КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[Clivia]

Девочки, те , кто боялся , что по рецепту Светы огурцы/кабачки кислые, отчитываюсь. Я вчера продегустировала огурчики, а с неделю назад - кабачки. По кабачкам уже отписывалась. Короче. Я ДОЛГО искала именно такой рецепт маринованных огурцов. Вот как, кто если помнит, были огурчики болгарские, в советское время. Ну точь-в -точь! Я всегда консервировала с количеством уксуса вдвое меньшим чем в рецепте. Теперь - это мой любимый будет рецепт для маринованных, а остальные огурцы буду заквашивать как бочковые.
Свете спасибо!
А вот с желфиксом получилась засада. Использовала в малине не так как по инструкциии, добавила в уже готовое варенье, и проварила. Ничего не схватилось даже в холодильнике Все же правила для того, чтобы их читать

спасибо!!!!!!

[Алла-Мария]

И еще, девочки, по компотам опыт. Делаю так с вишней и сливой. Давным-давно меня одна женщина научила и сказала: ты будешь так делать все время. Ну, собссно, так и делаю.
Пропаренная банка стоИт, на печке кипит в двух кастрюлях вода. Взяла пригоршню вишен/слив в сито, окунула три раза по три секунды в кипящую воду – и в бутыль. Следующую порцию…и так далее до нужного количества в банке ( на еду или на питье). Насыпали, залили кипятком из другой кастрюли. И все. Никакого сахару или чего-то другого (при желании –добавить или лимончика кусочек, или мятки, и пр.) Закатали. И так далее. Просто, быстро, незатратно. СтоИт годами. Слышала-читала, канеш, про синильную кислоту, но едали мы на третий год – все живы. Из воды, в которой бланшировалась вишня, можно сделать компот, или ее же залить как заливку в последний компот.

[Sunlia]

И еще, девочки, по компотам опыт. Делаю так с вишней и сливой. Давным-давно меня одна женщина научила и сказала: ты будешь так делать все время. Ну, собссно, так и делаю.
Пропаренная банка стоИт, на печке кипит в двух кастрюлях вода. Взяла пригоршню вишен/слив в сито, окунула три раза по три секунды в кипящую воду – и в бутыль. Следующую порцию…и так далее до нужного количества в банке ( на еду или на питье). Насыпали, залили кипятком из другой кастрюли. И все. Никакого сахару или чего-то другого (при желании –добавить или лимончика кусочек, или мятки, и пр.) Закатали. И так далее. Просто, быстро, незатратно. СтоИт годами. Слышала-читала, канеш, про синильную кислоту, но едали мы на третий год – все живы. Из воды, в которой бланшировалась вишня, можно сделать компот, или ее же залить как заливку в последний компот.

Совсем без сахара? Или потом открываете и в открытый добавляете?

[Алла-Мария]

Совсем без сахара? Или потом открываете и в открытый добавляете?

Мы не любим сладкие напитки, поэтому совсем без сахара, и потом не добавляем )

[Netta]

Девочки, у кого есть рецепт огурцов на зиму, не под капроновыми крышками, чтобы по вкусу были как малосольные, не соленые, не бочковые, а хрустящие.
В первом посту нет такого рецепта.

[Дейнерис]

Девочки, по какому рецепту вы все закрываете огурцы? Ну. который так хвалите - мол, как во времена Союза. Сразу не сохранила себе, а теперь пересматривать ...дцать страниц нет возможности.

[Jane_R]

Девочки, по какому рецепту вы все закрываете огурцы? Ну. который так хвалите - мол, как во времена Союза. Сразу не сохранила себе, а теперь пересматривать ...дцать страниц нет возможности.

рецепт Светы52
Но я закрываю по маминому. Светы рецепт на кабачки возьму

[Дейнерис]

рецепт Светы52

Этот? http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post27267895

[Jane_R]

Этот? http://forum.gorod.dp.ua/showthread....1#post27267895

я так понимаю, что да (он в каталоге есть)

[Cate]

рецепт Светы52
Но я закрываю по маминому. Светы рецепт на кабачки возьму

Мы бы от маминого не отказались, если можно)

[Jane_R]

Мы бы от маминого не отказались, если можно)

попозже пороюсь, поищу.

[Clivia]

Мы бы от маминого не отказались, если можно)

ага-ага)))

[Дейнерис]

я так понимаю, что да (он в каталоге есть)

Спасибо!
Тогда я не поняла тот рецепт. В начале рецепта написано "даю расход на 1 л". Это что, на литровую банку 200 мл уксуса??????

[Clivia]

Спасибо!
Тогда я не поняла тот рецепт. В начале рецепта написано "даю расход на 1 л". Это что, на литровую банку 200 мл уксуса??????

Это на 1 литр рассола. Но все равно сошлись на том, что для огурцов это очень много, а для кабачков для кого-то нормально, а для кого-то кисло.

[diveroni]

Спасибо!
Тогда я не поняла тот рецепт. В начале рецепта написано "даю расход на 1 л". Это что, на литровую банку 200 мл уксуса??????

готовится рассол вне зависимости от того, какого литража банки вы закрываете. сколько войдёт его при завливке - столько и будет. т.е. это просто пропорции рассола
отдельно в банку\бутыль соль\уксус и т.п. не льют по этому рецепту
ну, это если я правильно Свету поняла.
сама только планирую закрывать, тоже хочу его попробовать

[diveroni]

Девочки, у кого есть рецепт огурцов на зиму, не под капроновыми крышками, чтобы по вкусу были как малосольные, не соленые, не бочковые, а хрустящие.
В первом посту нет такого рецепта.

малосольных на зиму никогда не встречала
но хрустят у меня абсолютно все огурцы вне зависимости от рецептов, которые брала в этой темке и не только в этой.
семье очень понравился рецепт Данны с первой страницы ( огурцы с водкой). я не оценила, мне больше нравится с уксусом

[Дейнерис]

Это на 1 литр рассола.

даю расход на 1л банку

Рассол:
1,5л воды

Я запуталась. А уже нужно делать.

сошлись на том, что для огурцов это очень много

А выше писали, что суперские огурцы получаются. Кто-то даже этого года консервацию уже успел попробовать. Не знаю, что делать.

[diveroni]

Это на 1 литр рассола. Но все равно сошлись на том, что для огурцов это очень много, а для кабачков для кого-то нормально, а для кого-то кисло.

вроде бы на 1,5?..
или я тогда тоже не понимаю этого рецепта...

[Jane_R]

Это на 1 литр рассола. Но все равно сошлись на том, что для огурцов это очень много, а для кабачков для кого-то нормально, а для кого-то кисло.

вроде бы на 1,5?..
или я тогда тоже не понимаю этого рецепта...

вот видимо он и вышел кислым для тех, кто бахнул дозу уксуса для 1 л рассола на 1 л банку огурцов.
Заливаются огурцы/кабачки в банке, перед последним кипячением этой воды (т.е. подготовкой рассола) эта слитая из банок вода меряется по объему (я меряю по весу - у воды ведь 1мл = 1 гр). На 1л банку с огурцами рассола уходит примерно 0,4-0,6л. Конечно, если на эти 0,4-0,6л бахнуть 200 грамм уксуса то будет едрить-мадрить!
И вот по измерянному объему воды перед последним кипячением насыпается соль, сахар и т.д. и в конце вливается уксус.
Пример:
3 литровые банки напиханы огурцами. Залили кипятком, 10-15 мин, слили - закипятили, залили снова, 10-15 мин, слили - измерили объем слитой из банок жидкости (здесь будет примерно 1,2-1,4л) - поставили на плиту, насыпали неполных 2 ст.л. соли, 4-5 ст.л. сахара, закипятили и влили примерно 160-180 гр уксуса, снова закипело - залили банки и закатали.

[Clivia]

Я запуталась. А уже нужно делать.

А выше писали, что суперские огурцы получаются. Кто-то даже этого года консервацию уже успел попробовать. Не знаю, что делать.

вроде бы на 1,5?..
или я тогда тоже не понимаю этого рецепта...

Ой-ой, простите)))). Девочки, я делала кабачки по этому рецепту. Я так поняла, что речь идет о банках на 1 л, а рассол на 1,5 л, так и сделала))). Простите, что запутала).
У меня 1,5 л рассола получилось ровно на 3 литра (я делала в 1,5л банках).