сталь отличная. режет хорошо. в руке чувствуется нож, а не фольга с ручкой. не гнется.
только не всякие там "смирноф", "китайгофф". именно "Бергофф" в фирменном магазине (чуток дороже, но наверняка).
Точу ножи самодельным приспособлением-на дощечку шириной 3,5 см натянут кусок кожи гладкой стороной к дощечке. С одной стороны я посыпал абразивчиком и втер его в кожу. Отлично ножи точатся. Сфотаю-покажу.