобы 2 кабачка соприкоснулись/склеились срезами. Таким образом вода максимально окутывает каждый кабачок и огурец и они лучше пропариваются.

[Loona]

Кашу с мясом нужно готовить в автоклаве. Иначе есть риск потравить наших мальчиков в АТО
Такую кашу делает Зоя с форума... но это ж денег стОит. Можно попробовать попросить за счет объема цену скинуть... не знаю, короче. Думайте.

Если дело стало за автоклавом - можно попробовать приготовить в скороварке, за счет избыточного давления и повышенной температуры будет автоклавная стерилизация. Об этом еще Похлебкин писал...

[Sunlia]

Есть еще рецепт консервированного салата из ОГУРЦОВ КАБАНОВ ПЕРЕЗРЕЛЫХ, если нужно напишу)

Салат из огурцов или из кабанов?
Я свои огурцы-кабаны порезала кружочками и засолила без уксуса. на оливье пойдет зимой.

[Zirael]

Если дело стало за автоклавом - можно попробовать приготовить в скороварке, за счет избыточного давления и повышенной температуры будет автоклавная стерилизация. Об этом еще Похлебкин писал...

Скороварки у меня тоже нет. Я опиралась на личный опыт ,что другая консервация делается без дополнительных приспособлений и не портится.