КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Jane_R]

Жень, так и у меня всю жизнь получались нормальные маленькие огурчики. А вот такая засада получилась и причем именно со своими выращенными огурцами. Ладно бы с рынка купила, а то свои прямо с куста. Грешу только на сорт.

ну так это ж не значит, что все мелкие огурцы такие получаются
Потому рекомендация "не покупать мелкие огурцы на консервацию, а то они морщатся" выглядит как примерно "не покупайте юбку из зеленой ткани - она мнется"

[Jane_R]

У меня одни и те же огурцы получились по-разному. С кетчупом и по рецепту Светы с горчицей все нормально,а под капронку залитые водой- все разлезлись. Грешила на воду,а еще подслушала в маршрутке,что у многих последнее время огурцы разлазятся,особенно такие квашенные(или как они считаются?). Вроде нужно в банку кроме соли 1 ст.л. горчицы порошковой (это на бутылек). Буду пробовать. Может кто уже проверил,поделитесь,плиз. Или подскажите,почему огурцы мягкие и разлазятся. Раньше такого не было. Что не так? Возможно это уже обсуждали,тогда не сердитесь.

на первой странице и мой, и Светы рецепт таких огурцов - оба с горчицей. Только у меня чайная ложка горчицы с горкой, хватает.

[Света52]

ну так это ж не значит, что все мелкие огурцы такие получаются
Потому рекомендация "не покупать мелкие огурцы на консервацию, а то они морщатся" выглядит как примерно "не покупайте юбку из зеленой ткани - она мнется"

Ну, Женя, ты уж совсем утрируешь. Я другое имела в виду, может, написала коряво.

[Лада0808]

Лет двадцать закрывала огурцы - объедение. Причем по разным рецептам. Потом - як пороблено. Я пару лет назад задавала подобный вопрос - почему огурцы мягкие получаются, сморщенные. Уже и на воду грешила - то фильтрованную использовала, то снова простую водопроводную. И уксус меняла. И замачивала на пару часов, и на ночь, и вообще без замачивания... Ну морщатся и все тут. Каждый год муж, ворча, выносит содержимое бутылей в яму((( Каждый год себе клянусь что все - с огурцами закончено. Но снова предпринимаю попытки - и то же самое. Фигня просто какая-то. Думаю, что все же дело в огурцах. Это продолжается лет 5-6 уже.
А вот в банках капроновых не морщат, но верхние тоже мягковаты.
Но, единственное - если сделать типа малосольных, или с горчицей, и ставить их в холодильник - то там они крепенькие все, хрустящие. Для этого и держу лишний холодильник, и хотя бы лето- часть осени можно наслаждаться их вкусом и хрустом.

[Cate]

Ты ж понимаешь зараза какая с этими огурцами)) Спасибо девочки всем!

[Abyss]

Лет двадцать закрывала огурцы - объедение. Причем по разным рецептам. Потом - як пороблено. Я пару лет назад задавала подобный вопрос - почему огурцы мягкие получаются, сморщенные. Уже и на воду грешила - то фильтрованную использовала, то снова простую водопроводную. И уксус меняла. И замачивала на пару часов, и на ночь, и вообще без замачивания... Ну морщатся и все тут. Каждый год муж, ворча, выносит содержимое бутылей в яму((( Каждый год себе клянусь что все - с огурцами закончено. Но снова предпринимаю попытки - и то же самое. Фигня просто какая-то. Думаю, что все же дело в огурцах. Это продолжается лет 5-6 уже.
А вот в банках капроновых не морщат, но верхние тоже мягковаты.
Но, единственное - если сделать типа малосольных, или с горчицей, и ставить их в холодильник - то там они крепенькие все, хрустящие. Для этого и держу лишний холодильник, и хотя бы лето- часть осени можно наслаждаться их вкусом и хрустом.

Пол таблетки аспирина или 2 ст. л водки на трехлитровую банку и будут хрустеть даже старые огурцы. ОБЯЗАТЕЛЬНО перед консервированием замочить на 3-4 часа.

[Cate]

Пол таблетки аспирина или 2 ст. л водки на трехлитровую банку и будут хрустеть даже старые огурцы. ОБЯЗАТЕЛЬНО перед консервированием замочить на 3-4 часа.

Так они хрустят, но такие сморщенные и вялые...

[Таечка]

Так они хрустят, но такие сморщенные и вялые...

Не могу представить как могут вялые огурцы хрустеть?

А у меня такая петрушка тоже происходит. В одной банке и нормальные огурчики, и мягкие, просто пальцы проваливаются в мякоть. Но нормальных что-то совсем мало (( Решила более не заморачиваться их посолом. На салаты несколько раз в год куплю в магазине бочковые )

[Света52]

Не могу представить как могут вялые огурцы хрустеть?

Парадокс вроде, но действительно хрустят. У меня такие тоже получались, я ниже писала.
А вот такие мягкие, что в пальцах разлазятся, ни разу не получались. Мягкие да, бывали, но не разлазились.

[Хель]

Не могу представить как могут вялые огурцы хрустеть?

А у меня такая петрушка тоже происходит. В одной банке и нормальные огурчики, и мягкие, просто пальцы проваливаются в мякоть. Но нормальных что-то совсем мало (( Решила более не заморачиваться их посолом. На салаты несколько раз в год куплю в магазине бочковые )

Если огурцы разлазятся, значит они изначально неправильно засолены. И не путайте мягкие и вялые огурцы. Вялые хрустят, еще и как. А мягкие действительно не могут )))

[Миссис Версия]

А я в огурцы квашенные под капронкой добавляю чайную ложку дубовой коры. И хрустят, и твердые всегда, и бочкой дубовой пахнут

[Таечка]

Если огурцы разлазятся, значит они изначально неправильно засолены. И не путайте мягкие и вялые огурцы. Вялые хрустят, еще и как. А мягкие действительно не могут )))

Вряд ли неправильно изначально. Почему-то кастрюля в холодильнике с такими огурцами по такому рецепту,заквашенные покушать, всегда нормальные. А та же партия в банках вот такая петрушка. И да, квашу сначала в огромной кастрюле, потом раскладываю по банкам и закатываю. Часть откладываю в холодильник.

[Миссис Версия]

Вряд ли неправильно изначально. Почему-то кастрюля в холодильнике с такими огурцами по такому рецепту,заквашенные покушать, всегда нормальные. А та же партия в банках вот такая петрушка. И да, квашу сначала в огромной кастрюле, потом раскладываю по банкам и закатываю. Часть откладываю в холодильник.

Может проблема в режиме хранения? Банки стоят в теплом месте?

[Хель]

Вряд ли неправильно изначально. Почему-то кастрюля в холодильнике с такими огурцами по такому рецепту,заквашенные покушать, всегда нормальные. А та же партия в банках вот такая петрушка. И да, квашу сначала в огромной кастрюле, потом раскладываю по банкам и закатываю. Часть откладываю в холодильник.

Странно, я тоже так квашу, а разлазятся у меня только те, которые прямо в банке заквасила и только верхние... Вот лишний раз убеждаюсь - сколько хозяек, столько и траблов в консервации )))

[Таечка]

Может проблема в режиме хранения? Банки стоят в теплом месте?

В не отапливаемой кладовочке в доме. Раньше все банки у меня на чердаке были, летом там жара неописуемая )) и такого с огурцами не наблюдалось.

Странно, я тоже так квашу, а разлазятся у меня только те, которые прямо в банке заквасила и только верхние... Вот лишний раз убеждаюсь - сколько хозяек, столько и траблов в консервации )))

Издеваются над нами огурцы как хотят ))))))))))

[Говорящий попугай]

...

[simplyA]

Смотрю огурцы уже такие дешевые, девочки, подскажите - их уже консервировать пора или еще нет? А то я вечно умудряюсь пропустить

[Света52]

Смотрю огурцы уже такие дешевые, девочки, подскажите - их уже консервировать пора или еще нет? А то я вечно умудряюсь пропустить

Если цена устраивает, то закрывайте. Как по мне, то дорого по 8-10 грн. на закатку. ИМХО

[Cate]

Я в субботу первые 20 кг закрыла. По 6 грн на Озерке взяла.

[COLOR+]

У нас ещё нет грунтовых огурцов