Рецепты Пасхальных куличей!

[инна 777]

У меня так было в том году( Но в этом году делала белковую и она тоже не застыла! Может мало взбиваю, не знаю... Или просто руки-крюки)))

Белковую глазурь взбивать нужно 7-10 мин, важно холодный белок, сухая посуда и белок и сахар 1:2,т.е.
Белок 30 грамм-сахар 60 грамм(лучше сах. пудра) Глазурь великолепная!

[ВиШНя В ШоКоЛаДе]

Лена, я же уже написала после того, как все было сделано. И ваше сообщение увидела, но не поняла, что надо увеличить, а то не застынет) Просто подумала, что вы почему-то увеличили это кол-во... Я и не заподозрила в чём подвох может быть, т.к. была очень красивая белая пышная масса. на вид обещала застыть))))))))
2,5 ч.л. это в 5 раз больше чем по рецепту...



Вишенка, что такое не переварить? я, наоборот, читая рецепт, поняла его, как хорошо проварить, чтобы всё растворилось. Так не надо было делать? Т.е. закипело и всё, отставляем его? сахар у меня еще до закипания растворился... в результате получился сиропчик, слегка тянущийся за ложкой


девочки, спасибо всем за ответы по глазури! теперь чтобы окончательно запомнить:
если брать на порцию, где 100гр. сахара и 3 ст.л. воды, то
желатин Мрия идёт 1,5-2,5 ч.л
желатин Dr.Oetker берём 0,5 ч.л. или надо увеличивать всё-равно?

Неделю назад делала эту глазурь на пряники-увлеклась немного и довела до кипения: глазурь застывала всю ночь и ещё немного. На куличи до кипения не доводила, сахар растворился не полностью, температура сиропа была гарячая, но пальцем дотронуться можно-взялось коркой за 15мин и потом хорошо просохло. Взбивала погружным блендером очень хорошо.Может и в сахаре дело-надо мелкий и белый. Для Откера пропорции такие, да.

[Елена80]

Белковую глазурь взбивать нужно 7-10 мин, важно холодный белок, сухая посуда и белок и сахар 1:2,т.е.
Белок 30 грамм-сахар 60 грамм(лучше сах. пудра) Глазурь великолепная!

Делаю аналогично - на 1 белок 60 г сахара, т.е стакан на примерно 3 белка. В этом году еще часть пасок покрывала мокрым безе- пропорции такие же

[Жека4ка]

У меня желатиновая отлично застыла! Класс, теперь всегда буду её делать! Рецепт такой 1чл желатина (у меня "Мрия" был) +2стл воды, 100гр сахарной пудры +2стл воды. Я от себя ещё добавила ванильный сахар и щепотку лимонной кислоты. Пока все пасочки мазала, на последние уже с трудом - начала глазурь застывать. Сначала липла, но через несколько часов отлично застыла и не берётся. Маме передала вчера гостинец, только что звонила мне и спрашивала, что за такая глазурь красивая? Она не решилась на эксперимент. А вот белковая у меня почему-то не застыла, не знаю что я намудрила, заварную пыталась сделать. Вкусная, красивая, но не застыла до сих пор.
В общем, желатиновую добавляю себе в заметки однозначно.

[Света52]

девочки, спасибо всем за ответы по глазури! теперь чтобы окончательно запомнить:
если брать на порцию, где 100гр. сахара и 3 ст.л. воды, то
желатин Мрия идёт 1,5-2,5 ч.л. желатин Dr.Oetker берём 0,5 ч.л. или надо увеличивать всё-равно?

Вероника, я напишу свой личный опыт, хочешь верь, хочешь проверь. Я глазурь эту варила сейчас 9 раз, паски мазала конвейером, руку на ней набила нехило. Сначала первая партия была неудачной, застыла через 2 дня в миске, затем учла свои ошибки и пошло как по маслу.

1) В плошку влить 2 ст.л. холодной воды и добавить 1,5 ч.л. быстрорастворимого желатина (у меня Мрия).
2) В нерж. кастрюльку 1,5л (пишу как у меня) влить 4 ст.л. воды (ложки брать исключительно мерные, или влить 60 мл воды).
3) Всыпать 1 стак. до верха (250 мл) сахара.
4) Нагреваем на среднем огне до растворения сахара и получения тягучего сиропчика, но ни в коем случае не доводим до кипения, примерная Т около 60-70 град.
5) В сироп добавляем разбухший желатин и, помешивая, прогреваем 1-2 мин. до растворения.
6) Снимаем с огня и начинаем взбивать миксером на средней скорости. Сначала масса сероватая, но быстро становится белой и постепенно густеет. Я свое количество взбивала по времени 3,5-4 минуты. На выходе получаем массу как сметана 15%.
7) Даем массе, помешивая, остыть до состояния, когда стекает с ложки густой толстой ниткой и оставляет на поверхности заметную кучку, которая медленно расходится. Вот в этот момент и начинаем мазать. Если начать мазать раньше, то глазурь стечет с пасок. Намазали - посыпали - намазали следующую - посыпали... Делаем быстро, а то последние паски будете намазывать практически зефиром.

Сваренной глазури мне хватало намазать в среднем 10 пасок на 250г.

Эта глазурь шикардосно держится до сих пор, щаз отрежу, сфоткаю и покажу.

[Serenity]

У меня сахарная глазурь тоже отлично застыла, белая, матовая Использовала желатин мрия, все делала точно по рецепту.

[Jane_R]

отчитываюсь по своим.
Вкусные, довольно сладкие (по моему рецепту 2 стакана сахара - я насыпала 2,5 стакана)
Мягкие, волокна мелкие, не плотная пасочка.
Сметаны положила на 2 ложки, а ложек 5, наверное.
Отлично! Получились чуток менее рассыпчатые. Мне так больше понравилось. В гостях ели еще 2 вида пасок - мои мне понравились больше по сладости и структуре.
На выходных поеду к маме - еще её пасочки попробую

[Елена80]

Я тоже отпишусь по ощущениям.
Делала 3 вида: из холодильника, Таечкин королевский и свой рецепт.
Из холодильника выпекала самые первые, уже писала, что очень хорошо поднялись в формах, затем опали, часть стала плоскими, часть с углублением в центре ((( По вкусу отличаются от всех остальных, довольно рассыпчатые, как кто-то из девочек уже писал и не паска и не кекс. Однозначно интересный вкус, сахара мне хватило (ложила 8 ст.л). Куркума дает яркую, необычную желтизну
Королевские делала, т.к. было интересно попробовать технологию с заварным тестом. Вкусно, следующий раз слегка отступлю от рецепта, подкорректирую под себя
Мой рецепт похож на те, которые уже есть в этой теме. Мне мои понравились больше всех, но если добавить сладости в Королевский, думаю будет не хуже.
Делаю так:
опара из 60 гр. дрожжей, молока, муки и сахара.
Муки примерно 1,2-1,25 кг, в нее вливаю опару, 10 желтков растертых с 600 гр сахара, 0,5 л теплых 10% сливок, 200 гр слив. масла, шафран, замоченный в водке, ваниль (беру натуральную), кардамон, соль. Замешиваю тесто, в конце замеса добавляю изюм (курагу, цукаты)- ок. 250 гр., цедру 1 лимона и 1 апельсина.
Тесто по густоте как на густые оладьи, вымешиваю ложкой или рукой в кастрюле
Обминаю два или три раза, затем по формам на 1/3, расстойка и выпекаю.

В этот раз вымешивала в комбайне, масло добавляла после развития клейковины, как писала Таечка, часть сливок заменила сметаной
Вот так в разрезе

[Оляля]

Всем привет!
Я начинающий мастер пасочек, третий год только выпекаю, но очень нравится процесс)
Испытывала рецепт Сталика Ханкишиева из уважения к его кулинарному искусству и мастерству описать процесс так, что только ленивый не загорится желанием совершить подвиг на кухне
Все получилось, тесто было очень вкусным, подошло хорошо и испеклось пасок столько, сколько влезло на 1 лист. Разрез воздушный, красивый.
Разыскала и кардамон, и шафран, добавила еще ванильный сахар - ароматно очень! удачный на мой взгляд комплект специй к куличу
Я люблю чуть послаще, поэтому в будущем можно смело увеличивать количество сахара в полтора раза.

[Snake]

Покажу и свой "разломчик": Традиционно - Гапкин рецепт, такие они мне вкусные, что никак не решусь попробовать что-то другое...

[Gejly]

девочки, спасибо всем за ответы по глазури! теперь чтобы окончательно запомнить:
если брать на порцию, где 100гр. сахара и 3 ст.л. воды, то
желатин Мрия идёт 1,5-2,5 ч.л
желатин Dr.Oetker берём 0,5 ч.л. или надо увеличивать всё-равно?

откуда пропорция желатина 0,5ч.л., в рецепте, ссылку на который здесь выкладывали - 1ч.л

[diveroni]

откуда пропорция желатина 0,5ч.л., в рецепте, ссылку на который здесь выкладывали - 1ч.л

я вот этот встретила http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post32820180
и после ссылку на аналогичный точь-в-точь тоже в этой теме дали

другого не видела, читала в этом году тему не досконально и не с начала обсуждения. может что-то было еще
поделитесь, пожалуйста, рецептом, о котором вы говорите

[Katerinka_89]

я вот этот встретила http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post32820180
и после ссылку на аналогичный точь-в-точь тоже в этой теме дали

другого не видела, читала в этом году тему не досконально и не с начала обсуждения. может что-то было еще
поделитесь, пожалуйста, рецептом, о котором вы говорите

http://forum.say7.info/topic85209.html

Отправлено с моего Lenovo S650 через Tapatalk

[Gejly]

я вот этот встретила http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post32820180
и после ссылку на аналогичный точь-в-точь тоже в этой теме дали

другого не видела, читала в этом году тему не досконально и не с начала обсуждения. может что-то было еще
поделитесь, пожалуйста, рецептом, о котором вы говорите

о, я недоглядела, что Ваш рецепт на 100гр. сахара, тогда все сходится), по ссылке которую дали постом Выше на стакан сахара)

[Жека4ка]

Я делала как в этом видео (глазурь смотреть с 8:10)
https://m.youtube.com/watch?v=UINPOVM1YPw

[Lenuhen]

Прочитала, что пасочки можно печь в течение 40 дней после Пасхи) Решила вчера попробовать рецепт Ksushik. Что сказать - очень понравился. Мягкий, в меру тяжеленький, сладкий, вкусный. В общем, записываю в блокнотик и обвожу кружочком (с)

[Ksushik]

У все очень красивенные пасочки и разрезики!

Прочитала, что пасочки можно печь в течение 40 дней после Пасхи) Решила вчера попробовать рецепт Ksushik. Что сказать - очень понравился. Мягкий, в меру тяжеленький, сладкий, вкусный. В общем, записываю в блокнотик и обвожу кружочком (с)

приятно) очень) рада, что все получилось и рецепт понравился!

[Елена80]

Девочки, а кто делает творожную паску, куда вы потом используете сыворотку? А то каждый год дилема

[bocheeva]

Девочки, а кто делает творожную паску, куда вы потом используете сыворотку? А то каждый год дилема

А у меня ее нет,вернее с каждой до 1/2 стакана. Поэтому я ее выливаю. У вас заварная?

[Света52]

Девочки, а кто делает творожную паску, куда вы потом используете сыворотку? А то каждый год дилема

Муж пьет. Но я делаю небольшую, на 0,5 кг творога, и сыворотки немного получается.