Многое зависит от тары, температуры, солнечного света и самого масла.
Ну и нюх у каждого разный. Я начинаю унюхивать старение на пару недель раньше других.

При удачном стечении месяц-полтора точно может быть "свеженьким"
Но лучше сразу соли насыпать. Так оооочень долго не стареет.

В идеале канех раз в пару недель по немного брать свежего.