КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Миссис Версия]

Плюсую за рынок на донецком шоссе что перед виадуком. Там всегда хороший выбор и цены ниже.

Гуру консервации, подскажите ответ на возможно глупый вопрос.
Замариновал помидоры 10 дней назад, сейчас решил открыть небольшую баночку на пробу. Те помидоры, что я плотно заталкивал в банку, они потрескались и в них зашёл маринад - вкус супер ! Некоторые остались целыми и не промариновались и вкус как трава.
Вопрос - они вообще промаринуются через время или надо все их изначально плотно заталкивать в банку, чтобы при нагреве их шкурка трескалась ?
Пропорции были такими - на 4 л воды 10 столовых ложек сахара с горкой, 4 столовых ложки соли, 250 мл уксуса 9% и специи.

Любой консервации нужно выстояться, чтобы все "подружилось" между собой. 10 дней маловато Промаринуются и остальные.
ЗЫ мне наоборот больше нравятся нерепнутые помидорки.

[Сквич]

Любой консервации нужно выстояться, чтобы все "подружилось" между собой. 10 дней маловато Промаринуются и остальные.

Спасибо большое, обнадёжили.

ЗЫ мне наоборот больше нравятся нерепнутые помидорки.

Кстати, глянул на заводские помидоры Верес - они все треснутые, наверное на заводе их долго стерилизуют или плотно запихивают в банки.

[Света52]

Кстати, глянул на заводские помидоры Верес - они все треснутые, наверное на заводе их долго стерилизуют или плотно запихивают в банки.

Лопаются чаще всего помидоры с тонкой шкурой.

[Миссис Версия]

Кстати, глянул на заводские помидоры Верес - они все треснутые, наверное на заводе их долго стерилизуют или плотно запихивают в банки.

Это зависит и от сорта помидор, и от режимов стерилизации. Если хотите чтобы помидоры оставались целыми, попробуйте прокалывать их зубочисткой в районе плодоножки. Поздние помидоры обычно толстошкурые, должно получиться. И, таки да, сильно плотно набивать банки не стоит. Удачи, пусть будет вкусно!

[Ilibra]

ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ
Моя канадская подруга поделилась рецептом маринования винограда. Она его ест со всем, особенно с мясом, сует во все салаты, ест как оригинальный десерт. На мой взгляд, вкус пикантный, очень интересный, только немного напрягают косточки.

Делать небольшими порциями в банки 0,5л.
Виноград обрезать с кисти, оставить небольшие гронки ( на маленьких веточках). Уложить в стерилизованные банки 3-5 шт. душ. перца, 2 лавра, 1-2 шт. гвоздики, кусочек корицы. Заполнить банку виноградом. Залить кипятком на 1-2 минуты, слить. Воду закипятить, сделать маринад из расчета 1 ст. воды+ 1 ч.л. сахара+0,5-0,75ч.л. соли. Залить банку кипящим рассолом, добавить в банку 16 мл уксуса 9% (или 2 мл укс. к-ты 70%). Банки закатать, укутать.
Стоит хорошо.
В прошлом году закрывала свой виноград с дачи белый Кеша, закрыла 5 баночек, ушли все.

Виноград надо закатывать крупный, с плотной мякотью, с твердой шкуркой. Цвет не имеет значения.

Пы.сы. Нужное к-во уксуса я отмеряю старым шприцом.

подскажите пжл какой имеется ввиду стакан, 200 или 250 мл?

[Света52]

подскажите пжл какой имеется ввиду стакан, 200 или 250 мл?

Я беру первый подвернувшийся стакан Я не заморачиваюсь, честно.

Сейчас посмотрела на стакан - обычный граненый стакан. Если до пояска, то 200 мл, если до краев, то 250 мл. Наливаю как получится.

[Ilibra]

Я беру первый подвернувшийся стакан Я не заморачиваюсь, честно.

Сейчас посмотрела на стакан - обычный граненый стакан. Если до пояска, то 200 мл, если до краев, то 250 мл. Наливаю как получится.

поняла )))
спасибо

[Дейнерис]

У меня немного странный вопрос, но очень важный для меня: кто-нибудь пробовал консервировать не с солью, а с заменителем? (у соли формула NaCl, у заменителя KCl) По вкусу он та же самая соль, а вот как консервант каков он? Просто я от соли отказалась, а зимой-то захочется огурчиков-помидорчиков , вот и ищу выход из положения.

[lanka]

А не боитесь передозировки? Калия хлорид еще и лекарство. Почитайте инструкцию

[Лада0808]

У меня немного странный вопрос, но очень важный для меня: кто-нибудь пробовал консервировать не с солью, а с заменителем? (у соли формула NaCl, у заменителя KCl) По вкусу он та же самая соль, а вот как консервант каков он? Просто я от соли отказалась, а зимой-то захочется огурчиков-помидорчиков , вот и ищу выход из положения.

Я б не стала рисковать. Вы же не будете грызть те огурчики вагононормами. А это хз как сработает. Кстати, никогда не слышала про заменитель соли.Что это и зачем оно? В чем смысл?

[diveroni]

Гуру консервации, подскажите ответ на возможно глупый вопрос.
Замариновал помидоры 10 дней назад, сейчас решил открыть небольшую баночку на пробу. Те помидоры, что я плотно заталкивал в банку, они потрескались и в них зашёл маринад - вкус супер ! Некоторые остались целыми и не промариновались и вкус как трава.
Вопрос - они вообще промаринуются через время или надо все их изначально плотно заталкивать в банку, чтобы при нагреве их шкурка трескалась ?
Пропорции были такими - на 4 л воды 10 столовых ложек сахара с горкой, 4 столовых ложки соли, 250 мл уксуса 9% и специи.

Сквич, для помидор это маленький срок, попозже они у вас будут все одинаково вкусные.
Я люблю целые, по возможности не потрескавшиеся, помидорки. Для этого просто небольшой вилкой все накалываю в районе попки при закладке в банку. Накалываю на всю длину зубчиков вилки. Помидор остаётся целым, а маринад хорошо проходит внутрь.

[Мама Лизы]

Девочки, делюсь рецептом квашеных помидоров, делаю уже 3 года - ооочень вкусно!!!

В 3-х литровую банку кладем лист хреновый или кусочек корня,по 5-6 листьев смородины и вишни (без которых можно обойтись) сухой укроп, черный, душистый и острый перец, гвоздику, чеснок.
Укладываем вымытые помидоры, встряхивая банку, насыпаем 2 с небольшой горкой столовые ложки соли и 1 с горкой ложку сахара, заливаем это дело сырой водой (в условиях города лучше отстоянной или фильтрованной) и закрываем полиэтиленовой или евро крышкой. Оставляем в кухне на несколько дней пока жидкость не начнет мутнеть, и убираем в прохладное место.
Через 1,5- 2 месяца помидоры готовы (*лучше 2 мес!!!). Срок зависит от помидор (размер и спелость), буроватые и дольше будут кваситься.
(слова автора - У нас в цокольном этаже без погреба простояли до 8 марта. Не перекисли и плесенью не покрылись.)

Скажу от себя - надо на корню пресекать попытки "а давай попробуем!", иначе через 2 месяца пробу снимать будете с голого рассола... Я на банку клею бумняжку с датой окончания процесса, иначе сама себя буду по рукам бить.

Мне даже буковки уже вкусные)))
Отчёт через пару месяцев сделаю

[Мама Лизы]

У меня немного странный вопрос, но очень важный для меня: кто-нибудь пробовал консервировать не с солью, а с заменителем? (у соли формула NaCl, у заменителя KCl) По вкусу он та же самая соль, а вот как консервант каков он? Просто я от соли отказалась, а зимой-то захочется огурчиков-помидорчиков , вот и ищу выход из положения.

Проще тогда не консервировать. Дабы не потратить продукт. Или спросите на профильных форумах где тоже соль не употребляют

[Дейнерис]

А не боитесь передозировки? Калия хлорид еще и лекарство. Почитайте инструкцию

Лекарство? На Айхербе эта соль продаётся в огромных банках - вряд ли лекарство продают такими огромными "порциями", да еще и за рубежом.

Вы же не будете грызть те огурчики вагононормами.

Нет, конечно. Но даже если пару раз в день по паре огурчиков-помидорчков, да запить рассолом, то соли дофигища.

Кстати, никогда не слышала про заменитель соли.Что это и зачем оно? В чем смысл?

Соль задерживает воду в организме, а это влечёт за собой ряд серьёзных проблем (отёки, повышение давления, проблемы с сердцем и др.). Безопасная доза соли для здорового человека - 5 г с сутки (чайная ложка). Это включая всякие майонезы и пр.
В заменителе соли нет натрия, поэтому вода не задерживается. Более того, это очень полезная добавка, т.к. калий, который входит в её состав, крайне необходим для правильной работы сердечной мышцы, нервной системы, почек.

Проще тогда не консервировать. Дабы не потратить продукт.

В принципе я тоже так думаю. Но решила уточнить - может, у кого-то уже есть опыт.

[Света52]

Дейнерис, Вам врач прописал бессолевую диету или просто сами так себе захотели? Простите, если неудобный вопрос, то можете не отвечать.

[Лада0808]

Дейнерис, Вам врач прописал бессолевую диету или просто сами так себе захотели? Простите, если неудобный вопрос, то можете не отвечать.

Тоже присоединюсь к вопросу, чисто для себя нужно. И как оно называется, эта добавка?

[Хель]

Зашла на медицинский сайт, почитала раздел KCl побочные эффекты и передозировка. Это жесть.

[Лада0808]

А у меня такой вопрос. Знаю о вреде и уксуса, и аспирина и пр. Но в консервации без них не обойтись.
Нашла рецепт капусты на зиму http://forum.say7.info/topic9826.html
там предлагается положить аспирин. Как вы считаете, можно ли его заменить уксусом? Просто если у меня что-то когда-то взрывалось, то это рецепты с аспирином или водкой.

[COLOR+]

А у меня такой вопрос. Знаю о вреде и уксуса, и аспирина и пр. Но в консервации без них не обойтись.
Нашла рецепт капусты на зиму http://forum.say7.info/topic9826.html
там предлагается положить аспирин. Как вы считаете, можно ли его заменить уксусом? Просто если у меня что-то когда-то взрывалось, то это рецепты с аспирином или водкой.

Я капусту делаю с томатом и перцем сладким на зиму, не солю.
Зимой получется вкусныйший борщ и тушить можно

[Лада0808]

Я капусту делаю с томатом и перцем сладким на зиму, не солю.
Зимой получется вкусныйший борщ и тушить можно

На том же сайте рецепт http://forum.say7.info/topic20474.html - это оно?
Хороший рецепт, но вопрос все равно остался по замене аспирина уксусом.