НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[optimistka17]

Как красиво!

[SvetlanaAl]

Девочки, частенько делаю "Шоколад на кипятке" - получился с первого раза и если нужно что-то на "скорую руку" - делаю его.
Молоко не кипячу - яйца и молоко прямо из хол-ка. А кипяток, думаю, даёт пористость.
Всегда пропитываю сиропом и крем только на основе взбитых сливок, особенно нравиться всем творожно-йогуртовый.

А я делаю со сметаной, только с домашней и вишенкой, получается тоже неимоверно вкусно, у меня малые каждый день бы его ели, так что попробуйте, не пожалеете.

[U-lia]

в чем... ээээ "прикол" кипятка? ну там вареники понятно, тесто становится эластичным, а тут просто в форму вылить... немного не понятна химия или физика процесса

... А кипяток, думаю, даёт пористость.

девченки, по утверждению одного очень авторитетного кондитера (имена рекламировать не стану) смысл кипятка очень прост: он усиливает, подчеркивает и раскрывает вкус шоколада (в данном случае какао). а пористость дает смесь сода+разрыхлитель

[Ksux]

девчата, приветик))

девочки, кто уже готовил тортик? в чем... ээээ "прикол" кипятка? ну там вареники понятно, тесто становится эластичным, а тут просто в форму вылить... немного не понятна химия или физика процесса

я тоже физику с химией понять не могу, но коржи "на кипятке" и правда очень вкусные
я этот торт несколько раз за праздники пекла для себя причем с совершенно разными кремами

с недавних пор это мое новое открытие. Вкуснее шоколадных коржей, чем "Шоколад на кипятке" я не ела. Безумно получается шоколадный, очень рассыпчастый, иногда трудно даже разрезать - крошиться,мокрый внутри как бы, легкий и воздушный. И самое главное к нему любой крем подойдет, хоть сгущенка, хоть сливки, сметана или заварной.
у меня получился не с первого раза, советую соблюдать пропорцию продуктов и для первого раза делить на два - будет тоже приличный тортик. Я опытным путем увидела, если закипятить не только воду, а и молоко и все это быренько миксером смешать с остальными ингридиентами и сразу в духовку - очень вкусно будет.
самые вкусные уменя получались коржики не сильно высокие, которые можно разрезать на 2-3 коржика, те что в более глубокой форме - поплотнее и не такие рассыпчастые. Кстати. если добавите в тесто плитку шоколада или возьмете какао Др. Эткер - будет мега шоколадный.

Инна, я думала об этом, но попробовать не решилась (не хотелось перед гостями рисковать) - теперь обязательно попробую

Я готовила его на Рождество. Мне очень понравился, хотя в чем прикол кипятка, так и не поняла.
Но получается шоколадный бисквит очень хорошего качества (для меня бисквит должен быть и не сухой и пышный). Получившийся торт разрезала на три коржа: два смазала сметанным кремом, третий порезала на квадратики, обмакнула в крем и сложила горкой.
Понравилось, что затрат времени и усилий минимум, а торт просто ШЕДЕВР при этом.
Но шоколадные коржи мне все же больше нравятся по рецепту Ксюх, она когда-то здесь давала.
Вот такие:
Шоколадные коржи
Состав:
100 г какао
3 стакана сахарного песка
3 стакана муки
4 яйца
0,5 л кефира
2 ч.л. соды
1 ст. ложка уксуса
Какао, сахарный песок, муку перемешать.Яйца взбить, влить кефир, всыпать соду, влить уксус. Перемешать.Обе части соединить.Дать тесту постоять не менее 10 минут.В форму наливать высотой 1 см.
Крем сметана+сахар, сливки+сахар и немного сметаны.

ой, как приятно)) да эти коржи тоже заслуживают внимания, с ним просто играться долгователько конечно

INN и элин, девочки, спасибо

попробую на кипятке приготовить, вишни есть в морозилке))) люблю мокрые бисквиты

ну а Ksux для меня лучший кондитер, очень нравятся ее тортики, красивые

спасибо очень приятно

девченки, по утверждению одного очень авторитетного кондитера (имена рекламировать не стану) смысл кипятка очень прост: он усиливает, подчеркивает и раскрывает вкус шоколада (в данном случае какао). а пористость дает смесь сода+разрыхлитель

Юль,мне тоже кажется что кипяток именно усиливает в разы вкус какао, коржи получаются как если добавить в бисквит масло и растопленный шоколад
а к пористости думаю кипяток уж точно отношения не имеет
ты видела время своего поста?

[Ksux]

ой, я ж чего приходила девочки, ну нифига не получается сметанный бисквит - ткните носом в хороший подробный рецептик

[U-lia]

ты видела время своего поста?

видела-видела. дык я ж ночной художник! я немножко до 4-х поколдовала над розовеньким гигантиком, а потом залезла в и-нет и пропала там на пару часиков . а сегодня все меня спрашивают что я делала в нете в это время

ой, я ж чего приходила девочки, ну нифига не получается сметанный бисквит - ткните носом в хороший подробный рецептик

а тебе нужен шоколадный или беленький?

[Ksux]

видела-видела. дык я ж ночной художник! я немножко до 4-х поколдовала над розовеньким гигантиком, а потом залезла в и-нет и пропала там на пару часиков . а сегодня все меня спрашивают что я делала в нете в это время


а тебе нужен шоколадный или беленький?

беленький хочу, но шоколадный тоже интересен
вот еще думаю если шоколад на кипятке без какао делать - шо получится? уж очень мне эти коржи нравятся

[Franya]

Мастер классов очень много в нете, правда.
http://forum.say7.info/topic35396.html
http://torten.ru/publ/tort_grud_mast..._grud/1-1-0-10
Собиралась делать, но руки не дошли. Мне кажется главное - сделайте побольше крема для выравнивания, или если хотите. чтоб не такое жирное - тогда добавить крошку с коржей и этой массой хорошенько горячим ножом или руками формировать нужный Вам размер . И еще красиво смотрится, когда цвет кожи подобран хорошо, под натуральную. Ну, а какую удобнее Вам будет обтягивать просто "сиси" или с торсом - уже смотрите сами.

Спасибо!
Муж счастлив
Размер формиловала крошкой с кремом Для выравнивания пользую масляный крем, столько масла - был бы перебор и не вкусно Крем делала сливочно-творожный (по рецептам девочек этой темки), в коржи добавляла фрукты, для формирования - только крем.
Вот, что вышло:

Следовала этому МК. Просто и даже весело
Это мой второй мастичный тортик (первый - корабль , как-нибудь покажу). Вроди, с мастикой начинаем дружить. Теперь хочу научится делать вкусный и послушный белковый крем (жалкая попытка видна на груди...). Тортинка, приходи на выручку!!!

[ingeborge]

вот еще думаю если шоколад на кипятке без какао делать - шо получится? уж очень мне эти коржи нравятся

есть рецепт белого бисквита на кипятке, сама не делала, но знакомые девченки хвалили его http://hlebopechka.ru/index.php?opti...&topic=84460.0

[viera-link]

девченки, по утверждению одного очень авторитетного кондитера (имена рекламировать не стану) смысл кипятка очень прост: он усиливает, подчеркивает и раскрывает вкус шоколада (в данном случае какао). а пористость дает смесь сода+разрыхлитель

не стану спорить, т.к. я, можно сказать, не кондитер. люди, которые учились этому мастерству, лучше знают что где и как происходит

[viera-link]

вот еще думаю если шоколад на кипятке без какао делать - шо получится? уж очень мне эти коржи нравятся

Оксана, где-то когда-то вычитала, что какао заменить сухим молоком и даже делала, но мне кажется, получился просто пирог обычный. Всё-таки какао придаёт необыкновенный вкус и запах

[U-lia]

беленький хочу, но шоколадный тоже интересен
вот еще думаю если шоколад на кипятке без какао делать - шо получится? уж очень мне эти коржи нравятся

я думаю, что будут нормальные коржи и без какао. но это ж уже не сметанный бисквит.
если уж говорить о сметанном бисквите, то я оооочень люблю "пинчерный" бисквит: он вкусен и в шоколадном варианте и в белом варианте. у меня рецептик теста такой: 200г сметаны+ 200г сахара+ 2-3 яйца+ 1/2 банки сгущенки+ 1/2ч.л соды, гашенной 1 ст.л уксуса (или пакетик разрыхлителя)+ 2 ст.муки (если нужен шоколадный, то добавляю 2 ст.л какао). мне он нравится тем, что он влажный и сочный, а при правильном приготовлении - рыхлый и воздушный. чтоб он был воздушный, нужно не переборщить с мукой и какао (по рецепту идет 2,5 ст муки, но я беру именно 2, т.к какао действует как дополнительный загуститель). ну вот как-то так!
а что именно у тебя не получается? вкус не нравится или консистенция?

[viera-link]

ingeborge Яна, делала несколько раз бисквит на кипятке - очень просто и никаких заморочек (вес готового продукта из одной порции 500г), но... такое ощущение, что меня бисквиты просто НЕ ЛЮБЯТ!!! Дала этот рецепт своей маме - пышный, воздушный!

У меня тоже подходит очень хорошо и очень красивенький и ровный, когда достаю из духовки. А потом падает потихоньку. а если замешкалась и сразу не достала из формы и не разрезала - вообще ниже плинтуса! Я делала при разных температурах, добавляла чуть больше муки - раз отлично, раз ужас. Не могу понять, что делаю не так

Девочки, может что-то подскажите... HELP

[ingeborge]

ingeborge Яна, делала несколько раз бисквит на кипятке - очень просто и никаких заморочек (вес готового продукта из одной порции 500г), но... такое ощущение, что меня бисквиты просто НЕ ЛЮБЯТ!!! Дала этот рецепт своей маме - пышный, воздушный!

У меня тоже подходит очень хорошо и очень красивенький и ровный, когда достаю из духовки. А потом падает потихоньку. а если замешкалась и сразу не достала из формы и не разрезала - вообще ниже плинтуса! Я делала при разных температурах, добавляла чуть больше муки - раз отлично, раз ужас. Не могу понять, что делаю не так

Девочки, может что-то подскажите... HELP

у меня падает, если ему температуры не хватало, с шоколадом на кипятке, и со сметанником, еще падает, в случае, если в форму с небольшим диаметром налью много теста, оно тогда просто не может пропечься, вроде поднялось, а потом раз и плотный коржик, потому в основном пеку по пол порции - это мои наблюдения

[Анна 228]

Спасибо!
Муж счастлив
Размер формиловала крошкой с кремом Для выравнивания пользую масляный крем, столько масла - был бы перебор и не вкусно Крем делала сливочно-творожный (по рецептам девочек этой темки), в коржи добавляла фрукты, для формирования - только крем.
Вот, что вышло:

Следовала этому МК. Просто и даже весело
Это мой второй мастичный тортик (первый - корабль , как-нибудь покажу). Вроди, с мастикой начинаем дружить. Теперь хочу научится делать вкусный и послушный белковый крем (жалкая попытка видна на груди...). Тортинка, приходи на выручку!!!

просветите, что обозначает "AUGURI", сенкс

[Ksux]

я думаю, что будут нормальные коржи и без какао. но это ж уже не сметанный бисквит.
если уж говорить о сметанном бисквите, то я оооочень люблю "пинчерный" бисквит: он вкусен и в шоколадном варианте и в белом варианте. у меня рецептик теста такой: 200г сметаны+ 200г сахара+ 2-3 яйца+ 1/2 банки сгущенки+ 1/2ч.л соды, гашенной 1 ст.л уксуса (или пакетик разрыхлителя)+ 2 ст.муки (если нужен шоколадный, то добавляю 2 ст.л какао). мне он нравится тем, что он влажный и сочный, а при правильном приготовлении - рыхлый и воздушный. чтоб он был воздушный, нужно не переборщить с мукой и какао (по рецепту идет 2,5 ст муки, но я беру именно 2, т.к какао действует как дополнительный загуститель). ну вот как-то так!
а что именно у тебя не получается? вкус не нравится или консистенция?

сенкс у меня в этом рецепте муки больше - попробую твой вариант - капец диете, короче
у меня он как-то не поднимается.. и я часто не могу поймать когда он готов - мне кажется я его передерживаю и он становится слегка карамельный прям.. а вот ем такие торты со сметанным кремом - ну вкусножыш
но я его чет редко пеку, надо короче взяться и испечь 10 таких бисквитов подряд - ток куда девать все это добро
никто не хочет ко мне поедателем экспериментальных тортиков?

есть рецепт белого бисквита на кипятке, сама не делала, но знакомые девченки хвалили его http://hlebopechka.ru/index.php?opti...&topic=84460.0

ухтышка, спасибочки)) надо попробовать - как раз свободные деньки

Спасибо!
Муж счастлив
Размер формиловала крошкой с кремом Для выравнивания пользую масляный крем, столько масла - был бы перебор и не вкусно Крем делала сливочно-творожный (по рецептам девочек этой темки), в коржи добавляла фрукты, для формирования - только крем.
Вот, что вышло:

Следовала этому МК. Просто и даже весело
Это мой второй мастичный тортик (первый - корабль , как-нибудь покажу). Вроди, с мастикой начинаем дружить. Теперь хочу научится делать вкусный и послушный белковый крем (жалкая попытка видна на груди...). Тортинка, приходи на выручку!!!

Аня - ты вундеркинд просто муж счастлив и это главное а то что вкусно было - я даже не сомневаюсь

ingeborge Яна, делала несколько раз бисквит на кипятке - очень просто и никаких заморочек (вес готового продукта из одной порции 500г), но... такое ощущение, что меня бисквиты просто НЕ ЛЮБЯТ!!! Дала этот рецепт своей маме - пышный, воздушный!

У меня тоже подходит очень хорошо и очень красивенький и ровный, когда достаю из духовки. А потом падает потихоньку. а если замешкалась и сразу не достала из формы и не разрезала - вообще ниже плинтуса! Я делала при разных температурах, добавляла чуть больше муки - раз отлично, раз ужас. Не могу понять, что делаю не так

Девочки, может что-то подскажите... HELP

в смысле? я наоборот люблю бисквит испечь, забыть в духовке и завтра-послезавтра только резать, вот тогда он просто супер!!! а если сразу резать крошится пипец просто

[INN]

беленький хочу, но шоколадный тоже интересен
вот еще думаю если шоколад на кипятке без какао делать - шо получится? уж очень мне эти коржи нравятся

Ксюш, а я частенько делаю без какао с кипятком. Мне нравится с кипятком коржики за их рыхлость, такой влажной рыхлости никак не могла добиться, она такая специфическая, рыхлая, влажная, блестящая, не глывкая. Что с какао, что без.

Спасибо!
Муж счастлив
Размер формиловала крошкой с кремом Для выравнивания пользую масляный крем, столько масла - был бы перебор и не вкусно Крем делала сливочно-творожный (по рецептам девочек этой темки), в коржи добавляла фрукты, для формирования - только крем.
Вот, что вышло:

Следовала этому МК. Просто и даже весело
Это мой второй мастичный тортик (первый - корабль , как-нибудь покажу). Вроди, с мастикой начинаем дружить. Теперь хочу научится делать вкусный и послушный белковый крем (жалкая попытка видна на груди...). Тортинка, приходи на выручку!!!

Классный тортик у Вас получился. Молодчинка. Цвет сосков правда не сильно натур продукт, зато секси))

Для тех, кто до сих пор борется с белками и не устает их переводить, это я про себя тоже, лучший вариант - "МОКРОЕ БЕЗЕ". У меня получился с первого раза -это достижение. Вот опять собираюсь его делать, тьху-тьху три раза еще он мне нравится тем, что немного застывает и берется легкой коркой - не потечет зато ваще.

[INN]

никто не хочет ко мне поедателем экспериментальных тортиков?

дразнилка

Девочки, хелп!!! Подскажите какая маршрутка быстрее всего идет по Рабочей до Каверина в идеале в Островского или начала проспекта!!!!

[ingeborge]

Девочки, хелп!!! Подскажите какая маршрутка быстрее всего идет по Рабочей до Каверина в идеале в Островского или начала проспекта!!!!

С Островского 106-я едет.

[viera-link]

у меня падает, если ему температуры не хватало, с шоколадом на кипятке, и со сметанником, еще падает, в случае, если в форму с небольшим диаметром налью много теста, оно тогда просто не может пропечься, вроде поднялось, а потом раз и плотный коржик, потому в основном пеку по пол порции - это мои наблюдения

Яна, шоколад на кипятке у меня получается в любом раскладе. Если не высокая температура - дольше печётся, а вот бисквиты - хочется обнять и плакать. И, что самое интересное, в одном и том же случае по-разному - может получиться, а может и нет