КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[fantasy21]

Девочки, кто пользуется посоветуйте, пожалуйста хорошую, проверенную электрическую сушилку.

Таечка и Оля_А Спасибо за ответы, попробую найти.

[Таечка]

Таечка и Оля_А Спасибо за ответы, попробую найти.

Обратите внимание на изидри http://ezidri-master.com/ Хорошо укомплектована.

[anazdeziya]

Таечка , я нашла фото с вашей пастилой яблочной! это же обалдеть !!!!! на вид очень отличается от той что в гугле, пышная! Это за счет долгого взбивания в комбайне? у меня просто его нет. Думаю, достать свою сушилку (плохо, что температурный режим не выставляется на ней, а вообще для меня все что выше 40 градусов не полезно) и попробовать наделать пастилы.
Вы при какой температуры высушивали? подходами или за один раз?

[Таечка]

Таечка , я нашла фото с вашей пастилой яблочной! это же обалдеть !!!!! на вид очень отличается от той что в гугле, пышная! Это за счет долгого взбивания в комбайне? у меня просто его нет. Думаю, достать свою сушилку (плохо, что температурный режим не выставляется на ней, а вообще для меня все что выше 40 градусов не полезно) и попробовать наделать пастилы.
Вы при какой температуры высушивали? подходами или за один раз?

Да, яблочная у меня есть разная. В том числе и по мотивам белёвской. У Чадейки есть рецепт. А если вкратце, то яблочное пюре взбиваем с белком яйца до побеления и пышности - сахар можно добавлять, а можно и нет - и высушивается.
Я сушила при 55 градусах часов 20 без перерыва.

Вот ссылки, что у меня по рецептам сохранены

http://kindacook.com/index.php/kateg...-nad-oshibkami

http://www.hlebomoli.ru/blog/belevsk...egidratore#cut

Только я на плите в чугунке чищенные яблоки тушила

[anazdeziya]

Да, яблочная у меня есть разная. В том числе и по мотивам белёвской. У Чадейки есть рецепт. А если вкратце, то яблочное пюре взбиваем с белком яйца до побеления и пышности - сахар можно добавлять, а можно и нет - и высушивается.
Я сушила при 55 градусах часов 20 без перерыва.

Вот ссылки, что у меня по рецептам сохранены

http://kindacook.com/index.php/kateg...-nad-oshibkami

http://www.hlebomoli.ru/blog/belevsk...egidratore#cut

Только я на плите в чугунке чищенные яблоки тушила

спасибо! а в чем разница варить перед сушкой фрукты/ягоды или не варить?
и где я была раньше, сколько всего ела и пробовала делать, но пастилу ни разу не готовила. Все, это мое. Только сушилка без тарелки, читаю, что если пергамент вырезать, то нужно быть осторожней, внутреннее кольцо особо не загнешь и пристает к бумаге.

[Таечка]

спасибо! а в чем разница варить перед сушкой фрукты/ягоды или не варить?
и где я была раньше, сколько всего ела и пробовала делать, но пастилу ни разу не готовила. Все, это мое. Только сушилка без тарелки, читаю, что если пергамент вырезать, то нужно быть осторожней, внутреннее кольцо особо не загнешь и пристает к бумаге.

На первый вопрос не знаю ответа )

А т.к. у меня сушилка прямоугольная, то делала бортики из пергамента для взбитой массы. А для простого пюре бортики и не нужны. потому что сантиметровым слоем не налить.
Хотя для круглой изидри есть и спец. поддоны для пастилы с бортиками.

Я обычно после сушилки оставляла пастилу полежать с пергаментом некоторое время, ночь, к примеру. Потом пергамент легко снимался. Пастила как-бы набирала влагу. становилась мягче и податливее. А из простого пюре снимается сразу хорошо, насколько я помню.
Главное не пересушить, иначе коржики можно получить.

[Оля_А]

спасибо! а в чем разница варить перед сушкой фрукты/ягоды или не варить?
и где я была раньше, сколько всего ела и пробовала делать, но пастилу ни разу не готовила. Все, это мое. Только сушилка без тарелки, читаю, что если пергамент вырезать, то нужно быть осторожней, внутреннее кольцо особо не загнешь и пристает к бумаге.

Из яблок, если их не стушить, получится не пастила, а чипсы, яблоки сырыми высыхают и становятся неоднородными. А вот слива, абрикосы с яблоками, слива с яблоками можно сушить сырыми. Я в прошлом году сушила пастилу из сливы венгерки. Пока она была зеленоватая, я на 2 кг. сливы добавляла 200 гр. сахара, а когда уже очень спелая, тогда можно вовсе без сахара. Просто перебиваем сырую сливу в пюре и сушим. Очень вкусная была пастила слива + груша, слива+яблоко. В этом году сушила пастилу с абрикоса, структура у абрикос более водянистая, чем у сливы, потому пастила дольше сушиться. Вкусная получилась с абрикосами и немножко вишен.

[anazdeziya]

Из яблок, если их не стушить, получится не пастила, а чипсы, яблоки сырыми высыхают и становятся неоднородными. А вот слива, абрикосы с яблоками, слива с яблоками можно сушить сырыми. Я в прошлом году сушила пастилу из сливы венгерки. Пока она была зеленоватая, я на 2 кг. сливы добавляла 200 гр. сахара, а когда уже очень спелая, тогда можно вовсе без сахара. Просто перебиваем сырую сливу в пюре и сушим. Очень вкусная была пастила слива + груша, слива+яблоко. В этом году сушила пастилу с абрикоса, структура у абрикос более водянистая, чем у сливы, потому пастила дольше сушиться. Вкусная получилась с абрикосами и немножко вишен.

Спасибо за ответ. ну вот, почти все ягоды отошли, а я только пришла к ним)))) Варка касается только яблок или еще других фруктов и ягод? как знать?

[anazdeziya]

Спасибо, абрикосы уже сушатся, кое как намастирила пергамент, если получится буду пробовать смешить и добавлять вкусности. А с белком я считаю это вообще шедевр, надо же было додуматься.... да о чем говорить, кухня вообще штука интересная.

[anazdeziya]

пастила из абрикосы не фонтан вышла. Вид хороший. Были трудности, серединка не пропекалась (мастерила из бумаги коврики). Вкус обычной сушки, нужно смешивать с чем-то.

Кто закрывал огурцы по Света52 рецепту без уксуса? не сильно соленые? я обычно кладу 1 ст л с горкой соли на литр. Или так нужно, чтобы не взорвало?

[anazdeziya]

Кто закрывал огурцы по Света52 рецепту без уксуса? не сильно соленые? я обычно кладу 1 ст л с горкой соли на литр. Или так нужно, чтобы не взорвало?

что никто?

[Jane_R]

что никто?

я закрывала. Делала гибрид своего и её рецепта Т.е. ветки и наполнение банок по моему рецепту (как бочковые соленые), а горчица и технология - по рецепту Светы.
У меня в рецепте 2 ст.л. с горкой на бутылек. А это примерно на 1 литр и есть, если плотненько огурцы уложены
В том году сделала 2л и 1,5л банки на пробу. В этом году буду делать больше

[anazdeziya]

я закрывала. Делала гибрид своего и её рецепта Т.е. ветки и наполнение банок по моему рецепту (как бочковые соленые), а горчица и технология - по рецепту Светы.
У меня в рецепте 2 ст.л. с горкой на бутылек. А это примерно на 1 литр и есть, если плотненько огурцы уложены
В том году сделала 2л и 1,5л банки на пробу. В этом году буду делать больше

хм..я столовую с горкой на литр кладу и тоже примерно бутль... попробуем и так и так) в прошлом году такие соленые бочковые получились, что вымачивали в чистой воде с нового года по 8 марта

[Таечка]

что никто?

Я кладу при заквашивании огурцов 55-60г соли на литр воды, это 2ст.л. с горкой - в зависимости от размера ложки.

[Света52]

Кто закрывал огурцы по Света52 рецепту без уксуса? не сильно соленые? я обычно кладу 1 ст л с горкой соли на литр. Или так нужно, чтобы не взорвало?

Прочла Ваши опасения и отвечу - огурцы получаются в самый раз по соли, именно средне-просоленные. Если любите малосоленые, то положите соли на четверть ложки меньше.

[anazdeziya]

ну вы, девочки, соленоежки))))))))

[Jane_R]

ну вы, девочки, соленоежки))))))))

не, ну мы ж сейчас говорим про соленые (бочковые) огурцы. Про литр воды, а не про литровую банку огурцов.
Столовая ложка соли с горкой идет на 3л банку МАЛОсольных огурцов примерно на сейчас покушать.

Хотя... вопрос вот возник - у вас соль крупная каменная, или экстра? Если экстра, то не удивлюсь, почему на литр одна ложка с горой

[anazdeziya]

не, ну мы ж сейчас говорим про соленые (бочковые) огурцы. Про литр воды, а не про литровую банку огурцов.
Столовая ложка соли с горкой идет на 3л банку МАЛОсольных огурцов примерно на сейчас покушать.

Хотя... вопрос вот возник - у вас соль крупная каменная, или экстра? Если экстра, то не удивлюсь, почему на литр одна ложка с горой

не , каменная. Про бочку отдельная история там в кг соли. а на банки малосолных 3 л , точнее на литр воды ложку с горой , как раз в бутылек влазит, если хорошо напичкать огурчиками. может гора у меня, как ваши три но не суть, главное что вкусно)
Света, что значит не делать, я уже закампоцала!!!! жду пару дней))) все будет окей)

[Света52]

ну вы, девочки, соленоежки))))))))

Я соленое не жалую. Но Вы тогда лучше не делайте мои огурцы, если так считаете.
Просто надо различать квашеные огурцы в банках КАК МАЛОСОЛЬНЫЕ и квашеные огурцы в банках КАК БОЧКОВЫЕ. И да, вкусы у всех разные, пока не попробуешь, не поймешь.

[Татуша]

Девочки, а что можно сделать с алычой? Ее так много...