Тесто фило

[Тильда]

О, тема нашлась довольно быстро))
http://forum.gotovim.ru/forum1/topic1464.shtml

Тему рекомендую)

Скажу сразу, фотки там зачетные, но у меня ни разу не получилось настолько растянуть тесто, хотя штрудель я готовила всего пару раз) Может если делать вытяжное тесто постоянно, то получилось бы.

[Daizy]

Тильда, надо набраться смелости чтоб такое "забабахать". Я пока не готова

[Тильда]

Daizy,

А почему, если не секрет?

[Daizy]

Тильда, все еще читаю страничку предложенного Вами форума о штруделе. Там не у всех получилосьего его выпечь. Я думаю попробовать на выходных, когда муж уедет к родственникам, чтоб не отвлекал. А то процесс похоже долгий... Кстати, а Вы на все раскатанное тесто выкладывали яблоки или только с краю "колбаской"?

Я думаю поискать тесто фило сначала по деликатес маркетам, а потом, если не найду, сама попробую.

[Тильда]

Там не у всех получилосьего его выпечь.

И что? В крайнем случае вы потеряете 300 гр муки, пару ложек масла и 1 яйцо) Ну 2 яблока еще, может))
Зато если получится....)))

Покупное, ИМХО, дороже значительно будет, плюс не факт, что получится с покупным)

Кстати, а Вы на все раскатанное тесто выкладывали яблоки или только с краю "колбаской"?

По всему тесту) Штрудель делала зимой, начинка была из размороженных яблок и клубники + сахар и корица.

При чем у меня получилось 2 листа теста и я их сложила один на другой. Как-то сильно уж тонкими они мне показались))


P.S. Наверное тоже в выходные приготовлю родным штрудель. Сама на диете, но родных побалую)

[Тильда]

Daizy, еще мне кажется есть некое отличие в вытяжном и фило.

Правда вот пока не знаю какое конкретно. кроме того, что фило - греческий вариант, вытяжное тесто - австрийский вариант.

[Daizy]

Тильда, как только сделаю, расскажу о результате! В любом случае спасибо за инфо, постараюсь использовать её по максимуму при приготовлении

[Гапка]

как его потом отодрать, чтоб не порвалось, когда раскатаете

а если раскатывать на пергаменте? Тогда и свернуть будет удобно.


Так, девушки, что ж вы со мной делаете? На улице плюс сорок, а тут испечь чего-нибдь захотелось... Штруделя, например

[Тильда]

Гапка, а где взять такое количество пергамента, чтоб качественно раскатать тесто?

На улице плюс сорок, а тут испечь чего-нибдь захотелось

Во-во и я о том же.

[Тильда]

Тильда, как только сделаю, расскажу о результате! В любом случае спасибо за инфо, постараюсь использовать её по максимуму при приготовлении

Та не за что))

Интересно что получится, не теряйтесь)

[Гапка]

Тильда,

где взять

ну, это я "чисто тиритически" предложила.... Никогда такого не пекла. Пятый год хочу попробовать испечь.

зы. пасочки, например, получаются преотлично.

[Тильда]

ну, это я "чисто тиритически" предложила.... Никогда такого не пекла.

Я на кухонном столе, посыпанном мукой растягивала. И не использовала клиенки, как по ссылке народ делал, просто аккуратно заворачивала штрудель. Правда потом понадобился помошник, чтоб на противень это дело перенести))

зы. пасочки, например, получаются преотлично.

А у меня вот дрожжевое тесто раз на раз не приходится)

Девочки-мальчики, кто нить расскажите как вы боретесь с покупным слоеным тестом?

У меня не поднимается, хоть плачь. Хочу сделать такие слойки, как в магазинах пышные. Не поднимаются.

[Kat+]

Я раскатываю тесто для штруделя на вафельном полотенце, посыпанном мукой. Отлично получилось все 2 раза

А подскажите, где у нас в городе можно попробовать штрудель, чтобы был похож на настоящий? А то я делаю, а не знаю, похоже это на оригинал или нет

У меня не поднимается, хоть плачь. Хочу сделать такие слойки, как в магазинах пышные. Не поднимаются

Однажды я хотела испечь валованы...до этого тесто делала только сама, а тут времени мало - купила слоеное "Геркулес". Нарезала, засунула в печь...слойки были пышнее, чем в магазине . Посыпала пудрой и подавала на сладкое
Теперь знаю, что покупное слоеное нужно очень хорошо дораскатать, чтобы нужную форму держало.

Тильда, а слоено-дрожжевое не пробовали? Имхо, оно должно еще сильнее подниматься...

[Daizy]

Тильда, беру слоёное тесто бездрожжевое (дрожжевое для пицц). Это тесто размораживается минут 30. Вырезаю прямоугольники где-то с ладонь. Выкладываю сбоку прямоугольника колбасу с кетчупом и сыр (начинка может быть любая естественно). А на другой стороне прямоугольника делаю прорези шириной 1 см. Складываю две половинки перед этим смазав края холодной водой (тесто в этих местах склеится и ничего не вытечет). Итого получился пирожок с начинкой - та сторона прямоугольника, кот. была с начинкой лежит на противне, а та где были прорези это верхняя поверхность "пирожка". Потом на самую высокую температуру в духовку до золотистой корочки.

Ничего не выжидаю как написано в инструкции и не прокалываю, а получаеться просто чудесно.

[Тильда]

А подскажите, где у нас в городе можно попробовать штрудель, чтобы был похож на настоящий? А то я делаю, а не знаю, похоже это на оригинал или нет

У нас в городе нигде наверное нельзя) Поскольку мы не сможем отличить то, что нам подадут от того штруделя, который готовят в Вене или Берлине.

Штрудель есть в меню у ресторанчика Портофино (Мост-сити-центр второй этаж), и Беладжио (ТЦ "Босфор", на Исполкомовской). за кусочек в пределах 25 гривень

Теперь знаю, что покупное слоеное нужно очень хорошо дораскатать, чтобы нужную форму держало.

До какого состояния? 2-3 мм? Или как?

При какой температуре выпекать?

а слоено-дрожжевое не пробовали?

Это которое в холодильнике подходит? Не, не приходилось.


Пеку редко, гораздо чаще имею дело с овощами и мясом Бо бдю за фигурой, а тут с такими вкусностями недалеко и до греха чревоугодия)

[Тильда]

Это тесто размораживается минут 30. Вырезаю прямоугольники где-то с ладонь

А раскатываешь как?

Я покупала тесто ТМ "Геркулес" и еще какое-то. Оба одинаково плохо получились.

[Daizy]

Тильда, для пиццы раскатывала сильно, а для пирожков слоёное бездрожжевое - не очень просто пару раз скалкой прошлась и все. По моему опыту (а я имею дело только с магазинным тестом) все зависит от величины изделия. Как-то хотела сделать маленькие булочки на один укус, так они у меня почти не подошли в духовке, а вот когда большие порции делала, как магазине продают, то все подходило прекрасно! Еще раз повторюсь, я просто немного раскатываю, формирую изделия и сразу в духовку. ни разу не пробовала сто-то выжидать, а прокалывать боюсь, так как всегда пеку с начинкой, а она модет вытечь... Я беру тесто Dolce Vita - оно рулончиком скатано, а у Геркулеса пластинками - у меня не получается там фантазию проявить, вообщем это дело на любителя.

[Daizy]

А подскажите, где у нас в городе можно попробовать штрудель, чтобы был похож на настоящий? А то я делаю, а не знаю, похоже это на оригинал или нет

Мне в Портофино очень нравится, если получиться как у них, когда я сделаю свой ШЕДЕВР штруделя - буду считать, что получилось.

Кстати, Беладжио больше нет, теперь появился двухэтажный Бирхауз, но там тоже подают штрудель - мне нравится. В этой сети ресторанов еще кладут на порцию шарик ванильного мороженого и поливают карамелью - объедение

[Kat+]

Тильда, как раз для того, чтобы сильно подошло - раскатывать его не надо, имхо. Я раскатываю, чтобы потоньше было

Спасибо за явки! Daizy, вы так вкусно рассказали, хочется уже бежать :P

[Daizy]

Kat+, бегите-бегите. Кстати у меня в эту сеть ресторанов скидка 10% могу поделиться