КОНСЕРВАЦИЯ (рецепты собраны в 1ом сообщении)

[GALINA88]

А кто консервировала вяленые баклажаны в масле со специями? Баклажаны надо предварительно бланшировать? Планирую сушить в сушилке

[Миссис Версия]

А кто консервировала вяленые баклажаны в масле со специями? Баклажаны надо предварительно бланшировать? Планирую сушить в сушилке

ИМХО, бланшировать не нужно. Просто посолить в миске, а потом отжать под гнетом в дуршлаге.
Делала так на пробу маринованные в соевом соусе и масле, со всяко разными специями, а потом в сушилку -- нямка
Бланширование у синих -- это чтобы горечь убрать. А она при сушке уходит сама.
Удачи, пусть будет вкусно!

[GALINA88]

ИМХО, бланшировать не нужно. Просто посолить в миске, а потом отжать под гнетом в дуршлаге.
Делала так на пробу маринованные в соевом соусе и масле, со всяко разными специями, а потом в сушилку -- нямка
Бланширование у синих -- это чтобы горечь убрать. А она при сушке уходит сама.
Удачи, пусть будет вкусно!

Спасибо!!! Тоже думала не бланшировать. А потом полезла в Гугл))))
Сливы закрыла, буду теперь с баклажанами экспериментировать)
А что за рецепт с соевым соусом? Поделитесь пожалуйста

[Миссис Версия]

А что за рецепт с соевым соусом? Поделитесь пожалуйста

Та то не для консервации, закуска, так побаловаться под пиво, вместо рыбки
Синие порезать вдоль тонкими пластинками, посолить обильно, выдержать, отжать. В миску сложить, посыпать сухими травками (я прованские люблю), 2-3 ст ложки соевого соуса, олийки тоже немного, чтобы покрыло, перемешать, дать постоять денек в холодильнике и в сушилку.

[GALINA88]

Та то не для консервации, закуска, так побаловаться под пиво, вместо рыбки
Синие порезать вдоль тонкими пластинками, посолить обильно, выдержать, отжать. В миску сложить, посыпать сухими травками (я прованские люблю), 2-3 ст ложки соевого соуса, олийки тоже немного, чтобы покрыло, перемешать, дать постоять денек в холодильнике и в сушилку.

О, надо будет попробовать
Спасибо))
Я баклажаны люблю в любом виде и постоянно в поисках чего-то нового)))

[Staylik]

Девочки, вот такой вопрос. Вчера смотрела в инстаграме сториз одной блоггерши и ее мама закрывала перец сладкий. Наверное вкуууусный)) У кого есть рецепт? Блоггершу спросила-не колется. Мы несколько лет закрывали лечо, он так же режется, но в томате-надоел до чертиков. Интересно что выйдет из этого
Заливала кипятком из миски

[Сквич]

Девочки, вот такой вопрос. Вчера смотрела в инстаграме сториз одной блоггерши и ее мама закрывала перец сладкий. Наверное вкуууусный)) У кого есть рецепт? Блоггершу спросила-не колется. Мы несколько лет закрывали лечо, он так же режется, но в томате-надоел до чертиков. Интересно что выйдет из этого
Заливала кипятком из миски

Мы маринуем болгарский перец по следующему рецепту. Получается хрустящий маринованный перец, чуть сладковатый с приятным пряным привкусом. При указанном объёме маринада получается 15-20 банок 500-770 мл.

На 5500 мл воды - 18 столовых ложек сахара с горкой, 4 столовых ложек соли с горкой, 2 чайные ложки сухой аджики и 450 мл уксуса 9%. Специя для маринования.

В отдельной кастрюле готовим маринад, ополаскиваем им каждую банку, затем наполняем перцем, заливаем маринадом, прикрываем банку крышкой и ставим на 5 мин на стерилизацию в кастрюлю с кипящей на небольшом огне водой. Затем банку вынимаем и закрываем её. Ставим её вверх дном на ночь.

При желании кол-во уксуса можно уменьшить до 300 мл, тогда получатся еле уксусные. Банки и крышки используем только twist-off (TO), с ними проще оперировать. Перец хранится по 2 года без проблем.

Для примера продукция этого года.

[Staylik]

Мы маринуем болгарский перец по следующему рецепту. Получается хрустящий маринованный перец,]

Какой красивый у вас перчик! Но я совершенно новичок в консервации, безумно боюсь кипятка и стерилизация для меня это как прыжок с парашютом)) Мне бы попроще что-то.
Интересно в этом рецепте горький перец ратунда или обычный просто толстошкурый? Наверное обычный, наши люди мало кто едят острую пищу.

[Сквич]

Какой красивый у вас перчик! Но я совершенно новичок в консервации, безумно боюсь кипятка и стерилизация для меня это как прыжок с парашютом)) Мне бы попроще что-то.

Мы по привычке стерилизуем, там в действительности нет ничего сложного, главное купить захват для банок (продаётся в любом хозяйственном магазине), чтобы им доставать банки из стерилизации.
Можно и без стерилизации, но он возможно будет меньше храниться. Можете ошпарить банку маринадом, наполнить перцем и потом залить маринадом под самую крышку, чтобы был минимум воздуха, после чего закручиваете крышку.
Как-то крышки TO закончились, в магаз бежать было лень, закрыли несколько банок под обычную капроновую крышку так сказать "на сейчас". Так мы про них забыли, они простояли пару месяцев и ничего с ними не случилось. Стояли просто на кухне, даже не в погребе.

Интересно в этом рецепте горький перец ратунда или обычный просто толстошкурый? Наверное обычный, наши люди мало кто едят острую пищу.

Конечно обычный, болгарский. Стараюсь брать жёлтый, в основном у него шкура более тонкая и он при мариновании получается хрустящим.

[Таечка]

Девочки, вот такой вопрос. Вчера смотрела в инстаграме сториз одной блоггерши и ее мама закрывала перец сладкий. Наверное вкуууусный)) У кого есть рецепт? Блоггершу спросила-не колется. Мы несколько лет закрывали лечо, он так же режется, но в томате-надоел до чертиков. Интересно что выйдет из этого
Заливала кипятком из миски

Я перец режу на такие же кусочки. Подготавливаю
- банки
- кастрюлю с кипятком, сверху желательно глубокий дуршлаг
- маринад:
-2л воды
-1ст. сахара/меда
- 1ст. масла раст.
- 1ст. уксуса
- 2ст.л. соли
- пару листиков лаврушки, душистый перец, перец чили опционно

Кипячу маринад и параллельно бланширую перец в кипятке 2-3 минуты до небольшого размягчения. С дуршлага сразу по банкам. Так несколько банок подготавливаю и заливаю кипящим маринадом.Получается одинаковый по вкусу перец в каждой банке.
Если нет подходящего дуршлага, то используем шумовку. Но с дуршлагом гораздо удобнее.

Потому что обычно перец кипятят сразу в маринаде и перекладывают в банки. Но от партии к партии перец забирает из маринада соль,сахар и вкус получается разный.

Делаю и другой маринад, более крепкий

- 1л воды
- 2стл соли
- 1.5ст. сахара
- 1ст масла
- 1.5ст. уксуса

Знакомые используют ещё более крепкий маринад

- 1ст. воды
- 1ст. уксуса
- 1ст. сахара/меда
- 0.5ст. раст.масла

[Staylik]

Я перец режу на такие же кусочки. Подготавливаю
- банки
- кастрюлю с кипятком, сверху желательно глубокий дуршлаг
- маринад:
-2л воды
-1ст. сахара/меда
- 1ст. масла раст.
- 1ст. уксуса
- 2ст.л. соли
- пару листиков лаврушки, душистый перец, перец чили опционно

Кипячу маринад и параллельно бланширую перец в кипятке 2-3 минуты до небольшого размягчения. С дуршлага сразу по банкам. Так несколько банок подготавливаю и заливаю кипящим маринадом.Получается одинаковый по вкусу перец в каждой банке.
Если нет подходящего дуршлага, то используем шумовку. Но с дуршлагом гораздо удобнее.

Потому что обычно перец кипятят сразу в маринаде и перекладывают в банки. Но от партии к партии перец забирает из маринада соль,сахар и вкус получается разный.

Делаю и другой маринад, более крепкий

- 1л воды
- 2стл соли
- 1.5ст. сахара
- 1ст масла
- 1.5ст. уксуса

Знакомые используют ещё более крепкий маринад

- 1ст. воды
- 1ст. уксуса
- 1ст. сахара/меда
- 0.5ст. раст.масла

Таечка, спасибо большое!) Попробую сейчас по Светиному рецепту, но ваш запишу и может сделаю в следующем году)

[Staylik]

Спасибо!

[Сквич]

Спасибо!

Не за что !

Вот ещё заделали вчера маринованные кабачки. Рецепт почти тот же, чуть отличаются пропорции сахара-соли и ещё решил проэкспериментировать - бухнул на весь объём маринада 3 ложки горчицы, поэтому он чуть мутноватый в банке. С кабачками есть нюанс - их перед помещением в банку надо бланшировать, опустив на пару-тройку минут в кипящую воду, чтобы чуть размягчились.

На 5500 мл воды - 6 столовых ложек сахара с горкой, 6 столовых ложек соли с горкой, 2 чайные ложки сухой аджики, 3 чайные ложки горчицы, 450 мл уксуса 9%.

[Staylik]

Перевозили сегодня мою консервацию (огурцы и помидоры) домой. Ну и коцнулся один бутылек с помидорами. Думаю-класс, я только недавно о них мечтала)) закрывали ровно неделю назад. Попробовала-не просолились ни помидоры, ни лук. Это они ещё не выстоялись или что-то не так с маринадом? Хотя делала точно по рецепту Кати Cate.

[Лада0808]

Перевозили сегодня мою консервацию (огурцы и помидоры) домой. Ну и коцнулся один бутылек с помидорами. Думаю-класс, я только недавно о них мечтала)) закрывали ровно неделю назад. Попробовала-не просолились ни помидоры, ни лук. Это они ещё не выстоялись или что-то не так с маринадом? Хотя делала точно по рецепту Кати Cate.

конечно не выстоялись. Им , как минимум, пару месяцев для вхождения во вкус

[Миссис Версия]

Дорогие хозяюшки! А кто-то делает овощные салаты с фасолью? В интернете полно всяко разных...
Я не делала такое никогда и не стала бы Но сынуля невестку привёл, умницу-красавицу... Она такое любит. Хочу побаловать

[пани моника]

Дорогие хозяюшки! А кто-то делает овощные салаты с фасолью? В интернете полно всяко разных...
Я не делала такое никогда и не стала бы Но сынуля невестку привёл, умницу-красавицу... Она такое любит. Хочу побаловать

Я делала такие салаты:САЛАТ С ФАСОЛЬЮ
1 кг лука (порезать)
1 кг моркови (натереть на крупной терке)
1 кг перца (порезать небольшой соломкой)
1 кг фасоли (отварить заранее)
3 кг помидоров (перекрутить на мясорубке, можно меньше помидоров - будет густой сильно)
Добавить:
1 ст. сахара
1 ст.л. соли
400 г подс.масла
2 ст.л.уксуса.
Тушить 40 минут (я тушила 1,5 часа) и такой:https://www.povarenok.ru/recipes/show/59420/

[Cate]

Перевозили сегодня мою консервацию (огурцы и помидоры) домой. Ну и коцнулся один бутылек с помидорами. Думаю-класс, я только недавно о них мечтала)) закрывали ровно неделю назад. Попробовала-не просолились ни помидоры, ни лук. Это они ещё не выстоялись или что-то не так с маринадом? Хотя делала точно по рецепту Кати Cate.

Если все делала по рецепту)) значит еще рано))Я раньше конца ноября ничего открывать не даю))

[Staylik]

Ага, поняла, спасибо! Но все равно эти придётся доесть)

[Лада0808]

А вы их поставьте на балкон ,пусть покиснут чуток) Сразу не надо есть, потерпите)