Approved by Boberchuk ;)

[Леонорчик]

В общем, классический рецепт английского пудинга -это сухой белый хлеб чем-то залитый, обычно сладкой молочно-яичной смесью. Я сделал по рецепту Тани Литвиновой. Взять черствый белый хлеб, лучше тостовый, обрезать корки. Этот хлеб намазать маслом сливочным, но не простым, а смешанным с апельсиновой цедрой, корицей и мускатным орехом. Выстелить этим намазанным хлебом керамическую форму, смазанную этим же ароматным маслом. Формы лучше брать порционные. Потом этот хлеб залить смесью: 2 яйца взбить с 75г сахара, ванилин, добавить 0,5 л теплого молока и поставить на он\гонь до появления пузырьков, все время помешивая, чтобы не пригорело и не свернулось. Залили формы и поставили из на противень, противень надо залить кипятком до середины формочек ( понятно пишу?) и в духовку на 45 - 60 минут где-то при 200 градусах до золотистой корочки.. Есть можно или теплым или холодным, посыпав сахарной пудрой. Вроде все.

ага,все понятно,спасибо,буду пробовать)))

[маМакса]

Я по этому рецепту делаю, но сыр беру обычный плавленный. Когда сливок нет, кладу просто сыра больше. С курицей по этому рецепту тоже очень вкусно получается.

Юлечка, Боберчук, есть просьба! Добавь этот супик в каталог, а то я посохраняю, а потом теряю, а у тебя в темке все всегда на месте)))

[Boberchuk]

Да, черненький был, я черного хлеба не любитель, но тот-вкуснятинка

Да, я его тоже люблю.

Юль, а ты тортик на заказ не печешь?

Не, Юльчик, не пеку на заказ.

Юлечка, Боберчук, есть просьба! Добавь этот супик в каталог, а то я посохраняю, а потом теряю, а у тебя в темке все всегда на месте)))

Сделала ))) Не потеряется.

[Boberchuk]

Пойду писать грандиозный рецепт пасхи. Ох...

Кстати. пока не забыла. В каталоге есть рецепт творожной пасхи. Очень рекомендую. Вкусный.

[Boberchuk]

Пасха

Из этого кол-ва продуктов получается очень много куличей. Поэтому его можно смело делить на две или три части. Весь процесс занимает примерно 5-6 часов.

Дрожжи - 150+50 гр.
Сахар - 800 гр. + 2 ст.л
Масло сливочное - 0,5 кг
Молоко - 1 литр+ 1 стакан
Яйца - 15 штук
Мука - примерно 3-4 кг.
Ваниль
Изюм
Соль
Жир для обмазки форм, сухари

Опара:
1. Дрожжи растереть с сахаром (2 ст.л), соединить с теплым молоком (1 ст.) размешать. Добавить муки, замесить тесто сметанной консистенции.
Оставить в тепле. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Затем влить совсем немного теплой воды и обмешать тесто. Оставить, что бы тесто опять подошло, повторить обмешивание с водой еще 2 раза.

Сдоба:
2. Сливочное масло растопить.
3. Молоко подогреть, развести в нем половину сахара и ванилью.
4. Яйца взбить в крепкую пену со второй половиной сахара и щепоткой соли.
5. 50 гр. дрожжей растереть с ложкой сахара.
6. Соединить всю сдобу, тщательно размешать, добавить муку. Муки надо добавлять до консистенции очень густой сметаны.

7. Тесто взбивать рукой до растворения всех комочков. Тесто станет слегка отставать от руки.
8. Оставить тесто в теплом месте для расстройки. Когда подойдет - тщательно обмесить. Повторить 2 раза.
9. После последнего обмеса ввести в тесто изюм.
10. В тесто добавить еще муки до легкого, приятного теста.
11. Вымешивать тесто примерно 30 минут (тесто надо промять примерно 600-900 раз )
12. Оставить тесто для расстойки. Когда тесто подойдет - обмешать. Оставить на расстойку, обмешать еще раз.
13. Приготовить формы: обмазать жиром (смалец хорошо для этого использовать), густо обсыпать сухарями.
14. В форму выкладывать тесто, заполняя на 1\3.
15. Оставить формы с тестом в теплом месте для расстойки.
16. Разогреть духовку до 200 градусов.
17. Ставить формы в горячую духовку.
18. После подьема пасхи огонь уменьшить до 180 град.
19. Выпекать, в зависимости от размера формы, от 40 до 60 минут.
20. Остудить. Украсить белковым кремом.

Ух!. Вроде ничего не забыла. Если что- спрашивайте.

[Natali-na]

Юля, спасибо тебе огромное!!!Бум пробовать! а ты мне не узнала, почему иногда перебраживает и есть ли возможность подстраховаться?

[Anna_Zel]

Юля добрый день, спасибо за рецепт Пасхи. Хочу печь используя его.
Но скажите для человека мало понимающего: что такое опара для чего его использовать и когда?
Спасибо

[Boberchuk]

Юля, спасибо тебе огромное!!!Бум пробовать! а ты мне не узнала, почему иногда перебраживает и есть ли возможность подстраховаться?

Да вроде пока не за что ))) Пусть всё получится.
По поводу переброжения. Тут только ошибка в рецепте может быть. Либо много сахара, либо дрожжи не очень свежие, либо с какими-то еще ингредиентами проблема.

[Boberchuk]

Юля добрый день, спасибо за рецепт Пасхи. Хочу печь используя его.
Но скажите для человека мало понимающего: что такое опара для чего его использовать и когда?
Спасибо

Добрый день!
Опара - это основа теста, закваска. Она концентрирует в себе основную часть дрожжей, которые поднимают, разрыхляют тесто. Она делается без соли, жира и т.д. Что дает возможность дрожжам очень быстро и хорошо "работать". Опара делается отдельно от теста из жидкости, сахара и дрожжей, а потом уже соединяется со сдобой.
Тесто на опаре получается гораздо пышнее, порестее и легче.

[YULCHENOK]

Юля, добрый вечер, а Вы холодец варите? Подскажите - мясо обязательно замачивать на ночь? А то я поздно вспомнила и вытянула из морозилки вот только что, а утром хочу уже поставить вариться.

[Boberchuk]

Юля, добрый вечер, а Вы холодец варите? Подскажите - мясо обязательно замачивать на ночь? А то я поздно вспомнила и вытянула из морозилки вот только что, а утром хочу уже поставить вариться.

Добрый вечер!
Если используете ножки, голяшки и т.д., то конечно, надо вымачивать. Это удаляет остатки крови, размягчает кожу, потом легче отскрести темные пятна и какие-нибудь остатки шерсти. В общем, бульон будет прозрачнее.
Оставьте "запчасти" на ночь в воде. А просто мякоть вымачивать долго не надо.

[YULCHENOK]

Спасибо, сейчас так и сделаю

[Natali-na]

[SIZE=3].........20. Остудить. Украсить белковым кремом.

Ух!. Вроде ничего не забыла. Если что- спрашивайте.

Ну и где рецепт белкового крема, а?)))))

[Boberchuk]

Ну и где рецепт белкового крема, а?)))))

Та какой там рецепт? )))))) Белки взбить с сахарной пудрой до ооооочень крепких пиков. Вот и всё, собственно. Я обычно взбиваю два белка и примерно стакан-полтора пудры. Но это очень примерно. Надо смотреть по консистенции крема. Он должен быть очень хорошо взбит.

[Мечтательница]

Та какой там рецепт? )))))) Белки взбить с сахарной пудрой до ооооочень крепких пиков. Вот и всё, собственно. Я обычно взбиваю два белка и примерно стакан-полтора пудры. Но это очень примерно. Надо смотреть по консистенции крема. Он должен быть очень хорошо взбит.

У меня, сколько пеку пасочки, всегда крем потом липнет, никак не найду правильную пропорцию((((

[Jane_R]

У меня, сколько пеку пасочки, всегда крем потом липнет, никак не найду правильную пропорцию((((

чтоб не лип, можно после нанесения крема на 5 минут поставить пасочки опять в духовку - он сверху припечется

[Мечтательница]

чтоб не лип, можно после нанесения крема на 5 минут поставить пасочки опять в духовку - он сверху припечется

Жень, ставлю! Самый-самый верх прихватывается, но пока пасочку куда-нибудь довезёшь, корочка ломается, а под ней - липкий крем((( А иногда и не прихватывается даже((

[inna_vo]

Юля скажет, что паску печет мама))))ЮЛЯ, ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ МАМИНОЙ ПАСКИ!!!!!!!!!!!!!!!!!

- вчера испекла Паски по сборному рецепу - вышли отменные

[баба-ягья]

кароче, нашла я топленое масло... дорого шокапэцъ...
http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=324258

[Kat+]

У меня, сколько пеку пасочки, всегда крем потом липнет, никак не найду правильную пропорцию((((

Я раньше тоже всегда недовольна глазурью была, а последние несколько лет использую вместо сахарной пудры ту глазурь, которая продается в пакетиках. Не знаю, в чем там фишка, может быть, в крахмале, но получается всегда идеально. Отлично застывает и намного меньше откалывается. Не запекаю после намазывания