Рецепты ФЛУДИЛЬСКИЕ любимые и проверенные

[Пчела Майя]

вообщем ждем советом по взбиванию белков. Я знаю , что должны быть холодными. Можно капнуть лимонного сока... Про соль - фихня .

Нет, про соль- правда. Если добавмть щепотку, то они получаются более густыми. Да, должны быть холодными, в идеале- из морозилки. В кулинарных книгах советуют и миксер охлаждать. Сначала взбивать надо на меньшей скорости, потом на максимальной.

[Natusik]

вообщем ждем советом по взбиванию белков. Я знаю , что должны быть холодными. Можно капнуть лимонного сока... Про соль - фихня .

Не фигня взбиваю ручным блендером в стакане идет с ним в комплекте белки что б чистые без капли желтка, соль , посуда сухая, белки холодные взбивать до пиков и когда переворачиваешь посуду белки не выпадают.

[Настёна]

С белками как по мне - не угадаешь, делаю периодически пирог боберчуцкий, так исходные данные одинаковые - результат разный. сегодня получилось совершенно замечательное безе сверху, хрустящее, внутри чуть мягкое, иногда бывает как суфле При чём белки всегда взбиваются в пену с пиками, а вот как запекутся - тайна до конца приготовления

[Юлик-рыжулик]

С белками как по мне - не угадаешь, делаю периодически пирог боберчуцкий, так исходные данные одинаковые - результат разный. сегодня получилось совершенно замечательное безе сверху, хрустящее, внутри чуть мягкое, иногда бывает как суфле При чём белки всегда взбиваются в пену с пиками, а вот как запекутся - тайна до конца приготовления

Что ж ты молчала, я бегу)))))

[Boberchuk]

Нет, про соль- правда. Если добавмть щепотку, то они получаются более густыми. Да, должны быть холодными, в идеале- из морозилки. В кулинарных книгах советуют и миксер охлаждать. Сначала взбивать надо на меньшей скорости, потом на максимальной.

Не факт! Самое лучшее безе у меня получается из белка, который сутки простоял при комнатной температуре и в нем появились пузырьки воздуха. Вот этот белок взбивается на раз! Получается оооочень плотный, пики шикарные, а безе получается очень хрустящим и легко сохнет в духовке.
Кстати, этот способ использовался при выпечке торта "Киевский". Попробуй, получается на 100%

[Конфетка]

Я закрываю огурчики без уксуса, рецепт проверенный, нам нравится. И главное - простой рецептик. )))
Итак, укладываем на дно стерильной банки укропчик, листья хрена, пару зубочков чеснока, 4 штучки черного перца, пару листиков лаврушки и если любите немного остринку - горький перец (я кладу где-то треть небольшого стручка). Затем закладываем предварительно помытые огурчики и заливаем кипятком. Оставляем на 15-20 минут. Затем воду сливаем и кладем в банку следующее:
на 3-х литровую банку 2 столовые ложки соли с горкой, 4 столовые ложки сахара без горки, 1,5 ложки лимонной кислоты. Заливаем кипятком и закатываем. Обязательно укутать банки в перевернутом виде(не знаю зачем так, но мама все время именно так делает) и оставить на несколько дней до остывания.
Все, зимой можно кушать вкусные хрустящие огурчики! )))

ну так у вас уксус заменяется лимонной кислотой. Это из разряда - чем хрен слаще редьки...

[Конфетка]

а еще сделала сегодня пирог с абрикосами по рецепту, что Просто_Ольга давала - Глючный... Кто-то может сказать, почему он "глючный" - получился очень вкусный...

[Boberchuk]

а еще сделала сегодня пирог с абрикосами по рецепту, что Просто_Ольга давала - Глючный... Кто-то может сказать, почему он "глючный" - получился очень вкусный...

это была шутка во флудлке )))). Марьяна попробовала у Просто_Ольги этот пирог и якобы "видела" Ленина )))). Вобщем, прикалывались под настроение.

[Violinka]

У каждого Додика своя методика (с)

Я белки взбиваю сразу на максимальной скорости-потому что у меня миксер по другому не включается

И чаша миксера в половине случаев свежепомытая-читай влажная.

Всегда получается "острые пики".

Иногда с солью, иногда нет, белки из холодильника )

[Boberchuk]

У каждого Додика своя методика (с)

Я белки взбиваю сразу на максимальной скорости-потому что у меня миксер по другому не включается

И чаша миксера в половине случаев свежепомытая-читай влажная.

Всегда получается "острые пики".

Иногда с солью, иногда нет, белки из холодильника )

я Вам скажу, что бывает еще и "легкая рука". Как не делай, а всё равно получится. я вот,например, не дружу с дрожжевым тестом. Вообще! Оно меня не любит )))). А вот с песочным очень даже. Получается практически всегда, хоть с закрытыми глазами делай.

[Korrrsar!!!]

Девочки, посоветуйте- недавно приготовила баклажаны с черносливом - по рецепту из этой темы. Вкусно очень, но как по мне то жирновастенько. Если баклажаны не обжаривать- масла много впитывают, а отварить или запечь- как считаете, на вкусе сильно отразится?

[Violinka]

я Вам скажу, что бывает еще и "легкая рука". Как не делай, а всё равно получится. я вот,например, не дружу с дрожжевым тестом. Вообще! Оно меня не любит )))). А вот с песочным очень даже. Получается практически всегда, хоть с закрытыми глазами делай.

Можно на ты!!??

Это как у меня с бисквитом Потом поняла секрет-нужно не забыть разрыхлитель положить

Вобщем вот он, мой любимый фруктовый пирог.
Особенно актуален летом, так как со свежими фруктами, которые не подвергаются термообработке.

Бисквит классический
120 гр. сахарной пудры растереть с 3 желтками, добавить 50 мл воды, 120гр муки, 2ч ложки разрыхдителя и 3 белка взбитых в крутую пену.
Испечь, остудить.
Сверху положить крем-я люблю с готовым магазинным пудингом из пакетика, но делала с домашним (читай-молочный кисель) и заварным кремом. Тоже очень вкусно.
Сверху любые мягкие фрукты или ягоды-малина,ежевика, клубника, смородина, абрикосы, и т.д. Плохо дыня, яблоки-нет, вкусно, конечно, но не так нежно и при разрезании фрукты съезжают, всякая эстетика пропадает.
И на фрукты-желе для торта. Это специальное желе, на пакетике так и написано- желе для тора. Оно бывает прозрачное и красное. Приготовить согласно инструкции на упаковке, и по одной ложечке залить фрукты. Застывает буквально на глазах.
Съесть. Последний пункт, к сожалению, по времени гораздо быстрее всех остальных
Сегодня делала со смородиной, 3 дня назад с малиной

[Boberchuk]

Можно на ты!!??

Это как у меня с бисквитом Потом поняла секрет-нужно не забыть разрыхлитель положить

Вобщем вот он, мой любимый фруктовый пирог.
Особенно актуален летом, так как со свежими фруктами, которые не подвергаются термообработке.

Бисквит классический
120 гр. сахарной пудры растереть с 3 желтками, добавить 50 мл воды, 120гр муки, 2ч ложки разрыхдителя и 3 белка взбитых в крутую пену.
Испечь, остудить.
Сверху положить крем-я люблю с готовым магазинным пудингом из пакетика, но делала с домашним (читай-молочный кисель) и заварным кремом. Тоже очень вкусно.
Сверху любые мягкие фрукты или ягоды-малина,ежевика, клубника, смородина, абрикосы, и т.д. Плохо дыня, яблоки-нет, вкусно, конечно, но не так нежно и при разрезании фрукты съезжают, всякая эстетика пропадает.
И на фрукты-желе для торта. Это специальное желе, на пакетике так и написано- желе для тора. Оно бывает прозрачное и красное. Приготовить согласно инструкции на упаковке, и по одной ложечке залить фрукты. Застывает буквально на глазах.
Съесть. Последний пункт, к сожалению, по времени гораздо быстрее всех остальных
Сегодня делала со смородиной

Ого! Вкуснотень без обсуждения! )))

[Liis]

Девочки, посоветуйте- недавно приготовила баклажаны с черносливом - по рецепту из этой темы. Вкусно очень, но как по мне то жирновастенько. Если баклажаны не обжаривать- масла много впитывают, а отварить или запечь- как считаете, на вкусе сильно отразится?

не знаю по какому рецепту делали, а если в духовке запечь?

[Korrrsar!!!]

не знаю по какому рецепту делали, а если в духовке запечь?

тоже вариант. Просто в такую жару на духовку страшно смотреть)) может, на барбекюшке запечь?

[Boberchuk]

тоже вариант. Просто в такую жару на духовку страшно смотреть)) может, на барбекюшке запечь?

микроволновка...

[Korrrsar!!!]

микроволновка...

накрылась...

[Boberchuk]

накрылась...

это больно...

[Пчела Майя]

Не факт! Самое лучшее безе у меня получается из белка, который сутки простоял при комнатной температуре и в нем появились пузырьки воздуха. Вот этот белок взбивается на раз! Получается оооочень плотный, пики шикарные, а безе получается очень хрустящим и легко сохнет в духовке.
Кстати, этот способ использовался при выпечке торта "Киевский". Попробуй, получается на 100%

О, спасибо, а то у меня самой через раз эти белки взбиваются.

[Natusik]

я Вам скажу, что бывает еще и "легкая рука". Как не делай, а всё равно получится. я вот,например, не дружу с дрожжевым тестом. Вообще! Оно меня не любит )))). А вот с песочным очень даже. Получается практически всегда, хоть с закрытыми глазами делай.

А я наоборот дрожжевое люблю, не сравнить с песочным, оно прям мешаешь руками и чувствуешь когда самое оно, сколько муки надо ...