Сыр в домашних условиях

[korzo]

Но сначала же сварить надо? правильно я понимаю технологию? а потом уж его жестоко прессовать?

Но про варку нигде ни слова. Подогреть молоко до 40 градусов - это есть, про варку - нет.

[Catafly]

меня вот как раз угостили таким - самодельным якобы сыром....вкусно, в салат (если кубиками порезать) вообще идеально...вкусно ломтиками с помидором и базиликом ...но это не сыр вообще
это скорее разновидность брынзы такая...ээээ...в общем, увы и ах, привычный и милый сердцу твердый сыр оно никак не заменяет

[Печальная]

а я часто раньше делала сыр по этому http://gorodinfo.org.ua/blog/kulinariy_raznoe/318.html рецепту
получался как "украинский". по сроку хранения не скажу, не успевал залежаться

[Amber-amber]

вот сейчас и задумаешься самому сыр делать,хорошая темка!!!!!!!!!!!!!

[Amber-amber]

надо пепсин прикупить,а на темке про закваски было много про сыр рассказано.

[Juliet.]

Прошу удалить тему!

[Jane_R]

в этом же разделе есть ТЕМА о домашнем сыре. Там много всего написано

[Juliet.]

в этом же разделе есть ТЕМА о домашнем сыре. Там много всего написано

Спасибо!

[Juliet.]

Как писала ниже, делаю сама творожок. Но очевидно от нехватки опыта или чего-то еще творог получается очень "крутой" что-ли, как спрессованный, а хочется научиться делать такой, как на рынке продают.
Подскажите пожалуйста, как добиться такого результата, чтоб творожок был рассыпчатым, мягким!

[Jane_R]

Как писала ниже, делаю сама творожок. Но очевидно от нехватки опыта или чего-то еще творог получается очень "крутой" что-ли, как спрессованный, а хочется научиться делать такой, как на рынке продают.
Подскажите пожалуйста, как добиться такого результата, чтоб творожок был рассыпчатым, мягким!

а как именно делаете творог? От этого многое зависит. А еще от жирности молока зависит.

[Juliet.]

а как именно делаете творог? От этого многое зависит. А еще от жирности молока зависит.

Молоко жирное, хорошее.
А делаю так - немножко подкисшее молоко наливаю в кастрюлю, нагреваю, сыроватка отделяется от творожистых хлопьев, я сливаю в марлю, подвешиваю, а когда вода стекает получается сырный плотный кусочек

[Jane_R]

Молоко жирное, хорошее.
А делаю так - немножко подкисшее молоко наливаю в кастрюлю, нагреваю, сыроватка отделяется от творожистых хлопьев, я сливаю в марлю, подвешиваю, а когда вода стекает получается сырный плотный кусочек

я даю молоку полностью скиснуть. Т.е. чтоб получилась простокваша.
А если ему дать это сделать еще и в кастрюльке, чтоб не переливать потом из банки, то творог получается слоёным, как на рынке И нагреваю НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ на маленьком огне, чтоб от бурления не разбились вот эти слои, но не кипячу. Можно еще на водяной бане делать - молоко скислить в 3л банке, поставить эту банку в кастрюлю с водой на тряпочку (чтоб не тарахтело дном об кастрюлю), банку накрыть неплотно и пусть себе булькает в кастрюле. Второй способ дольше намного (творог от сыворотки дольше отделяется), но творог вкусный, если кушать просто так его. А если для начинки куда-то или для приготовления чего-то - то первый способ вполне подходит.

[Juliet.]

я даю молоку полностью скиснуть. Т.е. чтоб получилась простокваша.
А если ему дать это сделать еще и в кастрюльке, чтоб не переливать потом из банки, то творог получается слоёным, как на рынке И нагреваю НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ на маленьком огне, чтоб от бурления не разбились вот эти слои, но не кипячу. Можно еще на водяной бане делать - молоко скислить в 3л банке, поставить эту банку в кастрюлю с водой на тряпочку (чтоб не тарахтело дном об кастрюлю), банку накрыть неплотно и пусть себе булькает в кастрюле. Второй способ дольше намного (творог от сыворотки дольше отделяется), но творог вкусный, если кушать просто так его. А если для начинки куда-то или для приготовления чего-то - то первый способ вполне подходит.

а я, когда нагреваю, все время помешиваю, очевидно из-за этого так и получается! В рецепте было написано - мешать постоянно, чтоб не пригорело Попробую не мешать!

[Jane_R]

не мешать если, то надо маленький огонь (меньше среднего). Я иногда помешиваю. Но шумовкой с самого края кастрюли "залажу" типа под творог и вожу ей по дну кастрюли, чтоб не разбивать структуру.
Напишите, получится ли. Интересно ведь!

[Juliet.]

не мешать если, то надо маленький огонь (меньше среднего). Я иногда помешиваю. Но шумовкой с самого края кастрюли "залажу" типа под творог и вожу ей по дну кастрюли, чтоб не разбивать структуру.
Напишите, получится ли. Интересно ведь!

сегодня и попробую! молочко уже скисает! напишу обязательно!

[Jane_R]

сегодня и попробую! молочко уже скисает! напишу обязательно!

а оно за сегодня успеет превратиться в простоквашу?

[Яблонька]

Есть одна закономерность.
Чем выше температура, до которой вы доводите сыворотку с творогом - тем творог тверже и суше.
Не доводите творог до кипения.

лучше всего делать на водяной бане - тогда ничего не пригорит и не поплавится.
если хотите мягкий пастобразный творог - медленно нагрейте створожившееся молоко на водяной бане до 60-70 градусов.
Охладите. Откинте на дуршлаг покрытый марлей и дайте стечь сыворотке.
Приятного аппетита!

[Juliet.]

Итак рассказываю! С третьего раза все же у меня получился творожот такой как я хотела! Молоко скисало в кастрюльке, нагревала в несколько приемов. До дотого даже на маленьком огне у меня все закипало, а в этот раз получилось. Только долго, но результат стоит! Спасибо за помощь!!!

[Jane_R]

Итак рассказываю! С третьего раза все же у меня получился творожот такой как я хотела! Молоко скисало в кастрюльке, нагревала в несколько приемов. До дотого даже на маленьком огне у меня все закипало, а в этот раз получилось. Только долго, но результат стоит! Спасибо за помощь!!!

рада за Вас!
Чтоб не следить, закипело или нет, попробуйте на водяной бане, как я писала.