Рецепты Пасхальных куличей!

[Дейнерис]

Я два дня пекла паски. В четверг - Александрийские: как всегда передержала в духовке - корочка получилась дубовая. Правда, вкусные. Делала 1/2 часть количества ингредиентов - получилось три больших, три средних (бумажные формы). Добавляла изюм и цукаты, плюс в большие добавила кумкват, в средние орехи.
В пятницу пекла по гапкиному рецепту в адаптации... мммм... не помню... кажется, Скарлетт. Жутко волновалась, т.к. несколько лет назад уже пробовала по нему печь, но ничего не вышло - в ведро ушло большое количество дорогих продуктов. Вчера решила еще раз рискнуть. Вот только не знала, что получится СТОЛЬКО теста. Я его даже месить не могла. С ужасом представляю, как месит Гапка, учитывая, что в её рецепте раза в 4 больше продуктов. Делала всё точно, как в рецепте. Я не знаю, какое должно получиться тесто, у меня оно получилось ооооооооооооочень вязким и липким - кусками прилипало к столу и рукам, смачивание рук в масле не помогало, а добавлять муки боялась, т.к. по ощущением тесто было уже именно как "детская попка"(с) - я могла забить его мукой. Вообщем, вымесить его не получилось, и я плюхнула его в миску, как было. Была уверена, что опять запорола. Но на удивление поднялось оно хорошо и по формам без особых проблем разложила. А в формах оно как попёрло в духовке! Такие шикарные круглые - без единой трещинки - шапочки получились - за много лет у меня ни разу таких не было! Паски закладывала в духовку в два захода: первая партия в бумажных формах (7 штук средних; только изюм), вторая в жестяных (6 штук, плюс 1 малюсенькая; изюм плюс вишня). Паски из второй партии вынула, не дожидаясь сильного подрумянивания купола, - просто уже не было сил ждать, с ног валилась от усталости. Была уверена, что они не допеклись. А оказалось, что паски просто бомбезные! Мягкие, нежные, без корочки, прям тают во рту. За много лет у меня ни разу и близко таких шикарных куличей не было! Жаль, не засекла, сколько я их пекла.
Вообщем, спасибо Гапке за рецепт - он действительно суперский!

[Скарлетт]

Я два дня пекла паски. В четверг - Александрийские: как всегда передержала в духовке - корочка получилась дубовая. Правда, вкусные. Делала 1/2 часть количества ингредиентов - получилось три больших, три средних (бумажные формы). Добавляла изюм и цукаты, плюс в большие добавила кумкват, в средние орехи.
В пятницу пекла по гапкиному рецепту в адаптации... мммм... не помню... кажется, Скарлетт. Жутко волновалась, т.к. несколько лет назад уже пробовала по нему печь, но ничего не вышло - в ведро ушло большое количество дорогих продуктов. Вчера решила еще раз рискнуть. Вот только не знала, что получится СТОЛЬКО теста. Я его даже месить не могла. С ужасом представляю, как месит Гапка, учитывая, что в её рецепте раза в 4 больше продуктов. Делала всё точно, как в рецепте. Я не знаю, какое должно получиться тесто, у меня оно получилось ооооооооооооочень вязким и липким - кусками прилипало к столу и рукам, смачивание рук в масле не помогало, а добавлять муки боялась, т.к. по ощущением тесто было уже именно как "детская попка"(с) - я могла забить его мукой. Вообщем, вымесить его не получилось, и я плюхнула его в миску, как было. Была уверена, что опять запорола. Но на удивление поднялось оно хорошо и по формам без особых проблем разложила. А в формах оно как попёрло в духовке! Такие шикарные круглые - без единой трещинки - шапочки получились - за много лет у меня ни разу таких не было! Паски закладывала в духовку в два захода: первая партия в бумажных формах (7 штук средних; только изюм), вторая в жестяных (6 штук, плюс 1 малюсенькая; изюм плюс вишня). Паски из второй партии вынула, не дожидаясь сильного подрумянивания купола, - просто уже не было сил ждать, с ног валилась от усталости. Была уверена, что они не допеклись. А оказалось, что паски просто бомбезные! Мягкие, нежные, без корочки, прям тают во рту. За много лет у меня ни разу и близко таких шикарных куличей не было! Жаль, не засекла, сколько я их пекла.
Вообщем, спасибо Гапке за рецепт - он действительно суперский!

вот не зря я последние годы пеку по Гапкиному (адаптированному) рецепту и ни на что другое менять не хочу
та и экспериментировать с др. рецептами нет ни необходимости ни желания))

[Anenja]

а Аненя олень Аненя потеряла свою тетрадь с записями комментариями к Гапкиному рецепту. Аненя пекла на глаз, на страх и на риск ггггг
по памяти что-то убавляла, что-то прибавляла. завтра буду пробовать

Скарлетт, а киньте в меня, пожалуйста, своей адаптацией. помню, у нас с Вами мысли во многом совпадали

[AniMaus]

Jane_R - Женя, да? По вкусу мне тоже очень понравились по вашему рецепту. Немного плотнее чем я раньше пекла, но так даже лучше, не люблю очень крохкие. Сахара как на мой вкус чуть маловато (так это я еще 0,5 стакана добавила ). А в остальном отлично.

Отправлено с моего GT-I9192 через Tapatalk

[AniMaus]

Такс, ну и сразу работа над ошибками, по свежачку т.с. Девочки, отчего шапки на куличиках трескаются? Мало подошло до отправки в духовку, да?

Отправлено с моего GT-I9192 через Tapatalk

[solnze]

девочки, когда кулич вынули и остужаем, накрывать полоенцем?

[Скарлетт]

а Аненя олень Аненя потеряла свою тетрадь с записями комментариями к Гапкиному рецепту. Аненя пекла на глаз, на страх и на риск ггггг
по памяти что-то убавляла, что-то прибавляла. завтра буду пробовать

Скарлетт, а киньте в меня, пожалуйста, своей адаптацией. помню, у нас с Вами мысли во многом совпадали

нашла адаптированный под себя Гапкин (очередной поклон Гапке за основной )

я не Гапка, но под свою семью (любителей сладко-сладко и многАизюмадобавок) переиначила так:
делаю в перерасчете на 400мл молока
1. молоко 400мл
2. сметана 400мл
3. слив.масло 200гр
4. раст масло 200мл
5. яйца 8 шт (но я беру чаще 4 желтка + 6 яиц, а белкИ потОм на глазурь)
6. сахар 1кг (не удивляйтесь, ага именно столько, иначе моим несладко((
7. изюм 200гр, 200гр цукаты, плюс в этом году еще вишню сушеную взяла - 100гр, теперь вместо цукатов беру КУМКВАТ
8.дрожжи 100гр
9. муки "Хуторок" на этот замес у меня ушло примерно половина пакета 5кг который
10. опционно: корица, гвоздика, ванилька

по процессу:
1. всё молоко (теплое) + всЕ дрожжи+сахар "жменька"+мука "жменька"= опара (перемешать, накрыть и в тепл. место минут на 30-40)
2. далее перемешиваю хорошо яйца+желтки+оставшийся сахар, добавляю в опару+муки (до состояния "сметаны") = оставила на час
3. добавляю теплую сметану, слив. масло, муку (до состояния "детской попки))), изюм-цукаты-вишню. хорошо вымешиваю, накрываю, оставляю еще на час
4. подошедшее тесто разделяю на "порции" каждую покАтываю колобком (чтоб верхушка ровная была) и в формочки (на 1\3 от объема)
5. минут через 20 (когда поднимется до половины или чуть выше) - выпекаю

[АнЮтО]

Такс, ну и сразу работа над ошибками, по свежачку т.с. Девочки, отчего шапки на куличиках трескаются? Мало подошло до отправки в духовку, да?

Отправлено с моего GT-I9192 через Tapatalk

Я тоже пекла по Жениному рецепту, не потрескались, ну может в некоторых местах, только одна уныло не поднялась даже до краев формы, за что и была наказана~сьедена мужем))))
Ой, а я глазурью про***чилась, простите. Добрые люди посоветовали добавить лимонки туда, я видать переборщила...второй раз малый дернул и попало немного желтка изза чего она никакая вышла, на третий раз всех выгнала с кухни и ура )) вот за паски переживала, ну никак не за глазурь ))

[Dereza]

С рецептом давно не балуюсь-панеттоне. Чет на фото тесто темновато, на самом деле ок, ну и мед есть в нем конечно.

[irina0828]

С рецептом давно не балуюсь-панеттоне. Чет на фото тесто темновато, на самом деле ок, ну и мед есть в нем конечно.

а как это яйца покрашены пятнами?

[Nat]

а как это яйца покрашены пятнами?

Перепелиные же

[irina0828]

Перепелиные же

вот я

[Snake]

нашла адаптированный под себя Гапкин (очередной поклон Гапке за основной )

я себе его в закладки сохранила, только сахара у меня идёт 700 г.
Спасибо тебе, очень удобно!
Гапке традиционное спасибище!
И за идею с кумкватом тоже благодарствую, понравилось.
А Ире-Кло - за идею украшений, это бимба!))

[Скарлетт]

я себе его в закладки сохранила, только сахара у меня идёт 700 г.
Спасибо тебе, очень удобно!
Гапке традиционное спасибище!
И за идею с кумкватом тоже благодарствую, понравилось.
А Ире-Кло - за идею украшений, это бимба!))

вот скажи - кумкват даёт такую нотку интересную, да?

и это -фастайся

[Jane_R]

Jane_R - Женя, да? По вкусу мне тоже очень понравились по вашему рецепту. Немного плотнее чем я раньше пекла, но так даже лучше, не люблю очень крохкие. Сахара как на мой вкус чуть маловато (так это я еще 0,5 стакана добавила ). А в остальном отлично.

Отправлено с моего GT-I9192 через Tapatalk

Ага, Женя )))
ЗдОрово! Я тоже сахара чуть больше стала добавлять... может, раньше сахар слаще был... потому что мне на сахар раньше нормально было.

[Дейнерис]

вот не зря я последние годы пеку по Гапкиному (адаптированному) рецепту и ни на что другое менять не хочу
та и экспериментировать с др. рецептами нет ни необходимости ни желания))

У Вас тоже очень липнет тесто? Или отстаёт от рук?

[Валюша1906]

Вот мои творожные пасочки:

Немножко плохо подошли но на вкус они великолепны
Dereza Перепелинные яички так интересно смотрятся!Класс.

[Скарлетт]

У Вас тоже очень липнет тесто? Или отстаёт от рук?

не липнет... но я руки всё время в раст.масло обмакиваю

[Дейнерис]

не липнет... но я руки всё время в раст.масло обмакиваю

Не пойму, что я не так делала. У меня руки что ли не по локоть были в тесте, как в перчатках. Там бы еще с полкило муки не помешало.

[Snake]

У Вас тоже очень липнет тесто? Или отстаёт от рук?

у меня липнет, смазываю маслом и быренько в форму.