Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[МамаВаньки]

ТЕХНОЛОГИЯ ЖАРКИ ПИРОЖКОВ

Пишу, как делаю я.
В антиприг. сковородку (не принцип.) наливаю рафин. подс. масло прим. на 1,5-2 см, на сильном огне грею сковороду. Я рукой над маслом практически правильно чувствую, что пора. Но это опыт. Если опыта нет, то делать так: кусочек с крупную фасолину теста бросить в масло. Румяная корочка снизу должна появиться за секунд 10-12, масло готово для пирожков. Если румянится быстрее, то убавить огонь и остудить сковороду. Далее настроить огонь под нужную прожарку и уже не трогать.
Для жарки пирожков гораздо страшнее недогрев масла, чем его перегрев. Если пирожок опустить в неразогретое масло, то тесто берет очень много масла, пирожки на выходе будут очень жирные и хуже на вкус. А при более горячем масле просто следить, чтобы не пригорело тесто, начинка-то у нас готовая. Но и слишком горячее масло не даст тесту нужного подъема, воздушности. Здесь только опыт, опыт и опыт. Но 3-4 раза жарки покажут правильность процесса.
*пирожки всегда класть на сковородку ОТ СЕБЯ, чтобы не обрызгаться.
**не делайте слишком тонкое тесто, иначе при перевороте пирожка оно может порваться, начинка попадет в масло и будет фейерверк из брызг, а ожоги нам не надо.

Миску/кастрюлю выстелите бумажными полотенцами, выкладывайте туда пирожки со сковородки, накрывая бум. полотенцем и крышкой. А можно не накрывать, пирожки будут дольше хрустящими.

Удачи!

Вот, а я боюсь подходить к жарке пирожков.... мне так это все пугает!!!! Мне проще заварные пироженки сделать чем пирожки, хотя страсть как обожаю с капустой и картошкой..... студенческие годы...

[Света52]

Вот, а я боюсь подходить к жарке пирожков.... мне так это все пугает!!!! Мне проще заварные пироженки сделать чем пирожки, хотя страсть как обожаю с капустой и картошкой..... студенческие годы...

Моя любимая поговорка "Глаза боятся - руки делают!" Все когда-то бывает впервые, вот и пирожкам Вашим черед пришел. Сделайте на пробу четверть теста, пожарьте на маленькой сковородке по одной-две штуки и убедитесь, что процесс занятный, увлекательный и быстрый.
Удачи!

[Света52]

А мы супчик рыбный финский едим, вкуууснооо!!!

[Яшкина]

Думаю, проще будет посмотреть ролик в ютубе, чем я буду тактат писать, там понятно и доступно. Технология одинакова. (простите, я еще больная, нездоровится, не до писанины).

Светлана Николаевна, Вы имели ввиду любой ролик, или там где Вы печете? Я помню что видела кино с Вами и дрожжевым тестом, а не знаю где видела)

[Света52]

Светлана Николаевна, Вы имели ввиду любой ролик, или там где Вы печете? Я помню что видела кино с Вами и дрожжевым тестом, а не знаю где видела)

Нет, не мой ролик))) Я там просто разделку показываю, а сам процесс от распускания дрожжей до вынимания из духовки лучше посмотреть где-нибудь в ютубе.
Ну вот первое попалось https://pechemdoma.com/drozhzhevoe-testo-2
Там надо смотреть ролики не про закваску, а про дрожжи, дрожжевое тесто, замес дрожжевого теста, ... Прокрутите страницу вниз, ищите нужное, тетечка хорошо рассказывает, интересно, без болтовни.

ой, нет там заумно. где-то у нее были ролики именно по замесу, поищу.
ну вот булочки https://pechemdoma.com/sdobnye-bulochki-po-gostu.html


(ролики про меня есть в первых постах моей основной темы с заказами)

[Света52]

Всем приветик!

[Света52]

Морковный кекс с изюмом и орехами

[Jane_R]

Морковный кекс с изюмом и орехами

красивый!
Света, а дай рецепт белой помадки отакой, а?

[Света52]

красивый!
Света, а дай рецепт белой помадки отакой, а?

Ой, я ж лениваяяяя....
Это готовая лимонная глазурь Д-р Откер, на кекс использовала 0,5 пакета. Очень вкусная!

[кактус777]

В очередной раз к вам с благодарностью, испробовали медовик от шулы , очень нежный и вкусный тортик,
А вот с тестом для булочек что то у меня пошло не так, вроде и мягенькое но какое как « немного резиновое « ,
Положила строго все по рецепту!!
Что не так сделала???

[Света52]

А вот с тестом для булочек что то у меня пошло не так, вроде и мягенькое но какое как « немного резиновое « ,
Положила строго все по рецепту!!
Что не так сделала???

А я не знаю. Можно и положить по рецепту все до грамма, а тесто не выйдет, упс. Тут надо разбирать все пошагово с самого начала, но это нереально. Ведь Вы раньше не особо тестом баловались, пральна? Поэтому технологию плохо знаете, а это опыт. Тесто надо чувствовать, тогда оно в выпечке будет благодарно. Не останавливайтесь, пеките, читайте, смотрите ролики, учитесь - все получится! Знаете, сколько я муки перевела, пока стало получаться съедобное? Раньше ведь ни ютуба не было, ни интернета, все на ошибках собственных постигалось. Да и сейчас я с интересом читаю и смотрю чужой опыт, всегда что-то новенькое для себя найду.
Удачи Вам!!!

[Света52]

Всем приветик!

[кактус777]

А я не знаю. Можно и положить по рецепту все до грамма, а тесто не выйдет, упс. Тут надо разбирать все пошагово с самого начала, но это нереально. Ведь Вы раньше не особо тестом баловались, пральна? Поэтому технологию плохо знаете, а это опыт. Тесто надо чувствовать, тогда оно в выпечке будет благодарно. Не останавливайтесь, пеките, читайте, смотрите ролики, учитесь - все получится! Знаете, сколько я муки перевела, пока стало получаться съедобное? Раньше ведь ни ютуба не было, ни интернета, все на ошибках собственных постигалось. Да и сейчас я с интересом читаю и смотрю чужой опыт, всегда что-то новенькое для себя найду.
Удачи Вам!!!

Нет сдаваться не собираюсь, конечно буду пробовать, дрожжевое тесто делала первый раз, ну как для первого раза вроде и ничего получилось, но знаю что оно не такое должно быть, воздушнее как бы . Я пересмотрела кучу роликов в ютубе. Вроде все ясно, ничего « военного «, но нужно так сказать руку набивать. Я вот не совсем поняла на каком этапе нужно добавлять яйцо и масло( именно в вашем рецепте).
Спасибо вам!!!

[Света52]

Нет сдаваться не собираюсь, конечно буду пробовать, дрожжевое тесто делала первый раз, ну как для первого раза вроде и ничего получилось, но знаю что оно не такое должно быть, воздушнее как бы . Я пересмотрела кучу роликов в ютубе. Вроде все ясно, ничего « военного «, но нужно так сказать руку набивать. Я вот не совсем поняла на каком этапе нужно добавлять яйцо и масло( именно в вашем рецепте).
Спасибо вам!!!

Вот молодец, правильный настрой!
В моем рецепте все также, как и в других рецептах. Сначала пускаем дрожжи в рост, затем смешиваем их с мукой и добавляем все по рецепту, масло самое последнее. Ну я именно так делаю.

[кактус777]

Вот молодец, правильный настрой!
В моем рецепте все также, как и в других рецептах. Сначала пускаем дрожжи в рост, затем смешиваем их с мукой и добавляем все по рецепту, масло самое последнее. Ну я именно так делаю.

Пускаете дрожи в рост это тёплое молоко смешать с дрожжами и немного муки и дать постоять?

[Света52]

Пускаете дрожи в рост это тёплое молоко смешать с дрожжами и немного муки и дать постоять?

Да, дрожжи, немножко молочка, чуть сахарка и до подъема шапочки. Я не всегда делаю опару классически, в основном в маленькой плошке просто запускаю дрожжи (минут 10-20)и потом уже делаю основной замес.

[кактус777]

Да, дрожжи, немножко молочка, чуть сахарка и до подъема шапочки. Я не всегда делаю опару классически, в основном в маленькой плошке просто запускаю дрожжи (минут 10-20)и потом уже делаю основной замес.

Спасибо большущее, буду пробовать.а вот именно вымешивание теста долго происходит?или его не надо сильно вымешивать?

[Света52]

Спасибо большущее, буду пробовать.а вот именно вымешивание теста долго происходит?или его не надо сильно вымешивать?

Вот как раз вымешивание теста играет огромную роль! Его месить надо долго и тщательно. После первого подъема - раньше говорили, что тесто надо 100 раз с силой бросить об стол, так удаляют избыток углекислого газа, который образуется при брожении, так лучше развивается клейковина.
Я очень люблю месить тесто руками, прям медитирую от процесса. Тесто надо вымешивать не менее 10 минут, я в каком-то рецепте показывала разницу между просто замешанным тестом и вымешанным тестом. Но иногда я этот процесс поручаю хлебопечке, она тесто колбасит целых полчаса и потом идет час расстойка с подогревом.
Плохо вымешанное тесто при выпечке получится другим, хуже.

[кактус777]

Вот как раз вымешивание теста играет огромную роль! Его месить надо долго и тщательно. После первого подъема - раньше говорили, что тесто надо 100 раз с силой бросить об стол, так удаляют избыток углекислого газа, который образуется при брожении, так лучше развивается клейковина.
Я очень люблю месить тесто руками, прям медитирую от процесса. Тесто надо вымешивать не менее 10 минут, я в каком-то рецепте показывала разницу между просто замешанным тестом и вымешанным тестом. Но иногда я этот процесс поручаю хлебопечке, она тесто колбасит целых полчаса и потом идет час расстойка с подогревом.
Плохо вымешанное тесто при выпечке получится другим, хуже.

Ох Светлана Николаевна чтобы я без вас делала!!! столько всяких рецептов я уже унесла из вашей темы себе в блокнотик!!! Буду разбираться и с тестом. Хлебопечка есть , попробую и в ней замесить. Но хочется и самой научится с тестом быть на « ты». Потому что мечта самой пасок напечь, а я их некогда не пекла.
П.с а если в хлебопечке то продукты все сразу сложить и все или нужно полузамешаное так сказать тесто ложить в печку и ставить на замес. Простите за мою безграмотность!

[Света52]

Ох Светлана Николаевна чтобы я без вас делала!!! столько всяких рецептов я уже унесла из вашей темы себе в блокнотик!!! Буду разбираться и с тестом. Хлебопечка есть , попробую и в ней замесить. Но хочется и самой научится с тестом быть на « ты». Потому что мечта самой пасок напечь, а я их некогда не пекла.

Вот и начните делать тесто в ХП, почувствуйте его, какое оно будет после долгого замеса. А там и сами научитесь, не так это и сложно. Если есть интерес и желание, то горы свернете, обещаю!6

В печку складывайте продукты как в инструкции к печке. У меня жидкость внизу, мука сверху, а на муку я выливаю растворенные дрожжи.