Готовим рис для Суси. Рис, а не рыба(как многие думают) самый важный компонент в суси. Именно от того, правильно ли его приготовили, зависит вкус всего что вы сделаете. Обычно для двоих хватает 200 г, но учитывая что войдёте во вкус от собственноручно приготовленных суси, да и нежданные гости, возьмём 400 г. Это приблизительно два обычных гранёных стакана без горки(если нет весов) 1. Промываем рис до прозрачной воды. Нежно перетираем его руками, аккуратно чтобы не повредить зёрна. Меняем воду, в среднем 5-8 раз. 2. Заливаем рис прохладной водой и оставляем на 20 минут. 3. Откидываем на дуршлаг и перекладываем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем воды исходя из пропорции 1 часть риса : 1.25 частей воды, в нашем случае на 400 г риса - 500 мл воды и кидаем кусочек водоросли Комбу(5 см.), включаем максимальный нагрев. Перед тем как вода закипит комбу нужно извлечь из кастрюли(3-5 минут). Когда вода закипела делаем минимальный огонь и засекаем 10-12 минут. КРЫШКУ НЕ ПОДНИМАТЬ(на этот счёт у японцев есть поговорка "Даже плачь голодного ребёнка не заставит мать поднять крышку кастрюли, где варится рис") и желательно чтобы она была без отверстий, если есть, закрыть плотно полотенцем. 4. По истечении времени огонь выключить и оставить рис настаиваться еще на 20 минут. Крышку не поднимать как бы ни было интересно что там происходит. При помощи накопившегося пара под крышкой создаётся особая среда. 5. По истечении времени рис переложить в миску и заправить приобретённым или приготовленным ранее соусом или так называемой заправкой для риса. Если Вы купили готовый соус для риса в павильоне "Семь самураев", то просто заправьте рис из расчёта 350 мл соуса на 1 кг сырого риса. В нашем случае это 140 мл, если хотите получить более выраженный вкус 160 мл. Лейте соус чтобы он стекал по лопатке и аккуратно начинайте смешивать рис. Мешать как кашу НЕЛЬЗЯ. Режущими движениями и приподнимайте рис снизу вверх. Остудите с помощью веера, это позволит быстрее испариться лишней влаге. Также Вы можете приготовить заправку к рису сами на 400 г. Вам понадобится 80 мл. рисового укуса, 40 мл. мирина соль и сахар по вкусу(соотношение 1 : 4-5) и кусочек водоросли комбу чтобы заправка была ароматнее. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и поставьте на огонь, томите минут 5-10, не кипятить. Когда рис остынет до комнатной температуры приступайте приготовлению суши. Рис будет очень липкий поэтому для дальнейшей работы с ним приготовьте тэдзу. Для этого смешайте рисовый уксус с водой в соотношении 1:1(достаточно 50 мл. на 50 мл.), в полученной смеси смачивайте кончики пальцев и растирайте руки. P.s. Правильного рецепта варки риса нет, т.к. в ресторанах - это делает в основном рисоварка. В интернете очень много противоречивой информации. Я предложил рецепт приготовления, который вывел опытным путём основываясь на множестве разных источников информации. Пробуйте и у ВАС обязательно получится. Готовить, может каждый.
Допис від lapushka
скорее всего уже или в конце зимы или весной заказывать буду
Spoiler: Готовим рис для суси
. А вот такая насадка идет к каждой электоромясорубке, или нужно еще такую поискать, давно собиралась купить сей агрегат, мне комбайна уже мало
, может тоже решусь колбаски наделать
.
Ваші права у розділі
Bookmarks