Сичужнi сири домашньго виробництва.

[Lactis]

Здравствуйте! Нельзя пройти мимо Ваших сыров. Если, вдруг, собирется компашка на раздачу в центре/вокзале- маякните в лс , пожалуйста. Пристроюсь с заказом

Здравствуйте, на следующей неделе будет отправка. Заказывайте заранее, в теме или в личку.

[Lactis]

А как делается сулугуни?

Сулугуни делаем на термофильной закваске. Молоко сворачивается ферментом. По достижении нужной кислотности сырная масса плавится в горячей воде (около 85 оС ) и вымешивается как слоенное тесто.
Далее остывает в форме, солится в рассоле, и на следующий день можно кушать.
Но вкуснее сыр становится если несколько дней полежит в холоде. Термофильный стрептококк выживает даже при 100 оС и продолжает "свою работу" в готовом сыре.

[Kotofeyca]

Заказала сулугуни - очень вкусный! Спасибо!! Обязательно и другие виды попробую

[A_L_E_N_A]

От куда доставка?
Как доставляете в такую жару?

[Lactis]

От куда доставка?
Как доставляете в такую жару?

Производство находится в экологически чистой местности в Царичанском районе, в небольшом селе рядом с Китайгородом.
Выезжаем рано утром, пока не жарко, в Днепр сыр попадает в 7 утра. И развозим по заказчикам.
Вообщем твердый сыр (в отличии от творога) легко переносит повышение температуры, лишь бы не поплавился
Здесь правило простое - чем меньше в сыре влаги, тем меньше пищи бактериям.
У меня как-то головка сулугуни каталась в машине 2 дня, конечно товарный вид потеряла, но тем не менее сыр остался съедобным, сами его и съели за ужином.

[Scarlet-flower]

А на Победу возите? Я бы тоже присоединилась.

[Lactis]

А на Победу возите? Я бы тоже присоединилась.

На Победу возим. На следующей неделе будет раздача, возможно во вторник, присоединяйтесь конечно же

[Olly]

Добрый день!
Какой минимум заказа?
Спасибо!

[Lactis]

Добрый день!
Какой минимум заказа?
Спасибо!

Здравствуйте. Минимальная сумма заказа 100 грн

[Kotofeyca]

Здравствуйте! хочу заказать Российский и Рикотта, будут на ближайшую доставку эти виды?

[Hovard]

Подскажите, во все ли сыры кладется закваска?

[Lactis]

Здравствуйте! хочу заказать Российский и Рикотта, будут на ближайшую доставку эти виды?

Марина, здравствуйте, ответил в ЛС

[Hovard]

Подскажите, во все ли сыры кладется закваска?

[Marina masha]

Добрый день! Хочу сделать заказ рикотта 0.5л, сулугуни 300гр, качотта(выд.от 14дн)300гр. Возможна доставка на Клочко? Ответ в лс

[Lactis]

Подскажите, во все ли сыры кладется закваска?

Да, все сыры изготавливаются на заквасках, приготовленных из стартерных культур кисломолочных бактерий итальянского производства фирмы Sacco.

[Lactis]

Добрый день! Хочу сделать заказ рикотта 0.5л, сулугуни 300гр, качотта(выд.от 14дн)300гр. Возможна доставка на Клочко? Ответ в лс

ответил в ЛС

[Olly]

Если развоз завтра, то заказываю 0,5 л рикотты, по 0,3 кг адыгейского и качотты.
Спасибо!

[VIKKI1974]

Добрый день, примите пожалуйста заказик:
Рiкотта - 1л
Качотта молодий (2-7 днів) - 300гр и молодий з горіхами, спеціями - 300гр
Сулугунi - 500гр
Спасибо!
(Днепропетровск, ж/м Тополь2) 0984310146 - Виктория.

[Hovard]

Да, все сыры изготавливаются на заквасках, приготовленных из стартерных культур кисломолочных бактерий итальянского производства фирмы Sacco.

Отличные закваски. Тогда вопрос, как профессионалу. Как Вы умудряетесь предлагать сыры со сроком выдержки 2,7,14 дней при минимально допустимом санитарными нормами сроке выдержки 21-24 дня?

[Lactis]

Отличные закваски. Тогда вопрос, как профессионалу. Как Вы умудряетесь предлагать сыры со сроком выдержки 2,7,14 дней при минимально допустимом санитарными нормами сроке выдержки 21-24 дня?

Я честно говоря не в курсе о нормах 21-24 дня. Знаю норму 60 дней. Могу ошибаться, но насколько я помню из теории за этот срок погибает вся патогенная микрофлора, если она там и присутствовала.
На самом деле всё гораздо проще. Любой сыр можно кушать сразу же после посола. Любой кисломолочный продукт вызревает в холоде.
Жизнь в готовом сыре не прекращается ни на минуту. И за определенные промежутки времени происходят изменения, как микробиологические, так и физико-химические.

Свежая Качотта имеет слабовыраженный молочный вкус, белого цвета, поскрипывает на зубах. Через 14 дней сырная головка обрастает коркой, сыр желтеет, становится более пластичным, исчезает "скрипучесть, приобретает более насыщенный вкус и аромат.
14 дней - инкубационный период плесневых грибов (да и высших тоже, той же вешенки), за это время вырастает "пушок" на Камамбере.
Далее 2 месяца, совершенно иная на вкус та же Качотта.

"Древние греки говорили что сыр подобен человеку. Он рождается, зреет, стареет и умирает..."
https://www.youtube.com/watch?v=fHb5dtwLBn4

Изготовление сыра испокон веков было способом "консервирования" молока. И на какой день его кушать чаще всего решал случай.

Сыр, из некачественного молока, либо зараженный болезнетворными микроорганизмами не будет вкусным.
И наооборот, "дружественная" нам микрофлора, развившись в сырной массе сама себя защищает от посторонней микрофлоры.
Яркий пример тому как скисает добротное домашнее молоко - Оставляешь банку в тепле и всё, больше ничего не нужно делать. Если простокваша вкусная, ароматная, ничего с ней страшного уже не произойдет, при условии что хранится она будут в холоде.

У нас небольшое домашнее производство, что позволяет нам контролировать качество молока от каждой отдельно взятой коровы.
Мы берем молоко у проверенных поставщиков, поддерживаем с ними (уже не один год) приятельские отношения.
Специфика жизни в деревне такова, что у хозяев, которые держат коров (чаще всего в хозяйстве 1-3 дойные коровы) продажа молока является одним из основных источников дохода.
За животными следят, потому что СВОИ!!!
И репутацией здесь очень дорожат. Если с коровкой или с молоком что-то не так, об этом обязательно сообщат и молоко даже не дадут.
Если по селу пройдет слух, а слухи в селе расходятся с молниеносной скоростью что у кого-то плохое молоко, или не дай бог кто-то "химичит" - разбавляет водой, добавляет соду и т.п., (так кстати поступают что-бы приостановить развитие кислотности в молоке), то ни один скупщик больше не приедет к таким нерадивым хозяевам.