Правильно пожарить рыбу

[бекки шарп]

Господа кулинары, расскажите детально - кто как жарит рыбу.
Интересует на выходе - получить красивые обжаренные куски рыбы (карп, пеленгас, судак и т.п.)

У меня в последнее время попытки пожарить рыбу из супермаркета заканчиваются легким разочарованием Рыбу беру не замороженную, а охлажденную (со льда).
Не знаю что с ней делают перед продажей, но у меня она прилипает к чугунной сковороде и при переворачивании частично разваливается на куски.

Раньше за собой такого не наблюдала, рыба как рыба получалась. То ли со мной что-то не так, то ли с рыбой

[Patty]

пожарь в кляре

[oggi]

то ли с рыбой

скорее с рыбой. могут водой накачать для добавочного веса

[бекки шарп]

пожарь в кляре

Та я уже и так и так пробовала Прям расстроилась, что красиво перестало получаться.

[josh]

бекки шарп-походу это рыба такая, второй свежести каг говориццо)))
я перед жаркой рыбу обязательно высушиваю, рыба сухая легче жарится и получаеццо красивее на вид

[бекки шарп]

бекки шарп-походу это рыба такая, второй свежести каг говориццо)))

Так я жабры проверяю всегда, чтоб красные были. Или умельцы наши уже научились и жабры маскировать?

я перед жаркой рыбу обязательно высушиваю, рыба сухая легче жарится и получаеццо красивее на вид

А как ее сушить? В холодильнике что ли. Или бумагой обертывать.
Вот в такую жару если я эту рыбу распластаю на кухне, она ж завоняется.

Прям зло берет - купила большую рыбу, муж порезал, начала жарить - и снова опа

[Molka]

бекки шарп, ты не один (с)
Посижу советов тоже послушаю.

[josh]

бекки шарп-жабры уже давно научилися красить((
я сушу на кухонном полотенце
а выбрать свежую рыбу просто-посмотрите на срез, свежая рыба плотная да и цветом отличаеццо...как объяснить низнаю(((

[Самолет]

бекки шарп-походу это рыба такая, второй свежести каг говориццо)))
я перед жаркой рыбу обязательно высушиваю, рыба сухая легче жарится и получаеццо красивее на вид

Та шо ж ты делаиишь, изверг?!! А людям потом днем с огнем тараньки к пиву не найти! Паатамуша он ее жарит!!!

[uls]

может кстати имеет смысл покупать ту, которая в аквариумах еще живая плавает?

[josh]

Та шо ж ты делаиишь, изверг?!! А людям потом днем с огнем тараньки к пиву не найти! Паатамуша он ее жарит!!!

тараньку нижарю

может кстати имеет смысл покупать ту, которая в аквариумах еще живая плавает?

вот тоже вопрос кстати
ниразу не брал тама-баюся...

[uls]

тараньку нижарю

вот тоже вопрос кстати
ниразу не брал тама-баюся...

чего?

[Molka]

может кстати имеет смысл покупать ту, которая в аквариумах еще живая плавает?

Она ж костлявая

[josh]

чего?

та как по мне неизвестно скока тама они бедные то находятся
да и не кормят их тама походу
т.е. они сжыгают свои запасы жира...имхо
а постная рыба мне нинравиццо

[Лука]

??? порцию нужно посолить,брызнуть пару капельлимона , обвалять в муке и жарить на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве масла.Огонь убрать через несколько минут.

Без панировки любая рыба прилипает, либо масла надо полную сковороду, чтобы во фритюре жарить.

[бекки шарп]

а выбрать свежую рыбу просто-посмотрите на срез, свежая рыба плотная да и цветом отличаеццо...как объяснить низнаю(((

Где ж я срез увижу, если она целая? Я обычно целую беру, прошу почистить ей шкуру и выпотрошить. А порезанную на стейки практически никогда не беру.

[бекки шарп]

может кстати имеет смысл покупать ту, которая в аквариумах еще живая плавает?

Ту мне жалко, ее ж будут живой чистить и потрошить
Знаю, что двойная мораль, но все равно не могу.

[бекки шарп]

??? порцию нужно посолить,брызнуть пару капельлимона , обвалять в муке и жарить на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве масла.Огонь убрать через несколько минут.

Так все и делаю, только без лимона. Раньше всегда жарила в панировке, получалось отлично.
А потом в панировке стала прилипать. Я уже и без панировки и кляра стала пробовать. И все равно прилипает.

пс. А зачем лимон? Может весь секрет в лимоне

[Tata20.]

я в муку ее окунаю , и на сильно разогретую сковородочку... затем огонь убавить ... вроде не пристаёт ...

[бекки шарп]

я в муку ее окунаю , и на сильно разогретую сковородочку... затем огонь убавить ... вроде не пристаёт ...

А покупаете в супермаркете или на рынке? Живую, охлажденную или замороженную?
Я чувствую, что проблема все же не во мне (мастерство не пропьешь ), а в рыбе.