Йогуртница. Кефир и йогурт в домашних условиях. Обсуждение, вопросы, советы... (общая тема)

[Сvеtлана]

спасибо большое за ответы!
держу так долго потому ,что .....так получается (ставлю с вечера часов в 10,а утром раньше 8 на кухню не попадаю обычно, в течение ночи смотрела часа в 4- он еще не был готов)...
Вообщем попробую не передерживать...

Я правильно понимаю,что сыворотка не должна ВООБЩЕ отделяться?
А как насчет соплеобразной консистенции? У меня такой получался на ГудФуд (с Виво не помню,давно делала).

Самое интересное,что эксперименты с водой удачные -перегрева нет..,А йогурт замеряла после 10-11ч квашения- больше 42 град.
То ли агрегат перегревать начинает уже после энного времени (например после 8ч),то ли только молочнокислые продукты перегревает ))))


п.с. когда-то ложила гофрированный картон на дно--- по-моему только 35-36град было после 5ч работы йогуртницы (с водой). Не заквасятся продукты ?
(на гудФуд написано 38-40, в АТБ брала закваски-там тоже такое...И в аптеке какие-то болгарские вроде тоже в этом диапазоне квасятся)...

Дублирую еще раз, то что писала чуть - выше. Делаю всегда днем, что-бы контролировать момент схватывания, что и Вам советую.

Рассказываю, если кому интересно.
Делала йогурт 2 раза - 1 закваска VIVO (Украина), 2- SACCO (Италия).
Молоко - пастеризованое "Волошкове поле 2,6%".
По вкусу - одинаковые, никаких различий. По консистенции больше понравился первый, чуть - чуть гуще был.
Никаких соплей, никаких комочков не было оба раза.
Кипятила - 5 минут, время приготовления-5 часов, температура в комнате+25С.
Вывод - еще поэксперементирую с закваской. но думаю, что склонюсь к украинской, как более полезной.

[JLo]

девочки,спасибо-попробую поэкспериментировать! и поставлю таки днем...

[ska1972]

добрый день!
может обсуждали в теме-пока не искаала,но если было-пересмотрю...
ввопросы такие:
1.если передержать заквашивание закваской (любой сухой),не 6-8-10ч,а 11-12ч-это как-то вредит или проявляется?
у меня сыворотка отделяется (((Значит ли это что продукт уже не содержит бактерий?

2.как боролись с перегревом Мулинекс? или именно эта йогуртница не перегревает?
(моя наверное перегревает или таки я передерживаю по времени)

Несколько раз оставлял на ночь готовить кисломолочку (йогурт, стрептосан, симбилакт). Комплект Орион 01+терморегулятор, перегрева не было.
Продолжительность приготовления увеличивалась часов до 12-14. В результате получался более густой продукт, сыворотка не отделялась.

Мулинекс с таймером - подложить по баночки х/б кухонное полотенце маленькое, без таймера - терморегулятор

[JLo]

Спасибо! У меня без таймера модель.
А где можно купить терморегулятор? И как им пользоваться ? (он же посередине должен как-то крепиться между розеткой и йогуртницей)
Кто-то пользовал?

[ska1972]

Терморегулятор есть в продаже на нашем сайте www. zakvaska.dp.ua йогуртница включается через терморегулятор, датчик помещается между баночками, температура по таблице, ничего сложного

[JLo]

ага,посмотрела уже- если не получится кухонными методами отрегулировать--прийду за терморегулятором )) Доставка у вас по городу сколько стоит ? (на левобережный 3)
Зависит от количества купленных заквасок?

[ska1972]

ага,посмотрела уже- если не получится кухонными методами отрегулировать--прийду за терморегулятором )) Доставка у вас по городу сколько стоит ? (на левобережный 3)
Зависит от количества купленных заквасок?

Подробный ответ в личке))

[JLo]

ну вот,решила эксперимент ставить- поставила Виво Бифивит в свою мулинекс на картонную прокладку+тонкий картон (на дне), после 6ч температура в баночке +35град, молоко жидкое,даже без признаков сквашивания....Я так понимаю,что за 6ч уже как-то должна была поменяться консистенция?

убрала тонкий картон=температура около 40град,надеюсь ввыше не поднимется...жду еще...

подсажите пжлста-получается,что +35-36град это мало для заквасок? а сколько град считается уже плохо? или у каждой фирмы заквасок свои критерии температуры ?

и еще интересно-может кто-то знает или спрашивал у технологов,химиков ))) -сыворотка говорит о том,что все бактерии погибли? полезность утрачена?

[ska1972]

Температура приготовления заквасок виво указана тут http://zakvaska.dp.ua/?category=2&frame=c15. Сыворотка свидетельствует о перегреве, концентрация полезных бактерий меньше

[JLo]

таблицу смотрела,через6ч было молоко,при темп около 35град в йогуртнице.
сейчас сверху баночек нет сыворотки,но если воткнуть туда ложку/ термометр-выступает сыворотка....Сейчас померяла температуру-около 42град . Загустел продукт,но еще несильно,и не одинаково во всей таре.
Наверное стоит выключить и просто так оставить на часок под крышкой. Итого суммарное время на сейчас составило 9ч, с разными температурными режимами.
В следующий раз попробую при 35град доквасить часов 8-может что-то лучшее выйдет.

[Тося Сарафанова]

таблицу смотрела,через6ч было молоко,при темп около 35град в йогуртнице.
сейчас сверху баночек нет сыворотки,но если воткнуть туда ложку/ термометр-выступает сыворотка....Сейчас померяла температуру-около 42град . Загустел продукт,но еще несильно,и не одинаково во всей таре.
Наверное стоит выключить и просто так оставить на часок под крышкой. Итого суммарное время на сейчас составило 9ч, с разными температурными режимами.
В следующий раз попробую при 35град доквасить часов 8-может что-то лучшее выйдет.

Ото ж такие закваски...

[ska1972]

таблицу смотрела,через6ч было молоко,при темп около 35град в йогуртнице.
сейчас сверху баночек нет сыворотки,но если воткнуть туда ложку/ термометр-выступает сыворотка....Сейчас померяла температуру-около 42град . Загустел продукт,но еще несильно,и не одинаково во всей таре.
Наверное стоит выключить и просто так оставить на часок под крышкой. Итого суммарное время на сейчас составило 9ч, с разными температурными режимами.
В следующий раз попробую при 35град доквасить часов 8-может что-то лучшее выйдет.

Пожалуйста, спокойнее относитесь к приготовлению йогурта, все у Вас обязательно получится, и с любыми заквасками))) (а не так, как Вас тут пытаются тупо убедить , что одни плохие и с ними ничего не получится, а другие хорошие и из них йогурт получится чуть ли не сам собой). Вы его пока готовите, и градусником и ложками дергаете)))) И температуру хотите выдержать с точностью до градуса. Но в инструкции к йогуртницам не указана поддерживаемая температура. И не переживайте сильно по поводу сыворотки, если есть немного- ничего страшного.

[kotya_dnepr]

таблицу смотрела,через6ч было молоко,при темп около 35град в йогуртнице.
сейчас сверху баночек нет сыворотки,но если воткнуть туда ложку/ термометр-выступает сыворотка....Сейчас померяла температуру-около 42град . Загустел продукт,но еще несильно,и не одинаково во всей таре.
Наверное стоит выключить и просто так оставить на часок под крышкой. Итого суммарное время на сейчас составило 9ч, с разными температурными режимами.
В следующий раз попробую при 35град доквасить часов 8-может что-то лучшее выйдет.

молоко какое у вас? и тем-ра в квартире, просто если прохладно, то йогурт дольше делается
и может проще относиться к приготовлению? где-то в инстукции было, не помню правда к йогуртнице или закваскам, что дергать не желательно

[Сvеtлана]

ошибка

[Сvеtлана]

ну вот,решила эксперимент ставить- поставила Виво Бифивит в свою мулинекс на картонную прокладку+тонкий картон (на дне), после 6ч температура в баночке +35град, молоко жидкое,даже без признаков сквашивания....Я так понимаю,что за 6ч уже как-то должна была поменяться консистенция?

убрала тонкий картон=температура около 40град,надеюсь ввыше не поднимется...жду еще...

подсажите пжлста-получается,что +35-36град это мало для заквасок? а сколько град считается уже плохо? или у каждой фирмы заквасок свои критерии температуры ?

и еще интересно-может кто-то знает или спрашивал у технологов,химиков ))) -сыворотка говорит о том,что все бактерии погибли? полезность утрачена?

А зачем Вы температуру меряете? Вы уверены, что дело именно в перегреве?
Я недавно купила йогуртницу Мулинекс, месяц назад - как раз 4 февраля, и только что сделала 5 раз йогурт.
Все разы отлично вышел, закваски - 3 разные были. Держу около 5 ч, правда в квартире жарко + 25+26С. Даже мысли нет в процессе приготовления, что-то замерять. Разлила - поставила. через 5 ч отключила, сняла с йогуртницы,закрыла крышками,
15 мин подостыли - и в холодильник до утра. Йогурт-супер
Его же нельзя тревожить, крышку часто снимать - ломается температурный режим процесса сквашивания.

[Jil]

ну вот,решила эксперимент ставить- поставила Виво Бифивит в свою мулинекс на картонную прокладку+тонкий картон (на дне), после 6ч температура в баночке +35град, молоко жидкое,даже без признаков сквашивания....Я так понимаю,что за 6ч уже как-то должна была поменяться консистенция?

убрала тонкий картон=температура около 40град,надеюсь ввыше не поднимется...жду еще...

подсажите пжлста-получается,что +35-36град это мало для заквасок? а сколько град считается уже плохо? или у каждой фирмы заквасок свои критерии температуры ?

и еще интересно-может кто-то знает или спрашивал у технологов,химиков ))) -сыворотка говорит о том,что все бактерии погибли? полезность утрачена?

ой, как-то у вас все сложно. у некоторых и в термосе все получается.

я делаю в Мулинексе, так как утром с доней дрыхнем, а днем много гуляем, то приспособилась ставить в полночь с холодным молоком, в кухне окно открыто (т.е. прохладно), все занимает четко 9 часов. хоть бифивит, хоть виталакат, хоть йогурт - однородная густая консистенция получается. в теплое время года ставлю днем на 5-6 часов.

если увидели, что начинают появляться тоненькие бороздки - выключили, дали охладиться, закрутили крышками - в холодильник.

[Anastasiy@]

а я йогурт раньше делала из Гудфут закваски( 11 грн пакетик) , а вот на днях купила капсулы йогурт ( желтая этикетка) в Медакадемии по 36 гривен за 75 штук и по совету подруги попробовала на содержимом капсул заквасить( получается, надо 2 капсулы на 1 литр молока, 2 капусыла , выходит, что стоят 1 грн )
получилось!!!!! вкусно
и экономия и так же полезно
а еще йогурт в мультиварке отлично подходит


п.с. продам недорого йогуртницу Орион( все баночки с крышками , все целое)

[kotya_dnepr]

а я йогурт раньше делала из Гудфут закваски( 11 грн пакетик) , а вот на днях купила капсулы йогурт ( желтая этикетка) в Медакадемии по 36 гривен за 75 штук и по совету подруги попробовала на содержимом капсул заквасить( получается, надо 2 капсулы на 1 литр молока, 2 капусыла , выходит, что стоят 1 грн )
получилось!!!!! вкусно
и экономия и так же полезно


п.с. продам недорого йогуртницу Орион( все баночки с крышками , все целое)

это Наринэ что ли? может название или фотка есть? и кто производитель?

[Anastasiy@]

это Наринэ что ли? может название или фотка есть? и кто производитель?

нет, капсулы " йогурт " так и называются
вот такие http://neboley.dp.ua/products/instruction/3095
в сети всех Медакадемий есть,хранить баночку в холоде

[kotya_dnepr]

нет, капсулы " йогурт " так и называются
вот такие http://neboley.dp.ua/products/instruction/3095
в сети всех Медакадемий есть,хранить баночку в холоде

спасибо, пошла изучать)))