Это, думаю, особенность образования начального уровня. На уровне выше ты можешь более абстрактно обучаться "любому офисному пакету", понимая, что набор функциональности примерно похож, но реализация разная.

Но для первого пакета лучше выучить тупо то, что есть, на примере одного, наиболее распространённого пакета, и оно, опять же, для большинства, с наибольшей вероятностью пригодится "в лоб"; если ты далёк от технологий, то на этом уровне ценны даже механические знания, где на дефолтном риббоне находится такая-то кнопка - потому что знания о том, что "тут всё настраивается" или "в этом пакете макросы есть, но они пишутся на другом языке" придут только на следующем осмыслении.

Поэтому необходимость купить подписку на год на мс офис, если его нет, это скорее обязательные расходы, сродни тем, что на изобразительное искусство (технику) нужно тоже покупать и приносить было какие-то материалы.