Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[Lenuhen]

Да это просто бот или тролль. Посмотрите там все сообщения - рецепты из интернета с картинками оттуда же и комментарием "а я делаю именно так"

++. Причем бот-старожил)))

[Mixt]

Света или девушки!
Подскажите по отбивным: имеет ли значение (и как лучше делать) - в какой последовательности обваливать отбитое мясо? Вчера делала: сначала яйцо, потом мука. Когда переворачивала, то с одной из сторон обдирался слой панировки. Это почему? Я плохо обваляла, неполностью?
Задумалась: может, лучше наоборот?
может, лучше в сухарях, а не в муке?
может, яйцо-мука-и снова в яйцо?
В общем, теории мне не хватает

[Максюня]

[QUOTE=Хель;35795913]Не думаю что какой-то еще рецепт сможет переплюнуть по вкусу Светины "Осиное гнездо" )))

ППКС!!!!!!!!!
"Осиное гнездо" это взрыв мозга и разрыв одежды по швам! с трудом смогла остановиться и перестать их делать... но было время, когда они победили мою лень и я пекла их еженедельно

[Jane_R]

Да это просто бот или тролль. Посмотрите там все сообщения - рецепты из интернета с картинками оттуда же и комментарием "а я делаю именно так"

Та доберусь до компа - забаню и почищу. Давно руки чесались, но ждала, когда же ссылки пойдут )))

[Jane_R]

Света или девушки!
Подскажите по отбивным: имеет ли значение (и как лучше делать) - в какой последовательности обваливать отбитое мясо? Вчера делала: сначала яйцо, потом мука. Когда переворачивала, то с одной из сторон обдирался слой панировки. Это почему? Я плохо обваляла, неполностью?
Задумалась: может, лучше наоборот?
может, лучше в сухарях, а не в муке?
может, яйцо-мука-и снова в яйцо?
В общем, теории мне не хватает

Сначала мука, потом яйцо, и потом, если хотите толстую корочку, то сухари после яйца.
Если мясо перед яйцом не обвалять в муке, то яйцо с мяса просто стекает, а мука "приклеивает" яичную смесь к мясу.
Света, звыняй, что влезла

[Света52]

Света или девушки!
Подскажите по отбивным: имеет ли значение (и как лучше делать) - в какой последовательности обваливать отбитое мясо? Вчера делала: сначала яйцо, потом мука. Когда переворачивала, то с одной из сторон обдирался слой панировки. Это почему? Я плохо обваляла, неполностью?
Задумалась: может, лучше наоборот?
может, лучше в сухарях, а не в муке?
может, яйцо-мука-и снова в яйцо?
В общем, теории мне не хватает

Сначала мука, потом яйцо, и потом, если хотите толстую корочку, то сухари после яйца.
Если мясо перед яйцом не обвалять в муке, то яйцо с мяса просто стекает, а мука "приклеивает" яичную смесь к мясу.
Света, звыняй, что влезла

Женя все правильно пишет - сначала мясо в муку, потом в яйцо взбитое. Потом можно еще и в сухари, а можно сразу яйцом на сковородку. С сухарями корочка толще, вкуснее, но и калорийнее, т.к. впитывает масло. И мясо в панировке жарить без крышки, а то панировка распаривается и отпадет кусками. Крышкой если и использовать, то наполовину открыть.
А если мясо запанировать и положить в холодильник на 20-30 минут, то панировка будет держаться лучше, проверено.
Вот я жарила котлеты по-киевски в двойной панировке (котлеты на второй день из холодильника, поэтому масло застывшее). Панировка не отвалилась.

[A_L_E_N_A]

Вот я жарила котлеты по-киевски в двойной панировке (котлеты на второй день из холодильника, поэтому масло застывшее). Панировка не отвалилась.

красиво, не нашла рецепт в 1-м посте. дайте ссылку, пожалуйста.

[Света52]

красиво, не нашла рецепт в 1-м посте. дайте ссылку, пожалуйста.

В киевских котлетах особо-то и рецепта нет. Здесь весь фокус правильно завернуть филе, правильно сделать панировку и правильно пожарить - это все для того, чтобы не вытекло масло изнутри. Научить этому на бумаге невозможно, надо смотреть ролики в ютубе и тренироваться. Хотя у меня получилось с первого раза, но у меня и ручки опытные)))

[Хель]

Кстати, влезу чуть-чуть по поводу панировки. У меня муж придумал смешивать муку с сухарями и в этом обваливать (под яйцо!!!). Получается улет - вроде и потолще, но не сильно, и при этом сухари не впитывают жир. Теперь в такой смеси обваливаем всё - котлеты, отбивные, печень, грибы.

[Jane_R]

Кстати, влезу чуть-чуть по поводу панировки. У меня муж придумал смешивать муку с сухарями и в этом обваливать (под яйцо!!!). Получается улет - вроде и потолще, но не сильно, и при этом сухари не впитывают жир. Теперь в такой смеси обваливаем всё - котлеты, отбивные, печень, грибы.

Я в таком отбивные обваливаю
А котлеты люблю просто в муке.

[Mixt]

Все поняла по панировке мяса. Спасибо за советы!!!

[Света52]

Кстати, влезу чуть-чуть по поводу панировки. У меня муж придумал смешивать муку с сухарями и в этом обваливать (под яйцо!!!). Получается улет - вроде и потолще, но не сильно, и при этом сухари не впитывают жир. Теперь в такой смеси обваливаем всё - котлеты, отбивные, печень, грибы.

Т.е. мясо сначала в яйцо, а потом в эту панировку? Или как? шото я запуталась.

[Ylinka]

Т.е. мясо сначала в яйцо, а потом в эту панировку? Или как? шото я запуталась.

Свет, на сколько я поняла, то сначала в смесь, а потом в яйцо.

[Света52]

Свет, на сколько я поняла, то сначала в смесь, а потом в яйцо.

Я тоже так сначала поняла, а потом засомневалась. Подождем Хель.

[Хель]

Я тоже так сначала поняла, а потом засомневалась. Подождем Хель.

Я тута. Сначала в смесь, потом в яйцо.

[Лада0808]

Я тута. Сначала в смесь, потом в яйцо.

Ну конечно))) Я , даже в своем возрасте , все не могла запомнить последовательность. Но сейчас в модных кулинарных передачах объясняют, что мука "запечатывает" мяско, те не дает сокам вытечь. Вот так я запоминала) что сначала мука- сухари, потом яйцо.

Светочка, а если не военная тайна, поделитесь с пылу-жару - меню юбилейного стола. Где еще и полудиетчики. Хоть в общих чертах.

[Света52]

Светочка, а если не военная тайна, поделитесь с пылу-жару - меню юбилейного стола. Где еще и полудиетчики. Хоть в общих чертах.

Это не военная тайна совсем. Готовила я для всех, поэтому лук не обдавала кипятком и чеснок куда надо совала. Для мужа просто отложила часть одного салата до смешивания с капустой, и в тарелку ему сама клала те блюда, которые он мог есть.
Постепенно тут выложу некоторые интересные находки, мне очень понравились. Кое-что готовила из заказных блюд, покажу просто фотки.
К сожалению, некоторые блюда в суматохе забыла сфоткать, сама досадую, т.к. хотела выставить в заказы. Ну ничего, еще приготовлю.

Ну и со стола
тарталетки со сливочным сыром и семгой

вариант ШУБЫ, один из шариков без зеленого лука сверху-для мужа

пирожки мини с капустой

трубочки из балыка с начинкой

рулет из нежного теста с семгой


все, больше фоток в сообщение не пускают, дали буде

[Света52]

продолжу

овощное суфле (будет в новинках в заказы)

маринованные сливы (бомба!)

салат с языком

клубничный десерт (будет в заказах)



дали буде

[Света52]

продолжение

котлеты по-киевски и пюре на горячее

торт для мужа (состав предложу в заказы)


ну и мы до кучи


нет еще фоток печенья, конфет из морковки, из соленого - квашеных синих (расскажу), салатов, нарезок... короче, гости требуют продолжения банкета!
Предвижу вопрос - отвечаю: все делала сама в одни руки, муж только помогал посуду расставлять. Гости пришли и сели за стол, никто не дорезал салаты и не бегал с хлебом, я абсолютно все успела. Правильная организация рабочего процесса и полноценный сон ночью делают чудеса!

[Jane_R]

Света, я и не сомневалась, что у тебя будет красота на столе!!!
Красивая вы пара Мужу еще долгих лет!