КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Дейнерис]

кстати о качестве уксуса многие жалуются,что не то уже

У меня подозрение, что он еще и выдыхается со временем. Эти огурцы я закрывала тем же уксусом, что и прошлогодние, но те стояли, а эти нет. Вот почему-то именно на уксус и грешу больше всего. А если он весь такой отвратительный - что же делать? Я заказала еще 5 кг огурцов, - прям боюсь и закрывать.

[Тося Сарафанова]

У меня подозрение, что он еще и выдыхается со временем. Эти огурцы я закрывала тем же уксусом, что и прошлогодние, но те стояли, а эти нет. Вот почему-то именно на уксус и грешу больше всего. А если он весь такой отвратительный - что же делать? Я заказала еще 5 кг огурцов, - прям боюсь и закрывать.

А в чем проблема купить новые крышки и свежий уксус, вместо того, чтобы пользоваться прошлогодними?

[Дейнерис]

А в чем проблема купить новые крышки и свежий уксус, вместо того, чтобы пользоваться прошлогодними?

Да нет проблемы. Но в прошлом году и прошлогодний уксус, и прошлогодние крышки прекрасно сработали. Поэтому даже мысли не возникло, что в этот раз могут подвести. Хотя и не факт, что именно они подвели, - возможно, что-то другое. А может, действительно бутулизм. У меня еще и хранятся банки в лоджии, т.к. кладовой нет. Правда, у меня несолнечная сторона - солнце появляется часам к 16, но перед этим я окна закрываю жалюзи. Плюс второй этаж. Т.е. в лоджии температура почти такая же, как и в квартире, - по идее, не должны перегреваться банки. В прошлом году всё было в порядке, хотя тогда и жалюзи еще не было. А тут... Короче, не знаю. Две банки спасла, поставив в холодильник, хотя одна из них уже мутноватая. А 4 пришлось выкинуть.

[Нюсенька]

рассольник могли сварить или в салат добавить
100 % не крышки-они б подтекали
и еще-я в прошлом году тоже засыпала соль\сахар и бомбанули огурчики, а до этого рассолом заливала-все гуд

Да нет проблемы. Но в прошлом году и прошлогодний уксус, и прошлогодние крышки прекрасно сработали. Поэтому даже мысли не возникло, что в этот раз могут подвести. Хотя и не факт, что именно они подвели, - возможно, что-то другое. А может, действительно бутулизм. У меня еще и хранятся банки в лоджии, т.к. кладовой нет. Правда, у меня несолнечная сторона - солнце появляется часам к 16, но перед этим я окна закрываю жалюзи. Плюс второй этаж. Т.е. в лоджии температура почти такая же, как и в квартире, - по идее, не должны перегреваться банки. В прошлом году всё было в порядке, хотя тогда и жалюзи еще не было. А тут... Короче, не знаю. Две банки спасла, поставив в холодильник, хотя одна из них уже мутноватая. А 4 пришлось выкинуть.

[Дейнерис]

рассольник могли сварить или в салат добавить

С ботулизмом? Нет, спасибо.

100 % не крышки-они б подтекали

Могут же просто воздух понемногу пропускать...

и еще-я в прошлом году тоже засыпала соль\сахар и бомбанули огурчики, а до этого рассолом заливала-все гуд

Всё-таки мне кажется, что это не из-за этого. У меня бабушки всю жизнь делают так, как я, - собственно, по их рецептам и готовлю. И никогда не взрывались, вернее, крайне редко. И у меня два года подряд так же было.
Сегодня очередную партию буду закрывать - со свежим уксусом, более чистой солью и новыми крышками. Посмотрим, как оно будет.

[Jane_R]

мы тоже заливаем 2 раза кипятком, потом в слитую из банок воду добавляем сахар-соль, в банку заливаем уксус. Сверху закипевшим рассолом, закрутили/закатали, перевернули и укутали. И всё ок.
Если уксус 6%, то его пропорционально надо лить больше, чем 9%, понятное дело.

[Дейнерис]

Если уксус 6%, то его пропорционально надо лить больше, чем 9%, понятное дело.

Я, кстати, не видела в продаже 6%-й уксус. Поэтому мне чего-то думается, что прошлый был 9%-м.

[MSS]

кто писал что в морозилку кладет? в стеклянных банках? или в чем?

я в прошлом году морозила в одноразовых стаканчиках и без сахара, просто на блендере перебитую фрукту, но т.к морозилка маленькая и стаканчики много места занимают, то в этом году залила в пластиковые судочки (после мороженого) и добавила сахар, будет детям фруктовое "мороженое" ))))

[Нюсенька]

я тоже в судочки заливаю с сахаром

я в прошлом году морозила в одноразовых стаканчиках и без сахара, просто на блендере перебитую фрукту, но т.к морозилка маленькая и стаканчики много места занимают, то в этом году залила в пластиковые судочки (после мороженого) и добавила сахар, будет детям фруктовое "мороженое" ))))

[Lunnaya]

уксус по любому выветривается. да и кто там знает его реальный процент. а по поводу взоравли... ну не зря ж у бабушек, мам всякие поверья по поводу консервации, типа када дела низзя закрывать и тд. может и просто так бомбанулись)

[Дейнерис]

ну не зря ж у бабушек, мам всякие поверья по поводу консервации, типа када дела низзя закрывать и тд.

Какие поверья? Мои бабушки ничего такого не рассказывали.

[ЖУЖУЛЯ]

уксус по любому выветривается. да и кто там знает его реальный процент. а по поводу взоравли... ну не зря ж у бабушек, мам всякие поверья по поводу консервации, типа када дела низзя закрывать и тд. может и просто так бомбанулись)

Какие поверья? Мои бабушки ничего такого не рассказывали.

Да, мне тоже толдычили, что когда КД нельзя консервировать, выпекать и даже красить волосы, но в этом году я эту теорию опровергла, у меня на Пасху такие куличи получились бомбезные, словами не передать. И помоему я когда-то компоты закрывала в такие дни, просто больше некому было, ничего не взорвалось.

[Нюсенька]

проверено-низя)))

уксус по любому выветривается. да и кто там знает его реальный процент. а по поводу взоравли... ну не зря ж у бабушек, мам всякие поверья по поводу консервации, типа када дела низзя закрывать и тд. может и просто так бомбанулись)

[Дейнерис]

Да, мне тоже толдычили, что когда КД нельзя консервировать

Аааа, это... Ну, в этом плане всё в порядке.

Я вот тут подумала... А может, в банки с огурцами по таблетке аспирина класть? Как считаете? Или по половинке, - сколько его там надо на 1,5-литровую банку? И когда его бросать - перед последним заливом? На вкус он не влияет?

[Luci]

Да, всё прекрасно закрывается и хранится тоже!
У меня вот какой рецепт кетчупа есть:
5 кг помидоров и 2 большие луковицы варить 3 часа, а затем протереть через сито или пропустить через "струмок". Добавить 0,5кг сахара, 3 ст.л. соли (без горки), 1 ч.л. молотого чёрного перца, 3 шт. гвоздики, 3 горошины душистого перца, 0,5 ч.л. корицы, 300гр уксуса. Варить ещё 3 часа, помешивая. Разлить в баночки и закатать.
ЗЫ. Я уже сварила..Запах стоял обалденный!!! Долго, но оно того стОит!

сварила только что этот кетчуп, делала все по рецепту, получилась уксусно-жидкая фигня
Девочки, дайте рецепт проверенного кетчупа.

[Jane_R]

сварила только что этот кетчуп, делала все по рецепту, получилась уксусно-жидкая фигня
Девочки, дайте рецепт проверенного кетчупа.

странно. Я не варила по этому рецепту, но по пропорциям вижу, что должно получиться нормально.
Жидкая - видимо, не уварили до нужной консистенции. С открытой крышкой варили?

[Abyss]

основа кетчупа должна увариться примерно до одной третьей от первоначального обьема.
на 5 кг помидоров это дофига уксуса. Лука можно больше.

[Luci]

странно. Я не варила по этому рецепту, но по пропорциям вижу, что должно получиться нормально.
Жидкая - видимо, не уварили до нужной консистенции. С открытой крышкой варили?

варила как и написано в рецепте 2 раза по 3 часа.
С открытой.
Уксуса настолько много, что невозможно было просто попробовать.

[ovsi]

Везде в журналах консервацию фоткают красиво обернутую в ткань, кто знает, для чего это и из чего делать?

[Tala]

Везде в журналах консервацию фоткают красиво обернутую в ткань, кто знает, для чего это и из чего делать?

Думаю,для красоты, ткань поверх крышек.