Чебуреки

[Зика]

Просто оооооочень захотелось чебуреков! Поискала в и-нете, рецептов много, но хотелось бы услышать проверенные.
Поделитесь, пожалуйста, проверенными рецептами!

[Зика]

Неужели никто не делает дома чебуреки?
Я тут "покопалась" в рецептах и обнаружила, что самое главное в чебуреках - это правильное тесто, а в тесто добавляется водка.

[Наташа_У]

Водка для того, чтобы чебуреки мягкие были. Я делаю на заварном тесте.

• Мука (по 250 г) — 4 стак.
• Вода — 320 мл
• Водка (обязательно) — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт
• Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Мясо (для начинки, я беру говядина + жирная свинина) — 700 г
• Лук (репчатый, для начинки) — 2 шт
• Кефир (для начинки) — 1 стак.
• Перец (черный, для начинки + смесь перцев)
• Растительное масло (для жарки)
Вскипятить воду с маслом и солью.
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки. Дать остыть.
Добавить яйцо и водку, постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто, которое не липнет к рукам. Оставить постоять на 1 час. За это время, один раз тесто перемесить.
В это время приготовить фарш - репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать, как бы растирая.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с луковой кашицей, досолить и доперчить по-вкусу. Перемешивая фарш, постепенно добавить в него кефир. Хорошо вымесить
Отрезать тесто, размером с теннисный шарик, и скалкой раскатывать в тонкие лепешки. На лепешки положить фарш (примерно по 1-1,5 ч.л.), разровнять его по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух. Края обработать специальной машинкой с волнистым краем. Следить, чтобы не было щелей.
Жарить чебуреки во фритюрнице или в кастрюле. Т.к. у меня фритюрницы нет, то я наливаю в толстостенную кастрюлю растительное масло (много), закрываю крышкой и накаляю его. Потом опускаю один чебурек, закрываю крышкой, убавляю огонь, и он жарится с одной стороны до золотистого цвета, потом я его переворачиваю, и кладу еще один чебурек. И так далее, в такой вот последовательности. Чебуреки жарятся с 2-х сторон до золотистого цвета. Главное - чтобы под крышкой и на небольшом огне.
Вынимая чебуреки, складывать их на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
Чебуреки по этому рецепту получаются хрустящими с вкуснейшей начинкой и с бульончиком внутри!

[Мама Катя]

Чебуреки по этому рецепту получаются хрустящими с вкуснейшей начинкой и с бульончиком внутри!

А-а-а-а!!! Это ж как вкусно!!! Нужно дожить до завтра и обязательно сделать, о результате сообщу. А сейчас главное выжить...

[Зика]

Наташа_У, Спасибо огромное!Скоро будем делать!

[худячок]

Водка для того, чтобы чебуреки мягкие были. Я делаю на заварном тесте.

• Мука (по 250 г) — 4 стак.
• Вода — 320 мл
• Водка (обязательно) — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт
• Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Мясо (для начинки, я беру говядина + жирная свинина) — 700 г
• Лук (репчатый, для начинки) — 2 шт
• Кефир (для начинки) — 1 стак.
• Перец (черный, для начинки + смесь перцев)
• Растительное масло (для жарки)
Вскипятить воду с маслом и солью.
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки. Дать остыть.
Добавить яйцо и водку, постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто, которое не липнет к рукам. Оставить постоять на 1 час. За это время, один раз тесто перемесить.
В это время приготовить фарш - репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать, как бы растирая.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с луковой кашицей, досолить и доперчить по-вкусу. Перемешивая фарш, постепенно добавить в него кефир. Хорошо вымесить
Отрезать тесто, размером с теннисный шарик, и скалкой раскатывать в тонкие лепешки. На лепешки положить фарш (примерно по 1-1,5 ч.л.), разровнять его по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух. Края обработать специальной машинкой с волнистым краем. Следить, чтобы не было щелей.
Жарить чебуреки во фритюрнице или в кастрюле. Т.к. у меня фритюрницы нет, то я наливаю в толстостенную кастрюлю растительное масло (много), закрываю крышкой и накаляю его. Потом опускаю один чебурек, закрываю крышкой, убавляю огонь, и он жарится с одной стороны до золотистого цвета, потом я его переворачиваю, и кладу еще один чебурек. И так далее, в такой вот последовательности. Чебуреки жарятся с 2-х сторон до золотистого цвета. Главное - чтобы под крышкой и на небольшом огне.
Вынимая чебуреки, складывать их на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
Чебуреки по этому рецепту получаются хрустящими с вкуснейшей начинкой и с бульончиком внутри!

Мы тоже делаем по этому рецепту, получается СУПЕР!!! Вот только в моем рецепте крышкой накрывать не надо и тоже сочные получаются. Вместо специальной машинки с волнистым краем можно использовать обычное блюдце. Краем блюдца пройтись по чебуреку.

[Наташа_У]

На здоровье! Кушайте с удовольствием.
Рецепт нашла как-то в недрах итернета и теперь делаю только так. Желания поменять рецепт еще не возникало.

[Мама Катя]

Делала на выходных - СУПЕР!!! Получились очень вкусные, с румяной корочкой и нежной сочной начинкой!!! Спасибо за рецепт!

[Зика]

Сегодня делали чебуреки по рецепту Наташа_У. Получилось очень вкусно! Правда делали их небольшими, чтобы помещались на дно казанка (жарили в казанке). Спасибо за рецепт! Чебуреки получились просто со вкусом детства!

[Sonnia1]

Водка для того, чтобы чебуреки мягкие были. Я делаю на заварном тесте.

• Мука (по 250 г) — 4 стак.
• Вода — 320 мл
• Водка (обязательно) — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт
• Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Мясо (для начинки, я беру говядина + жирная свинина) — 700 г
• Лук (репчатый, для начинки) — 2 шт
• Кефир (для начинки) — 1 стак.
• Перец (черный, для начинки + смесь перцев)
• Растительное масло (для жарки)
Вскипятить воду с маслом и солью.
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки. Дать остыть.
Добавить яйцо и водку, постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто, которое не липнет к рукам. Оставить постоять на 1 час. За это время, один раз тесто перемесить.
В это время приготовить фарш - репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать, как бы растирая.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с луковой кашицей, досолить и доперчить по-вкусу. Перемешивая фарш, постепенно добавить в него кефир. Хорошо вымесить
Отрезать тесто, размером с теннисный шарик, и скалкой раскатывать в тонкие лепешки. На лепешки положить фарш (примерно по 1-1,5 ч.л.), разровнять его по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух. Края обработать специальной машинкой с волнистым краем. Следить, чтобы не было щелей.
Жарить чебуреки во фритюрнице или в кастрюле. Т.к. у меня фритюрницы нет, то я наливаю в толстостенную кастрюлю растительное масло (много), закрываю крышкой и накаляю его. Потом опускаю один чебурек, закрываю крышкой, убавляю огонь, и он жарится с одной стороны до золотистого цвета, потом я его переворачиваю, и кладу еще один чебурек. И так далее, в такой вот последовательности. Чебуреки жарятся с 2-х сторон до золотистого цвета. Главное - чтобы под крышкой и на небольшом огне.
Вынимая чебуреки, складывать их на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
Чебуреки по этому рецепту получаются хрустящими с вкуснейшей начинкой и с бульончиком внутри!

И я, и я - тоже так делала! Мои домодчадцы все в восторге! Одно только меня раздражало - комочки муки размешать!

[Наташа_У]

Ну, рецепт не мой, конечно. Но все равно радостно, что у всех все получилось!!!

[Нояна]

А сколько времени нужно жарить их во фритюрнице?

[Тинка]

Если не добавлять яицо будут мягче! Татары научили)

[S-Max]

Спасибо за рецепт - всё вкусно получилось, вот и наши чебуреки.

Но хочется что бы тесто было мягче. Начинки осталось много завтра без яйца попробуем.

[Palya_Gala]

Наташа_У, спасибо за рецепт.

[Massimo145]

я готовлю по этому рецепту, вкуснее чебуреков я не пробовал никогда!
Но тесто вымешивать долго и довольно трудно.
http://stalic.livejournal.com/302258.html?nc=151


Фоткал правда телефоном

[okolo]

Предлагаю Вашему вниманию чебуреки рецепт теста
При приготовлении чебуреков важен правильный рецепт теста.
Из теплой воды, растительного масла, соли и муки замесить крутое тесто и выдержать его 30 мин. Разделить тесто на порции, раскатать до толщины 1-2 мм и вырезать круги при помощи тарелки. На одну половину круга выложить начинку, равномерно распределить, края смазать яйцом, накрыть второй половиной и хорошо защипать.
Смотрите внизу страницы другие варианты теста для чебуреков и обсуждение рецептов.
Ингредиенты:
мука 220 г
вода 5 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложка
соль по вкусу
яйца (для смазывания) 1 шт

[kapelka]

Я делаю сейчас по такому рецепту! Муж и друзья в восторге! тесто тоненькое , хрустящее и как бы слоеное получается! Хоть раз попробуйе, не пожалеете!
0,5л. пива
2 ст.ложки водки
1 яйцо
50гр масла подсолн.
щепотку соли
мукано в граммах не знаю, не меряла! так, чтобы тесто было тугое! Оно хорошо очень тоненько раскатывается!
Только я делаю на полрецепта, а то на целый очень много теста!

[Fast_Mad]

Я делаю сейчас по такому рецепту! Муж и друзья в восторге! тесто тоненькое , хрустящее и как бы слоеное получается! Хоть раз попробуйе, не пожалеете!
0,5л. пива
2 ст.ложки водки
1 яйцо
50гр масла подсолн.
щепотку соли
Только я делаю на полрецепта, а то на целый очень много теста!

Прикольно, без муки...

[Abyss]

Я делаю сейчас по такому рецепту! Муж и друзья в восторге! тесто тоненькое , хрустящее и как бы слоеное получается! Хоть раз попробуйе, не пожалеете!
0,5л. пива
2 ст.ложки водки
1 яйцо
50гр масла подсолн.
щепотку соли
Только я делаю на полрецепта, а то на целый очень много теста!

Правильно! Мука там совершенно лишняя. Вопрос, зачем там яйцо и подсолн. масло?