КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[DeVik]

Дайтк рецепт кетчупа'а?

Обычно все делаю на глазок по вкусу

Пишу как делаю)
Беру 6тилитровую кастрюлю,режу все крупными кусками
Где-то)
-3 части помидор,режу на 4дольки,удаляю серединку
-1 часть яблок,какие есть
-1 часть слив отделенных от косточки,тоже какие есть пробовала с разными
-1 часть сладкого перца,тоже середку удаляю и на три -четыре дльки
-1 большая морковь,крупными кусками
-3 больших или 5 не больших луковиц,тоже на 4 куска режу
Получается кастрюля с овощами и фруктами с верхом)ставлю на маленький огонь или градус,ничего не мешаю,помидоры внизу сок дают,тушится и чуть оседает,перемешиваю,накрываю крышкой и тушим-варим до готовности,определяю по луку и яблокам,когда мягким становятся,значит готово)
Горячим-перемалываю в блендере,добавляю прям в блендере свежий чеснок по вкусу,горький перец свежий,если хочется очень острый кетчуп,то кладу пурчик с семечками) если кетчуп "лагидный",то без острого перца,а только чеснок,можно молотого добавить,специи,травки)
Все это сливаю в кастрюлю,добавляю по вкусу соль(сахар,можно лимонную кислоту или сок,уксус),но как правило только солю,т.к. вся кислота и сладость есть в овощах и фруктах в пропорции достаточно,кипячу и закатываем

Можно еще мелко резанных грибочков положить,будет анкелбЭнс)))

В прошлом году закрыла более 40 поллитровых баночек,осталась одна и то потому что муж никому не дал открыть,пока свежий не сварю)))

Получается очень густой и ооочень вкусный,вот сфотала)
Долучення 1536655

[Алекса!!!]

девочки, привет!
помогите..........есть огурцов порядка 10кг..я хочу сделать , как бочковые., ну даже не , как , А бочковые.только сделаю их в кастрюле и поставлю в погреб..
поделитесь проверенным рецептом, т.к. тут не нашла..
хочется остреньких, ХРУСТЯЩИХ , тверденьких огурчиков.)
спасибо заранее.

[Нюсенька]

а у меня по плану варенье из бузины)))самое любимое варенье из детства))

[DeVik]

девочки, привет!
помогите..........есть огурцов порядка 10кг..я хочу сделать , как бочковые., ну даже не , как , А бочковые.только сделаю их в кастрюле и поставлю в погреб..
поделитесь проверенным рецептом, т.к. тут не нашла..
хочется остреньких, ХРУСТЯЩИХ , тверденьких огурчиков.)
спасибо заранее.

Могу подсказать только,как бочковые в бутлях)
На трехлитровую банку,как обычно вымоченные огурцы не менее трех часов,зонтик укропа,кусочек листа или корня хрена,чеснок,перец горошки,уложить огурчики,3 столовых ложки с горкой соли,залить сырой,холодной водой,закрыть предварительно разогретой специальной капроновой крышкой,хорошо потрясти,что бы соль растворилась и в погреб
винегрет и оливье с ними супер)))

[Таечка]

Могу подсказать только,как бочковые в бутлях)
На трехлитровую банку,как обычно вымоченные огурцы не менее трех часов,зонтик укропа,кусочек листа или корня хрена,чеснок,перец горошки,уложить огурчики,3 столовых ложки с горкой соли,залить сырой,холодной водой,закрыть предварительно разогретой специальной капроновой крышкой,хорошо потрясти,что бы соль растворилась и в погреб
винегрет и оливье с ними супер)))

Так оно ж бродить будет и крышку сорвёт. И заквашивают огурцы и прочее первое время в тепле, а потом уже в прохладное место помещают. А в погребе засопливиться может. Или теория от практики отличается? У меня погреба нет )

Огурцы заквашиваю так. Помыть, обрезать попки и замочить в холодной воде на несколько часов. На дно кастрюли положить веник - зонтики укропа, лист или корень хрена, веточка вишни, дуба, смородины, щирицю - затем огурцы, сверху вновь веник. А также перчик душистый, чеснок и острый перец. Залить рассолом на литр воды 60г соли, чтобы покрыло. Держать в теплом месте 2-3 дня, пока заквасится. Можно переложить огурцы в банки, процедить рассол и закатать методом трёхкратной заливки. Или поместить в прохладное место, чтобы замедлить дальнейшее заквашивание.

[DeVik]

Так оно ж бродить будет и крышку сорвёт. И заквашивают огурцы и прочее первое время в тепле, а потом уже в прохладное место помещают. А в погребе засопливиться может. Или теория от практики отличается? У меня погреба нет )

Не,все отлично,уже много-много лет из поколения в поколение передается)))
Крышки которые тугие и плотные,с углублением)Она пока они гуляют приподымается)потом все опускается,оседает и как бочковые)
если сам огурец хороший,сорт подходящий,то плотные,хрустящие,резкие получаются всегда

[Таечка]

Не,все отлично,уже много-много лет из поколения в поколение передается)))
Крышки которые тугие и плотные,с углублением)Она пока они гуляют приподымается)потом все опускается,оседает и как бочковые)
если сам огурец хороший,сорт подходящий,то плотные,хрустящие,резкие получаются всегда

Спасибо! Буду знать )

[diveroni]

Спасибо! Буду знать )

сама недавно узнала, что есть специальные капроновые крышки для консервации (их тоже греют стерилизуют до одевания на банку), так и хранят
вот такие

[Jane_R]

Так оно ж бродить будет и крышку сорвёт. И заквашивают огурцы и прочее первое время в тепле, а потом уже в прохладное место помещают. А в погребе засопливиться может. Или теория от практики отличается? У меня погреба нет )

Огурцы заквашиваю так. Помыть, обрезать попки и замочить в холодной воде на несколько часов. На дно кастрюли положить веник - зонтики укропа, лист или корень хрена, веточка вишни, дуба, смородины, щирицю - затем огурцы, сверху вновь веник. А также перчик душистый, чеснок и острый перец. Залить рассолом на литр воды 60г соли, чтобы покрыло. Держать в теплом месте 2-3 дня, пока заквасится. Можно переложить огурцы в банки, процедить рассол и закатать методом трёхкратной заливки. Или поместить в прохладное место, чтобы замедлить дальнейшее заквашивание.

ничо не срывает. Мама всегда такие делает огурцы. Только перед заливкой сверху насыпается еще чайная ложка без горки сухой горчицы. И тоже также вода обычная сырая. Тугой специальной капроновой крышкой закрыла и в погреб. Отличные огурцы - и на стол, и на оливье, и на рассольник/солянку.
Я в том году писала здесь этот рецепт. На этой неделе выделю время, чтоб очередную порцию рецептов в каталог вынести, может и тот свой найду тоже тут в теме.

[SVETYLIA]

подскажите плиз, закрывает ли кто-то в дом.условиях тушенку из курицы? есть много рецептов, но насколько безопасна такая консерва???

[kapelka]

Девочки а поподробней с помидорами вяленными. Начиталась и самой такое захотелось. Т.е. режем помидорки ломтиками и в духовку, они там должны дойти до состояния кураги, складываем в баночку, туда немного чесночка, укропа, кинзы, петрушки и под баночку самозакроучивающуюся и в холодильник. Маслом обычным подсолнечным заливаем холодным? И соль туда надо, я так понимаю масло имеет свойство страеть и давать горечь. Ну в общем сей процесс я правильно поняла или есть нюансы? Спасибо!

[Алекса!!!]

Могу подсказать только,как бочковые в бутлях)
На трехлитровую банку,как обычно вымоченные огурцы не менее трех часов,зонтик укропа,кусочек листа или корня хрена,чеснок,перец горошки,уложить огурчики,3 столовых ложки с горкой соли,залить сырой,холодной водой,закрыть предварительно разогретой специальной капроновой крышкой,хорошо потрясти,что бы соль растворилась и в погреб
винегрет и оливье с ними супер)))

СПАСИБИЩЕ!! классные огручики получились,)) я дома сделала пару бутыльков, так вот одну банку мы уже и прикончили.))
еще раз спасибо, Вам.))(я просто всегда на глаз солила и постоянно то передоз то недосол)

Так оно ж бродить будет и крышку сорвёт. И заквашивают огурцы и прочее первое время в тепле, а потом уже в прохладное место помещают. А в погребе засопливиться может. Или теория от практики отличается? У меня погреба нет )

Огурцы заквашиваю так. Помыть, обрезать попки и замочить в холодной воде на несколько часов. На дно кастрюли положить веник - зонтики укропа, лист или корень хрена, веточка вишни, дуба, смородины, щирицю - затем огурцы, сверху вновь веник. А также перчик душистый, чеснок и острый перец. Залить рассолом на литр воды 60г соли, чтобы покрыло. Держать в теплом месте 2-3 дня, пока заквасится. Можно переложить огурцы в банки, процедить рассол и закатать методом трёхкратной заливки. Или поместить в прохладное место, чтобы замедлить дальнейшее заквашивание.

Добрый день. делала по репецту DeVik--крышку не сорвало...стоят дома, а вот у свкрови я сделала и поставила сразу в погрбе......, вот читаю ВАс и испугалась, чтоб не засопливились...сегодня же поеду проверю.

[kapelka]

подскажите плиз, закрывает ли кто-то в дом.условиях тушенку из курицы? есть много рецептов, но насколько безопасна такая консерва???

Рецепт не подскажу, по тушенке.т.к. мама делает. А в селе раньше часто тушенку делали с курицы, уток, гусей, свинины. Мы постоянно зимой открывали кушали. Все норм. Вы же ее будете поддавать термической обработке, т.к. сей процесс помню длиться долго.

[Вольха Р.]

Девочки, хочу поделться своим вариантом рецепта пальчиков из баклажан и перца по-грузински. Это можно как покушать на сейчас, так и закатать в банки на зиму.
Пальчики из баклажан
баклажаны - 4 кг
перец сладкий (красный) - 7 шт
перец острый (по желанию)
сахар - 1 стакан
масло растительное - 1 стакан
уксус - 1 стакан
соль - 3 ст. ложки
пучок зелени
чеснок - 100 г
Баклажаны очистить, порезать пальчиками, присолить, слить жидкость, обжарить.
Перец, чеснок перемолоть в кашицу, добавить масло, сахар, соль, уксус, рубленую зелень
Все соединить. Для покушать - закуска должна постоять в холодильнике хотя бы ночь. Для закрыть - переложить в баночки, простерилизовать, закрыть.

Перец по-грузински
болгарский перец, масло, уксус, сахар, соль, чеснок, зелень. Пропорции маринада подбирать по -своему вкусу (кто-то любит поострее, кто-то послабее).
Перец очистить и обжарить (можно целиком, можно разрезать на 4 части). Маринад - чеснок подавить, зелень нарубить, добавить уксус, немного сахара, немного соли. Маринад должен быть острым, чеснока и уксуса должно быть много. Обжареный перец залить маринадом, кушать через сутки. Закуска очень вкусная, хотя и острая.

[Таечка]

Девочки а поподробней с помидорами вяленными. Начиталась и самой такое захотелось. Т.е. режем помидорки ломтиками и в духовку, они там должны дойти до состояния кураги, складываем в баночку, туда немного чесночка, укропа, кинзы, петрушки и под баночку самозакроучивающуюся и в холодильник. Маслом обычным подсолнечным заливаем холодным? И соль туда надо, я так понимаю масло имеет свойство страеть и давать горечь. Ну в общем сей процесс я правильно поняла или есть нюансы? Спасибо!

Помидорки нужны плотные, лучше сливку. Я режу надвое и выкладываю на лист пергамента, солю, посыпаю порошком чесночным, сухими травками, сбрызгиваю маслом и в духовку при температуре от 60 до 100 градусов желательно с конвекцией и чуточку приоткрытой дверцой до готовности. Это может занять весь день. Потом складываю в пластиковые баночки и помещаю в морозилку.
У помидорок можно убрать середину с семенами и вялить только мясистые стенки./ Серединки перебить блендером, прокипятить и закатать как томатный сок или использовать в иных целях/
Разложить горячими по подготовленным баночкам, залить горячим маслом и закатать. Масло любое.

Может кто ещё что дополнит )

ПС. Да, в отношении степени нагрева масла я погорячилась ) Исправила )

Добрый день. делала по репецту DeVik--крышку не сорвало...стоят дома, а вот у свкрови я сделала и поставила сразу в погрбе......, вот читаю ВАс и испугалась, чтоб не засопливились...сегодня же поеду проверю.

А Вы все комменты ниже почитали? Девочки пишут, что всё нормально получается )

[Этне]

Таечка, омномном!!!

девушки, на 1 страничке не нашла.. очень нужен проверенный рецепт маринован.слив (солёных)

[Света52]

Помидорки нужны плотные, лучше сливку. Я режу надвое и выкладываю на лист пергамента, солю, посыпаю порошком чесночным, сухими травками, сбрызгиваю маслом и в духовку при температуре от 60 до 100 градусов желательно с конвекцией и чуточку приоткрытой дверцой до готовности. Это может занять весь день. Потом складываю в пластиковые баночки и помещаю в морозилку.
У помидорок можно убрать середину с семенами и вялить только мясистые стенки./ Серединки перебить блендером, прокипятить и закатать как томатный сок или использовать в иных целях/
Разложить горячими по подготовленным баночкам, залить кипящим маслом и закатать. Масло любое.

Может кто ещё что дополнит )

Делаю по выделенному, семена удаляю чайной ложкой. Вялю при 100 град. часа 2,5-3. На противень помещается 2,5 кг сливок, выход примерно 0,5-0,7л. Чесноком пересыпаю только в банке,
И никогда не заливайте помидоры КИПЯЩИМ маслом - сожжете все нафик!!! Температура кипящего масла около 220-260 град., помидоры просто обуглятся! Я заливаю просто горячим маслом, закатываю. Все стоит в квартире.

[kapelka]

Спасибо! На выходнымх попробую! Еще ткемали хочу приготовить. А то мне все мама закрывает-аж стыдно((( Думаю и себе пора что-то приготовить на зиму)))

[Нюсенька]

Делаю по выделенному, семена удаляю чайной ложкой. Вялю при 100 град. часа 2,5-3. На противень помещается 2,5 кг сливок, выход примерно 0,5-0,7л. Чесноком пересыпаю только в банке,
И никогда не заливайте помидоры КИПЯЩИМ маслом - сожжете все нафик!!! Температура кипящего масла около 220-260 град., помидоры просто обуглятся! Я заливаю просто горячим маслом, закатываю. Все стоит в квартире.

+ и я так делаю, но при отправке в духовку только солю...хотя вначале присыпала, потом до меня дошло-травки сухие и в духовке еще больше усушиваются и толку от них. поэтому пересыпаю ,укладывая в банку .потом заливаю горячим маслом.

[diveroni]

девочки))) а что после с этими томатами? как их в пищу употребляют))))))))))))))))))?
это к мясу приправа? честно не знаю