Рецепт шашлыка (общая тема)

[Владислав]

Ошеек жирноват и сало было подгорает.

учитесь
и ничего не будет подгорать

[Света52]

На шашлык только кострец .
Ошеек жирноват и сало было подгорает.
А на шашлык из баранины берут только одну небольшую часть надхребетную.

А я люблю мяско которое с реберной косточкой, как на отбивную. Вот оно самое то получается, и прожаривается хорошо, и сочное остается. И ошеек не всегда жирноват, тоже хорош.

[Снежная Королева]

а быстрыми рецептами маринада поделитесь, чтобы скажем взять мяско с собой заржечь костер и пока костер прогорит, промариновать мясо, то есть от 40 минут до часа? маринуем на природе так сказать! у меня такое получалось в минеральной воде, но хочется еще рецептов ...

я мариную всегда сама, а муж потом жарит
вобщем берем хорошее мясо, по-больше лука, где-то на 1кг 5-6 средних луковиц, режем их мелко-мелко (нужен именно сок), плюс приправы по вкуву (у нас на развес), чуток заливаю все майонезом. Через часик заливаю все пивом и через пол-часика можно жарить, вкуснотень получается

[Nubaseg]

я мариную всегда сама, а муж потом жарит
вобщем берем хорошее мясо, по-больше лука, где-то на 1кг 5-6 средних луковиц, режем их мелко-мелко (нужен именно сок), плюс приправы по вкуву (у нас на развес), чуток заливаю все майонезом. Через часик заливаю все пивом и через пол-часика можно жарить, вкуснотень получается

Если лук прокрутить на мясорубке и потом отжать в марле, то будет тот же сок, только мясо не придется потом очищать от кусочков лука, которые пригорают. Но по моему вы многовато лука берете. Да еще майонез и пиво - это мясо наверное у вас плавает в маринаде, и полностью убивается его вкус.

[Denny]

я вообще никогда не мариную мясо
пробовал много и сделал вывод что любой маринад только ухудшает вкус именно мяса, придавая ему уже другой вкус
а специи лучше уже применять после приготовления
как и мелко порубленный лук с зеленью

аналогично

[Владислав]

Если лук прокрутить на мясорубке и потом отжать в марле, то будет тот же сок, только мясо не придется потом очищать от кусочков лука, которые пригорают. Но по моему вы многовато лука берете. Да еще майонез и пиво - это мясо наверное у вас плавает в маринаде, и полностью убивается его вкус.

в том-то и дело
все настолько увлеклись маринованием и экспериментами с маринадами, что уже вкус МЯСА им неинтересен
на самом деле во всех этих маринадах можно замариновать всё что угодно и будет классно))))
тока зачем им мясо?

[Denny]

Если лук прокрутить на мясорубке и потом отжать в марле, то будет тот же сок, только мясо не придется потом очищать от кусочков лука, которые пригорают. Но по моему вы многовато лука берете. Да еще майонез и пиво - это мясо наверное у вас плавает в маринаде, и полностью убивается его вкус.

да, как то майонез с пивом лишние, особенно майонез

[Владислав]

да, как то майонез с пивом лишние, особенно майонез

да и пиво тоже
оно высушивает мясо

[E_lena74]

А я люблю мяско которое с реберной косточкой, как на отбивную. Вот оно самое то получается, и прожаривается хорошо, и сочное остается. И ошеек не всегда жирноват, тоже хорош.

Я тоже такое очень люблю)

[Dendnepr]

в смысле на огонь посыпать солью что ли?

Ну как бы не совсем на огонь-когда угли готовы и ставишь мясо на жар, то от капанья жира частенько опять разгорается огонь. Многие поливают водой, но при этом очень много жара теряется. А если готовые угли, перед установкой мяса на них, засыпать солью-то пламяобразования практически нет. И жар не теряется. На большой мангал-пачки соли каменной-вполне хватает

И как происходила пытка раскаленной солью для Вас??????

Канить при личной встрече-продемонстрирую
Соль еще вожу чтоб прям на берегу рыбу солить-меньше шансов тухлятину домой привезти

[Faraon]

Попробую без маринада на выходные.
Для этого чуть жирнее взять? Или наоборот?


Учили в свое время грузины , они тоже маринад отвергали , но пересыпали мясо своими травами , специально с Грузии возили. Бомба!!!
Всегда у них на трассе очередь стояла.

[Владислав]

Попробую без маринада на выходные.
Для этого чуть жирнее взять? Или наоборот?

нежирное мясо на шашлык вообще не годится
оно будет сухое

[Faraon]

без уксуса

[Anenja]

Фараон, блин! Рабочий же ж день и даже не пятница!
Изверг

[Владислав]

без уксуса

и как на вкус?

кстати, я такие крупные куски не делаю
примерно в два раза меньше кусочки
они тогда и пропекаются лучше и быстрее готовятся

[Denny]

и как на вкус?

кстати, я такие крупные куски не делаю
примерно в два раза меньше кусочки
они тогда и пропекаются лучше и быстрее готовятся

крупные более сочнее.. тут на любителя

[Света52]

крупные более сочнее.. тут на любителя

Согласна на сто%!

[Владислав]

крупные более сочнее.. тут на любителя

с крупными сложнее
может внутри не прожариться, а снаружи уже высыхать будет
кстати, нерусские готовят тоже маленькими кусочками

ещё сочность зависит не сколько от толщины куска, сколько от самого мяса

[Dendnepr]

та вроде и совсем не крупные. ширина мангала какия? не 70 см?
около 30.
Так что нормальные кусочки.

[Happy Man]

Фараон, блин! Рабочий же ж день и даже не пятница!
Изверг

+1