Канадские записки

[GALAтея]

По запаху похоже на анис. В спиртовых настойках они взаимозаменяемы. Я думаю, в блюдах тоже.


Лет 15 назад в крымских харчевнях объелись этого лагмана.
Дома решил повторить. Да, получилось похоже на тот самый, но из-за мороки с домашней лапшой больше не хочу повторять
Проверенный рецепт уже не найду

да, в Бахчисарае у татар все эти блюда были зачОтными))...

я не любитель воспроизведения чужой кухни : татарской, мексиканской и пр...
для этого нужны не только ингредиенты,
но и сам дух национальный...а где его взять?))

впрочем, очень уважаю тех людей,
которые увлекаются кулинарией и подобными экспериментами.
я достаточно консервативна в еде,
мне и украинской кухни (борщ, да-да, он самый), вполне хватает...
еще люблю грузинскую, у нас в городе грузинских ресторанов в избытке,
причем разной ценовой категории, на вынос тоже заказать - не проблема.

[Lenuhen]

С тестом как раз мороки нет - есть хлебопечка и планетарный миксер, которые с этим справятся.
А вот раскатать, ровненько нарезать, подсушить... Не, не хочу больше

Да, а по поводу приправ - я тогда использовал готовую типа "Для лагмана и шурпы", поэтому даже не знал, что используется бадьян.

О, я вспомнила, и с удоном раз делала, та ниче, норм)

[~ Электра ~]

#чтонаужин

Узбекский лагман, исполнялся впервые ))
Нагугленные рецепты все очень похожи, остановилась на этом https://www.edimdoma.ru/retsepty/633...agman-zharenyy

Взяла баранины, чтоб все аутентично. Аутентично все равно не получилось, пушо исключила из рецепта баклажан; не знаю, что такое «бадьян»; ну и лапши для лагмана у меня нет

ну и отлично. Далеко не всегда там есть баклажан, мясо может быть говядина или баранина (хорошо когда молодая и куски с разных частей туши), бадьян я в лагмане не встречала,и слава Богу)). Он пахнет как анис, но сильнее. Не люблю его.

Лапша домашняя конечно прекрасно, но, думаю, у вас можно купить чудесную лапшу на любой вкус.
Если класть баклажан, то его желательно предварительно прижарить немного на сковороде, кмк.

Лагман вкусный когда он на хорошем конц бульоне из хорошего же мяса) с косточкой и тп.
Я туда ничего не зажариваю, все рубашу крупно и грубо, а лук варится целиком с бульоном, а потом я его выбрасываю.
Лапшу варю отдельно, тк вечно не могу рассчитать ее кол-во))). Ну и она на след день превращает блюдо в студенистую кашу.
Из зелени лично я кинзу очень уважаю. Но и с петрушкой тоже норм.

[Lenuhen]

А я кинзу физически прям не могу(
Читала, что есть какой-то процент людей, у которых ее генетическое невосприятие, какой-то ген, отвечающий за неприятие кинзы бггг. Ото, наверное, я туда)

[Кимон]

А я кинзу физически прям не могу(
Читала, что есть какой-то процент людей, у которых ее генетическое невосприятие, какой-то ген, отвечающий за неприятие кинзы бггг. Ото, наверное, я туда)

ага, и я запах не переношу. еще мята))))

[Lenuhen]

ага, и я запах не переношу. еще мята))))

Не, я мяту, мелиссу более-менее, а вот с кинзой прям трабл)

[GALAтея]

А я кинзу физически прям не могу(
Читала, что есть какой-то процент людей, у которых ее генетическое невосприятие, какой-то ген, отвечающий за неприятие кинзы бггг. Ото, наверное, я туда)

а я люблю, могла с грядки на огороде (мама ее выращивала)
прям сразу есть, как лошадь или корова))...

вообще люблю любую зеленушку, с маслом оливковым, сметаной, или без ничего...
но заедать тогда лучше шашлыком!

[Алиса]

А я кинзу физически прям не могу(
Читала, что есть какой-то процент людей, у которых ее генетическое невосприятие, какой-то ген, отвечающий за неприятие кинзы бггг. Ото, наверное, я туда)

не факт)) я всю жизнь не любила кинзу и не ела, соответственно. Более того, моя нелюбовь сложилась буквально из пары-тройки затестов, и все, ее просто не было в моем пространстве. А потом года три назад мне пришла в голову мысль "а не добавить ли в баклажанную икру кинзы?". И я добавила, и мне понравился результат. Так я начала ее потихоньку использовать и полюбила.

[Нусь]

По запаху похоже на анис. В спиртовых настойках они взаимозаменяемы. Я думаю, в блюдах тоже.у

Ааа, анис, вот оно чо ))
И он даже есть у меня, только не в звёздочках, а мельче. Ну и ладно, все равно я его не очень люблю

Так а что лапша, яйцо+мука, кенвуд же может замесить такое? С домашней лапшой все-таки лучше)

Потом вытягивать, раскатывать тесто, резать - ну его ))
В следующий раз попробую «домашнюю лапшу» купить, есть тут такая.

ну и отлично. Далеко не всегда там есть баклажан, мясо может быть говядина или баранина (хорошо когда молодая и куски с разных частей туши), бадьян я в лагмане не встречала,и слава Богу)). Он пахнет как анис, но сильнее. Не люблю его.

Лапша домашняя конечно прекрасно, но, думаю, у вас можно купить чудесную лапшу на любой вкус.
Если класть баклажан, то его желательно предварительно прижарить немного на сковороде, кмк.

Лагман вкусный когда он на хорошем конц бульоне из хорошего же мяса) с косточкой и тп.
Я туда ничего не зажариваю, все рубашу крупно и грубо, а лук варится целиком с бульоном, а потом я его выбрасываю.
Лапшу варю отдельно, тк вечно не могу рассчитать ее кол-во))). Ну и она на след день превращает блюдо в студенистую кашу.
Из зелени лично я кинзу очень уважаю. Но и с петрушкой тоже норм.

Лапшу 100% отдельно, иначе вот то, что вы говорите )
У меня в лагмане, как в рецепте - укроп, петрушка и кинза. Все лучшее сразу )) Я ещё подумала при чтении рецепта «ого, прям все три зелени? Ну ок».
На фото блюдо притрушено кинзой. Не петрушкой.

[GALAтея]

никогда особо не любила восточные сладости...
почти терпеть не могла).

а тут рядом открыли турецкий магаз халяльный;
и какая же в нем вкусная халва - фисташковая!
совсем не приторная, очень приятная на вкус, еще и прочитала инфу, что весьма полезная;
не могу остановиться - и ем, и ем, и ем))).

[~ Электра ~]

А я кинзу физически прям не могу(
Читала, что есть какой-то процент людей, у которых ее генетическое невосприятие, какой-то ген, отвечающий за неприятие кинзы бггг. Ото, наверное, я туда)

у меня так было лет до 40)). Простите за подробности, но если я ее съедала, желудок говорил "стоп машина". И стоял, как партизан, ггг. До тех пор пока ...ну вы поняли.

А потом Грузия понеслась. А кинзы, оказывается, сортов куча. И не все они сильно воняют клопами)). И не от всех желудок "останавливался". Да и куда деваться, там же везде гранат и кинза-кинза.Кароч, я привыкла и возлюбила как-то незаметно для себя. Ну, в принципе, не секрет, что ферментативная деятельность тоже как-то тренируется. Может это оно)))?
Сейчас самая клоповная, самая грубая кинза для меня вах. Мне кажется, я ее только с чаем не могу, и с десертами)).

[Юльчик0810]

Да что же это такое?))) лагман, шашлык - вечером иду в Плов хочу) готовить не хочу))))

[~ Электра ~]

У меня в лагмане, как в рецепте - укроп, петрушка и кинза. Все лучшее сразу ))

оооо, Нусь, так это же вообще нектар.
Укроп я тоже люблю, и практически во все горячие жидкие блюда его пру. А кинза и петрушка чет взаимоисключающие. На автомате. Вернее не, не так. Они не поссорятся, но за кинзой я петрушки не ощущаю)). Че ото добро переводить)?

[GALAтея]

Да что же это такое?))) лагман, шашлык - вечером иду в Плов хочу) готовить не хочу))))

хорошо вам - а я на посту)...

неделю назад в "Старгороде" в "ЧГК" играли, свинная рулька так пахла - думала сорвусь!))
народу полно было, кстати, как и во всех заведениях города).
и все - жрут и жрут, мясо!!!)))

но пока - только рыба, кашки и овощи...
тоже вкусно, скажу я вам, - если других вариантов просто нет).

[~ Электра ~]

Кажется за весь великий пост рыбу можно только два раза....

А вообще хорошо вам, ГАЛАтея. Я на мясо-рыбу смотреть не могу, хочу картошечки. Много и разной. И плова хочу, но без мясной составляющей - только риса)).
А мне нельзя.

[Yasha]

Замути суши ))

[Yasha]

никогда особо не любила восточные сладости...
почти терпеть не могла).

а тут рядом открыли турецкий магаз халяльный;
и какая же в нем вкусная халва - фисташковая!
совсем не приторная, очень приятная на вкус, еще и прочитала инфу, что весьма полезная;
не могу остановиться - и ем, и ем, и ем))).

У меня, в принципе, нет тяги к сладкому из выпечки
Но я недавно открыл для себя аутентичную баклаву (пахлаву?)
Не то, чем в магазинах торгуют


В пельменной рестораничике всего 4 столика
И я типа считал, что знаю толк в средиземноморcкой кухне....
Как же я ошибался )))

[GALAтея]

Кажется за весь великий пост рыбу можно только два раза....

А вообще хорошо вам, ГАЛАтея. Я на мясо-рыбу смотреть не могу, хочу картошечки. Много и разной. И плова хочу, но без мясной составляющей - только риса)).
А мне нельзя.

да, Пасхальный более строг, в Рождественский можно достаточно часто,
рыба несколько раз в неделю.

но я ж не соблюдаю пост, как монашка в келье).
есть и строго дни сухой и холодной пищи, без масла; дни без пищи вообще.
я исключила животные белки и жиры любого происхождения, кроме морепродуктов.
ем их когда захочу, но не каждый день.

это просто небольшая аскеза для самоорганизации и очистки организма.
за Рождественский пост скинула пару кг и лишних см с талии,
а так - все без явного фанатизма).
религиозной подоплеки нет)).

почему картошку нельзя? если в меру?
не самый калорийный и достаточно полезный продукт - пребиотик...
рис так тем более - он полезен для кишечника очень.
но это не та тема для обсуждения, замнем).

[~ Электра ~]

почему картошку нельзя? если в меру?
не самый калорийный и достаточно полезный продукт - пребиотик...

а дело не в калориях. А в гликемическом индексе. Врач запретил). Временно, тттт.

Замути суши ))

рис низзя. Не очень люблю я их, эти суши. Хотя сейчас вполне могла бы и насладиться)).

[Yasha]

а дело не в калориях. А в гликемическом индексе. Врач запретил). Временно, тттт.

рис низзя. Не очень люблю я их, эти суши. Хотя сейчас вполне могла бы и насладиться)).

Ну так не делай с рисом )))
Хлеб-то можно?