про рыбное филе:
не знаю как тамнасчет растворения костей

но вот что мне объяснили про хека:
Его ловят только россиянев своих морях, прямо на корабле разделывают на тушки и замораживают, после чего передают на берге для реализации.
А уже замороженные тушки, едут в Китай (!) и там китайцы их размораживают (!), разделывают тушки на филе, и замораживают (!) обратно, и отправляют на продажу по всему миру.
Таким образом, филе отличается от тушки, во-первых, свежестью (время на транспортировку в Китай и назад и переработку) а во вторых несколькоразовым повторным размораживанием-замораживанием.
Bookmarks