Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[~ Электра ~]

Салатные это сорта/гибриды с тонкой шкуркой, обычно светлой, с белыми шипами. Для засолки и консервирования огурики темнее, шкурка грубее, шипы чёренькие. Ну это так теория глаголет. Практика оказывается такая практика...
Короче, стоять будут железно.

А без уксуса еще гляньте лечо https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post30714209

ух ты, спасибо! ооооочень здорово. У меня от кумы-болгарки (мужу привет) тоже есть рецепт с перцем. Фантастический, там вообще ничего нет кроме овощей и щепотки соли. И тушить не надо. И пастеризуется уже закатанное. Болгарский рецепт.

Кумы уже нет((, а рецепт, любимый моей семьей, каждый год закрываю.

Но чтоб у вас тут не спамить, сброшу в "консервацию".

Апд. Знаете что это за устройство - чушкопек)? Это болгарское. За неимением пеку в духовке)).

[Света52]

ух ты, спасибо! ооооочень здорово. У меня от кумы-болгарки (мужу привет) тоже есть рецепт с перцем. Фантастический, там вообще ничего нет кроме овощей и щепотки соли. И тушить не надо. И пастеризуется уже закатанное. Болгарский рецепт.

Кумы уже нет((, а рецепт, любимый моей семьей, каждый год закрываю.

Но чтоб у вас тут не спамить, сброшу в "консервацию".

Апд. Знаете что это за устройство - чушкопек)? Это болгарское. За неимением пеку в духовке)).

Спасибо, обязательно изучу.
А чушкопек это такая спец. бандура тяжелая и больщая для запекания перцев. Ну любят они в ней запекать, там это в каждом доме.

[~ Электра ~]

Спасибо, обязательно изучу.
А чушкопек это такая спец. бандура тяжелая и больщая для запекания перцев. Ну любят они в ней запекать, там это в каждом доме.

и на балконе))). Как осень, так всё дымит в округе)) .Конус такой.

[Света52]

Оля, и еще без уксуса помидоры https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post35255687

Кстати, можно делать с лимонкой. Моему мужу гастроэнтеролог разрешала такие помидоры, т.к. хим. формула лимонки короче уксусной и быстрее расщепляется организмом.
На банку 3л - 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной к-ты.
(а лимонная к-та это не химия, а органика)

[Dendnepr]

Уксусная кислота - тоже органическая.
Впрочем и уксусную и лимонную кислоту для пищевой промышленности производят химическим путем
Просто уксус запах и вкус сильный даёт. Лимонка меньше влияет на вкус готового продукта

[~ Электра ~]

Не просто и не только на самом-то деле. Но это не место для лекций по биохимии)), развивать не бубу. Да и вряд ли нужно.

[~ Электра ~]

Оля, и еще без уксуса помидоры https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post35255687

Спасибо, очень интересно, и вероятно, вкусно. Если бы не масло в составе.
Я не люблю его в консервации. Оно мне там...пахнет и мешает)).
По этой причине не ем многое в гостях..
Я вот те ваши без уксуса закрою в ближайшее время.

[Шуршунчик]

Я не люблю оцет в жодному вигляді, бо геть не смакує.
Покопирсалась у переліку рецептів тут - знайшла пару більш-менш для себе, або й об'єднала їх - не пам'ятаю.
Закрила партію нарізаних огірків (бо "кабани") з гірчицею, та партію звичайних цілих з лимонкою.
Смачно вийшло, навіть "прошеному" сину сподобались (був 1 великий нарізаний огірок на 0,200 баночку - з'їли-спробували) З лимонкою ще стоять чекають, хоча й там маненька баночка є )))

[natallyka]

Оля, и еще без уксуса помидоры https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post35255687

Кстати, можно делать с лимонкой. Моему мужу гастроэнтеролог разрешала такие помидоры, т.к. хим. формула лимонки короче уксусной и быстрее расщепляется организмом.
На банку 3л - 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной к-ты.
(а лимонная к-та это не химия, а органика)

Света, а эти помидоры нужно было стерелизовать? А то я не дочитала. Один раз залила кипятком, второй раз рассолом + лимонка и закатала. Теперь думаю, что если их надо было стерелизовать, поставлю на пару недель в холодильник. А потом съедим.

[Danna]

Здравствуйте! Буряка на это к-во рассола уйдет ИМХО около 2 кг или меньше.
Сварите кило, разложите по банкам и заливайте, если рассола мало, то можно всегда доделать, он несложный.
Некрупно - это как удобно, так и режьте, чтобы в банку лезло компактно. Можно вообще его кубиком порезать сразу как на винегрет и в таком виде закрывать. Я иногда такое делаю, открыл банку и прямо в салат.
Запечь - я не запекаю, просто отвариваю, мне удобнее. Но можно и запечь, почему нет.
В борщ - прекрасно! он вообще получается универсальный, хоть куда!

Светлана, поняла, спасибо)

В этом году уже делаю ваши помидоры сладкие, салат огурцы в перце/морковке) Хочу еще помидоры без уксуса, по чуть по чуть- в 2 л баночки, все пойдет, лучше маринованный сьесть зимой, чем пластик из магазина.

А где рецепт найти помидоры с лим.кислотой?

[Света52]

Света, а эти помидоры нужно было стерелизовать? А то я не дочитала. Один раз залила кипятком, второй раз рассолом + лимонка и закатала. Теперь думаю, что если их надо было стерелизовать, поставлю на пару недель в холодильник. А потом съедим.

Там в рецепте написано:"Сверху налить 1 ст.л. растит. масла, залить кипящим рассолом и стерилизовать 15 мин. Закрыть герметично. Можно не укутывать." Ну я надеюсь, что все таки заливка была дважды и этого может оказаться достаточно. Если есть возможность, подержите их в холодильнике для надежности. Затем просто наблюдайте.

Светлана, поняла, спасибо)
В этом году уже делаю ваши помидоры сладкие, салат огурцы в перце/морковке) Хочу еще помидоры без уксуса, по чуть по чуть- в 2 л баночки, все пойдет, лучше маринованный сьесть зимой, чем пластик из магазина.

А где рецепт найти помидоры с лим.кислотой?

Отдельного рецепта я не давала, вот Оле писала
https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post38749957

[Danna]

https://ibb.co/ZN3Q3dX

Светлана, ваш салатик и помидоры)

https://ibb.co/LrxJq3w

[~ Электра ~]

Данна, безумная красота! Хоть в рекламу).

О пастеризации спрошу я тут, ибо навеяло ситуацией natallyka.
У меня есть рецепт перца с помидорами, которые просто пихаются в банку и кроме соли там больше ничего нет. Так вот, он сначала закатывается, а потом пастеризуется. Закатанный. В процессе пускает сок, много, овощи все в соку в итоге пастеризуются.
Может и natallyka можно так ? простерилизовать уже закатанное.
Правда там у вас и рассол и масло...Кто знает. Будет бабах или нет?

[Danna]

Света, а какую икру из синих сделать, чтобы типа по одесски, чтобы все на мясорубку- на хлебушек мазать) Есть такая у вас?

[Danna]

Данна, безумная красота! Хоть в рекламу).

Спасибо)

[Шуршунчик]

Оля, и еще без уксуса помидоры...

Дякую за рецепт! Побачимо, як стоятимуть та як смакуватимуть

[Света52]

https://ibb.co/ZN3Q3dX

Светлана, ваш салатик и помидоры)

https://ibb.co/LrxJq3w

Спасибо за фото, просто как их журнала "Консервируем вместе".
А вот огурцы в морковке у меня получились чуть ярче цветом и морковки немного меньше в банке. Но это не принципиально, главное вкус!

Света, а какую икру из синих сделать, чтобы типа по одесски, чтобы все на мясорубку- на хлебушек мазать) Есть такая у вас?

У меня только два рецепта икры из синих, но самый МНЕ вкусный этот https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post38265173
меня он вполне устраивает. Его же можно и на мясорубку. Ну и каждый вкладывает свое понятие в "икру по-одесски", ведь четкого рецепта нет, все на глазок. Для меня "икра по-одесски" это вообще т.н. сырая икра. Но ее в банки не закатывают.

Дякую за рецепт! Побачимо, як стоятимуть та як смакуватимуть

Красивые баночки. Попробуйте недели через 3-4 открыть, если все устроит, то можете еще сделать, помидоры долго продают.

[Dendnepr]

Спасибо. Заквасил по похожему рецепту.
Укроп, хрен, чеснок, перец душистый и горошком, листья вишни, смородины.
Помидоры проколол ножиком.
На 1 литр воды одна ложка соли с небольшой горкой, одна ложка сахара с небольшой горкой и одна чайная ложка горчицы.
Залил. Оставил на кухне. Завтра в погреб отнесу. Там сейчас не холодно но и не жарко. Около 17-18 градусов.

[~ Электра ~]

Светлана Николаевна, а вы не пробовали квасить зеленые-бурые по тому дивному рецепту , где в попку чесночок))?
Интересно, как оно получится...

Мне уже вынесли мозги на предмет "хочу скороквашеных помидор "...Достали, если честно. Ну этих, где в попке)) . Завтра ставлю, сил нет от этих многоголосых стенаний)).

[Света52]

Светлана Николаевна, а вы не пробовали квасить зеленые-бурые по тому дивному рецепту , где в попку чесночок))?
Интересно, как оно получится...

Мне уже вынесли мозги на предмет "хочу скороквашеных помидор "...Достали, если честно. Ну этих, где в попке)) . Завтра ставлю, сил нет от этих многоголосых стенаний)).

Оля, нет, не пробовала. Даже мысль такая не приходила в голову. (почему?)
Но что-то мне подсказывает, что получится не так феерично и намного дольше. У помидор зеленых очень плотная структура и кожуры и мяса. Не зря скороспелые помидорки лучше делать из мелких красных сортов.
Впрочем, если отбросить скорость приготовления, то это можно будет испытать. При случае попробую на литровую банку. Спасибо за подсказку.