КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Света52]

это и есть ваш главный момент
такое у себя наблюдала, когда чистый уксус попадает на овощи не в воде.
теперь:
или заливаю кипятком почти до верху банку, в последнюю очередь уксус доливаю
или заливаю рассолом (где уже уксус смешан с водой)

Я иногда заливаю уксус на овощи прямо в пустую банку, НИКОГДА не замечала разницы.
Я подумала и так и не вспомнила в своей консервации такого эффекта сморщивания овощей, как описал Бобик. Объяснений феномена сморщивания у меня нет...

[diveroni]

Я иногда заливаю уксус на овощи прямо в пустую банку, НИКОГДА не замечала разницы.
Я подумала и так и не вспомнила в своей консервации такого эффекта сморщивания овощей, как описал Бобик. Объяснений феномена сморщивания у меня нет...

в консервации при этом каждая секунда между заливкой уксуса и кипятка увеличивает вероятность этого сморщивания. если моментально раз-два залил, закатал - будет гладко. чуть потянуть время (в секундах) - вполне может сморщиться

[Света52]

в консервации при этом каждая секунда между заливкой уксуса и кипятка увеличивает вероятность этого сморщивания. если моментально раз-два залил, закатал - будет гладко. чуть потянуть время (в секундах) - вполне может сморщиться

В пустую банку с овощами (пропаренными 1-2 раза) заливаю уксус и жду минуты 3-5 (в зависимости от к-ва банок), когда закипит рассол, заливаю кипящим рассолом и закатываю. Какие секунды? Нееет, тут что-то другое...

[Marigvana]

Я тоже заливаю уксус на овощи, а сверху последний раз рассол и закатываю )

[diveroni]

может уксус разный...
но, описанная bobikом ситуация мне очень знакома не раз, увидела причины именно в этом

[Света52]

может уксус разный...
но, описанная bobikом ситуация мне очень знакома не раз, увидела причины именно в этом

Ну не знаю, уксус беру обычный из АТБ, как-то с уксусом никогда не заморачиваюсь...
А сморщивание в банке меня заинтересовало, гуглю, пока ничего не нашла.

[diveroni]

Ну не знаю, уксус беру обычный из АТБ, как-то с уксусом никогда не заморачиваюсь...
А сморщивание в банке меня заинтересовало, гуглю, пока ничего не нашла.

тогда еще факт вспомню
эти огурцы не были замочены предварительно в воде на несколько часов! у меня точно
может такой огурец как-то по особенному на обливание уксусом и реагирует)

[Света52]

тогда еще факт вспомню
эти огурцы не были замочены предварительно в воде на несколько часов! у меня точно
может такой огурец как-то по особенному на обливание уксусом и реагирует)

Аааа, вот где собака могла порыться))) Огурец начал реагировать на горячую воду, уксус тут ни при чем. Для интереса возьмите огурец и просто облейте уксусом - ничего не случится. Я салаты к столу огуречные делаю с уксусом, никогда не замечала никакой реакции.
Ну это мой один из вариантов.

[diveroni]

Аааа, вот где собака могла порыться))) Огурец начал реагировать на горячую воду, уксус тут ни при чем. Для интереса возьмите огурец и просто облейте уксусом - ничего не случится. Я салаты к столу огуречные делаю с уксусом, никогда не замечала никакой реакции.
Ну это мой один из вариантов.

не замоченный огурец, если не обливать уксусом наголо, так сказать, не сморщивается точно.
потому и описала, как делаю теперь эти процедуры, или уксус после воды, или уксус в составе рассола готового, но точно не на огурец

[svetya]

Граненный стакан,там грамм 200-250. итого,около 400-500гр. соли каменнойвыходитна ведро воды.
Вода обычная,можно очищенная.не кипяченная.Перца мы любим много ( острого) ,на любителя все.Больше 4шт.остро не будет,огурцы/помидоры вберут нужное.
Еще корень хрена добавляю между.
До декабря ,съедаем ,потом уже консервированные едим..да и потом они пересаливаются.
чеснока примерно полкило.+-.
перца горького 4шт+-
листьяхрена,букеты зелени
листья вишни и смородины

тогдасразусолите там,где будете хранить.
Чтоб не таскать тяжести)

Да.сверху х/б тряпочка чистая,тарелка и груз ( банку с чем-то) ,периодически тряпочку снимать и стирать под краном с водой,там плесень может быть.

Вобщем,стоят уже дней 6. Муж решил попробовать, достал огурец - а они мягкие сильно((( Паниковать?Или когда процесс закончится, все изменится?

[svetya]

В свою очередь хочу поделиться рецептом,из-за которого я вообще связалась с бочками. Довелось в прошлом году у друзей-молдаван попробовать эти помидорки. Я вообще не любитель солений,но это было что-то! В итоге, стоит бочечка уже 30-литровая). Делюсь из первых уст.

на 10 кг помидоров нужно
чеснок 2-3 головки
лук 3-4 шт кольцами
свекла 2-3 шт полукольцами (толщиной как спичка)
морковь 4-5 шт кольцами(толщиной как спичка)
капуста 2 шт (мы режим типа как кусками-квадратиками)
черн.перец (горошек) 1 упаковка 10г
лавровый лист 5-6 шт
масло подсолнечное 100 г
укроп 3 пучка (веточками, не режу)
петрушка 2 пучка (веточками, не режу)
Все овощи чищу и нарезаю по разным посудинам, потом слоями выкладываю в бочку....
на дно немного капусты, помидоры одним слоем, чеснок, лук, морковь, свекла, зеленьнесколько веточек укропа и пару петрушки, лаврушка, перец горошком.....и по новой...капуста и т.д.
на самом верху у меня оказались помидоры...я их капустой накрыла еще сколько влезло
потом делаешь рассол
на бочку 20 литров я ложила 7 ложек столовых соли (с хорошей горкой)
и 21 ложку столов. сахара
Так...наливаешь в посудину литра 3 воды холодной из под крана, туда засыпаешь эти 7 столов.ложек соли с горкой и 21 столов.ложки сахара...размешай до их растворимости и залей в бочку...потом просто долей воды пости до краёв...не долей 3см до края, чтобы сверху еще вместить 100 г подсолнечного масла
готово!!! закрой крышку и пусть муж эту бочку попереворачивает несколько раз ..типа размешать всё. и ставьте на балкон...мы так и сделали. только под бочку поставь тазик...через время начинает немножко подтекать рассол из бочки...это нормально. или тряпку положи, но лучше тазик
и если не забудешь, пусть муж каждый день или 1 раз в 2 дня пару раз переворачивает туда-сюда бочку и ставит....у нас вроде бы через недели 3 готовы были помидорки...

[Иннульчик]

Хозяюшки, у мну опять вопрос по консервации.
Закрыл вчера 2 банки кабачков и 1 банку огурцов.
Во всех банках кабачки и огурцы стали сморщенные, сжались и всплыли.
Перед этим закрывал кабачки, такого не было. И бабушка огурцы закрывала, у неё тоже нормальные получились.
Это так и должно быть или это не нормально что они всплыли и сморщились?
Всё делал как бабушка, с той лишь разницей, что бабушка после первых двух заливок выдерживает банки по 1 часу, а я выдерживал по 20-30 минут. Может из-за этого?

Вот смотрите, на первой фотке кабачки которые я закрывал 3 недели назад. А на второй, те которые вчера. Вроде бы всё делал одинакого. В чём моя ошибка? Когда закутывал закрытые банки в одеяло, то они были нормальные, а когда через 12 часов достал, то вот такая херня получилась. Что я сделал не так?

Очень многое играет роль,особенно если продукты с рынка.Огурцы сейчас хранятся и неделю,но немного теряют скажем так-тургор.На вид вроде и нормальные,но я уже вижу что начинают подгуливать.И еще играет роль атмосферное давление и т.д.тобишь погода.Очень плохо ведут себя овощи перед сменой погоды,особенно перед похолоданием и дождем.Из личных наблюдений т.к. сказать.

[Иннульчик]

Вобщем,стоят уже дней 6. Муж решил попробовать, достал огурец - а они мягкие сильно((( Паниковать?Или когда процесс закончится, все изменится?

уже вряд ли что изменится.Многовато дней прошло.

[bobik]

Закрыл вчера, на подарок любимому братику, вот такую баночку (см. фото).
Прошу оценить работу по 10-ти бальной шкале

Рецепт:
1 кг огурчиков (маленьких)
1 кг свежих кабачков (маленьких)
Листик хрена
2 зонтика укропа стеблевого
несколько маленьких веточек укропа зелёного
4 зубочка чеснока
5 небольших листиков лаврового листа
10-15 горошков перца
70 мл соли
100 мл сахара
60 мл уксуса

Процесс приготовления стандартный, самое важное красиво уложить.
При укладке нужно немного придавливать всё это ко дну, чтобы хорошо утрамбовалось.
3 раза заливаем кипятком (одной и той же водой).
После первого и второго раза выдерживаем банку по 20 минут.
На третий раз растворяем в воде сахар и соль, доводим до кипения, заливаем в банку уксус и сразу кипяток и закатываем.
Закутываем на 12 часов в 4-5 одеял.

P.S. Требую разместить рецепт в 1-ом посте в разделе кабачки как "ассорти от бобика"

[DeVik]

Закрыл вчера, на подарок любимому братику, вот такую баночку (см. фото).
Прошу оценить работу по 10-ти бальной шкале

Рецепт:
1 кг огурчиков (маленьких)
1 кг свежих кабачков (маленьких)
Листик хрена
2 зонтика укропа стеблевого
несколько маленьких веточек укропа зелёного
4 зубочка чеснока
5 небольших листиков лаврового листа
10-15 горошков перца
70 мл соли
100 мл сахара
60 мл уксуса

Процесс приготовления стандартный, самое важное красиво уложить.
При укладке нужно немного придавливать всё это ко дну, чтобы хорошо утрамбовалось.
3 раза заливаем кипятком (одной и той же водой).
После первого и второго раза выдерживаем банку по 20 минут.
На третий раз растворяем в воде сахар и соль, доводим до кипения, заливаем в банку уксус и сразу кипяток и закатываем.
Закутываем на 12 часов в 4-5 одеял.

P.S. Требую разместить рецепт в 1-ом посте в разделе кабачки как "ассорти от бобика"

10 с плюсом!плюс за укладку)

[bobik]

Кстати, видите, на этот раз особо ничего не сморщилось. Видимо таки дело в качестве продуктов

[к_сеня]

В свою очередь хочу поделиться рецептом,из-за которого я вообще связалась с бочками. Довелось в прошлом году у друзей-молдаван попробовать эти помидорки. Я вообще не любитель солений,но это было что-то! В итоге, стоит бочечка уже 30-литровая). Делюсь из первых уст.

на 10 кг помидоров нужно
чеснок 2-3 головки
лук 3-4 шт кольцами
свекла 2-3 шт полукольцами (толщиной как спичка)
морковь 4-5 шт кольцами(толщиной как спичка)
капуста 2 шт (мы режим типа как кусками-квадратиками)
черн.перец (горошек) 1 упаковка 10г
лавровый лист 5-6 шт
масло подсолнечное 100 г
укроп 3 пучка (веточками, не режу)
петрушка 2 пучка (веточками, не режу)
Все овощи чищу и нарезаю по разным посудинам, потом слоями выкладываю в бочку....
на дно немного капусты, помидоры одним слоем, чеснок, лук, морковь, свекла, зеленьнесколько веточек укропа и пару петрушки, лаврушка, перец горошком.....и по новой...капуста и т.д.
на самом верху у меня оказались помидоры...я их капустой накрыла еще сколько влезло
потом делаешь рассол
на бочку 20 литров я ложила 7 ложек столовых соли (с хорошей горкой)
и 21 ложку столов. сахара
Так...наливаешь в посудину литра 3 воды холодной из под крана, туда засыпаешь эти 7 столов.ложек соли с горкой и 21 столов.ложки сахара...размешай до их растворимости и залей в бочку...потом просто долей воды пости до краёв...не долей 3см до края, чтобы сверху еще вместить 100 г подсолнечного масла
готово!!! закрой крышку и пусть муж эту бочку попереворачивает несколько раз ..типа размешать всё. и ставьте на балкон...мы так и сделали. только под бочку поставь тазик...через время начинает немножко подтекать рассол из бочки...это нормально. или тряпку положи, но лучше тазик
и если не забудешь, пусть муж каждый день или 1 раз в 2 дня пару раз переворачивает туда-сюда бочку и ставит....у нас вроде бы через недели 3 готовы были помидорки...

а где Вы такую бочку брали?

[Света52]

Кстати, видите, на этот раз особо ничего не сморщилось. Видимо таки дело в качестве продуктов

Золотые слова!!!

За баночку ставлю 12 по 10-балльной шкале. МАЛАДЕЦ!!!

[Света52]

а где Вы такую бочку брали?

Я не svetya, но отвечу - у меня бочка на 25л пластиковая с ручками и крышкой, пластик пищевой. Солю в ней памадорки. Правда, как ее переворачивать для этого рецепта представляю плохо, из-под крышки протекает при переворачивании, да и тяжелая.

[bobik]

Кстати, люди, по поводу крышек. Настоятельно рекомендую брать крышки на которых написано ДЛЯ ДОМА, ДЛЯ СЕМЬИ! А внизу написано ОДЕССА ТАЛАМУС. Самые лучшие крышки