Рецепты Пасхальных куличей!

[Kaileena]

Поставила и я опару - печь буду ночью, когда никто мешать не будет) В этом раз на львовских дрожжах - криворожские старее были.
Решила в этом году попробовать мясоедовский кулич, захотелось чего-то более влажного и плотненького. Всегда пекла по бабушкиному рецепту - легкие и воздушные были.
Еще будем завтра творожную пасху делать, уж очень она нам в прошлом году понравилась.

Девочки,если верхушки накрыть пергаментом,а не фольгой,можно?

я накрывала )

[panka]

Загорелась в этом году испечь паски, вчера опробовала итальянский кулич Панеттоне.
оригинал рецепта
мой рецепт на одну порцию (некоторые изменения умышленные, некоторые мой недочит, недогляд и ребенок хочет на ручки)

120 гр несоленого сливочного масла,
120 гр сахара,
25 г свежих дрожжей (Львовские- все отлично)
240 мл молока 2,5 %, ( причем развела дрожжи в 50 мл, а когда опара подошла - доглядела, что дрожжи нужно было разводить во всей жидкости, потому добавила в опару масло с сахаром и добавила теплое молоко)
1 ч.л. соли (5мл),
2 яйца,
1 желток, ( в оригинале - 3)
720 гр муки,
70 гр цукатов, кусочки были крупными, потому разрезала на пополам и некоторые на 4 части, (оригинал 120 гр сушеных ананасов )
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. апельсиновой цедры,
100 гр изюма, вымачивала в коньяке (в оригинале 180 гр.)
40 гр - подсушенных тыквенных семечек ( оригинал - 90 гр кедровых орешков )
ванилин,
растительное масло.

формы бумажные, внутри белые.
выпекались 45 минут, не опали, пропеклись, вроде все хорошо, даже с учетом того что примерно в середине выпечки отключили электроэнергию на 5 минут(((
в разломе - булочка из этого теста в мультиварке, куличи воздушные, но при этом не сухие

хочу еще завтра испробывать "сочный творожный кулич - какой лучше творог, магазинный или домашний? жирность? посуше или влажный?
у многих опадает серединка - кто знает секрет - как этого избежать?
заранее спасибо

[Мурчик]

Добрый день! Девочки, а кто пек Александрийские пасочки, Снегуся если не ошибаюсь, подскажите пожалуйста, как опара поднимается? Что-то у меня стоит уже 2 часа и особых признаков жизни))) не подает, чуть пузырится маленькими пузырьками и все. Хотя дрожжи проверенные, вчера по рецепту Гапки пекла, отлично подходили.

я вчера пекла по этому рецепту, ну что сказать, как его описали - я ожидала большего, но может быть у вас получится лучше, мне не хватило сладости, и она у меня немного запеклась, пекла при 180, но видимо в моей духовке нужно было на меньшем огне печь, вот фото разреза:

[Мурчик]

Да в том-то и дело, что в этот раз посадила все сразу. Т.е. 9 штук среднего размера. Поздно сообразила, что надо было хотя бы штуки три оставить.
Сейчас они уже остыли - верх у них вообще дубовый, сухарь. Та часть, что внутри формы, мягче, но всё равно не пух, как должно быть. Даже украшать не буду - пойдут на сухари. И на этом эксперименты с куличами заканчиваю - буду печь только "Обломовские", они всегда получаются. Или вообще ничего не буду печь.

"Обломовские" упадут - их нельзя открывать почти до самого конца. Если даже вся масса и не осядет, то середина точно просядет.

ооо, узнаю себя вчерашнюю, я впервые пекла, но сегодня у пасок совсем другой вкус, отметила конечно для себя нюансы, но в целом, сегодня, я собой довольна.

[DeVik]

Поставила и я опару - печь буду ночью, когда никто мешать не будет) В этом раз на львовских дрожжах - криворожские старее были.
Решила в этом году попробовать мясоедовский кулич, захотелось чего-то более влажного и плотненького. Всегда пекла по бабушкиному рецепту - легкие и воздушные были.
Еще будем завтра творожную пасху делать, уж очень она нам в прошлом году понравилась.


я накрывала )

Спасибо)

Загорелась в этом году испечь паски, вчера опробовала итальянский кулич Панеттоне.
оригинал рецепта
мой рецепт на одну порцию (некоторые изменения умышленные, некоторые мой недочит, недогляд и ребенок хочет на ручки)

хочу еще завтра испробывать "сочный творожный кулич - какой лучше творог, магазинный или домашний? жирность? посуше или влажный?
у многих опадает серединка - кто знает секрет - как этого избежать?
заранее спасибо

Отлично выглядит результат)

я вчера пекла по этому рецепту, ну что сказать, как его описали - я ожидала большего, но может быть у вас получится лучше, мне не хватило сладости, и она у меня немного запеклась, пекла при 180, но видимо в моей духовке нужно было на меньшем огне печь, вот фото разреза:

разрез аппетитный

[DeVik]

Хотела сказать СПАСИБО!!! всем кто в прошлом году советовал силиконовые формы,те что одинаковые,очень довольна

[diveroni]

привет, девочки!
что-то сил нет вообще не пасочки, хотела вчера вечером начать... вечером лежала пластом с этой погодой. сегодня я на работе... думаю,что вечером наступит на меня облом... может завтра всё получше будет с настроем)

[Snake]

и кстати, еще раз по поводу бумажных форм
я их не снимаю после выпечки, всё норм
и пропекается в них нормально, и бумага снимается без проблем
нашла свои фото-доказательства))

а у меня такие бока некрасивые получились в них((( не такие, как у твоих, а какие-то влажные. в чем секрет?

[Ямайка]

хочу еще завтра испробывать "сочный творожный кулич - какой лучше творог, магазинный или домашний? жирность? посуше или влажный?
у многих опадает серединка - кто знает секрет - как этого избежать?
заранее спасибо

тоже хочу творожный попробовать испечь. в рекомендациях запомнила лучше базарный творог, консистенция посуше.

для себя сделала вывод, что западание купола внутрь бывает если выпекать в достаточно широкой форме. чем уже форма, тем пышнее шапочка. также опадание купола может быть от перепада температуры или если тесто перебродило.

[ксюха]

Я для сочной творожной паски брала обычный творог из магазина

[такиша]

я тоже приступила )))) Девочки, а цукаты тоже замачивают, да?

[Дизайнерша]

Всем добрый день. Девочки, очень нуждаюсь в вашем совете.
Собираюсь завтра печь пасочки вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic27500.html
творожное тесто. Буду печь впервые пасочки. есть пару вопросов к тем, кто уже выпекал по этому рецепту:
-Какой творог покупать? Жирные, не жирный? Магазинный однозначно не подойдет, только домашний?
-В рецепте написано что ложкой тесто должно перемешиваться с трудом. Как это понять? Оно должно прилипать к ложке? В чем должно заключаться сложность перемешивания?
- Какие всеже лучше брать дрожжи? Сухие или свежие?
Зараннее спасибо за ответы всем откликнувшимся)

[Veselovskaya]

тоже хочу творожный попробовать испечь. в рекомендациях запомнила лучше базарный творог, консистенция посуше.

для себя сделала вывод, что западание купола внутрь бывает если выпекать в достаточно широкой форме. чем уже форма, тем пышнее шапочка. также опадание купола может быть от перепада температуры или если тесто перебродило.

+1 у меня все три фактора сошлись )
Брала творог президент. Нормальный. Т.к. наших молочников вчера не было, а на рынке под видом домашнего продавали какую-то творожную массу, а не творог

Всем добрый день. Девочки, очень нуждаюсь в вашем совете.
Собираюсь завтра печь пасочки вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic27500.html
творожное тесто. Буду печь впервые пасочки. есть пару вопросов к тем, кто уже выпекал по этому рецепту:
-Какой творог покупать? Жирные, не жирный? Магазинный однозначно не подойдет, только домашний?
-В рецепте написано что ложкой тесто должно перемешиваться с трудом. Как это понять? Оно должно прилипать к ложке? В чем должно заключаться сложность перемешивания?
- Какие всеже лучше брать дрожжи? Сухие или свежие?
Зараннее спасибо за ответы всем откликнувшимся)

Дрожжи брала те, что посвежее. В нашем АТБ это оказались Львовские
Творог президент (9%) брала, т.к. домашнего не нашла. Если завтра найду - еще попробую партию )

[Скарлетт]

а у меня такие бока некрасивые получились в них((( не такие, как у твоих, а какие-то влажные. в чем секрет?

хз... может сам пергамент отличается?
ну и я не смазывала ничем

[INN]

А я уже напекла))) Чет не задался день, начался со сбежавшего кофе и как понеслось....
Короче я постеснялась вчера спрашивать, а кто нибудь экспериментирует или нет, и сама решила. На ночь поставила Мясоедовскую пол порции как по рецепту на Львовских дрожжах - СБ послушала Ксюшу, они реально реактивные, и в результате уменьшила их количество на 20% и не пожалела в результате.
Но все мне надавал покой. не люблю я выпечку без сметаны, ну и потом в это мясоедовскую опару я добавила необходимое количество ингридиентов до 1\3 порции по рецепту Гапки. Получился рецепт "Мясоедовская-Гапка"
Короче, я такого теста в руках еще не держала - это было нечто, достаточно плотное и сдобное, но в то же время нереально росло на глазах.
В результате пасочка плотная, сочная, влажная, не ВОЛОКНАМИ правда, но пока и не крошится.
Результатом очень довольна. Ну. и аромат, для меня аромат - это основа, просто бомба.
Так что не бойтесь экспериментировать, и даже если Вам кажется. что все пошло НЕ ТАК, а кто кроме Вас знает что это не так?

[Дизайнерша]

Дрожжи брала те, что посвежее. В нашем АТБ это оказались Львовские
Творог президент (9%) брала, т.к. домашнего не нашла. Если завтра найду - еще попробую партию )[/QUOTE]

И как, нормально подошел творог президент? Можно его брать?

А что можете сказать по поводу трудного перемешивания ложкой?

[Himera]

Вам надо просто противень на 180 градусов перевернуть в середине выпечки, чтобы передние оказались у дальней стенки.

Вах-вах! С почином!!!


А не "упадет" тесто? Дрожжевое же...

Я так переворачиваю, когда уже поднялось и подпеклось, но не хочет зарумяниваться. Не падали ни разу.

Люблю "мокрые" внутри паски и сладючие. Девочки подскажите проверенный рецепт.
Мой вчерашний результат

[snegusja]

И как, нормально подошел творог президент? Можно его брать?

А что можете сказать по поводу трудного перемешивания ложкой?

вчера пекла, мешала рукой в конце оно липло, но мешалось как уже почти тесто, но мокроватое как бы. Сильно мукой нельзя забивать и не доложить нельзя. У меня было по рецепту практически строго только муки ну может на чуток больше положила. творог бы базарный суховатый нежирный.

[snegusja]

Добрый день! Девочки, а кто пек Александрийские пасочки, Снегуся если не ошибаюсь, подскажите пожалуйста, как опара поднимается? Что-то у меня стоит уже 2 часа и особых признаков жизни))) не подает, чуть пузырится маленькими пузырьками и все. Хотя дрожжи проверенные, вчера по рецепту Гапки пекла, отлично подходили.

я на ночь оставила она не поднимается а только бродит, там муки нет вот и не поднимается. А Пасочки подошли потом хорошо с утра когда с мукой соединила.

[ksanka]

Девочки, я балбеска( Поставила пасочки подходить в духовку на 40 градусов и включила только нижний подогрев. Потом пока по телефону болтала, выставила нужную температуру, а духовку правильно не включила. Теперь будет у меня дно горелое