Грибы пошли?

[AntareS16]

по вкусу

Зеленуха,более тугая,чем сыроега,ну и вкуснее намного.ИМХО

[Nayada]

а я не понимаю соленые, а люблю маринованные

Систра )))
Женя, а уксус какой используешь?

[Jane_R]

Систра )))
Женя, а уксус какой используешь?

обычный столовый ))))
в рассол - черный перец горошком, душистый горошком, горчицу сухую зернами, чеснок, соль, сахар, лавр.лист, пару гвоздичек. И уксус. Обычно на глаз всего бросаю и потом на вкус пробую рассол. Проваренные грибы варю потом еще минут 10 в рассоле и в банки.

[ukpr]

Знакомые ездили в Гвардейское, один нахапал 20 ведер белого и маслят, вторые ехали с целью погулять и собрать на ужин, собрали на всю зиму хватит
вот Вам и сентябрь.

[Nayada]

обычный столовый ))))

ггг! Я тоже. Ну.... ждем тапки!

[Marusha_kisa]

а какой уксус еще можно применять для грибов?

[Nayada]

а какой уксус еще можно применять для грибов?

Ну могут щас набежать и рассказать, что это фу-фу-фу. Нужно использовать винный/яблочный и т.д. Натуральный, да.

[Jane_R]

Ну могут щас набежать и рассказать, что это фу-фу-фу. Нужно использовать винный/яблочный и т.д. Натуральный, да.

в консервацию? Её тогда и посрывать может. Уж лучше тогда лимонную кислоту тогда. хотя ну да, это ж тоже химия )))))

[Nayada]

в консервацию? Её тогда и посрывать может. Уж лучше тогда лимонную кислоту тогда. хотя ну да, это ж тоже химия )))))

И я ж о чем ))))))))

[margret]

я тоже маринованные не понимаю грибы. соленые еще куда ни шло. люблю жаренные с гарниром и без

+ еще одна. Во-1,тоже не понимаю наличие уксуса или др.кислоты в домашних заготовках,если можно заквасить естестественным путем.Но это дело вкуса... А вот вторая причина,для меня более существенна.Когда-то прочитала,что в домашних условиях герметично укупоривать грибы не стоит,т.к, (не знаю,как правильно, назвать микроба, который вызывает опаснейшее отравление-ботулизм.а рыться в источниках-лень) ботулиновая палочка (назову ее так) как раз таки и развивается в безвоздушной среде.Этого знания,мне достаточно,что бы НИКОГДА не закатывать грибы герметично,так как отмыть грибы идеально невозможно и создать условия при которых консервируют грибы на производстве очень трудно- нужен автоклав.Поэтому или просто отвариваю грибы в рассоле.плотно укладываю в банки, добавив чесночок,перчик и т.д. или сухой засол,что более длительно,или жарю в большом кол-ве жира и после укладки в банки заливаю этим жиром.Но все под капроновую крышку и в холодильник.А уж, если очень хочется маринованых,то безопаснее наморозить и мариновать,когда надо-закипятил в маринаде со специями-остыли и ешь себе на здоровье.

[turina]

кстати есть еще зеленушка, которую никогда ни с чем не перепутаешь, и красотка такая. но почему-то мы никогда ее не берем

Молодую зеленуху можно спутать с поганкой

ага. Только песок всё равно весь не вымывается и хрустит потом на зубах... Но вкусная жеж )))))
Знаю, что её солят еще. Но я уже выше писала, что соленые грибы как-то не понимаю. Потому жарю её с картошкой. Вкуснятина!
А может кто скажет - мариновать зеленуху можно? (консервировать в банки)

Мы тоже в основном маринуем, насчет песка, это да, его не реально полностью отмыть

[Marusha_kisa]

бутулизм именно с грибами никак не связан

[DNEPR_UA]

Ключевая фраза "Хотя похожи на съедобные."

Судмедэксперту понравится...

[margret]

Молодую зеленуху можно спутать с поганкой

Такую желтую симпатяшку узнав раз , ни с чем не спутаешь

[Nayada]

или сухой засол,что более длительно,или жарю в большом кол-ве жира и после укладки в банки заливаю этим жиром.Но все под капроновую крышку и в холодильник.

Я в грибах совсем не спец. Очень интересно про сухой засол и заготовки в большом кол-ве жира. Можно подробнее? Очень интересно.

[margret]

бутулизм именно с грибами никак не связан

Спорить не буду.Мне моего знания достаточно.

[Boberchuk]

кстати есть еще зеленушка, которую никогда ни с чем не перепутаешь, и красотка такая. но почему-то мы никогда ее не берем

Зеленуха очень вкусная соленая

[DNEPR_UA]

бутулизм именно с грибами никак не связан

Как это не связан? Связан, еще и как! Токсин бутулинос - образуется на корешках грибов. Обрезая грибы, а не выкручивая их из земли - мы многократно (в десятки раз) уменьшаем вероятность - отравится этим токсином.
Даже при засолке, в засольную бочку, необходимо обсекать ножки грибов больше чем на половину!!! Не стоит пренебрегать качественной термобработкой плодовых тел гриба. Использование уксуса и соли (в достаточных пропорциях) - гарантированная инактивация бутулина. Червивые грибы, при плохой обработке - еще один источник БУТУЛИНА!

[Marusha_kisa]

ботулизм может появится в любых консервируемых продуктах - овощи, фрукты, ягоды, грибы, мысные консервы. все что угодно.

[margret]

Я в грибах совсем не спец. Очень интересно про сухой засол и заготовки в большом кол-ве жира. Можно подробнее? Очень интересно.

Проще простого-пересыпаете солью,специями,которые любите и под гнет. Как капусту квасите,только не мять!!!.Ну и желательно,гнет класть на чистую ткань,которую иногда споласкивать.Этот способ подходит для всех пластинчатых грибов,кроме,тех,что млечные-тех надо предварительно вымачивать.
А трубчатые лучше жарить.Жарите,как обычно-пока вода не испарится,я люблю на сливочном масле,но можно и на смальце или подсолнечном,дело вкуса.Раскладываете по прогретым стерильным банкам и заливаете жиром в котором жарились,остынут-закрываете капроновой крышкой и в холодильник.Потом эту заготовку можно добавлять куда ваша душа пожелает-в жареную картошку,жаркое,пирожки,пиццу.Особых рецептов нет,наработано годами,проверено на себе,пропорции на свой вкус