Рецепт шашлыка (общая тема)

[kofablup]

Просто горчица, любая.

[Happy Man]

Залог хорошего шашлыка - правильно выбранное мясо.
Если оплошал с этим , уже ничего не поможет .
Все остальное вторично.

ну хорошее мясо можно испортить маринадом, так что это не вторично

[Лобач Эдик]

1987.... Командировка на объект в Жангиз-тобе (Солнечный-4)..... После сдачи "площадки" - охота. Свежеподстреленный сайгак..... На вертеле.....
От это был шашлык.......
Правда после охоты господа офицеры несколько перепились, так что пришлось автоматы солдатику в кабину, а офицеров в кунг "урала" насыпом ))).
А еще говорят что в совке ничего хорошего не было... Было, только не все видели ))))

[kofablup]

А еще говорят что в совке ничего хорошего не было... Было, только не все видели ))))

это не совок, это молодость. Как в аннекдоте:
- дедушка, а когда лучше при сталине или сейчас?
- конечно, при сталине!
- почему?
- при сталине у меня член стоял.

[Happy Man]

это не совок, это молодость. Как в аннекдоте:
- дедушка, а когда лучше при сталине или сейчас?
- конечно, при сталине!
- почему?
- при сталине у меня член стоял.

кстати о способе готовки, часто ли крутить его надо?

[Цветочник...]

а быстрыми рецептами маринада поделитесь, чтобы скажем взять мяско с собой заржечь костер и пока костер прогорит, промариновать мясо, то есть от 40 минут до часа? маринуем на природе так сказать! у меня такое получалось в минеральной воде, но хочется еще рецептов ...

[Faraon]

кстати о способе готовки, часто ли крутить его надо?

Грузинские спецы советуют проворачивать постоянно .
А мясо первично... если умеешь выбирать мясо, то лохом маринадным не будешь по определению

[vict]

а быстрыми рецептами маринада поделитесь, чтобы скажем взять мяско с собой заржечь костер и пока костер прогорит, промариновать мясо, то есть от 40 минут до часа? маринуем на природе так сказать! у меня такое получалось в минеральной воде, но хочется еще рецептов ...

мы на море частенько делали экспресс-шашлык с переспевшими помидорами... то есть те помидоры, что потеряли товарный вид и их продают на сок или пасту... достаточно 20-30 мин подержать мясо в их соке

[Цветочник...]

ну еще быстро маринуют в шампаском, кто что слышал???

[kpe]

Грузинские спецы советуют проворачивать постоянно .
А мясо первично... если умеешь выбирать мясо, то лохом маринадным не будешь по определению

+100500 на самом деле многочисленные экперименты доказали что правильное мясо маринуется часа за три в любом маринаде и получается полный ништяк. Неправильное мясо сколько не маринуй - выйдет фигня.

По поводу переворачивания, все зависит от величины кусков. Крупные действительно постоянно переварачивать надо, мелкие - раза два-три.

[kofablup]

кстати о способе готовки, часто ли крутить его надо?

не кручу вовсе. Два раза переверну и всё. Если горчица густая, то получается на каждом кусочке аппетитная корочка, которая предотвращает утечку мясного сока. Мариную, кстати, 30-40 мин - этого достаточно.

[Цветочник...]

не кручу вовсе. Два раза переверну и всё. Если горчица густая, то получается на каждом кусочке аппетитная корочка, которая предотвращает утечку мясного сока. Мариную, кстати, 30-40 мин - этого достаточно.

поделитесь рецептом маринада с горчицей на 30-40 минут???

[Happy Man]

ну еще быстро маринуют в шампаском, кто что слышал???

ну это кошерно слишком ,в Советском кисляке наверно и смысла мариновать нету, а в Артемовском жалко

[kofablup]

поделитесь рецептом маринада с горчицей на 30-40 минут???

Просто горчица. И фсё. Можно даже французскую (она правда жиденькая бывает в наших магазах), но тогда нужно быть готовым к тому, что обгорят некоторые зерна, но особо блюдо это не портит.

[Цветочник...]

Просто горчица. И фсё. Можно даже французскую (она правда жиденькая бывает в наших магазах), но тогда нужно быть готовым к тому, что обгорят некоторые зерна, но особо блюдо это не портит.

а соль приправа?

[Цветочник...]

ну это кошерно слишком ,в Советском кисляке наверно и смысла мариновать нету, а в Артемовском жалко

шампанское сухое должно быть, суть в пузырьках которые в процессе маринада пронизывают мясо и делают его мягче ... ну совсем кисляк конечно испортит мясо, но можно найти недорогое но более менее нормальное шампанское ... вкус интересный получается ...

[kofablup]

а соль приправа?

Без приправ и соли. Приправы и соль все в соусе.

[Цветочник...]

Без приправ и соли. Приправы и соль все в соусе.

какую лучше горчицу какого производителя??? сколько ее ложить на килограм мяса??

[Kattyaa]

Фигня все это на постном масле!!! Вот пиво Жигулевское советских времен никогда не забуду.
Когда из запотевшей, только что вынутой из холодильника, и в бокал. А оно до краев... и пена. Да не та пена, что сейчас, а та которая большими ромбиковыми пузырями... и через край..................
Хочу опять хоть на недельку в Советский Союз.
Подскажите где путевочку купить можно

такое пиво еще существует. Называется "Жигулевское" - только выпускают его на Жигулевском пивзаводе в г. Самаре. Когда ездим туда к родственникам, муж мой не может мимо этого пива пройти. Именно такие ромбики на бокале остаются.И вкус тот, советский. Ну и вобла там опять же...

[kofablup]

какую лучше горчицу какого производителя??? сколько ее ложить на килограм мяса??

Особых пристрастий нет. Желательно погуще чтобы была. По точному соотношению мяса/горчицы тож не подскажу. "На глаз" - горчица должна обволакивать каждый кусочек. И перед жаркой не нужно смахивать лишнюю.