Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[Jane_R]

Какой невозмутимый мордень!
А я вчера таки нажарила пирожков ))) Спасибо за идею!

[Света52]

Какой невозмутимый мордень!
А я вчера таки нажарила пирожков ))) Спасибо за идею!

А с чем нажарила?

[Jane_R]

А с чем нажарила?

ну как с чем? я ж писала позавчера, с чем хочу - рис+яйцо+лук ))) я своим решениям не изменяю!

[Света52]

ну как с чем? я ж писала позавчера, с чем хочу - рис+яйцо+лук ))) я своим решениям не изменяю!

От маладец, решила так решила.

Блиииин, так пирожков захотелось.......(((((

[Помощница]

я бы рекомендовала в Амриту еще... там в консультантах медики. Это в районе нового центра.

В Зеленой Аптеке тоже врач консультирует. Извините, что встряла в разговор и не по теме пишу.

[Света52]

Мне уже подсказали, что надо сходить в Зеленую аптеку. А вдруг...

В Зеленой Аптеке тоже врач консультирует. Извините, что встряла в разговор и не по теме пишу.

Спасибо, схожу.

[Света52]

Всем приветик!

[Света52]

Не скучайте! Я вам новый рецептик принесла. Очень интересный вариант всеми любимого салата "Селедка под шубой", только называется

ШУБА ПОД СЕЛЕДКОЙ



Готовим все те же продукты, что и для селедки под шубой - вареный буряк, лук, вареная морковка, вареные яйца (тут они нужны), селедка, майонез.
Шаг 1. Селедку филе (я добавила и молоки) и лук пропускаем через мясорубку.

Шаг 2. Полученный фарш смешиваем с майонезом.

Шаг 3. Овощи и яйца натираем на крупной терке по отдельным плошкам.
(пардон, дальше без фото, батарейки сели)

Шаг 4. В каждую плошку добавляем селедочный майонез.

Шаг 5. Собираем салат слоями. Картошка-морковка-яйца-буряк.
Верх украшаем как хотите. Я украсила вареным буряком в виде "Черной розы".

В таком варианте получается очень мягкий нежный салат. Если хотите салат плотнее, ну как обычная Шуба, то делайте так: селедку с луком смешать с отдельными овощами, а потом в каждую смесь добавить майонез.

Я этот салат делала несколько раз мужу на ДР. Соглашусь, что возни чуть больше чем обычно, но результат оценили все гости! Мне понравилось, получается очень интересный салат - старый вкус на новый лад. Все понять ничего не могут: селедка во вкусе есть, а в реале ее нет!

[МамаВаньки]

Света, доброго дня, а про холодец можно что-нибудь? Скоро НГ - нужно потренироваться))

[Света52]

Света, доброго дня, а про холодец можно что-нибудь? Скоро НГ - нужно потренироваться))

А что значит "про холодец"? Рецепт точный, штоли? Так у меня его нет, варю по наитию, по своему вкусу. Или нюансы имеете в виду? Конкретизируйте вопрос, пжлст.

[МамаВаньки]

А что значит "про холодец"? Рецепт точный, штоли? Так у меня его нет, варю по наитию, по своему вкусу. Или нюансы имеете в виду? Конкретизируйте вопрос, пжлст.

Можно и рецепт, расскажите как варите со всеми нюансами!!

[Света52]

Можно и рецепт, расскажите как варите со всеми нюансами!!

Ууууу, это долго........ но попробую. Пишу как делаю я, это может отличаться от привычного для ваших семей.

ПРАВИЛА ВАРКИ ХОЛОДЦА

Сначала надо купить мясо. Я для холодца предпочитаю смесь мяса - свинину, говядину и курицу/петуха. Говядина мне обязательна! она дает вкус холодцу, вкус получается насыщенный, а не плоский (как от одной магазинной курицы).
Свинину беру мясо на косточке + 1-2 свиных ножек, говядину беру голяшку (отруб повыше, где больше мяска) + еще кусок мякоти, курица это 1-3 окорочка. Вместо свиных ножек, которые иногда дают мутноватый бульон, хорошо положить куриные лапы. Можно вообще взять разное чистое мясо и добавить к ним 1 кг куриных лап (копейки стоят) на 5 литровую кастрюлю - застынет вусмерть, проверено!!!(обязательно очистить от желтой кожи и обрезать когти!) Хорошо идет говяжье копыто, но оно большое, места занимает много, поэтому покупаю редко.
В кастрюле, когда сложите все мясо, оно должно быть покрыто водой на 3 см (грубо на 2 пальца). На мой взгляд, после выкипания воды и удаления всех костей в конечном продукте холодце будет оптимальное соотношение мяса+бульон, т.е. не жидко и не густо.
Я в холодную воду сначала складываю все мясо, заливаю водой, а потом из кастрюли вынимаю курятину. Курица варится быстрее говядины и свинины, поэтому сначала варю без нее.
Я первый бульон не сливаю, после закипания очень тщательно снимаю пену мелким маленьким ситечком. Как закипело, огонь убавляю до малосреднего, варю 15-20 минут и окончательно убавляю огонь до минимального. Бульон должен слегка подрагивать, ни в коем случае не кипеть. Крыша на кастрюле должна быть немного приоткрыта, чтобы вода могла испаряться.
Через часа 1,5 надо мясо немного посолить, чтобы оно не осталось совсем пресным. Варим далее еще часа 2, не давая бульону кипеть, еще чуть посолим.
Затем добавляем в кастрюлю курицу, добавим огонь, после закипания снова убавить до минимума, тщательно снять пену. Через полчаса можно добавить в бульон 1-2 почищенных морковки (я разрезаю от кончика вниз не до конца) и 1-2 луковицы целиком в шелухе. Шелуха после варки даст нам красивый цвет бульона.
Курица варится в нашем бульоне 1,5-2 часа, итого всего варка холодца занимает в среднем 6 часов.
Если так случилось, что бульон сильно выкипел, то можно добавить кипятка из чайника, но делать это крайне нежелательно, т.к. можно сильно ухудшить вкус холодца.
За полчаса до окончания варки в бульон надо добавить пряности - лавровый лист, душистый перец, тогда же надо досолить бульон до нужного вкуса - бульон должен быть немного пересолен! при застывании холодца вкус нивелируется и соль не будет чувствоваться излишней. В бульон можно добавить раздавленный чеснок. (впрочем, добавляйте чеснок куда хотите и когда хотите. У нас с мужем с чесноком напряженные отношения, поэтому я его вообще не добавляю).

*На этом этапе я наливаю 2-3 ложки бульона в плошку и ставлю в холодильник, наблюдая за застыванием. Обычно у меня холодец застывает очень хорошо. Если плохо, то надо развести желатин и добавить в бульон (после процеживания бульона).

С бульона надо аккуратно снять с поверхности жир, который образовался при варке. Его можно использовать в других блюдах, он вкусный. Я этот жир не использую, поэтому делаю так - плотные бумажные кухонные полотенца, держа руками за оба конца, опускаю в кастрюлю, жир впитывается в бумагу, дальше на выброс - и так до желаемого результата.
Когда наш бульон остынет до теплого, шумовкой вынуть из него все мясо и разобрать его, т.е. удалить из мяса все косточки. Я делаю это руками, помогая себе ножом и вилкой, одновременно измельчая мясо. Я не понимаю мясо в холодце, перекрученное мясорубкой, и не люблю слишком большие куски, тогда неудобно есть холодец. Я режу-рву кусочками прим. 2-4 см. Шкуру с курицы не кладу, а вот шкуру с мяса порежу обязательно, она даст желатин. Также обдираю и мельчу все свиные ножки, я вообще их люблю на вкус.
Остывший к этому времени бульон надо процедить через мелкое сито или органзу/марлю, из всего сваренного в нем оставляем отдельно только морковку, остальное выбрасываем. В бульон добавляю 1-2 ст.л. уксуса.
Дальше я все мясо раскладываю по формам и заливаю бульоном. Можно разложить на мясо украшения из вареной морковки, вареных яиц, зелени, сверху аккуратно залить бульоном. Если бульон не сильно выкипел, то всего должно хватить в меру.
Формы с холодцом надо поставить на холод для застывания. Идеальная Т это 5-6 градусов, холодец застынет за 3-4 часа или раньше.
Правильно сваренный застывший холодец прозрачный, красивый, видно мясо до дна, допустимо немного жирка.
Замораживать холодец не рекомендую, он сильно теряет во вкусе. Потом только борщ на нем сварить)))
На столе холодец прямо в форме режу квадратами прим. 4-5 см, к холодцу подаю хрен, горчицу, отдельно слабо разведенный уксус. Каждый сам в тарелке приправит по вкусу.

Ну как-то так...

фууух, писала весь вечер...

[МамаВаньки]

Ууууу, это долго........ но попробую. Пишу как делаю я, это может отличаться от привычного для ваших семей.

ПРАВИЛА ВАРКИ ХОЛОДЦА

Сначала надо купить мясо. Я для холодца предпочитаю смесь мяса - свинину, говядину и курицу/петуха. Говядина мне обязательна! она дает вкус холодцу, вкус получается насыщенный, а не плоский (как от одной магазинной курицы).
Свинину беру мясо на косточке + 1-2 свиных ножек, говядину беру голяшку (отруб повыше, где больше мяска) + еще кусок мякоти, курица это 1-3 окорочка. Вместо свиных ножек, которые иногда дают мутноватый бульон, хорошо положить куриные лапы. Можно вообще взять разное чистое мясо и добавить к ним 1 кг куриных лап (копейки стоят) на 5 литров воды - застынет вусмерть, проверено!!! Хорошо идет говяжье копыто, но оно большое, места занимает много, поэтому покупаю редко.
В кастрюле, когда сложите все мясо, оно должно быть покрыто водой на 3 см (грубо на 2 пальца). На мой взгляд, после выкипания воды и удаления всех костей в конечном продукте холодце будет оптимальное соотношение мяса+бульон, т.е. не жидко и не густо.
Я в холодную воду сначала складываю все мясо, заливаю водой, а потом из кастрюли вынимаю курятину. Курица варится быстрее говядины и свинины, поэтому сначала варю без нее.
Я первый бульон не сливаю, после закипания очень тщательно снимаю пену мелким маленьким ситечком. Как закипело, огонь убавляю до малосреднего, варю 15-20 минут и окончательно убавляю огонь до минимального. Бульон должен слегка подрагивать, ни в коем случае не кипеть. Крыша на кастрюле должна быть немного приоткрыта, чтобы вода могла испаряться.
Через часа 1,5 надо мясо немного посолить, чтобы оно не осталось совсем пресным. Варим далее еще часа 2, не давая бульону кипеть, еще чуть посолим.
Затем добавляем в кастрюлю курицу, добавим огонь, после закипания снова убавить до минимума, тщательно снять пену. Через полчаса можно добавить в бульон 1-2 почищенных морковки (я разрезаю от кончика вниз не до конца) и 1-2 луковицы целиком в шелухе. Шелуха после варки даст нам красивый цвет бульона.
Курица варится в нашем бульоне 1,5-2 часа, итого всего варка холодца занимает в среднем 6 часов.
Если так случилось, что бульон сильно выкипел, то можно добавить кипятка из чайника, но делать это крайне нежелательно, т.к. можно сильно ухудшить вкус холодца.
За полчаса до окончания варки в бульон надо добавить пряности - лавровый лист, душистый перец, тогда же надо досолить бульон до нужного вкуса - бульон должен быть немного пересолен! при застывании холодца вкус нивелируется и соль не будет чувствоваться излишней. В бульон можно добавить раздавленный чеснок. (впрочем, добавляйте чеснок куда хотите и когда хотите. У нас с мужем с чесноком напряженные отношения, поэтому я его вообще не добавляю).

*На этом этапе я наливаю 2-3 ложки бульона в плошку и ставлю в холодильник, наблюдая за застыванием. Обычно у меня холодец застывает очень хорошо. Если плохо, то надо развести желатин и добавить в бульон (после процеживания бульона).

С бульона надо аккуратно снять с поверхности жир, который образовался при варке. Его можно использовать в других блюдах, он вкусный. Я этот жир не использую, поэтому делаю так - плотные бумажные кухонные полотенца, держа руками за оба конца, опускаю в кастрюлю, жир впитывается в бумагу, дальше на выброс - и так до желаемого результата.
Когда наш бульон остынет до теплого, шумовкой вынуть из него все мясо и разобрать его, т.е. удалить из мяса все косточки. Я делаю это руками, помогая себе ножом и вилкой, одновременно измельчая мясо. Я не понимаю мясо в холодце, перекрученное мясорубкой, и не люблю слишком большие куски, тогда неудобно есть холодец. Я режу-рву кусочками прим. 2-4 см. Шкуру с курицы не кладу, а вот шкуру с мяса порежу обязательно, она даст желатин. Также обдираю и мельчу все свиные ножки, я вообще их люблю на вкус.
Остывший к этому времени бульон надо процедить через мелкое сито или органзу/марлю, из всего сваренного в нем оставляем отдельно только морковку, остальное выбрасываем. В бульон добавляю 1-2 ст.л. уксуса.
Дальше я все мясо раскладываю по формам и заливаю бульоном. Можно разложить на мясо украшения из вареной морковки, вареных яиц, зелени, сверху аккуратно залить бульоном. Если бульон не сильно выкипел, то всего должно хватить в меру.
Формы с холодцом надо поставить на холод для застывания. Идеальная Т это 5-6 градусов, холодец застынет за 3-4 часа или раньше.
Правильно сваренный застывший холодец прозрачный, красивый, видно мясо до дна, допустимо немного жирка.
Замораживать холодец не рекомендую, он сильно теряет во вкусе. Потом только борщ на нем сварить)))
На столе холодец прямо в форме режу квадратами прим. 4-5 см, к холодцу подаю хрен, горчицу, отдельно слабо разведенный уксус. Каждый сам в тарелке приправит по вкусу.

Ну как-то так...

фууух, писала весь вечер...

Светочка! Спасибо Вам огромное! я ждала весь вечер)))) с наслаждением читаю...

[sharcos]

О,какой МК! Спасибо! Света,а что дает уксус,добавленный в бульон?

[МамаВаньки]

О,какой МК! Спасибо! Света,а что дает уксус,добавленный в бульон?

я люблю вприкуску

[Света52]

О,какой МК! Спасибо! Света,а что дает уксус,добавленный в бульон?

Уксус дает вкус! Раньше варила без уксуса, а потом меня научила одна наша бывшая соотечественница из Днепра, замечательная кулинарка. Теперь варю только с уксусом.

[sharcos]

Ага,понятно. На 5-6 л готового продукта нужно 1-2 ст.л.? Или начинаем с 6 л воды,а уксус на то,что останется. Может глупый вопрос,но у меня часто бывает,что в последнюю минуту что-то напартачу. Для меня интересным оказался этот уксус и как с курицей поступить. Бо я варила раньше отдельно,а потом соединяла. Короче,пошел Ваш рецепт в тетрадочку "Все от Светы".

[Света52]

Ага,понятно. На 5-6 л готового продукта нужно 1-2 ст.л.? Или начинаем с 6 л воды,а уксус на то,что останется. Может глупый вопрос,но у меня часто бывает,что в последнюю минуту что-то напартачу. Для меня интересным оказался этот уксус и как с курицей поступить. Бо я варила раньше отдельно,а потом соединяла. Короче,пошел Ваш рецепт в тетрадочку "Все от Светы".

Количество воды совершенно по-разному, но обычно варят много холодца. Я привела пример с куриными лапами, но это совершенно не значит, что надо лить 5 литров воды всегда. Иначе вместе с мясом это получится ведро!

Уксус добавляем же в конце. Добавьте сначала 1 ст.л., попробуйте. Если понравилось, рискните добавить еще ложку, хуже не будет, зуб даю. Уксус этот дает такую неуловимую кислинку, очень приятную.

[irina0828]

я люблю вприкуску

я раньше в детстве тоже ела холодец с уксусом

[Света52]

Ага,понятно. На 5-6 л готового продукта нужно 1-2 ст.л.? Или начинаем с 6 л воды,а уксус на то,что останется. Может глупый вопрос,но у меня часто бывает,что в последнюю минуту что-то напартачу. Для меня интересным оказался этот уксус и как с курицей поступить. Бо я варила раньше отдельно,а потом соединяла. Короче,пошел Ваш рецепт в тетрадочку "Все от Светы".

Там я про воду чуть подправила, вспомнила.