НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[Таечка]

Всем привет! Девочки, хелп, подскажите , нужно капкейки украсить ягодами, класть их поверх шапочки крема. Мероприятие будет только на следующий день. Как сделать так, что бы они не потекли и не продавили крем?

Крем должен хорошо держать форму. А если использовать целые ягоды, то они не потекут. Это может быть голубика, мелкая клубника, вишня/черешня (хорошо смотрятся с хвостиками), малина, но не переспевшая, крыжовник, смородина всех цветов на веточке - выбор довольно большой.

[Маша Мелешко]

Крем должен хорошо держать форму. А если использовать целые ягоды, то они не потекут. Это может быть голубика, мелкая клубника, вишня/черешня (хорошо смотрятся с хвостиками), малина, но не переспевшая, крыжовник, смородина всех цветов на веточке - выбор довольно большой.

Спасибо огромное!!!

[TinkaS]

а другого варианта нет совсем?
а если в декор геле обвалять? или все равно потекут?

я б боялась ризикувати. Пробуйте як дівчата написали, про цілі сухі ягідки. Напишіть потім як результат

[Danna]

фисташковую не делала - все никак руки не дойдут)

начинки делаю по рецепту Энди-шефа - у него всегда идеально выверенные рецепты и пропорции

вот его пропорции для ганаша:

— Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

— Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

— Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Сливочное масло добавляется здесь и для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, когда её надкусываешь. Можете и не добавлять) Кроме того, можно заменить часть сливок густым пюре (ягодным, фруктовым).

единственное - все пюре нужно уварить, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
и можно заменить сливки полностью пюре - я так с малиновым делала - очень вкусно.
а с черносмородиновым - половину сливок заменяла - т.к. вкус у черной смородины и так насыщенный

а по соленой карамели - варю соленую карамель, затем сбиваю ее со сливочным маслом и внутрь кусочки сыра.

Спасибо, рецепты Энди использую, но хотелось бы чего то этакого)
Черная смородина понравилась с молочным шоколадом, дааа, поэтому 3 кг наморозила.
Фисташковую готовила на основе заварного крема на желтках+желатин+ фист. паста из АТБ( там турецкая, состав норм)- не понравилась структура потом, сильно размякают крышечки.
Кривоваты, но зато свои)))
Взяла на пробу в Триколаде фисташковый, удивлена, он невкусный, и ровно 20 грамм, он масенький....мои по 25 грамм))) и то, надо 2 сьесть. Не понимаю политики цены на них, ну почемуууу, он не стоит столько, это же не от Пьера Эрме.

[nata2]

Спасибо, рецепты Энди использую, но хотелось бы чего то этакого)
Черная смородина понравилась с молочным шоколадом, дааа, поэтому 3 кг наморозила.
Фисташковую готовила на основе заварного крема на желтках+желатин+ фист. паста из АТБ( там турецкая, состав норм)- не понравилась структура потом, сильно размякают крышечки.
Кривоваты, но зато свои)))
Взяла на пробу в Триколаде фисташковый, удивлена, он невкусный, и ровно 20 грамм, он масенький....мои по 25 грамм))) и то, надо 2 сьесть. Не понимаю политики цены на них, ну почемуууу, он не стоит столько, это же не от Пьера Эрме.

как же Вы соблазняете вкусняшками. Как я их люблю. Но не хватает времени попробовать сделать самой

[Danna]

как же Вы соблазняете вкусняшками. Как я их люблю. Но не хватает времени попробовать сделать самой

Я тоже, поверьте, ничего сложного, главное все по граммам, у меня пошел 3 кг муки и ни одного отхода))) может бывают кривоваты, ничего)Я выбрала французскую меренгу, итальянская очень сладкая, а заменять сахар,уменьшать, еще не научилась, хотя многие мастерицы владеют секретным рецептом менее сладких, на который надо идти на мастер класс, я лучше муки куплю на эти деньги)

[Ksushik]

Спасибо, рецепты Энди использую, но хотелось бы чего то этакого)
Черная смородина понравилась с молочным шоколадом, дааа, поэтому 3 кг наморозила.
Фисташковую готовила на основе заварного крема на желтках+желатин+ фист. паста из АТБ( там турецкая, состав норм)- не понравилась структура потом, сильно размякают крышечки.
Кривоваты, но зато свои)))
Взяла на пробу в Триколаде фисташковый, удивлена, он невкусный, и ровно 20 грамм, он масенький....мои по 25 грамм))) и то, надо 2 сьесть. Не понимаю политики цены на них, ну почемуууу, он не стоит столько, это же не от Пьера Эрме.

ооо, даже не знала что в АТБ она есть, скажите - где искать?)
крышечки размокают потому что в заварном креме много несвязанной влаги - он не особо подходит для этих целей.
можно попробовать фисташковую пасту + белый шоколад или ганаш на сл.масле


в Триколаде - да, маленькие и не особо и вкусные....
я иногда на тортики беру в ле-сильпо когда срочно надо - и то вкуснее, хотя конечно с домашними не сравнить...


когда были в Париже с дочкой макарон от Пьера Эрме не попробовали, но специально зашли в знаменитую Laduree )
так вот - вкусно - да (то-то более вкусно, что-то менее), но внешний вид вот французы вообще не заморачиваются над ровной юбочкой и гладкой крышечкой)))

вот здесь фото парижских - это еще самые ровные из коробочки))) и да - они малыши совсем)
https://www.instagram.com/p/BjE04Q1nFuL/


а здесь мои макарошки:
https://www.instagram.com/p/BiQ_HjxDsXv/

https://www.instagram.com/p/BlSa-3OhExN/

[Маша Мелешко]

Девочки, еще вопрос , где взять эти иголки зеленые, для украшения?

[Ksushik]

Девочки, еще вопрос , где взять эти иголки зеленые, для украшения?

это розмарин - в сильпо, варусе, на рынке)

[Таечка]

Наполеон 5кг. Есть у меня заказчица, для которой я уже который год собираю именно наполеон на разные семейные торжества )

[Маша Мелешко]

это розмарин - в сильпо, варусе, на рынке)

Спасибо, была вчера в сильпо и в варусе,нет его. Посмотрю еще в Ля Сильпо....

[TinkaS]

Спасибо, была вчера в сильпо и в варусе,нет его. Посмотрю еще в Ля Сильпо....

в кіосках фруктово-овочевих, де великий вибір зелені також часто продають, на Озьорці в критому ринку де зелень

[TinkaS]

розмарин бачила ще сьогодні в чорному атб

[Alicee]

Спасибо, была вчера в сильпо и в варусе,нет его. Посмотрю еще в Ля Сильпо....

На Тополе на базарчике в самом начале овощных рядов все время стоит мужик с кучей зелени. У него всегда есть

[Маша Мелешко]

Привет! Всем спасибо за подсказки))) Все нашла)))


А теперь ломаю голову, подружка спрашивает, "что может быть из десерта не нуждается в холодильнике, красиво выглядит, и вкусно?) ребенку ДР, поедем с детьми на природу, хочу ее порадовать"...

Кроме безешек ничего на ум не идет..может кто что еще подскажет?

[Jane_R]

Привет! Всем спасибо за подсказки))) Все нашла)))


А теперь ломаю голову, подружка спрашивает, "что может быть из десерта не нуждается в холодильнике, красиво выглядит, и вкусно?) ребенку ДР, поедем с детьми на природу, хочу ее порадовать"...

Кроме безешек ничего на ум не идет..может кто что еще подскажет?

Крем на агаре тоже не поплывет

[Katerinka_89]

Привет! Всем спасибо за подсказки))) Все нашла)))


А теперь ломаю голову, подружка спрашивает, "что может быть из десерта не нуждается в холодильнике, красиво выглядит, и вкусно?) ребенку ДР, поедем с детьми на природу, хочу ее порадовать"...

Кроме безешек ничего на ум не идет..может кто что еще подскажет?

зефир

[Lenuhen]

Привет! Всем спасибо за подсказки))) Все нашла)))


А теперь ломаю голову, подружка спрашивает, "что может быть из десерта не нуждается в холодильнике, красиво выглядит, и вкусно?) ребенку ДР, поедем с детьми на природу, хочу ее порадовать"...

Кроме безешек ничего на ум не идет..может кто что еще подскажет?

Кейк-попсы можно попробовать.

[TinkaS]

Привет! Всем спасибо за подсказки))) Все нашла)))


А теперь ломаю голову, подружка спрашивает, "что может быть из десерта не нуждается в холодильнике, красиво выглядит, и вкусно?) ребенку ДР, поедем с детьми на природу, хочу ее порадовать"...

Кроме безешек ничего на ум не идет..может кто что еще подскажет?

можна зефірний торт попробувати зробити

[Маша Мелешко]

Ух ты!!Спасибо большое! Пойду гуглить рецепты)