Рецепты Пасхальных куличей!

[Ksushik]

Привет, красавицы и красавцы.
Я тоже хочу попробовать глазурь из сухого молока.
Люблю всякие ирисовые и молочные конфеты.
А где оно продается — сухое молоко?

в атб - там где сгущенка и сливки, варусе

[Autumn]

Спасибо, Ксюшик! Никогда не замечала.
Спасибо.

[Mixt]

о, приятно!
нет, ничего - как по мне он идеален)
главное - не уменьшать количество сухофруктов!)

Вот этот рецепт с 1-й страницы?

3) Рецепт от Ksushik
Пасхальный кулич

Для теста:

1,2 кг муки (+/- естественно)
400гр сахара
200 гр. сметаны
150 гр. сл.масла
3 ст.л. раст.масла
0,5 л . молока
70 гр. дрожжей
5 яичных желтков
300гр. изюма
200гр. цукатов / кураги / вишни/ клюквы - на выбор
Ваниль, корица, куркума.

Для смазывания – раст.масло.

Для глазури:

5 яичных белков, сок 1 лимона, 400 гр.сах.пудры

Для украшения:
Фигурки из желе, посыпка, крошка, бусины, сахарные цветы.

Приготовление.

1. Разведите дрожжи в теплом молоке.
2. Добавьте по горсти сахара и муки, размешайте, накройте чистой тканью и оставьте на 30 минут – я ставлю миску с опарой на миску в которой налита вода температурой 60-70˚С
3. Смешайте до однородного состояния сметану (комнатной температуры – не из холодильника!), размягченное сл.масло, подс.масло и желтки и сахаром и пряностями и введите в о опару. Размешайте и добавьте половину муки (муку обязательно просеивать)
4. Оставьте еще на 30-40 минут..
5. Добавьте изюм, цукаты и оставшуюся муку и вымесите тесто.
6. Оставьте еще на 40-60 минут – чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
7. Форму для выпечки выстелите пергаментной бумагой или специальной бумагой для выпечки и смажьте подс маслом.
8. Заполните тестом 2/3 формы и поместите в теплое место (я включаю духовку и сверху ставлю формы) минут на 20-30 – чтобы тесто еще раз подошло – теперь уже в форме.
9. Когда тесто поднимется, поставьте в предварительно нагретую духовку и выпекайте в зависимости от размера – 25-40 минут при температуре 180˚С.
10. Достаньте куличи из формы, немного охладите.
11. Приготовьте глазурь: Взбейте яичные белки в крепкую пену (они должны быть хорошо охлажденными!), а затем, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахарную пудру и лимонный сок. Можно купить пакетик пасхальной глазури ТМ Украса» - тогда просто на 1 белок добавить 1 пакетик глазури.
12. Нанесите глазурь на теплые куличи.
13. Украсьте по своему желанию.


выход около 3-х кг - это 6 больших пасок (по 0,5 кг) или около 10 разных - от маленьких до больших)

[GALAтея]

Привет, красавицы и красавцы.
Я тоже хочу попробовать глазурь из сухого молока.
Люблю всякие ирисовые и молочные конфеты.
А где оно продается — сухое молоко?

во всех магазинах и супермаркетах, там где и молоко длительного хранения.

[Ksushik]

Mixt, да, он самый

[Lenuhen]

А на агаре кто-нибудь пробовал делать глазурь? Смотрю, рецепты есть такие, а кто применял в реальной жизни)
Ну и чтоб два раза не вставать, делал ли кто кулич на сливках, такого типа рецепт, думается сделать 1-2 на пробу:
https://www.instagram.com/p/BwcVJGpF...d=s3fvvp12ky3l

[m_snezhana]

Вот порция по рецепту Ксюшик желатиновая глазурь - хватило как раз на эту порцию и присыпки ровно пакетик из моего многолетнего рецепта, который очень похож на рецепт Ксюшик (у меня желтков аж 10), добавила цедру 1 апельсина и 1 ст л водки (мама говорит, что так выпечка дольше не черствеет).

[Katerinka_89]

А на агаре кто-нибудь пробовал делать глазурь? Смотрю, рецепты есть такие, а кто применял в реальной жизни)
Ну и чтоб два раза не вставать, делал ли кто кулич на сливках, такого типа рецепт, думается сделать 1-2 на пробу:
https://www.instagram.com/p/BwcVJGpF...d=s3fvvp12ky3l

Нравится такой кулич на сливках, не пекла но отзывы супер

[Digna]

А где оно продается — сухое молоко?

В Варусе сухое молоко продаётся в отделе специй, там где ванилины, разрыхлители всякие.
На днях покупала. От 22 до 26 грн. за пачку (вес около 120-150 г).

[ДРИМ]

Вот порция по рецепту Ксюшик желатиновая глазурь - хватило как раз на эту порцию и присыпки ровно пакетик из моего многолетнего рецепта, который очень похож на рецепт Ксюшик (у меня желтков аж 10), добавила цедру 1 апельсина и 1 ст л водки (мама говорит, что так выпечка дольше не черствеет).

а чего такая желатиновая глазурь некрасивая?не получилась?

[такиша]

Пекла по этому рецепту, и в этом году будет он

а сколько выходит шт по этому рецепту? хочу испечь обычные пасочки (наверное Гапкины) и краффины.

[m_snezhana]

а чего такая желатиновая глазурь некрасивая?не получилась?

Я не знаю как она должна "получиться" делала сегодня утром первый раз. Желатин разбух быстро. Сироп сварила, чуть остудила, добавила желатин. Взбила. Мне понравилось как выглядит. Даже удивилась. Приготовилась "быстро намазывать", но тут что-то пошло не так. Макала головой вниз. Опять таки нормально получалось. Но под руками не застывала. Вела себя как обычная глазурь. Может вечером подстынет и лучше будет... Пропорции все соблюдала. Сегодня ещё порцию буду делать.
В вашем рецепте очень хорошие пропорции. Спасибо Вам. Мы вот ту маленькую пасочку (из под сгущенки) утром уже съели. Теперь и для нас ваш рецепт будет "идеальным"

[Света52]

Я не знаю как она должна "получиться" делала сегодня утром первый раз. Желатин разбух быстро. Сироп сварила, чуть остудила, добавила желатин. Взбила. Мне понравилось как выглядит. Даже удивилась. Приготовилась "быстро намазывать", но тут что-то пошло не так. Макала головой вниз. Опять таки нормально получалось. Но под руками не застывала. Вела себя как обычная глазурь. Может вечером подстынет и лучше будет... Пропорции все соблюдала. Сегодня ещё порцию буду делать.
В вашем рецепте очень хорошие пропорции. Спасибо Вам. Мы вот ту маленькую пасочку (из под сгущенки) утром уже съели. Теперь и для нас ваш рецепт будет "идеальным"

Вы недобили глазурь, слишком рано начали взбивать и рано закончили. Глазурь правильная должна иметь плотный белый цвет, как взбитый белок, а у Вас она немного полупрозрачная. Затем надо было дождаться, когда она остынет до нужной густоты и только тогда намазывать.
Ну ничего, первый блин всегда комом, учтете ошибки и получится красиво. Удачи!

[Lenuhen]

А вот как поймать тот момент, чтобы не слишком рано и не слишком поздно)? А то у меня в прошлом году совсем не получилась, хотя раньше делала успешно.

[m_snezhana]

Вы недобили глазурь, слишком рано начали взбивать и рано закончили. Глазурь правильная должна иметь плотный белый цвет, как взбитый белок, а у Вас она немного полупрозрачная. Затем надо было дождаться, когда она остынет до нужной густоты и только тогда намазывать.
Ну ничего, первый блин всегда комом, учтете ошибки и получится красиво. Удачи!

Спасибо большое учту

[Katerinka_89]

а сколько выходит шт по этому рецепту? хочу испечь обычные пасочки (наверное Гапкины) и краффины.

Два средних и один маленький
На видео показано так же

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

[Танюта]

Очень люблю рецепты от Энди шефа, всегда потрясающе вкусные блюда получается.

Завтра буду пробовать делать паннетоне и пасочки по его рецептам
1. https://andychef.ru/recipes/panettone/
2. https://andychef.ru/recipes/new-kulich/



Глазурь сделаю из сухого молока, спасибо за рецептик)))

[такиша]

Два средних и один маленький
На видео показано так же

Отправлено с моего C103 через Tapatalk

спасибо. я видела, просто подумала, вдруг это не все пасочки))

[m_snezhana]

Ну шо. Сделала сегодня вторую порцию желатиновой глазури. Вроде учла ошибки. Остудила сироп до теплого состояния, добавила желатин, стала взбивать. Прямо время засекла - ровно 3 минуты. На выходе получилась масса ярко-белого цвета. Консистенция - ну как белкИ до мягких пиков (только без пиков, но узор от венчика оставался). Глазурь уже была комнатной температуры. Нанесла. Получились красивые потеки. Но "моментально" не застыла А на вчерашних (вроде как сутки постояли) есть участки, где хорошо схватилась, а есть... ну... как желе недоделанное. Прям к пальцам чуть прилипает и тянется немного, но остается на паске. Прям расстроилась я

Сегодня раздобыла (в смысле нашла где лежит в Варусе ) сухое молоко. Буду с ним пытаться. Еще с шоколадом порцию попробую. Если не получится, вернусь ко взбитым белкам

[Света52]

Ну шо. Сделала сегодня вторую порцию желатиновой глазури. Вроде учла ошибки. Остудила сироп до теплого состояния, добавила желатин, стала взбивать. Прямо время засекла - ровно 3 минуты. На выходе получилась масса ярко-белого цвета. Консистенция - ну как белкИ до мягких пиков (только без пиков, но узор от венчика оставался). Глазурь уже была комнатной температуры. Нанесла. Получились красивые потеки. Но "моментально" не застыла А на вчерашних (вроде как сутки постояли) есть участки, где хорошо схватилась, а есть... ну... как желе недоделанное. Прям к пальцам чуть прилипает и тянется немного, но остается на паске. Прям расстроилась я

Сегодня раздобыла (в смысле нашла где лежит в Варусе ) сухое молоко. Буду с ним пытаться. Еще с шоколадом порцию попробую. Если не получится, вернусь ко взбитым белкам

Ну вот, уже лучше!