Все для шоколадного хобби - Рецепт "Трюфель фисташковый"

[ПЕлена]

На здоровье! Можно здесь посмотреть, сами его опробуем и отчитаемся в ближайшее время http://www.chocolatier.ru/forum/thread358.html

Леночка! В рецепте мармелада пишется о глюкозе, просвети, что за зверь?

[Kittenok]

Девочки, а я вот нашла ещё рецептик мармелада на пектине:http://lavka-ku.livejournal.com/3935.html ,может кому пригодиться.

Спасибо, будем вместе пробовать. Прошу всех делиться результатами, интересно найти оптимальный рецепт.

Лена, хочу к 0,5 кг кокосовой стружки дозаказать 1 кг какао тертого и 0,5 кг масла (нераф.). Могу завтра ближе к 12.00 забрать. Возле "Материка"?

Отлично, как раз после 11 планирую быть дома. Наберите минут за 15. Спс.

Леночка мой заказ: шоколад Бельгийский горький-0.250гр-37гр.молочный-0.250гр.-35 гр.пектин 100гр-25гр.од
норазовые кондитерские мешочки-2шт.цукаты ананас белые-0.5кг-25гр.клюква-0.250гр-21.5гр.бумага для выпечки-5 шт.формочка "Пралине"

Спасибо, планирую подъехать завтра в районе 20:00, есть все, кроме формочки и мешков. Наберу вас.

Леночка! В рецепте мармелада пишется о глюкозе, просвети, что за зверь?

Глюкоза используется как антикристализатор, чтобы сахарный сироп не кристаллизовался и не засахаривался.

Свойства глюкозы:
— задерживает и уменьшает кристаллизацию;
— снижает показатель активности воды;
— обеспечивает аромат и цвет при нагреве;
— поглощает влагу (особенно с высоким декстрозным эквивалентом)

Она продается, но в больших объемах, можно заменить инвертным сиропом, вот рецепт http://www.youtube.com/watch?v=HLAvT5ELvVk

[INN]

Привет!
Отето я попала....... прям куда надо!!

Очень много информации, пытаюсь всю переварить.
Подскажите плиз по какао, насколько оно мелкое и хорошее, так сказать. Всегда пользуюсь для выпечки, глазурей и т.д. какао Др. Эткер, кажись Германия. Оно очень мелкое, черное и очень вкусное, чего нельзя сказать об обычном какао ТМ Украина, Мрия и т.д.

Спасибо за ответ!

[Marinka]

Еще заказик примите, пожалуйста:
миндаль - 200 гр.
курага по 40 грн. - 200 гр.
курага по 70 грн. - 200 гр.
клюква - 200 гр.
Леночка, и Вы про конфетки в прошлый раз забыли, какие сейчас есть в наличии?

[Mirolka]

Привет!
Отето я попала....... прям куда надо!!

Очень много информации, пытаюсь всю переварить.
Подскажите плиз по какао, насколько оно мелкое и хорошее, так сказать. Всегда пользуюсь для выпечки, глазурей и т.д. какао Др. Эткер, кажись Германия. Оно очень мелкое, черное и очень вкусное, чего нельзя сказать об обычном какао ТМ Украина, Мрия и т.д.

Спасибо за ответ!

Добро пожаловать!
Какао тертое - это измельченные какао бобы, которые содержат около 50% какао масла. Какао тертое при комнатной температуре твердое (куском), а при нагревании легко плавится. Если к какао тертому добавить какао масло и сахарную пудру, получится черный шоколад.
Можно также использовать его и в выпечке, и для горячего шоколада.
Какао-порошок - это измельченный какао жмых, который остался после получения масла. От того, насколько мелко его измельчили, зависит его качество в первую очередь (ну и конечно еще от качества самих какао бобов). У нас есть и какао-порошок красный, тончайшего помола, но он достаточно дорогой, и обычно используется для декорирования трюфелей или др.десертов.

Попробуйте немного какао тертого и масла для начала, сделайте щербет шоколадно-ореховый и горячий шоколад с ними. Вам точно понравится!

[Kittenok]

Еще заказик примите, пожалуйста:
миндаль - 200 гр.
курага по 40 грн. - 200 гр.
курага по 70 грн. - 200 гр.
клюква - 200 гр.
Леночка, и Вы про конфетки в прошлый раз забыли, какие сейчас есть в наличии?

Марина, спасибо за заказ. Конфетки не забыла. Забыла сказать, что их у меня на тот момент не было, думала вам вечером отдать. Сейчас есть коньячный трюфель, латте и с черносливом.

[Marinka]

Марина, спасибо за заказ. Конфетки не забыла. Забыла сказать, что их у меня на тот момент не было, думала вам вечером отдать. Сейчас есть коньячный трюфель, латте и с черносливом.

тогда 100 гр. латте и с черносливом (по 50 гр. примерно). А там еще у вас видела с киви такие красивенькие))) нет случайно? и сообщите потом, когда будете или на Рабочей, или в центре, плиз!

[Werin]

Я бы пергамент заказала!! 10 листов.
Скажите а пектин - это заменитель чего то (как агар -желатин) или это сам по себе продукт)

[ПЕлена]

Где можно купить глюкозу, в аптеке? Или имеется в виду, что-то другое?

[Ника-M]

Добрый день! Хотела бы заказать на пробу:
1. Агар-агар 100гр
2. Пектин 100гр
3. Какао тертое 200гр
4. Какао масло 200гр
И присоединиться к СП пекарской бумаги - 10 шт.
Контакты сейчас скину в личку. Скажите, а где происходят раздачи?

[Mirolka]

Я бы пергамент заказала!! 10 листов.
Скажите а пектин - это заменитель чего то (как агар -желатин) или это сам по себе продукт)

Пергамент запишем Пектин - сам по себе, делается из яблок и цитрусовых, очень полезный продукт. Его много содержится в печеных яблоках кислых сортов (как антоновка). В старину как раз делали яблочную пастилу, похожую на мармелад, из таких печеных яблок, застывала она именно из-за желерующих свойств пектина

[Mirolka]

Где можно купить глюкозу, в аптеке? Или имеется в виду, что-то другое?

В аптеке не такая, там раствор кажется, а нужен именно сироп, его еще называют кукурузным сиропом. Мы сейчас как раз ищем, может где-то получится в маленьких фасовках найти, в основном продают в емкостях от 55 кг.

Добрый день! Хотела бы заказать на пробу:
1. Агар-агар 100гр
2. Пектин 100гр
3. Какао тертое 200гр
4. Какао масло 200гр
И присоединиться к СП пекарской бумаги - 10 шт.
Контакты сейчас скину в личку. Скажите, а где происходят раздачи?

Спасибо за заказ! раздачи в центре, еще бывают на Рабочей, на Победе, если есть несколько желающих. Самовывоз с Гагарина и Кр.камня

[Kittenok]

тогда 100 гр. латте и с черносливом (по 50 гр. примерно). А там еще у вас видела с киви такие красивенькие))) нет случайно? и сообщите потом, когда будете или на Рабочей, или в центре, плиз!

Добрый день!
Скажите, а где происходят раздачи?

РАЗДАЧА планируется во вторник (06.03) в 19:00 возле СПОРТМАСТЕРА (мост-сити)

[tatochka 25]

[B]
4. НАПОЛНИТЕЛИ ВСЕ ЕСТЬ В НАЛИЧИИ

Лесной орех (фундук) - сырой, целый, отличные вкусовые характеристики, страна производитель Грузия.
Стоимость за 1 кг - 90 грн.



Кешью – сырой, целый, соответствует стандартам качества. Страна производитель – Индия.
Стоимость за 1 кг. – 130 грн.




Изюм темный - узбекский, очень сладкий, отлично подходит для молочного шоколада и конфет. Стоимость 1 кг - 29 грн.




Курага индустриал, Страна производитель - Турция. Стоимость 1 кг - 40 грн.



Цукаты (ананас в сахаре). Можно использовать для украшения конфет. Очень оригинально. Стоимость за 1 кг - 50 грн.

А можно заказать, и завтра самовывозом забрать?
Фундук 200 гр. = 18,00 грн.
Кешью 200 гр = 26,00 грн.
Изюм 500 гр = 14,50 грн.
Курага 500 гр = 20,00 грн.
Цукаты 400 гр = 20,00 грн.
Итого: 98,50

[Mirolka]

А можно заказать, и завтра самовывозом забрать?
Фундук 200 гр. = 18,00 грн.
Кешью 200 гр = 26,00 грн.
Изюм 500 гр = 14,50 грн.
Курага 500 гр = 20,00 грн.
Цукаты 400 гр = 20,00 грн.
Итого: 98,50

Да, можно, приезжайте, контакты отправлю в ЛС.

[Werin]

У меня вопрос по рецептам - например
250 гр молочного шоколада - это надо приготовить сначала молоч. шоколад - а потом добавить?
200 гр темного шоколада 55-60% - взять какао-тертое?

[DeVik]

Здравствуйте!А Вы отправляете Новой почтой?

[INN]

Здравствуйте!А Вы отправляете Новой почтой?

Викуль, еси шо, могу я забрать заказ, если конечно будете в городе проезжать. Имей ввиду. Смотрю я на шоколад и какао - слюни ниже колен. Решила побаловать себя щербетом с помощью девочек)))))

[DeVik]

Викуль, еси шо, могу я забрать заказ, если конечно будете в городе проезжать. Имей ввиду. Смотрю я на шоколад и какао - слюни ниже колен. Решила побаловать себя щербетом с помощью девочек)))))

Спасибо Инусь,да я не знаю когда Денис в сторону Днепра поедет
А я хочу,для куличиков взять изюма,вишенок,клюквы и цукатов
давно хо попробовать сделать мармелад,читала-читала рецепты на хлебопечке и на этом усе,как все успевать

Кстате спасибо тебе за ссылку,хорошая,нужная темка

[Kittenok]

У меня вопрос по рецептам - например
250 гр молочного шоколада - это надо приготовить сначала молоч. шоколад - а потом добавить?
200 гр темного шоколада 55-60% - взять какао-тертое?

Имелся в виду кондитерский шоколад (бельгийский или французский). Истинный молочный шоколад (именно шоколад, а не помадку) в домашних условиях сделать НЕВОЗМОЖНО

Здравствуйте!А Вы отправляете Новой почтой?

Конечно. От вас заказ, адрес, денежки на карточку , от нас отправка.