КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Света52]

Стало интересно )) Взвесила. Вот что получилось. Вес пустого стакана 237г, вес соли в стакане 305г.

Рассол для огурцов у меня 60г соли на литр воды. Теперь хоть буду знать, что стакан соли на 5л воды )

Так шо реальное взвешивание наше фсьо!!! Я давно все мерные кружки перемеряла весами и внесла ярким лаком существенные коррективы .

[Anel*]

может, 250мл, а не гр? Тогда да. Но в 250мл соли будет больше, чем 250гр

) да.мерный же стакан.
гр.пишу по привычке.

[bobik]

Хозяюшки, вопрос по огурцам.
Взял в АТБ суперские, маленькие огурчики, хочу законсервировать.
Собственно вопрос: их нужно замачивать в воде перед консервацией?
Мне бабушка с пеной у рта доказывает, что они (огурцы) должны полежать в холодной воде 7-8 часов. Это правда или фигня какая-то?

[DeVik]

Хозяюшки, вопрос по огурцам.
Взял в АТБ суперские, маленькие огурчики, хочу законсервировать.
Собственно вопрос: их нужно замачивать в воде перед консервацией?
Мне бабушка с пеной у рта доказывает, что они (огурцы) должны полежать в холодной воде 7-8 часов. Это правда или фигня какая-то?

Ага,правда должны полежать в холодной воде не менее 5 часов)

[ЖУЖУЛЯ]

Хозяюшки, вопрос по огурцам.
Взял в АТБ суперские, маленькие огурчики, хочу законсервировать.
Собственно вопрос: их нужно замачивать в воде перед консервацией?
Мне бабушка с пеной у рта доказывает, что они (огурцы) должны полежать в холодной воде 7-8 часов. Это правда или фигня какая-то?

я пару часов вымачиваю (зачем, сама не знаю, так надо )

[Света52]

Хозяюшки, вопрос по огурцам.
Взял в АТБ суперские, маленькие огурчики, хочу законсервировать.
Собственно вопрос: их нужно замачивать в воде перед консервацией?
Мне бабушка с пеной у рта доказывает, что они (огурцы) должны полежать в холодной воде 7-8 часов. Это правда или фигня какая-то?

Да, бабушка частично права. Если огурец сорван не в ближайшие часа 4-5, то его лучше замочить в воде на пару часов. Про 7-8 часов перебор ИМХО.

[DeVik]

Да, бабушка частично права. Если огурец сорван не в ближайшие часа 4-5, то его лучше замочить в воде на пару часов. Про 7-8 часов перебор ИМХО.

Даже если только сорван,нужно вымачивать)горечь если есть уходит и нитраты

[Света52]

Даже если только сорван,нужно вымачивать)горечь если есть уходит и нитраты

Возможно. А для просто поедания Вы всегда вымачиваете? Я не прикалываюсь, просто интересно.

[DeVik]

Возможно. А для просто поедания Вы всегда вымачиваете? Я не прикалываюсь, просто интересно.

Я не всегда)
но очень рекомендуют перед употреблением хоть на 20-30 мин подержать огурцы в холодной воде

[Света52]

Я не всегда)
но очень рекомендуют перед употреблением хоть на 20-30 мин подержать огурцы в холодной воде

Та я тоже такое знаю, и не только про огурцы. Но вот НИ РАЗУ для просто поедания не заморачивалась с замачиванием, только шкурку чищу до начала июля (пока настоящие грунтовые не начнутся). А огурцы замачиваю для того, чтобы они снова стали твердыми и упругими, это для консервации важно.

[bobik]

Усем спасибо за ответы
Вымочил
Часа 4.
Уже закрыл. Завтра сфоткаю и покажу, как из одеял достану

[DeVik]

Немножко сладенького)
Жаренное варенье из тыквы с апельсином)
С пропорциями сложнее,было 3 средние хорошо вызревшие тыквы и 10шт апельсин,около 4кг сахара и корица по вкусу)
Тыкву тру на терке как корейская морковка,апельсин полудолькамиДолучення 1564505

Кладу порциями сколько вместится с горкой на большую сковороду,сверху сыплю сахар (на одну порцию около 500 гр),сначала на не большой температуре пока пустит сок,горка опустится и появится возможность помешать,добавляю тем и выжариваю
вот так в сковороде Долучення 1564506 карамелизируется и в баночку
а это то что не влезло в баночку)Долучення 1564509
Вкусно и полезно!

[bobik]

Хозяюшки, у мну опять вопрос по консервации.
Закрыл вчера 2 банки кабачков и 1 банку огурцов.
Во всех банках кабачки и огурцы стали сморщенные, сжались и всплыли.
Перед этим закрывал кабачки, такого не было. И бабушка огурцы закрывала, у неё тоже нормальные получились.
Это так и должно быть или это не нормально что они всплыли и сморщились?
Всё делал как бабушка, с той лишь разницей, что бабушка после первых двух заливок выдерживает банки по 1 часу, а я выдерживал по 20-30 минут. Может из-за этого?

Вот смотрите, на первой фотке кабачки которые я закрывал 3 недели назад. А на второй, те которые вчера. Вроде бы всё делал одинакого. В чём моя ошибка? Когда закутывал закрытые банки в одеяло, то они были нормальные, а когда через 12 часов достал, то вот такая херня получилась. Что я сделал не так?

[bobik]

И ещё скажите, могло такое получится, если листик хрена был маленький? Первый раз я такой нормальный листик хрена положил, а второй раз из остатков маленькие листики остались. Может потому что хрена мало? Или всё-таки это из-за того, что выдерживал по 20-30 минут и более высокая температура эти кабачки с огурцами так сжала?
Вот смотрите, на дне банки, где лежал листик хрена, кабачки и огурцы не сморщились, а чем выше к крышке, тем всё более сморщенные. Может действительно из-за того, что хрена мало? Наверное надо по центру банки ещё один листик прокладывать. Или всё-таки из-за разницы температур? Я заметил, что когда заливаешь кипяток, то на дне банки температура всегда более низкая чем вверху.

[Marigvana]

И ещё скажите, могло такое получится, если листик хрена был маленький? Первый раз я такой нормальный листик хрена положил, а второй раз из остатков маленькие листики остались. Может потому что хрена мало? Или всё-таки это из-за того, что выдерживал по 20-30 минут и более высокая температура эти кабачки с огурцами так сжала?
Вот смотрите, на дне банки, где лежал листик хрена, кабачки и огурцы не сморщились, а чем выше к крышке, тем всё более сморщенные. Может действительно из-за того, что хрена мало? Наверное надо по центру банки ещё один листик прокладывать. Или всё-таки из-за разницы температур? Я заметил, что когда заливаешь кипяток, то на дне банки температура всегда более низкая чем вверху.

Не паниковать! Все нормально! Кабачки неделю назад отличались от сегодняшних! Сентябрь на улице! Это один вариант.Могут быть сорта разные, это второй. Других причин не вижу вообще! То, что Вы делаете 2-х кратную заливку, это замечательно! Не важно, сколько Вы выдержите 20-30 минут или 60, главное, чтобы вода остыла в банках с кабачками (не менее 15 мин, так прогреется каждый кабачок и напитается рассолом). Заливать снова надо обязательно кипящим рассолом! И кипящим закатывать )
Теперь о хрене – хрен дает хруст и вкус Вашим кабачкам и огурцам, никак не влияет на их поведение в банке.

[bobik]

Не паниковать! Все нормально! Кабачки неделю назад отличались от сегодняшних! Сентябрь на улице! Это один вариант.Могут быть сорта разные, это второй. Других причин не вижу вообще!

Понимаете, я бы в это поверил, если бы они были все одинаковые в банке, но на дне они не сморщились, а чем ближе к крышке тем более сморщеные.. К тому же аналогичным образом повели себя огурцы, которые я покупал в другом месте, отдельно от кабачков.
Полагаю что всё-таки что-то с температурой связано или со специями, потому что после заливки кипятком, на дне банки более низкая температура и специи я ложил только на дно банки, хотя опять таки, при 3-х кратной заливке все эти специи перемещиваются в рассоле. Даже не знаю чего и думать
И ещё такой момент. В первом случае, когда 3-ий раз заливал, то я залил пол банки, потом вылил рюмку уксуса, потом долил до верха. А во второй раз, сразу вылил на дно уксус, а потом залил и закатал, может из-за этого? Или уксус сразу по всей банке растворяется?

[Zetta]

может, другими крышками закатал, чем предыдущие. сейчас крышки та еще лотерея

у меня как-то были чуть подсморщеные огурцы, но не пришло в голову паниковать)) вкус был такой же прекрасный, не вялые, стояли хорошо

[Marigvana]

Я тоже не вижу причин для волнения. Не на выставку же ) А зимой расскажете вкусовую разницу

[Ukraina_in_heart]

классно...столько полезного

[diveroni]

...
И ещё такой момент. В первом случае, когда 3-ий раз заливал, то я залил пол банки, потом вылил рюмку уксуса, потом долил до верха. А во второй раз, сразу вылил на дно уксус, а потом залил и закатал, может из-за этого? Или уксус сразу по всей банке растворяется?

это и есть ваш главный момент
такое у себя наблюдала, когда чистый уксус попадает на овощи не в воде.
теперь:
или заливаю кипятком почти до верху банку, в последнюю очередь уксус доливаю
или заливаю рассолом (где уже уксус смешан с водой)