КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

Цитата:

---

Допис від Clivia

Я не думаю, что что-нибудь может случиться... там же сахара 1:1. У меня в подвале будет стоять))).

---

более того, у мамы в кладовке стоит ))) И ничего ему не становится.

Цитата:

---

Допис від Алла-Мария

Плюсуюсь, тоже это отслеживаю в связи с ДР. Правда, в последние годы кто не успел - то в сентябре второй урожай огурцов - можно закрыть.

У меня вопрос к опытным хозяйкам. Мой стаж консервирования тож немалый. Училась по старым СССР-ровским книгам, все соблюдала. Там писалось, что плоды в банке должны лежать внизу, не плавать. Обычно так и было. Всегда отлично получались огурцы – так, что все сметалось со стола, просили рецепты…
И вот в последние годы мои огурцы постоянно то всплывают, то морщатся. Грешила и на уксус, и на воду – меняла и то и другое…Увы. Не пойму, что происходит.
В этом году экспериментально закрыла 12 банок кабачков и одну – своих, с ОГ, огурцов. Все по рецепту Светы. Опять – все всплыло. Кабачки давно закрыла, спустя 2 недели одну баночку вскрыла – вкусно! Но почему оно все плавает, а огурцы морщатся???:xx011:

---

А у меня ничего не всплывает. Я банки плотно заполняю, плавать негде))) Огурцы еще не делала, пока борюсь с урожаем кабачков......

Цитата:

---

Допис від Jane_R

более того, у мамы в кладовке стоит ))) И ничего ему не становится.

---

Я что-то пропустила? Желе разве горячим не закатываем?

Цитата:

---

Допис від Таечка

Я что-то пропустила? Желе разве горячим не закатываем?

---

в смысле?
спрашивают, где его хранить - в холодильнике, погребе, кладовке - т.е. насколько важно хранить в холоде. Вот я и поясняю, что хранить в холоде необязательно. Главное, чтоб не в жаре и в темном месте.

Желе еще толком не остыло, но таааааааак застыло уже :shock:, я, по правде сказать, не ожидала прям такой вот консистенции)))))).
Класс))).

Цитата:

---

Допис від Clivia

Желе еще толком не остыло, но таааааааак застыло уже :shock:, я, по правде сказать, не ожидала прям такой вот консистенции)))))).
Класс))).

---

И я тоже на успех не надеялась)) И в принципе совсем не заморочливо его делать)

Цитата:

---

Допис від Jane_R

в смысле?
спрашивают, где его хранить - в холодильнике, погребе, кладовке - т.е. насколько важно хранить в холоде. Вот я и поясняю, что хранить в холоде необязательно. Главное, чтоб не в жаре и в темном месте.

---

Ясно ) Это я сама перегрелась маленько и соображать перестала ))

Девочки - дачницы и любители консервации! Вы наконсервировали в этом году свежих запасов и не знаете, куда девать старые? Несите мне, я найду им отличное применение! Соленые огурцы и кабачки я высушу для рассольников, а томаты передам к борщам живьем вместо пасты. Варенье? И варенье хлопцы любят! Кому критично - найду в обмен пустые банки.
У вас свой сад, огород, и какого-то урожая излишки? Несите мне (ну или я приеду к вам), нет возможности подарить - недорого продайте. Пожалуйста! Просто беда с поставками.

Я буду закрывать такой салатик с цветной капустой и второй салат из кабачков, пробовала у свекрови, так очень понравился.
САЛАТ из кабачков
Маринад:
1 ст. подс. масла, 1ст. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст уксуса, 0,5 л томатн. сока.
100г чеснока, 3 моркови, 2 шт горького перца- перемолоть, добавить нарезаные 3 кг кабачков гдето 2*2см изалить маринадом. Варить около 30 минут и закатать.

САЛАТ с цветной капустой
2 кг цветной капусты, 2 кг помидор, 200г подс. масла, 100г сахара, 60г соли, 80 г чеснока, 120г уксуса, 200-300 гр перца сладкого, 1-2 пучка петрушки.
Капусту проварить 5 минут в кипящей воде, остудить и разобрать на соцветия. Помидоры порезать, добавить капусту и все остальное варит 30 минут и закатать в банки.

Цитата:

---

Допис від lottash

Я буду закрывать такой салатик с цветной капустой и второй салат из кабачков, пробовала у свекрови, так очень понравился.
САЛАТ из кабачков
Маринад:
1 ст. подс. масла, 1ст. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст уксуса, 0,5 л томатн. сока.
100г чеснока, 3 моркови, 2 шт горького перца- перемолоть, добавить нарезаные 3 кг кабачков гдето 2*2см изалить маринадом. Варить около 30 минут и закатать.

САЛАТ с цветной капустой
2 кг цветной капусты, 2 кг помидор, 200г подс. масла, 100г сахара, 60г соли, 80 г чеснока, 120г уксуса, 200-300 гр перца сладкого, 1-2 пучка петрушки.
Капусту проварить 5 минут в кипящей воде, остудить и разобрать на соцветия. Помидоры порезать, добавить капусту и все остальное варит 30 минут и закатать в банки.

---

спасибо за рецептики, цветную капусту обязательно попробую сделать
А сколько примерно баночек получается капусты?

Цитата:

---

Допис від Света52

ksanka, учу как мама доцю)))

КАБАЧКИ /ОГУРЦЫ /КАБАЧКИ+ОГУРЦЫ
Помытые содой банки простерилизовать любым способом, простерилизовать и крышки. Я крышек всегда готовлю на 1-2шт. больше, на всякий случай.
На дно банки (даю расход на 1л банку) положить маленький зонтик укропа, 1-2 лавр. листика, 1-2 зубка чеснока, кусок (2-3 см) листа хрена, 1-2 см горького перца. Помытые огурцы(замоченные заранее на 2-3 часа) или кабачки (порезанные кружками или полукружками 0,7-1см) уложить в банку.
Банки залить кипятком до верха, прикрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут.
Воду из банок слить (для этого есть спец. крышки с дырками), снова закипятить и залить банки второй раз. Выдержать 10 минут.
Воду из банок слить и измерить объем. Посчитать на свой объем нужное к-во добавок и всыпать в воду. Закипятить, влить уксус, довести до кипения и разлить по банкам до самого верха. Сразу закрыть все банки крышками и по очереди укупорить. Банки перевернуть, хорошо укутать теплым и оставить на сутки до полного остывания.
Рассол:
1,5л воды - 2 ст.л. соли (не йодированной и не морской) - 5-6 ст.л. сахара - 200мл уксуса 9%

Кабачки получаются ну просто бомбезные!!! Я уже столько перепробовала всяких рецептов, вот этот такой, как в ссср был.
Кабачки можно заливать и один раз водой и второй раз уже рассолом, но советую Вам делать 3 раза, пока не набита рука. Так надежнее.

УДАЧИ!!!

---

Цитата:

---

Допис від Мароия Тимкина

Девочки,кто делал кабачки по этому рецепту? Уксуса не многовато?

---

я делала по этому рецепту получились очень-очень кислые, никто есть не захотел, я всю зиму подсовывала и вчера 10 банок выбросила в ведро, там наверное ошибка в рецепте:( в этом году буду другой рецепт испытывать, т.к. кабачков очень много.

Цитата:

---

Допис від Нетлик

я делала по этому рецепту получились очень-очень кислые, никто есть не захотел, я всю зиму подсовывала и вчера 10 банок выбросила в ведро, там наверное ошибка в рецепте:( в этом году буду другой рецепт испытывать, т.к. кабачков очень много.

---

Не надо было выбрасывать ,я бы посушила (((((( В рассольник самое то было бы.....

Цитата:

---

Допис від Zirael

Не надо было выбрасывать ,я бы посушила (((((( В рассольник самое то было бы.....

---

я только сегодня увидела объявление когда села темку перечитывать, а порядки навела вчера)

У меня есть подозрение что что-то с уксусом было не то, потому что и помидоры по старому рецепту в этом году тоже были кислые..

Цитата:

---

Допис від Нетлик

я делала по этому рецепту получились очень-очень кислые, никто есть не захотел, я всю зиму подсовывала и вчера 10 банок выбросила в ведро, там наверное ошибка в рецепте:( в этом году буду другой рецепт испытывать, т.к. кабачков очень много.

---

это на любителя. В совке такие как раз и были кабачки - кислые - и я именно такие люблю. А вот на огурцы мне это будет кисло тоже.

Цитата:

---

Допис від Нетлик

я только сегодня увидела объявление когда села темку перечитывать, а порядки навела вчера)

У меня есть подозрение что что-то с уксусом было не то, потому что и помидоры по старому рецепту в этом году тоже были кислые..

---

а вы процентность уксуса глянули?

Цитата:

---

Допис від Нетлик

я только сегодня увидела объявление когда села темку перечитывать, а порядки навела вчера)

У меня есть подозрение что что-то с уксусом было не то, потому что и помидоры по старому рецепту в этом году тоже были кислые..

---

Если что ,я тут ,и консервация мне нужна почти всегда ))

Цитата:

---

Допис від Нетлик

я только сегодня увидела объявление когда села темку перечитывать, а порядки навела вчера)

У меня есть подозрение что что-то с уксусом было не то, потому что и помидоры по старому рецепту в этом году тоже были кислые..

---

именно тот рецепт не делала. но вообще в консервации со столового 9% уксуса перешла на яблочный\виноградный и другие 6%. заменяю в пропорции 1:1,5
мне такая консервация намного больше нравится. до этого несколько лет вообще не консервировала именно по причине того, что всё не то было, даже если уменьшить дозу 9% уксуса.
я вообще не любитель консервации, но с 6% нравится семье тоже больше.

Цитата:

---

Допис від Нетлик

я делала по этому рецепту получились очень-очень кислые, никто есть не захотел, я всю зиму подсовывала и вчера 10 банок выбросила в ведро, там наверное ошибка в рецепте:( в этом году буду другой рецепт испытывать, т.к. кабачков очень много.

---

И на мой вкус получились кисловатые. Я и огурцы и кабачки делала. Но все съели. В этом году кабачки буду делать по подругиному рецепту, там, правда, стерилизовать нужно, но зато необыкновенно вкусно получается :)

Цитата:

---

Допис від Marigvana

Сейчас пора вишен, кто не знает куда их деть, засыпайте в банки, добавляйте сахар, одевайте резиновые перчатки с одной дырочкой в пальчике и на солнце, пусть "голосуют". Когда "выборы" закончатся, процедить и в погреб. Нежданные гости не застигнут Вас врасплох ;)

---

Можно подробнее, на 3-л бутыль сколько вишен, сахара, воды (вода ведь нужна или сам сок будет "голосовать"?).Косточки убирать или нет? Я так поняла, этот рецепт, чтоб быстренько разделаться с урожаем, но вот меня "заглючило" возле банки... Сколько чего ложить?

Нужно мнение опытных домохозяек. На трёхлитровой банке надпись внизу "ХОЗ", выпуклая, стеклянная, можно пощупать. Что это значит? Её можно использовать для еды?