я так солю красную рыбу с алкоголем ))) , сухой способ + на 0,5 кг рыбы беру 2 столовой ложки любого виски, солью с сахаром натерла рыбку, потом полила сверху виски и под гнет , на пару-тройку часов , потом на ночь в холодильник , утром уже можно нарезать на бутики ))) рыба от алкоголя красивого цвета получатся и плотное мяско у нее становится.