КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Abyss]

Помидоры говно в этом году. По случаю неурожая их бадяжат какой-то химией. В этом году по случаю синтетических помидоров в продаже ограничились соком и кетчупом.

[Boberchuk]

У меня месяц назад из трёх литровых баночек помидор в своём соку вздулись две. С промежутком в два дня. Одна стоит. Закатываю понемногу, чтобы не напрягаться. Три одновременно простерилизованные банки, сок из одной кастрюльки с прогретыми в нём чищенными помидорками, плюс дважды заливала кипящим соком - и такой вот результат (((( Крышки - остаток с прошлого года, все банки стояли нормально.. И в чём дело? Но я сразу открыла эти банки, прокипятила содержимое и израсходовала в борщик. Но не всякая закатка может быть спасена ((((

У меня такая же история в этом году. Все банки с помидорами в собств.соку бумкнули. Обидно так. Жалко труда.

[Ester]

Помидоры говно в этом году. По случаю неурожая их бадяжат какой-то химией. В этом году по случаю синтетических помидоров в продаже ограничились соком и кетчупом.

я, тоже, склоняюсь к этой мысли
кетчуп и сок норм

[Света52]

У меня такая же история в этом году. Все банки с помидорами в собств.соку бумкнули. Обидно так. Жалко труда.

Юля, сочувствую. Я тихо порадовалась, что до отпуска успела сделать только сок и просто закрыла маринованные помидоры. А в планах было закрыть в своем соку...
Помидоры и правда какие-то ненатуральные, с дачными не сравнить! и дорогииииеееее.....

[Boberchuk]

Юля, сочувствую. Я тихо порадовалась, что до отпуска успела сделать только сок и просто закрыла маринованные помидоры. А в планах было закрыть в своем соку...
Помидоры и правда какие-то ненатуральные, с дачными не сравнить! и дорогииииеееее.....

Спасибо )))
Да, помидоры в этом году подкачали. И по вкусу, и по заготовкам. О цене вобще молчу. В воскресенье на рынке розовые были по 15 грн.

[Нюсенька]

Юля, сочувствую. Я тихо порадовалась, что до отпуска успела сделать только сок и просто закрыла маринованные помидоры. А в планах было закрыть в своем соку...
Помидоры и правда какие-то ненатуральные, с дачными не сравнить! и дорогииииеееее.....

да-в магазине фу!фу))ищу бабулек с 2 кг,но своими на базаре

[Дейнерис]

У меня помидоры стоят без проблем. 15 банок. 2 из них немного помутнели, но не из-за помидоров (брала домашние черри у Светы), а потому что крышки неправильно закрутила - у них даже звук соответствующий. Стоят в холодильнике. А вот с огурцами и даже арбузами не повезло: из 6 законсервированных в первую партию банок 4 пришлось выкинуть. Две спасла, но только потому, что вовремя поставила в холодильник. Но с огурцами такое не удивительно - у многих бывает. А вот почему у меня вздулись 4 (из 15) банки арбузов - загадка. Делала всё, как всегда. Банки и крышки стерилизованные. Соль, уксус нормальные, вода фильтрованная. Заливала три раза - каждый раз новой водой. Закручены нормально - звук к крышек правильный. Сутки выдерживала под шубой. Но 11 банок стоят, 4 пришлось быстро запихнуть в холодильник.

[Danna]

У меня такая же история в этом году. Все банки с помидорами в собств.соку бумкнули. Обидно так. Жалко труда.

А я засолила в банках ( 15 шт) и в погреб, надеюсь "прокатит" и будут сьедобными!
Сорт не сливка, а кругленькие с хвостиками, красивенькие.

[Lunnaya]

а я вот как раз хотела спросить - остались того года (стояли в теппле) привздутые помидорки. так вот я дмаю, их же можно змиой на томат? ну типа помидоры растереть,проварить

[Дейнерис]

а я вот как раз хотела спросить - остались того года (стояли в теппле) привздутые помидорки. так вот я дмаю, их же можно змиой на томат? ну типа помидоры растереть,проварить

Вы попробуйте надавить на крышку: если надавится - можете использовать, если не поддастся - только в мусор. Причем, не открывая. Если крышка не надавливается - это признак бутулизма в банке.

[Staylik]

Вы попробуйте надавить на крышку: если надавится - можете использовать, если не поддастся - только в мусор. Причем, не открывая. Если крышка не надавливается - это признак бутулизма в банке.

А как можно надавить закатанную крышку?

[Zirael]

А как можно надавить закатанную крышку?

Если тонкая, которую закатывают, то она в середине будет прогибаться. Но толстые с "закруткой" (а я только в такие закрываю - лень возиться с ключом) - хз...

[Нюсенька]

не обязательно

Вы попробуйте надавить на крышку: если надавится - можете использовать, если не поддастся - только в мусор. Причем, не открывая. Если крышка не надавливается - это признак бутулизма в банке.

[Дейнерис]

А как можно надавить закатанную крышку?

Ммм... В каком смысле, как? Вы же говорите, что крышка вздулась. Значит, она немного куполом, т.е. в центре приподнята. Вот на это и нужно попробовать надавить.

Если тонкая, которую закатывают, то она в середине будет прогибаться. Но толстые с "закруткой" (а я только в такие закрываю - лень возиться с ключом) - хз...

С закручивающимися тоже проблем нет - прекрасно надавливаются.

не обязательно

Ну, это не моё мнение - я всего лишь повторила то, что несколько раз слышала от специалистов.

[Нюсенька]

Ммм... В каком смысле, как? Вы же говорите, что крышка вздулась. Значит, она немного куполом, т.е. в центре приподнята. Вот на это и нужно попробовать надавить.

С закручивающимися тоже проблем нет - прекрасно надавливаются.

Ну, это не моё мнение - я всего лишь повторила то, что несколько раз слышала от специалистов.

специалистов чего?
тем более такие помидоры дальше подвергаются термообработке, да и сам морс делается путем сбраживания перемолотых томатов))

[Света52]

А в этой теме есть модераторы? А то в названии темы написано, что все рецепты в первом сообщении, а последнее редактирование было аж в 2010 году!!!

[Дейнерис]

специалистов чего?

Например, врачи.

тем более такие помидоры дальше подвергаются термообработке, да и сам морс делается путем сбраживания перемолотых томатов))

А что, во время брожения убивается бутулизм???
Делать что-то с ними или нет - это уже дело каждого. Я просто изложила информацию. И я, например, не рисковала бы, - лучше выкинуть эту банку, чем потом кто-то из близких окажется в больнице из-за того, что не достаточно хорошо проварились эти помидоры.

[Нюсенька]

Например, врачи.

А что, во время брожения убивается бутулизм???
Делать что-то с ними или нет - это уже дело каждого. Я просто изложила информацию. И я, например, не рисковала бы, - лучше выкинуть эту банку, чем потом кто-то из близких окажется в больнице из-за того, что не достаточно хорошо проварились эти помидоры.

при чем тут это?)))как вы проверите есть бутулизм или нет в морсе? )))и что, его не делать теперь???тем более процесс брожения может быть вызван еще кучей всяких факторов кроме бутулизма

[Дейнерис]

как вы проверите есть бутулизм или нет в морсе? )))

Я не знаю, о каком морсе идёт речь. Я говорю о консервации. Т.е. о закатанных банках. Специалисты утверждают, что, если нажать на вздувшуюся крышку и она НАЖМЁТСЯ, то бутулизма там нет, а если НЕ нажмётся, то есть. У кого-то есть желание проверять истинность этой информации - я ж не против. Я банку, в которой не нажимается вздувшаяся крышка, сразу выбрасываю.

тем более процесс брожения может быть вызван еще кучей всяких факторов кроме бутулизма

Еще раз повторяю: если брожение было вызвано ДРУГИМИ факторами, то крышка НАЖМЁТСЯ, если бутулизмом, то нет. Так утверждают специалисты.

[Марико]

при чем тут это?)))как вы проверите есть бутулизм или нет в морсе? )))и что, его не делать теперь???тем более процесс брожения может быть вызван еще кучей всяких факторов кроме бутулизма

Проверить практически невозможно.Т.к. даже отсутствие вздутой крышки не всегда гарантия того что в консервации нет ботулотоксина.Поэтому фактически единственным профилактическим мероприятием является термическая обработка продуктов домашнего консервирования (если это возможно) непосредственно перед употреблением в пищу, т.к. ботулотоксин разрушается уже при 80°С.